私房菜谱.docx
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私房菜谱.docx
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私房菜谱
猪肉类:
1.【秘制煎烧五花肉】五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片。
2.用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。
3.把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上。
4.平底锅烧热后,刷一层色拉油。
把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可。
3.【焦糖啤酒红烧肉】1.五花肉切块在热水里焯过备用;2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了;3.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖;4.倒入啤酒,没过五花肉即可;5.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
6.【玉米炖猪蹄】1.猪蹄剁块,热油锅,放姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香;2.下入猪蹄,爆炒至断生;3.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,加入大半锅水,炒匀;4.煮至沸腾后下入玉米焖30min,最后入鸡精调味,出锅后撒上葱花即可.
1.【香辣猪蹄】1.猪蹄洗净,姜蒜切片;2.锅中烧水,放葱姜片,入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;4.入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可
4.【酱猪蹄】1.猪蹄切开冲洗后入冷水锅中,加少许料酒煮3min捞出冲洗沥水;2.锅烧热入橄榄油爆香葱姜蒜,下猪蹄翻炒;3.加香叶.八角.料酒.冰糖翻炒至融化.入老抽翻炒至猪蹄上色;4.加清水没过猪蹄,大火烧开转小火炖2小时,调入食盐大火收干卤汁即可
8.【糖醋排骨4步曲】1.肋排切块,放料酒、1匙生抽,腌制20分钟。
2.锅入油加热,待7成热时改中火,入排骨,煎至浅棕色后捞出。
3.把姜片和葱段煸出香味,放入排骨,放2匙生抽、老抽,加开水没过排骨。
倒入米醋和白糖,盖上盖小火焖30分钟。
4.大火收汁,待汤汁粘稠,装盘,撒熟白芝麻即可。
10.【秘制烧排骨】1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;4.转小火,炖40分钟5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。
出锅前淋入香醋拌匀即可。
12.【普洱茶香排骨】1.20g普洱用热水泡开,10块冰糖在热油中化开,放入300g排骨裹上糖色;2.倒入泡好的普洱茶汤,并倒入少许茶叶,调入3汤匙酱油;3.大火煮沸后,转小火,汤收至一半时放盐,继续焖,汤汁剩不多时大火收汁;4.出锅前,洒上少许葱花即可~
13.【红烧排骨】1.排骨洗净焯下水捞出控水;2.入老抽.黄酒.姜片.略拍扁的蒜拌匀后腌;3.锅里多放些花生油,待热后把排骨入锅炸,炸至略发黄;4.入蒜末.葱末炒出香味;5.入排骨翻炒,加1汤匙老抽.糖,翻炒均匀;6.加盖,锅烧开后,改小火再烧至汁收至浓稠即可
14.【枣香糖醋排骨】1.肋排洗净,用老抽、米酒、姜片、八角腌半小时;2.锅热油,下排骨煎至表面发白;3.加入米酒、红糖、大枣、姜片、葱段,以及之前腌排骨的汁;4.倒入热水,大火烧开后,改中火炖30分钟左右;5.加入醋翻炒均匀,再烧两三分钟后,用水淀粉勾芡,淋上香油出锅。
15.【乳香排骨】材料:
猪排6两、红腐乳3块、酱油、糖、淀粉;做法:
1.猪排切小块,用热水烫过;2.将红腐乳捣烂,与少许酱油、一勺糖、少许淀粉拌均,把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上;3.锅里油烧到7成热,入腌好的猪排,用中火炸10min即可
11.【东北锅包肉】材料:
肉、醋、白糖、盐、蒜末、味精、香菜。
做法:
1.切肉片,用水淀粉均匀涂在肉片上;2.半斤肉需要小料:
小半碗醋、两勺白糖、两小勺盐、蒜末、味精、香菜;3.高油温炸两遍肉片;4.加入葱姜、香菜,一块儿爆锅,把跳好的汁浇在肉片,出锅即可。
22.【茶树菇烧肉】1.茶树菇提前浸泡三个小时,挤干切段;五花肉切块;2.油锅加入两勺白糖,炒至融化,下入五花肉煸炒至上糖色;3.入葱姜蒜,调入两滴老抽,适量料酒,花椒粉;4.加入适量温开水,没过五花肉,下入茶树菇一起炖;5.汤汁收干,调入适量盐即可。
24.【湘味扣肉】1.选带皮的五花肉一大块,切断放锅里蒸熟,蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜;2.抹好蜂蜜后放入油锅里炸,炸至肉皮成金黄色;3.炸好后放入滚烫的热水中烫一下;4.肉凉了以后切成片,放上豆豉,放入锅里蒸20分钟左右;5.蒸好后扣过来就是扣肉了。
31.【包菜回锅肉】1.将猪五花肉煮熟晾凉,切成薄片;2.青蒜洗净切成段;3.坐锅点火倒入油,放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味,加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可~味道鲜美,肥而不腻!
