七健康专题起效成分科学饮茶不同茶类的药效.docx
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七健康专题起效成分科学饮茶不同茶类的药效
七、健康专题(起效成分、科学饮茶、不同茶类的药效)
茶叶中的有效成分
维生素茶叶中含有10多种维生素。
其中A、D、E、K为脂溶性维生素,其余皆为水溶性维生素。
茶叶所含的维生素C远多于桔子、柠檬、西红柿,每日饮茶2杯,即可满足人体对维生素C的需要。
茶叶中含多种维生素B,且含量远多于五谷杂粮和蔬菜瓜果。
维生素广泛的生理功能几乎尽人皆知,包括防坏血病、抗贫血、抗出血、抗氧化、抗衰老、提高免疫力等。
咖啡碱茶咖啡碱,是从茶叶中分离提取的嘌呤类物质,为白色晶体粉末,具有提神刺激中枢神经作用。
茶叶中含2%~4%的咖啡碱,尚含少量茶碱和可可碱。
茶多酚茶叶中含10%~20%的茶多酚(单宁),绿茶比红茶高。
包括30多种有效成分,具有抗氧化、抑菌、抗动脉硬化、调节血脂、降血糖、减肥健美等作用。
蛋白质和氨基酸含多种必需氨基酸。
蛋白质占15%~30%,但大都不溶于水,如加入牛奶、酥油、乳酪等,可提高蛋白质利用率,而且奶茶、酥油茶浓厚的香味十分诱人。
碳水化合物多不溶于水(仅溶解4%~5%),是良好的低热量饮料。
是糖尿病、高血压病患者的理想饮料。
脂类包括磷脂、硫脂、糖脂等。
且亚油酸、亚麻酸较多,是人体不可缺少的营养物质。
科学饮茶:
一、巧安排一日饮茶
一些嗜茶和善饮茶者,一日不同的时间安排饮用不同的茶叶。
清晨喝一杯淡淡的高级绿茶,醒脑清心。
上午喝一杯茉莉花茶,芬芳怡人,可提高工作效率。
午后喝一杯红茶,或者牛奶红茶,或得喝一杯高档绿茶,外加一些点心和果品,可解困提神,补充营养。
晚上,与朋友或家人团聚在一起,泡上一壶乌龙茶,清香味醇,且耐冲泡,边谈心边喝茶,别有一番生活情趣。
二、四季饮茶各不同
茶叶的功效与季节变化有密切关系,不同季节饮不同品种的茶,对人体更有益。
故科学的饮茶之道是四季有别。
春天,雪化冰消,风和日暖,万物复苏。
此时,以饮香馥浓郁的茉莉花茶为好,用以散发冬天积聚在体内的寒邪,促使人体阳气生发,使“精”、“气”、“神”为之一振。
(茉莉花茶)
夏天,气候炎热,盛暑逼人,人体津液大量耗损。
此时,以饮用性味苦寒的绿茶为宜,清汤绿叶,给人以清凉之感,用以消暑解热。
绿茶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多,有刺激口腔粘膜,促进消化腺分泌的作用,利于生津,为盛夏消暑止渴之佳品。
(绿茶)
秋季,天气凉爽,风霜高洁,气候干燥,余热未消,人体津液未完全恢复平衡。
此时,以饮用乌龙茶一类的青茶为好,此茶性味介于红、绿茶之间,不寒不热,既能消除余热,又能恢复津液。
在秋季,也可红、绿茶混用,取其两种功效;也可绿茶和花茶混用,以取绿茶清热解暑之功,花茶化痰开窍之效。
(冻顶乌龙)
(花茶)
冬季,北风凛凛冽,寒气袭人,人体阳气易损。
以选用味甘性温的红茶为好,红茶红叶红汤,给人以温暖的感觉,以温育人体的阳气,尤其适用于妇女。
红茶可加奶或糖,故有生热暖胃之功,同时红茶有助消化去油腻之功,于冬季进补肥腻时有利。
三、饮茶因人而宜,应注意忌禁
1、对于有某些病症的人,要注意一些禁忌,以免饮茶加重病情。
孕妇不宜喝浓茶;失眠的人晚上不宜饮茶;胃疡动脉硬化,高血压的人不宜饮浓茶。
2、对于健康的人,也应注意一些禁忌,以防饮茶后产生不适感。
忌空腹大量饮茶,以免伤胃,导致消化不良。
忌饮太烫的茶,防止过于刺激食道咽粘膜而致病。
忌饮太浓的茶,以免导致失眠,茶醉(其表现为心慌,出汗等)。
忌饮冲泡时间太久的茶,味道苦涩,且细菌滋生,不卫生。
忌饭前大量饮茶,以免影响消化,影响蛋白质的吸收。
忌用茶水腹药,以免降低药效或使药失效。
忌睡前大量饮茶,利尿失眠,
忌饮头道茶,以免不卫生引起肠胃不适。
忌饮用劣质或变质茶。
四、喝对健康有利的茶
1、不同茶的营养和药效成分是不一样的。
高档绿茶中,维生素C、B1、B2含量比红茶,乌龙茶一般要高1-2倍,有的甚至更多;高级绿茶的磷、钾等多种无机物含量,一般也比红茶高,尤其是锌的含量通常要比红茶高1倍多;绿茶中,具有多种生理功效的茶多酚含量通常也比红茶、乌龙茶等高1倍以上,因此,从营养保健的角度而言,喝高级绿茶更有利于人的健康。
2、喝什么茶对人体健康更有利,不同人的身体状况是不一样的。
对于身体较弱的人,以喝点红茶为好,如在茶中再添加点糖则更好,既可增加热能又能补充营养。
