超市生鲜部商品收货质量检验标准doc 9页.docx
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超市生鲜部商品收货质量检验标准doc9页
超市生鲜部商品收货质量检验标准(doc9页)
生鲜部商品收货质量检验标准
一、鲜猪(牛、羊、兔类同)肉感官检验标准
1、色泽:
具有其固有的正常颜色,肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白
2、外表:
无泥污,无血污,放血状况良好,肉边整齐,无破碎肉,无粘液渗出或很干的表皮,无点状,虫状等小颗粒灰白色寄生虫
3、全味:
具有其固有的正常气味(猪肉微腥,牛肉微膻,羊肉重膻)无臭味,腊味等异味
4、弹性:
指压后凹陷,能恢复原状
二、鲜猪(牛、羊)内脏,蹄等标准
1、心、肝、腰类,品质新鲜,外形完整,无异味,无病变,无凝血,无血污,无泥污,颜色正常
2、肚:
品质新鲜,外形完整,无溃疡面及其他病变现象,无内容物,无粘膜,无边油
3、大肠、肥肠类:
品质新鲜,无破损,无病变组织,无肠头,细毛,无内容物,去净粘膜
4、舌:
品质新鲜,外形完整,无病变,无异物,无舌苔,附
5、
6、
7、及溃烂、无炎病,允许有少数红斑,外形美观如琵琶
8、鸡脯肉:
品质新鲜,无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许有少许红斑
9、鸡肝:
品质新鲜,外形完整,去胆,无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染,无血渍
10、鸡心:
品质新鲜,外形完整,无伤斑、无溃烂、去血渍
11、鸡脖:
品质新鲜,去颈部皮,无羽毛、无血污
三、冷冻水产品检验标准
1、冻虾仁
1.包装正确,厂名,厂址,净含量,生产日期,保质期齐全
2.冻虾仁冰衣表面完整,清洁
3.肉质呈淡黄色或乳白色,无异味,组织紧密有弹性,有适当光泽,虾体基本完整,清洁无杂质
2、冻鱼(包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼)
1、鱼外表:
鱼鳞完整,色泽清亮,肌体无残缺
2、鱼眼:
凸起,清亮且黑白分明,洁净无污物
3、鱼肛门:
完整无裂,外口紧缩,无黄红浑浊颜色
4、虾类:
虾体完整,外壳有光泽,半透明,体壳头连一体,体硬且有弹性,气味正常
四、果蔬商品质量验收标准
1、水果:
1、新鲜度:
1、水果:
充足,无空壳,皱皮,干涩现象
2、色泽:
新艳,光亮,无变色
3、硬度:
饱满,充实,软硬适中
2、机械伤:
相同新鲜条件下无外力造成的伤害,如:
挤伤、压伤、碰伤、
切口,裂伤等
3、病虫害:
无不良病虫害,表面,中间无虫卵遗留,无虫眼
4、形状:
曲线谐调,外形优美,果实硕大,无不良图案及异状
5、成熟度:
适中,无过熟,未熟现象
6、污染:
无污染残留农药
7、包装:
如有包装匡完整干净
8、瓜果类:
外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常,无软塌处,成熟
9、柑桔类:
不空壳,水分充足,外表完美
10、浆果类:
无腐烂,变色,外形不完整,不成熟现象
11、梨果类:
色泽鲜,大小适中,无硬节,有果把
2、蔬菜:
1、新鲜度:
1、水量:
充足,但无过分萎蔫、皱皮
2、色泽:
正常,无变色、光泽、色亮鲜艳
3、硬度:
叶菜挺立,瓜菜饱满,结实,无空心,根菜略硬
2、机械伤:
相同新鲜条件下,无外力造成伤害,如:
挤伤,压伤,碰伤,
切口,裂伤等
3、病虫害:
无虫害,虫嗑、无残虫卵
4、形状:
枝叶丰满,大小适中,曲线谐调
5、成熟度:
适中,无熟过,腐烂
6、污染:
无污染,残留农药,运输造成的污染
7、包装:
有包装匡完整,干净
8、叶菜类:
挺实,气味正,颜色好,无过多黄叶,腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫,不成熟现象
9、瓜菜类:
个大,成熟,新鲜,外皮无斑点,有新鲜绿秧,无软化,变质现象
10、根菜类:
挺实,无软化,腐烂,带泥过多,色泽正常,形状正常,无生芽现象
3、干调类:
1、保证干燥、无水份。
2、外形完美、整齐、无碎渣。
3、粉状类:
无碎渣、杂质、颜色正常。
4、色泽正常、香味纯正。
5、无虫蛀、霉变现象
4.豆制品类
1、新鲜、保证当天生产货品
2、干净、无灰尘、异味.
3、外形完整、美观、无破损。
4、鲜豆付饱满、结实、颜色正常。
5、蛋类
1、颜色正常、外形谐调、个大。
2、干净、无残留土、泥、粪污物。
3、蛋清、蛋黄分开不浑浊,无受精蛋,保证新鲜。
4、外形完整,无破损。
五、面包房原材料验收标准。
1、面粉:
1、包装要完好无损。
2、包装表面无任何污物和污渍。
3、包装的商标、厂址、重量等齐全。
4、用手触摸要干爽,无任何结块现象。
5、在保质期内。
2、油脂:
1、纸盒包装油脂:
1、包装完好无损。
2、在保质期内。
3、打开包装无不正常气味。
4、外包装无受任何污染。
2、铁桶包装油脂:
1、铁桶不能有太大的碰伤、凹陷。
2、在保质期内。
3、密封性好,无任何打开过的痕迹。
3、塑料包装油脂:
1在保质期内。
2完成密封。
3无任何沉定物。
3、糖
1、外包装要完好,无任何开包痕迹。
2、在保质期内。
3、外包装表面无任何污染。
4、用手触摸无任何潮湿的结块现象。
5、打开包装时标准:
A色泽洁白,光亮。
B颗粒大小整齐致。
无粘结现象。
C无异味,无杂物。
4、牛奶
1、在保质期内。
2、无脂肪凝结现象。
3、牛奶呈乳白色,均匀无分层。
4、包装完好无损。
六、低温肉肠,速冻食品验收标准:
1、低温肉肠:
4真空包装完好无损。
5在保质期内,且不超过保质期三分之一。
6肠衣完整与内容物结合紧密,无粘液,霉斑,色泽正常。
7商标完整,表面无污迹
2、速冻食品:
1、包装正确,清洁,无破损。
2、在保质期内,且不超过保质期一半时间。
3、包装内无冰晶,无杂质,粉末。
4、内容物形状完整,美观,冻结坚实
5、无解冻,软化现象,无开裂,成块现象。
6、颜色正常,无霉斑等不良现象。
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