36.【糖醋里脊】1.肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀;2.碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁;3.锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油;4.锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
37.【东坡肉】1.砂锅中垫入大葱、生姜、八角,将五花肉切块,放香葱,整齐排放在砂锅中;2.依次放入老抽、生抽、花雕酒、冰糖,水盖过五花肉即可;3.小火焖煮40分钟,五花肉翻面后,烹入料酒,再焖煮20分钟;4.最后隔水蒸半个小时左右,即可
38.【回锅肉】用料五花肉(肥:
瘦=3:
2,带皮)、郫县豆瓣、料酒;配菜蒜苗、青椒;过程1.将鲜肉煮至八成熟;2.将煮过的肉切片;3.烧油;4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出;5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;6.下配菜,炒熟;好吃又下饭的回锅肉就做好啦
39.【油面筋塞肉】1、肉末加葱姜末,鸡蛋,料酒,生抽,香油,盐,胡椒粉,糖搅拌上劲;2、面筋揭开一小块,把里面的筋络搅断,塞满肉馅再盖上盖,防止露馅;3、上热水锅蒸10-15分。
;4、蒸好的肉圆重新入锅,加料酒,生抽,少许老抽,糖煮开后大火收汁;5、出锅后撒上葱花即可。
40.【DIY小炒五花肉】1.五花肉洗净切片,不要太薄;2.热锅下油,至5成热时放五花肉片,中火煎至两面发黄,出油后盛出;3.爆香葱姜蒜和辣椒,放入煎好的肉片大火翻炒;4.放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀;5.放入适量盐,翻炒片刻,放入鸡精出锅即可
41.【土豆蒸排骨】1.葱切段、姜蒜切片,排骨洗净;2.汤锅烧水,水开后放入葱姜蒜,放入排骨,汆烫2分钟;3.排骨捞出,加入料酒、生抽、蚝油抓匀,腌制20分钟;4.土豆切滚刀块,铺到盘中;5.排骨铺在土豆上,撒上葱丝;6.锅中烧水,水开后将排骨放入蒸屉,入锅蒸15分钟即可。
牛肉类:
10.【小炒牛肉】1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调入盐翻炒;5.倒入牛肉翻炒,调入生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
13.【两步做出超好吃的葱爆牛肉】原料:
牛肉500g,大葱一根,蒜少许。
做法:
1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。
翻炒,出锅。
14.【水煮牛肉】1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
15.【五香酱牛肉】1.压力锅中加适量清水,放入白酒.葱姜.大料.花椒.香叶;2.牛肉开水焯烫洗净,入锅中大火煮15min后转小火加盖焖煮1小时;3.另起一锅加适量清水,入葱姜.大料.桂皮.香叶.花椒.陈皮,大火煮开5min;4.入牛肉块,加老抽.白糖,大火卤煮至酱汁浓郁,牛肉上色即可~
16.【番茄炖牛肉】1.牛腩切小块焯水。
2.高压锅中放入清水和牛肉,加入料酒、姜片和大料、桂皮、香叶、草果、小茴香,上气后清炖20分钟,捞出。
3.西红柿切小丁;4.锅放油,下葱姜末,放西红柿,放牛肉,加牛肉汤炖25分钟。
5.汤汁收浓,加生抽、糖盐,小火炖5分钟。
17.【山药牛肉粒】1.肉切丁,加淀粉、胡椒粉、老抽、料酒、葱末姜末、一点油,用手抓匀腌制15分钟;2.油热后倒入牛肉粒翻炒,变红后放入葱末姜末翻炒片刻;3.放入胡萝卜和山药翻炒,放入豌豆粒后调入味精和盐即可
18.【芝麻香煎牛肉片】材料:
牛肉片20-25片、生菜、耗油半勺、生抽半勺、淀粉、黑白芝麻、黑胡椒粉小半勺、蜂蜜半勺、苏打粉。
做法:
1.牛肉切片,加佐料腌制过夜;2.大火热锅加油,加芝麻炒香,转中火;3.加入肉片,变色就翻身直到肉色变深;4.裹着生菜即可食用。
羊肉类:
35.【香炸芝麻羊肉】1.先把羊肉切成两厘米见方的肉丁,里面放花椒粉、孜然碎粒、辣椒粉、腌炸粉、白芝麻、盐、鸡粉和酱油;2.羊肉里再放入黄酒拌匀,最后撒入适量的干淀粉用手反复的抓匀,抓匀后腌制30分钟备用;3.锅中注入适量烹调油,油温烧至五成热下入腌制好的羊肉炸熟,然后便可码盘上桌使用。
29.【煨羊肉】1、羊肉、青红辣椒切块,牛蒡去皮滚刀切块、葱、香菜切段,姜、蒜切片;2、羊肉焯水;3、煸香葱姜蒜八角、花椒、茴香,入羊肉煸炒,入绍酒,放水烧开;4、入砂锅炖一小时,入红枣、牛蒡块,改小火炖20分钟,入冰糖、酱油、盐,开盖炖5分钟,撒青红椒块,香菜、芝麻即可。
27.【DIY羊肉煲】1.羊腿肉一块切块,用料酒抓一下;2.木耳和腐竹泡发洗净,切成小块,板栗去壳备用;3.起锅热油,放入葱姜爆香;4.把羊肉放入锅中,大火爆炒至变色,倒入老抽;5.放入腐竹和板栗,加入开水没过羊肉,转小火炖煮一小时;6.放入木耳和适量盐继续炖;7.炖至食材酥软、汤汁浓稠即可
鸡肉类:
1.【黑椒鸡腿】1.鸡腿洗净去骨,用盐、白糖、黑胡椒粉抹匀,加生抽、老抽,腌制一晚。
2.料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉,加少许清水调成料汁。
3.洋葱切碎,炒锅倒油烧热,爆香洋葱碎,下入鸡腿,煎至两面金黄。
4.调入料汁,煮开后改中小火,加盖烹煮6分钟,最后大火收汁。
41.【DIY大盘鸡】1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。
加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
12.【黄焖鸡】1.嫩鸡剁小块,红辣椒,蒜瓣,姜片(多一点)用盐腌制备用;2.起油锅(油多一点),入鸡块炸至半熟后捞起入砂锅,剩下的油爆香豆瓣酱,姜片蒜瓣,花椒干红辣椒后入砂锅;3.加水至鸡块大部分淹没,烧开后小火焖煮至水还剩一半时加入腌好的红辣椒,少量老抽,汤汁收干关火,不加盐。
16.【宫保鸡丁】1.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁;2.用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟;3.葱切段,锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白;4.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味;5.兑入料汁,大火炒到粘稠干松;6.关火,拌入花生米即可。
19.【辣子鸡】1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
20.【青红辣子鸡】1鸡腿剁块,用淀粉.盐抓匀,红绿尖椒洗净斜切段,干辣椒剪段,蒜剁成蒜茸;2.锅烧热入油,7成热下鸡块,拨散,炸至表面焦黄,捞起沥干油;3.锅中留底油,入蒜末炒香,加青红尖椒和干辣椒段同炒;4.加炸好的鸡块翻炒,入酱油.料酒.糖.盐翻炒,加熟芝麻,淋入香油即可起锅
17.【贵妃鸡翅】1.鸡翅洗净划刀口,加盐、生抽腌制片刻;2.炒锅倒油烧热,下入鸡翅炸至金黄捞出;3.锅留底油,下姜片、葱段爆香,下鸡翅,加入几小块冰糖、倒入红酒;4.倒入少许番茄酱和生抽;5.大火煮开转小火焖煮20分钟;6.最后加鸡精调味即可出锅。
28.【私房红烧鸡翅】1.鸡翅每个面斜切三刀,焯水捞出控干。
2.油煎鸡翅到两面微黄。
3.油倒出,锅里沾一点油,放葱姜八角,小火干煸下,出香味;倒入生抽老抽一比一;放米酒,冰糖。
4.大火煮开后,放鸡翅,汤汁和鸡翅齐平,不够加米酒。
5.全程大火烧,翻动鸡翅到汤汁浓郁,放味精提味即可。
29.【孜然鸡翅】1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;2.生姜去皮,切片;3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