青年人正处发育旺盛期,需要更多的营养,以喝绿茶为好。
妇女经期前后,性情常较烦躁,以饮用花茶为好,因它具有疏肝解郁、理气调经的功效。
身体肥胖而希望减肥的人,可以常喝乌龙茶,沱茶等,因其去脂减肥作用较强。
食用牛羊肉较多的人,为了促进脂肪食物的消化吸收,可多饮砖茶、茶饼等紧压茶。
3、不同工作岗位的人适合喝的茶叶是不一样的。
经常接触有毒物质的工作人员,可以选择绿茶作为保健饮料。
经常在电脑前工作的人员,也应选择绿茶作为抗辐射的饮料。
脑力劳动者、飞行员、驾驶员、运动员、广播员、演员、歌唱家等,为了提高脑子的灵敏程度,以保持头脑清醒,精力充沛,增强思维活动的能力、判断能力和记忆力,应饮用高档名优绿茶。
五、如何选购合适的茶叶
在品种繁多茶叶中,如何选购称心如意的茶叶,是一门生活上的学问。
购买茶叶,主要应根据个人饮用的爱好和购买茶叶的目的来选择茶叶的品种。
(一)、根据个人饮用的爱好和习惯购买茶叶。
1、对于初次饮茶和偶尔饮茶者。
最好选择高档名优绿茶和较注重香气的茶类,绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖等高档名优绿茶,其原料细嫩、加工精细、造型美观,有很高的欣赏价值,是一种艺术品;同时营养丰富,滋味鲜醇,香气清高而持久袭人,汤色悦目。
乌龙茶如台湾的冻顶乌龙茶等系列,香气较好,比较容易使初饮茶者尝到茶的色、香、味的妙处。
2、对于有饮茶习惯的人。
如嗜好清淡口味,可进购高档烘青绿茶或地方名茶,如芽茶类,清淡的白茶类等,具有清香雅韵;酷爱浓醇茶味者,应选择炒青绿茶,乌龙茶中的福建铁观音,广东的凤凰单枞系列,云南的普洱茶等,具有较好的浓度和韵味。
3、对于个人的身体情况。
喝绿茶感到胃部不适的人,则应选用较温和的红茶类,如祁门红茶、滇红等,饮用时加入糖和牛奶则效果更佳。
(牛奶红茶)
身体感觉风火燥热者,可选用白茶、如白茶之王“白毫银针”等。
身体肥胖臃肿者,以选购福建乌龙茶、云南沱茶等具有降脂减肥效果的茶为好。
(云南沱茶)
(福建乌龙茶)
(二)、根据购买茶叶的目的来选择。
1、为送礼而购茶者。
作为礼品,茶叶既要选择较高档次、较好质量的,还要讲究茶叶的名气,同时也要讲究茶叶外包装的精美和新颖,让人感觉上档次。
因而应选择一些被列为中国名茶的茶叶,或者是广泛被人认可的茶叶品种。
(礼品茶)
2、为自己饮用而购买。
为了自己饮用或是招待朋友的茶叶,可选择自己最喜欢而且经济实惠的茶叶品种,同时自己的朋友也容易喜欢的茶叶。
3、为了防治疾病的目的购茶。
既然是为了预防和治疗疾病,就应应根据具体疾病来选择合适的茶叶或对症的保健茶。
如有胃病的人选择红茶。
无论选购何种茶叶,都必须在质量上有所保证,因此在选购茶叶时有两点是必须注意的:
一是茶叶的干度,
二是茶叶的新鲜度。
检验茶叶的干度,可以在购买散装茶时,先用两个手指研茶条,如能研成粉末的,说明茶较干燥;如不能形成粉末或细片状的,说明茶叶已吸湿受潮,这种茶叶保存时极易变质,不宜购买。
俗话说,“酒越陈越好,茶越新越好”,故茶叶应买新鲜的。
茶叶陈新的鉴别,可通过茶的色香味来入手。
新茶色香味俱佳,给人以新鲜爽口的感觉,饮后使人心旷神恬,心情舒畅,陈茶色泽呈暗绿或暗褐色,汤色暗、枯黄,透析度降低,香气低沉,并产生一种令人不快的老化味。
如遇盒装或密封包装的小包装茶,要特别注意包装上日期,一般6个月内品质为正常,超过1年以上,往往易变质,不宜购买。
不同茶类的药效:
从茶树上采下的鲜叶,用不同的茶叶加工方法,可制成不同的茶类。
从中医角度看,不同茶类的药性各有侧重,擅长不同的药理功能,适应不同的症候或人群。
经过中医长期的实践探索,已总结出许多关于不同茶类具有不同功能及不同应用的经验。
对此,从现代科技的研究结果看,虽然已在一定程度上能够说明不同茶类具备不同疗效的一些原因,但还是不能完全解释清楚。
不同茶类具备不同的药性。
(一)、白茶
白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。
白茶的鲜叶要求“三白”,即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。
成茶满披茸毛,色白如银,故名白茶。
白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。
采用单芽为厚料加工而成的为芽茶,称之为银针;采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽,称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。
