奶酪泡芙制作方法经典.docx
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奶酪泡芙制作方法经典.docx
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奶酪泡芙制作方法经典
喜欢吃泡芙,但又怕甜又怕胖。
看到简单煮意的咸泡芙,又是小型版的一下就喜欢上。
家里反正啥都有,拿出来做就是了。
烤好了赶紧先吃个,嘿香、松、脆,吃起来好方便,一口一个 转眼五六个下肚了。
不行了不行了不能再吃了。
用料 奶酪50克 牛奶150克 无盐黄油70克盐3克 中粉70克 鸡蛋2个 胡椒粉2克 百里香2克
做法 1牛奶黄油奶酪和盐混合后,小火加热至黄油奶酪溶化并煮开。
来源:
(-咸咸的迷你版泡芙_美食世界_新浪博客
2加入中粉继续搅拌, 至到面粉变稠搅成一团。
3关火和逐个加入鸡蛋,搅拌到鸡蛋完全溶于面糊。
4加入胡椒粉,百里香伴匀。
5把面糊裱花袋(食品袋也行),挤在铺好油纸的烤盘上。
6放入预热210度的烤箱先烤10分钟,再190度烤至金黄即可。
趁热吃,口感最好。
冷了还可以放烤箱再烤热。
之前以为做泡芙不太容易,今天做起来其实挺简单的,比较蛋糕和面包轻松多了。
。
原料:
黄油78克,水130克,盐2克,高粉104克,全蛋3个
馅料:
金钻鲜奶油
步骤如下:
1:
黄油+水+盐 入平底锅煮开,倒入过筛的高粉,立即开小火用大擀面杖快速搅拌面糊,至面糊吸水成团
2:
分次加入3个全蛋,每加一个蛋要搅拌到找不到蛋液才可加下一个(这次加了3.5个蛋,挤的时候觉得有的稀了,所以我觉得全蛋3个就够了)
3:
搅拌好的状态
4:
检查面糊挑起后甩掉前面大团部份后是否呈三角状滴头
来源:
(-第一次的。
。
鲜奶泡芙_丫丫_新浪博客
5:
装入裱花袋
6:
在高温油布上挤出自己喜欢的花样(挤面糊时,烤箱上下火200度预热)
7:
上下火200度,差不多18分,烤至表面金黄
8:
出炉后,在泡芙底面扎个洞,用一次性表花袋挤入打发好的鲜奶油
(因为没有买挤奶油的花嘴,所以就用剪刀扎个洞,哈哈)
再来几张成品图片:
原文地址:
泡 芙
(一)作者:
舒含
最近经常做泡芙,曾经失败过的东西。
说起学烘焙,是去年五月份的事了,刚开始做的几样东西里就有泡芙,一看方子,三个鸡蛋,就毫不犹豫的打了三个鸡蛋扔进面糊里,结果——做出的面糊稀得能在盆子里乱流,傻了眼,怎么办?
勺出来在不粘油布上流了一摊……坚持扔进了烤箱,居然也烤得膨胀了起来,最后是一个一个的空心面饼状的东西,欢天喜地的把熬好的卡士达酱填了进去,某人夸我做得真好吃……
不过这个经历教了我两件事,一、泡芙里的鸡蛋一定要打散了一勺一勺的加;二、自己家做的东西就算失败了也很好吃。
我这个方子都不记得哪里弄来的了,好象是海带丝的,不过做出来的效果是很不错的,第一次的失败后,对泡芙一直存在心理阴影,半年后才敢又做了一次,成功了。
多了一些心得,一、泡芙里的鸡蛋一定要打散了一勺一勺的加;二、自己家做的东西就算失败了也很好吃;(啥?
刚才说过了?
好吧,换一个!
)三、泡芙一定要烤透,如果没有烤透,面糊太湿的话,泡芙就算在烤箱发了起来出炉后也会扁下去。
泡芙:
低粉110克,鸡蛋3—4个,水130克,黄油70克,盐1/4小勺。
220度,中层,20分钟
做法:
1、水与黄油一起放入锅内;
2、大火烧至沸腾;
3、一次性加入所有面粉(面粉不需要过筛也可),把火关至最小火,但不要关掉;
4、用木勺(比较吃力)也可以用橡胶刮刀,把面粉与液体拌成面团,锅底会有一层结膜,没有关系,很正常,不用把膜刮下来;
5、把鸡蛋全部打散,充分的打散,打断蛋筋,可以先打3个来用,如果面糊太干就再打散一个,但不要一次性加,一勺一勺加;
6、等面团冷却至不烫手(千万别太烫,可别把鸡蛋烫熟了),一勺一勺的加入蛋液,直至用木勺或刮刀铲起面糊时,可以看到面糊缓慢的流动,在勺尖上形成倒三角(如图);
7、把面糊装入裱花袋,可以用圆嘴裱花嘴,也可以用八齿的那种(如果做天鹅泡芙就一定用八齿的,这样才会有漂亮的翅膀)。
8、把面糊挤在不粘油布上,如果是圆嘴花嘴就挤一滩圆饼出来,然后把手沾湿把顶上的尖尖轻轻按平,如果是八齿的花嘴,就不用把尖尖按平了,因为我们需要这些花纹。
9、入烤箱,观察温度不要烤焦了;
10、取出烤好的泡芙放凉,用锋利的小刀(或面包刀)割开顶部(也可不完全割开,我照片里的就是没有全部割开的),另取裱花袋装上合适的裱花嘴,将奶油灌入泡芙内,盖上顶部。
提示:
灌入泡芙内的东西用奶油是最简单了,也可以再加以发挥和创意,我的泡芙底部用打烂的红豆沙调和奶油做成红豆奶油填入,再红豆奶油的上面才是纯奶油,“爱和自由”经常用熬好的卡士达酱调和奶油来灌入泡芙,这也是很好吃的。
还可以把顶部全部割开后,灌入奶油,再放上切碎的水果丁,就是水果泡芙了。
做好的泡芙顶上还可以浇一小勺溶化的巧克力,或者筛上糖粉……好多好多做法!
就看大家的想象啦!
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