21.【菠萝烧鸡翅】1.鸡翅洗净沥干备用,菠萝去皮切小块;2.炒锅倒油烧热,放入鸡翅,煎至两面微黄,捞出控油;3.锅内留底油,倒入白糖炒糖色,糖溶化至微红后,放入鸡翅,加盐、料酒、胡椒粉,大火炖煮片刻;4.最后加入菠萝块,转小火待汁儿收尽即可。
22.【苹果鸡翅】1.苹果洗净去核切片,鸡翅焯水;2.少许油煎鸡翅两面,放入苹果也煎一下;3.入生抽、盐、白糖、米醋,调成合口的酸甜味;4.加水淹没鸡翅的一半,加入番茄酱、姜丝汁,大火煮开,中火再烧10min,收汁;5.最后放少许鸡精提味即可
23.【意大利橙汁鸡排】1.去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞,两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味;2.柳橙果酱1大匙,酱油1大匙,果醋2小匙混成酱汁;3.腌好的鸡腿排擦干调料,放入平底锅中两面煎熟;4.鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀,小火煮至收汁关火
24.【红酒鸡翅根】1.鸡翅根洗净在肉最多的地方划两刀,焯水去浮沫后洗净捞出沥干;2.油热后下姜片炒香,入鸡翅根小火煎至表面金黄;3.加适量盐,调入生抽.老抽.白糖调色后点少许水,翻炒均匀;4.入红酒淹没鸡翅根,大火烧开转小火;5.煮至鸡翅根熟烂后,大火收汁,加少许胡椒粉即可
25.【毛豆炒鸡翅】准备材料:
泡发香菇3朵,毛豆100g,鸡翅4个。
做法:
1.香菇切丝,鸡翅对半切块;2.热锅倒油,放入姜片和大蒜爆香,放入鸡翅翻炒至表面略黄;3.倒入适量的料酒,1汤匙的生抽翻炒均匀;4.加入毛豆炒匀,加水大火烧开小火煮10分钟;5.加入香菇丝煮5分钟大火收汁加盐调味。
26.【香辣土豆烧鸡块】1.鸡腿洗净清水泡去血水,加蚝油.料酒.盐腌15min,土豆去皮切滚刀块;2.热油,爆香葱姜蒜.干红辣椒,入鸡块炒至颜色发白,入郫县豆瓣酱;3.2min加老抽.生抽.冰糖炒匀;4.入没材料的温水大火煮开转小火炖煮;5.5min后加土豆块,至土豆软糯,加青椒.葱,大火收汁即可
27.【栗子焖鸭肉】1.鸭腿洗净斩块,熟栗子备好;2.冷水下锅鸭肉绰水,捞起洗净;3.锅内到一点油,倒入调料爆香,倒入鸭肉翻炒均匀;4.倒入适量的料酒、老抽、生抽,加入开水,水要盖过鸭肉;5.全部食物倒进砂锅,盖上大火烧开转小火30分钟;6.之后打开加入栗子转大火5分钟,加入葱花即可。
【板栗焖鸡】1.板栗洗净沥干,鸡斩件;2.鸡块用酱油和料酒腌制30分钟左右;3.炒锅放适量油,入板栗炒到表面金黄捞出;4.余油再次烧热,入腌好的鸡块,姜片和葱段;5.鸡块炒至表面金黄,水分将干;6.加板栗和水,盖锅盖焖至水分将干时,加适量盐炒匀,撒葱粒即可。
鱼类:
38.【DIY鲫鱼豆腐汤】1.倒入油,至六七分热放入鱼,煎至鱼眼翻白;2.倒入开水,放姜葱,煮十分钟,汤就变成白色;3.放入豆腐,盐和鸡精,喜欢的话可以加点胡椒粉,然后炖十分钟就可以起锅。
39.【鱼片大酱汤】1.黑鱼片,加点点料酒和生粉浆制10分钟;2.将鱼片焯水:
烧开一锅水,倒入鱼片,看到鱼片变色立即捞出;3.炒锅烧热,倒油,再热后倒入菌菇翻炒出水,加入一大勺大酱,炒匀,加入热开水,再加入豆腐,略煮3分钟,加入鱼片和香菜。
关火,调整味道,出锅。
15.【开胃回锅鱼】1.草鱼洗净切段,加葱、姜、料酒腌制片刻;2.炒锅放油烧热,将腌好的草鱼裹满干淀粉,下锅煎至金黄捞出;3.锅内留底油,放入泡椒、姜、蒜炒出香味,放入番茄酱和煎好的鱼块一起翻炒;4.最后放些酱油、辣椒调味即可出锅。
30.【DIY糖醋鱼】1.鱼去头尾去鱼鳞切块,加料酒腌20分钟;2.鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊;3.热锅加油,鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油;4.锅内放姜,加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉,沿一个方向搅动成汁;4.将汁淋在鱼上即可.
