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welcomekit
CrownePlazaCityCentreChangsha
Food&BeverageDepartment
WelcomeKit
TableofContents目录
1.WelcomeMessagebyDirectorofFood&Beverage…………………………………………………..3
餐饮部总监欢迎致词
2.Food&BeverageOrganizationChart……………………………………………………………………4
餐饮部组织结构图
3.HotelManagementTeam…………………………………………………………………………………5
酒店管理层
4.Food&BeverageManagementTeam…………………………………………………………………..7
餐饮部管理层
5.Food&BeverageMissionStatement……………………………………………………………………8
餐饮部使命宣言
6.OutletsDescriptions……………………………………………………………………………………….9
餐饮各营业点介绍
7.JobDescriptions………………………………………………………………………………………….12
职位描述
7.1RestaurantSupervisor……………………………………………………………………………....12
餐厅主管
7.2RestaurantCaptain………………………………………………………………………………….18
餐厅领班
7.3RestaurantHostess………………………………………………………………………………….24
餐厅迎宾
7.4RestaurantAttendant………………………………………………………………………………..28
餐厅服务员
7.5Bartender……………………………………………………………………………………………..32
调酒员
8.CrownePlazaFAQ……………………………………………………………………………………….36
长沙皇冠假日酒店100问
9.StandardPhrasesforFood&BeverageService………………………………………………..…….54
餐饮服务口语标准
1.WelcomeMessage欢迎致词
IwouldlikeextendmyverywarmwelcometoyouonbehalfofFoodandBeveragedepartmentofCrownePlazaCityCentreChangsha.WelcometojointhebigfamilyofFoodandBeverage.
我谨代表长沙皇冠假日酒店餐饮部热诚欢迎你们成为我们大家庭中的一员。
Iknowyouwillparticipatefullyinthetrainingscheduledforbetterunderstandingofthehotelandyourjobscope.Thiswilldefinitelyhelpyougreatlyinyourfuturecareer.
我深信大家都会全力以赴地完成接下来系列的培训。
它将帮助你更好地融入酒店并了解你的职责。
在将来的工作中无疑会给你极大的帮助。
Asaninternationalbrandinghotel,wewillhavepeoplecomingfromdifferentcountries,culturesandbeliefs.Ihopethatyoucanrespectsuchdifferencesandworkhardertogether.
作为洲际品牌酒店,我们的员工来自不同的国家,有着不同的文化背景和信仰。
我希望你们能相互尊重并齐头并进。
Itreateachandeveryoneofyouasindividuals.Iunderstandthateveryonehastheirownstrengthsandweaknesses.Iwilldomybesttodevelopyourpotentialsandstrengthenyourweaknesses.
我会尊重我们大家庭中的每一名员工。
每个人都有自己的长处和不足之处。
我会尽自己最大的努力发掘你们的潜力并改善你们的不足。
Ilookforwardtoassistingyouinyourcareer,ensuringeverybodyhastheiropportunitiestodevelopfurtherinthecareer.Also,Iamavailableanytimetolistentoanythoughtthatyouhave.TheFoodandBeverageWelcomeKitisdesignedtoprovideyouinitialinformationregardingtheFoodandBeveragedepartment.
我希望在工作中我能给予你们帮助并且每个人都有进一步发展自己事业的机会。
同时,我也很乐意倾听你们的想法。
大家能从welcomekit中对我们餐饮部有所了解。
Ilookforwardtoworkingwithyousoon!
我希望与大家一起工作!
2.F&BDepartmentOrganizationChart餐饮部组织结构图
3.HotelManagementTeam酒店管理层
Mr.JimBurton金伯顿
GeneralManager总经理
Mr.ZhouYuanMing周远明
DeputyResidentManager副驻店经理
Mr.PeterJiang姜山
DirectorofFinance财务及业务支持总监
Ms.CynthiaMeng孟令秋
DirectorofHumanResource人力资源总监
Mr.WilliamLiu刘宏亮
DirectorofFood&Beverage餐饮总监
Ms.DawnSong
DirectorofSales&Marketing市场营销总监
Mr.FelixZheng郑清华
DirectorofEngineering工程总监
Ms.AnnieLiang梁静波
DeputyFinanceController助理财务总监
Ms.JessicaShao邵华
FrontOfficeManager前厅经理
Mr.KevinHou侯康
CrowneMeetingDirector皇冠会议总监
Mr.FreemanYang杨斌
ExecutiveHousekeeper行政管家
Mr.JosefBerger约瑟夫·伯杰
ExecutiveChef行政总厨
Mr.RichardZhou周涛
PurchasingManager采购经理
Mr.LarryLiu刘阳
ITManager信息技术经理
Mr.NormanHuang黄军超
SecurityManager保安经理
4.F&BManagementTeam餐饮部管理层
WilliamLiu刘宏亮
Food&BeverageDirector餐饮部总监
AndyYang杨慧安
AssistantF&BManager
餐饮副经理
WalterRen任为
WesternOutletsManager西餐经理
RebeccaWang王红
ChineseOutletManager
中餐厅经理
TomsWang王斌
BanquetManager
宴会经理
5.FoodAndBeverageMissionStatement餐饮部使命宣言
TheFoodandBeverageteamwillbecommittedtoofferingarangeoffoodandbeverageconceptswithstrongappealtoourtargetedmarketmix,bothwithinthehotel&ourdefinedlocalareaofbusinessbeingChangsha.