(贡眉)
(白牡丹)
白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫,毫香清鲜汤色清中显绿,滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效,同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
白茶的制作工艺很特别,也是最自然的做法,它不炒不揉,既不像绿茶那样制止茶多酚氧化,也不像红茶那样促进它的氧化;而是把采下的新鲜茶叶,薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。
晾晒至七、八成干时,再用文火慢慢烘干即可,由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。
(二)、绿茶
茶鲜叶首先经高温杀青,接着经历揉捻、干燥等工序便被制成绿茶。
绿茶的主要特点在于,鲜叶中的多酚氧化酶活性在加工初期(杀青工艺)就被破坏,从而阻止了鲜叶内多酚类物质的酶促氧化作用(此过程也被称为“发酵”),较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分,从而形成了“清汤绿叶”的品质风格。
所以,绿茶属于“不发酵茶”。
一般认为绿茶在各类茶中营养价值最高,其中所含的叶绿素、维生素C、类胡萝卜素尤为丰富,特别是维生素C的含量,可与柠檬相媲美。
当然,绿茶中最突出的是其多酚类含量,特别是其中的各种儿茶素含量远远高于其他茶类。
中医认为绿茶的药性偏凉,故在清火、止渴、去火降暑和利尿消炎等功能方面要优于其他茶类。
所以,绿茶特别适宜阳盛热体和阴虚有火之人饮用。
同时也因为其性凉,故虚寒之人不宜多饮,尤其不要饮冷的绿茶。
对此,唐代陈藏器的《本草拾遗》中有这样的记载:
“久食令人瘦,去人脂,使人不睡,饮之宜热,冷则聚痰”。
多数需要减肥的人也适宜饮用绿茶,因其“寒凉”、“去脂”的功效对减肥很有好处。
患有动脉硬化、高血压、冠心病者也适宜饮绿茶。
(三)、红茶
红茶是一类将鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等工序加工而成的茶类。
红茶属全发酵类,其成品干茶色泽乌黑,茶汤红艳明亮,香甜味醇。
红茶加工的最显著特点是,利用茶鲜叶中的多酚氧化酶活性,将茶多酚类物质氧化成茶黄素、茶红素等物质,这一过程也称为红茶的发酵。
充分的发酵过程使一些营养物质损失较多,如维生素、氨基酸、糖类等。
但发酵也使得其中有些营养物质较其他茶叶更易被人体吸收,如红茶中的有效氟含量位于各类茶叶之首,故常饮红茶对防治龋齿更为有效。
在中医药性方面,相对绿茶而言,红茶性温,具有温脾健胃、升温降浊之功效,特别适合脾胃虚寒之人饮用。
此外,它亦有止泻、治痢、消食等功效,非常适合冬季及老弱体虚者饮用。
(四)、乌龙茶
乌龙茶,也称为青茶,属半发酵茶。
其加工方法介于绿茶和红茶之间,即先将鲜叶进行萎凋、摇青、使茶叶部分发酵,再高温杀青、揉捻、干燥,最终使茶叶形成绿叶红镶边、汤色金黄、香高味醇的特点。
乌龙茶和而不寒,性温而不助火,故老少皆宜,是适合各种体质的大众饮料,四季皆宜饮用,其疗效与保健功能甚佳。
由于青茶的去腻降脂功效显著,非常适合油腻的菜肴和高脂肪高蛋白食品餐后饮用。
而且由于其减肥效果甚佳,还对高胆固醇疾病有良好的疗效,所以青茶被不少中外人士誉为“美貌与健康的妙药”。
(五)、普洱茶
普洱茶属于后发酵茶,在分类上属于黑茶类。
其加工特点主要在于:
在绿茶(晒青绿茶)加工的基础上,利用适度潮水并自然接种微生物而经历一个被称为“渥堆”的工序。
这样加工出来的普洱茶,其药性温和,滋味可口。
普洱茶的药性平和,味醇和,性温,所以对脾胃寒凉及老弱体虚者更为合适。
大量的研究说明,普洱茶有消滞、开胃、去腻、减肥等作用,并且在降脂、降胆固醇、抗癌等方面的功效似乎要优于其他茶类。
普洱茶东南亚及港澳地区名声显豁,被誉为“减肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益寿茶”等。
他的突出保健功效在一定程度上与微生物发酵作用所形成的一些物质有关。
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