5.【豆豉鱼】1.鲫鱼洗净沥干,用厨房纸擦干水分,鱼身两面拍少量干淀粉,下油锅煎炸至两面焦黄,捞起;2.1小块猪肉与1勺豆豉,2个蒜瓣,1个小红椒合剁成碎末。
入煎鱼的油锅里炒散,加1勺料酒,适量盐,半勺糖,少量老抽,1勺生抽,适量清水煮沸;3.放入炸好的鲫鱼,煮开后小火焖烧至汁浓鱼熟。
6.【红烧鲈鱼】鲈鱼一条,清理干净,用盐、料酒、葱姜碎腌15-30min,泡椒、泡椒水,锅热油,放鱼煎一下,至两面金黄即可,再放入料酒、葱姜蒜。
放入少许醋,放入泡椒水放入鸡精放入枸杞子放入泡椒、白糖盖上锅盖焖3-5min即可上桌!
7.【剁椒胖鱼头】1将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2~3分钟即可。
蔬菜类:
9.【香蕉酥】1.南瓜去皮和籽后洗净切小片放入微波炉6分钟,压成泥,喜欢吃甜一点的可加点糖;2.南瓜和糯米粉合成分团,揉上有粘性;3.香蕉去皮后先切段,再切成细条;4.把粉团压扁均匀把香蕉包入中间,做成一个个香蕉状;5.油锅5分热,把香蕉酥一个个下入,炸至金黄色,捞起去油分。
2.【香酥炸香蕉】1.鸡蛋打散,香蕉去皮切小段;2.把香蕉放入蛋液中沾裹,再放入面包糠中滚满面包糠;3.锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉,中小火炸至金黄;4.炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸一些番茄酱
5.【腐乳土豆】材料:
小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花;步骤:
1.小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块;2.热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄;3.加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀;4.中小火烧1.2分钟,待土豆入味后,撒葱花翻匀即可起锅.
4.【干煸香辣土豆】1.水烧开,将土豆煮到七分熟;2.入油烧开,小火炸土豆至表皮酥脆;3.留一点油在锅里,加入藤椒、冰糖、大蒜小火翻炒,直到糖浆色出现;4.倒入土豆翻炒,加干辣椒段、生抽和盐调味,直到颜色趋向浓郁即可.
5.【酸辣土豆丝】1.土豆削皮切细丝,泡在水中洗去淀粉,炒前捞出沥干水分;2.青.红辣椒去籽.蒂,切细丝,干辣椒切丝;3.炒锅上火,加花生油烧热,放葱丝爆锅,加干辣椒炒香;4.加青红椒丝.土豆丝,炒至8成熟时加精盐.味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可.