Wewillprovideinnovativeservicesandproductsthatleveragetheuniquedesignoftheoutletskeyfeatureswhilstensuringconsistentlyhighstandards,supportedbyafriendly,professionalandconfidentserviceexperienceforallguests.
Focuswillbeplacedintherecruitmentofteammembersthatshowhighlevelsofenthusiasm,personality,positiveattitudeandastrongdesiretodeveloptheircareerswithintheindustry.
Throughinnovative,leadershipdrivenmanagementwewillconsistentlysupportthedevelopmentoftheteamandservicelevelswithacommitmenttoprofessionalskillstraining,ongoingcoaching,positivemotivationandeffectiveteamrecognitionprograms.
长沙皇冠假日酒店餐饮部团队将承诺为我们的目标市场提供全新的具有强烈吸引力的餐饮理念,包括针对本酒店内部和我们所定义的本地区以长沙为主的广泛市场。
我们拥有独特设计的餐饮部门提供全新的酒店服务及产品,确保为所有宾客带来一贯的高标准,亲切友善,专业及自信的服务经历。
我们招募的所有团队成员都将展现高水平的热情,个性,以主动的态度和强烈的愿望去发展他们自己在行业中的事业。
通过不断地创新,领导的亲临管理,我们将承诺通过专业的技巧培训,在职的帮教,积极主动的团队激励和有效的团队认知计划。
以此,坚持一贯地帮助我们员工做好发展团队和服务水平的培训,为客人提供更为人性化的服务。
6.OutletsConcept:
餐饮各营业点介绍
Outlet营业点:
SpicesCoffeeShop舐香咖啡厅
Location位置:
8thFloor酒店8楼
Capacity可容纳:
160seats160个座位
OperationTime营业时间:
06:
00am-23:
00pm
BreakfastBuffet早餐自助:
06:
00-10:
30
LunchBuffet午餐自助:
11:
30-14:
30
DinnerBuffet晚餐自助:
18:
00-21:
30
Pricing人均消费:
FromRBM80/pax-RMB200/pax
Concept分机:
Forbreakfast,lunchanddinner,Spicescombinesexcellentwesternfood,traditionalHunanfareanddishesfromalloverAsiainbothbuffetandALacarteoptions.Thisdiningexperiencewillbefullofwonderfulflavorsandfreshfoods,seasonedwithtasteenhancingherbsandspices.
具有全新设计理念的西餐厅位于酒店8楼,餐厅提供创新的自助餐以及零点服务。
来自澳洲的大厨带领他的团队,为您奉献结合湖南特色,汇集来自东南亚及世界各地的美食精粹。
开放式的厨房带领长沙最前卫的烹饪风尚,厨师可按客人不同的口味要求进行现场烹调。
餐厅更可为客人现场烤制口味地道的意大利比萨饼
Outlet营业点:
DynastyRestaurant皇朝食府
Location位置:
8thFloor酒店8楼
Capacity可容纳:
226seats226个座位
OperationTime营业时间:
11:
00-14:
30,17:
30-22:
30
Pricing人均消费:
FromRBM100/pax-RMB300/pax
Concept分机:
InspiredbyHunanProvince’shomegrowndishesandtheworldfamousCantoneseCuisine,DynastyrestaurantboastsofFreshSeafoodselections,worldfamousShark’sFinandAbalonedishescoupledwiththespicyandflavorfulHunancookingstyle.Atrulymemorablediningoccasion,withthechoiceofseatinginourentertainingopendiningareaortheintimateindividualserviceinourexclusiveprivatediningrooms.
体现中式奉献誉满全球的地道粤菜及久负盛名特色湘菜,让您品得精美,辣得痛快!
隆重推出极品燕、鲍、翅经典美食,满足您顶级的味觉享受。
15间典雅的包房为私人聚会和商务宴请提供最佳的环境。
Outlet营业点:
PattayaThai芭堤亚泰餐厅
Location位置:
8thFloor酒店8楼
Capacity可容纳:
72seats72个座位
Operationtime营业时间:
11:
00-14:
30,17:
30-22:
30
Pricing人均消费:
FromRBM80/pax-RMB120/pax
Concept分机:
EnjoytheexcitingopenshowkitchenwithallthefragrantsmellsofauthenticThaicuisinepreparedwhileyouwatchourchefsatwork.OfferingauniquediningoptioninChangsha,PattayaThaiwillprovideagenuineThaiexperienceintheheartofChina.
特聘泰国大厨,浓烈的泰式风情装修风格、全城唯一的地道泰国风味餐厅。
开放式的厨房带来现场烹饪的惊喜,想象身处充满泰式风情的异域环境,品味纯正泰式香草和咖喱带来的地道美食,别具一番情趣。
Outlet营业点:
LobbyLounge大堂酒吧
Location位置:
2ndFloor酒店2楼
Capacity可容纳:
80seats80个座位
Operationtime营业时间:
08:
00-24:
00
Pricing人均消费:
FromRBM30/pax-RMB70/pax
Concept分机:
Whetheritisamorningcoffee,apotoffamousHunanTea,alightsnack,traditionalandmodernafternoonteasoreveningdrinks,theLobbyLoungewillprovideyouwitharelaxingandintimatevenue.
品味高雅且富现代气息的大堂吧为您打造轻松舒适的休闲氛围。
在此您可细细品味湖南名茶的幽远清香,也可尽享芬芳浓郁的上等咖啡和制作精美的小吃及西点。
Outlet营业点:
FusionBar熔点酒吧
Location位置:
2ndFloor酒店2楼
Capacity可容纳:
75seats75个座位
Operationtime营业时间:
18:
00-01:
00
Pricing人均消费:
FromRBM50/pax-RMB120/pax
Concept分机:
Designedforsocializingwithfriends,meetingnewpeopleandcelebratingwithbusinesspartners,ourFusionbariswhererelationshipsarebondedwithsophisticatedlivebandloungemusicandourfamousHunanhospitality,theFusionbarwillbe“thePlacetomeet”.
无论是新朋旧友的欢聚时刻还是商务伙伴的庆祝派对,精心设计的熔点酒吧给您创造展示社交魅力的舞台。
伴随现场乐队的纯熟演绎和湖南人特有的热情好客,这里将是您最理想的“会聚之所”。
Outlet营业点:
InRoomDining送餐服务
Operationtime营业时间:
24hours24小时营业
Concept分机:
Alacartemenuavailable24hours,includingyourfavoritebreakfast,lunchanddinnerdishes,servedinthecomfortofyourownroom.
丰富的零点菜单提供您最喜爱的早、中、晚餐。
Outlet营业点:
ImperialSeafoodCity皇城海鲜
Location位置:
3rdFloor(Willopenon1stOct2008)酒店3楼
Capacity可容纳:
500seats500个座位
OperationTime营业时间:
11:
00-14:
30,17:
30-22:
30
Pricing人均消费:
FromRBM80/pax-RMB200/pax
Concept分机:
ThelargestselectionofseafoodinChangsha.AllseafoodselectioncanbecookedinthemanyfabulousChinesestyles.
长沙规模最大、品种最丰富的海鲜城,近百种来自不同海域的大小鲜活海产每日精彩出炉。
融合烩、焗、蒸、烧、炒等多种烹饪技法,提供潮、粤、湘以及海派等不同烹调风味,带给您中高档海鲜美食的无尽享受。
Outlet营业点:
KoreanBBQ&Ropatayaki韩日炉端烧
Location位置:
2ndFloor(Willopenon1stOct2008)酒店2楼
Capacity可容纳:
200seats
Operationtime营业时间:
11:
00-14:
30,17:
30-22:
00
Pricing人均消费:
FromRBM50/pax-RMB150/pax
Concept分机:
TheexcitingbarbecuecookingstylesfromKoreaandJapanwithtabletopcooking.
提供经典韩、日风味烧烤及料理。
特制的炉具火力劲稳、温度高,辅以精准的火候、特调的酱料,烤出的料理鲜美透香。
除了备受青睐的韩式铁板烧、石板烧,火锅、还有三文鱼刺身、天妇罗、寿司等各种日史料理任您挑选。
别致典雅的包间营造出更悠静的会聚空间。
Outlet营业点:
FoodStreet美食廊
Location位置:
2ndFloor(TBA)酒店2楼
Capacity可容纳:
200seats200个座位
Operationtime营业时间:
11:
00-14:
30,17:
30-01:
00。
Pricing人均消费:
FromRBM20/pax-RMB100/pax
Concept分机:
OfferaparadiseoffoodsandlightmealsfromalloverChinainafuncasualenvironment
这里是美食的世界、小吃的天堂。
从早茶、晚茶到宵夜,汇集川、湘、粤等全国各地数百种特色名小吃。
轻松休闲的环境,琳琅满目的茶点,是您朋友相聚大快朵颐的大众化美食天地。
7.JobDescriptions职位描述
7.1RestaurantSupervisor餐厅主管
Band级别:
7
KeyResponsibilities
主要职责
∙IntheabsenceofaManager,conductsshiftbriefingstoensurehotelactivitiesandoperationalrequirementsareknown
经理不在时,组织交接班例会,确保员工知晓酒店的活动和运作要求
∙Endeavourtoresolveallcomplaintsduringshiftandlogsallcomplaintsinlogbookforfurtherfollowup
换班中尽量解决所有的抱怨,并记录在值班日记上以便进一步跟踪调查
∙Supervisecashhandlingandbankingprocedures
监督现金操作和银行程序
∙Prepare
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