7.【脆皮土豆泥】1.土豆带皮蒸熟,剥去皮,捣成土豆泥,加入牛奶、黑胡椒粉、盐拌匀;2.虾放沸水里煮熟捞起,剥去头和壳;3.春卷皮对半切开,取半张春卷皮,放上土豆泥和虾,卷起来,放油锅里用中高火炸2,3分钟即可
8.【培根芝士焗土豆泥】1.洋葱、青椒,培根切成丁;2.土豆去面切丁蒸熟,20分钟左右;3.土豆稍凉后加牛奶、黑椒、盐压成泥;4.将1中的丁翻炒留下少许后,倒入3搅拌均匀;5.搅拌后置入容器,表面铺上剩余少许的丁和芝士,220度烤10分钟左右即可。
9.【培根蘑菇土豆派】1.土豆蒸熟去皮,加沙拉酱捣成泥,培根切碎,煸出油脂,口蘑切碎,与培根炒在一起;2.洋葱切碎,与一半口蘑培根一起,加到土豆泥中,拌匀;5.烤盘涂油,入1/2土豆泥,压平,入剩余口蘑培根,在顶部入剩下1/2土豆泥;6.最顶部撒上芝士碎,烤箱预热205°,烤到芝士融化即可
6.【干煸四季豆】1.四季豆500克,摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;2.入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;3.锅中留1大匙油,将100克猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;4.倒入四季豆,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可~
44.【香辣藕丁】1.猪肉切丁提前用料酒1大勺,生抽1大勺,盐,鸡精和少许淀粉腌15min;2.猪肉丁下油锅滑炒成熟,莲藕和豆角切丁;3.热锅凉油爆香葱花后,加1大勺甜辣酱炒出红油,先下豆角炒熟,再下藕丁,中间烹入料酒;4.加入炒好的猪肉丁,加盐和鸡精调味即可。
40.【双椒蟹味菇】1、蟹味菇去掉根部洗干净后沥干水备用。
2、青红椒切斜片、姜蒜也切小片。
3、锅中放油烧热,用姜片和蒜片爆香,然后放入蟹味菇滑炒两、三分钟。
4、放入青红椒片一同翻炒,加适量盐和少许蚝油调味,炒匀即可。
33.【木须肉】1.将瘦肉切成丝,鸡蛋打匀;2.干木耳泡开,去掉根部撕成块。
黄瓜切成片,葱、姜切成丝;3.炒锅入油,烧热后加入鸡蛋炒散,盛装在盘中;4.炒锅入油,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋同炒,熟后起锅。
23.【香煎萝卜骨】1.猪肉搅成沫,萝卜去皮切成指头长短的条,姜蒜切沫;2.将剩下的萝卜切丁,与姜蒜加到肉末里,放酱油、料酒、生粉拌匀;3.萝卜条粘上一层生粉,取肉末裹在萝卜条上慢慢捏紧,呈排骨状;4.锅里油热后放萝卜骨,小火慢煎;5.煎至两面金黄后,放入酱油和番茄酱再煎至萝卜骨裹上酱汁即可。
34.【肉末虎皮豆腐】1.豆腐切片,裹上蛋液;2.锅热油,入豆腐煎至两面金黄捞出;3.另起油锅,放剁好的瘦肉滑散,肉末颜色变白后放入葱丝翻炒;4.豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成酱汁,倒入锅中;5.放煎好的豆腐片翻炒片刻入盐,撒入香菜即可。
35.【鱼香嫩豆腐】1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒;2.至猪肉出油时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香;3.注入清水半杯,加生抽老抽各1勺、盐少许、香醋、白糖、鸡精,及切块豆腐;4.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加水淀粉,至汤汁浓稠时洒上葱花即可
36.【肉末烤茄子】1油锅中放葱末.蒜末炒香,再放肉末翻炒,加白糖炒匀,盛出;2茄子放入微波炉用中火叮1min,直到茄子稍微变软,用刀切一条口子,刷上橄榄油;3入葱.蒜放入预热到170度的烤箱中,烘烤5-8min,然后取出茄子放上肉酱,继续放入烤箱烤3-5min,最后撒上黑胡椒.辣椒油即可
37.【DIY酸辣炒白菜】1.白菜梆洗净后,将白菜片成片;2.干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝,大葱切成片;3.锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香;4.待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。
调入白糖,盐,米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。
38.【香辣嫩豆腐】1.嫩豆腐切方块;2.入加了盐的热水中焯一下,捞出沥干水分;3.花生入锅小火炒熟,凉透;4.炒好的花生去皮,擀碎;5.香菜切段,葱白切碎备用;6.用盐、糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兑成碗汁;7.碗汁浇在豆腐上;8.撒上花生碎和香菜段,吃时拌匀即可。
虾类:
42.【照烧虾】1.蜂蜜1大匙.生抽2大匙.米酒1大匙调制成照烧酱;2.虾洗净去泥线,去头去壳(留尾),沾上面粉,抖掉多余面粉;3.放少许油,放入虾煎至变色;4.入照烧汁,收汁转小火,不停的搅动,以免烧糊,汁可以收干,也可不必全部收干,拌饭吃超赞。
37.【宫保虾球】1.虾仁洗净,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆;2.干红辣椒切段;3.糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉兑成味汁;4.锅烧热放油,油6成热
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