食品安全规章管理制度.docx
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食品安全规章管理制度.docx
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食品安全规章管理制度
食品安全规章管理制度
依据《食品安全法》和国家有关法律、法例、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作,拟订以下制度:
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责:
对食品的经营负全面责任;负责成立、健全质量管理系统,增强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理目标和质量目标的落实和实行。
按期展开质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责:
对食品安全管理工作负直接责
任;准时做好营业场所和库房的洁净卫生工作,保证食品的
经营条件和寄存设备安全、无害、无污染;成立并管理员工
健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监察检查员工
保持平时个人卫生;负责监察营业场所和库房的温湿度在规
定的范围内,保证经营食品的质量;发现可能影响食品安全的
问题应立刻解决,或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责:
禁止采买法律法例禁止上市销
售的食品;禁止从证照不全的公司采买食品;进货时仔细检验供货者的《营业执照》、《食品生产同意证》或《食品流通同意证》和食品合格的证明文件等;保证所售出的食品在保质期内,并应按期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立刻下架,同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员一定经岗前卫生知识方能上岗,从事直接进口食品工作岗位的人员一定获得健康证明,且每年进行健康检查,按期进行食品卫生和有关卫生法律、法例、业务技术的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病(包
括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病及
其余有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接进口食
品的工作。
3、注意个人洁净卫生,做到个人仪表整齐。
上岗时一定穿着一致整齐的工作服,并应常常换洗,保持洁净。
在工作岗位上不可以嚼口香糖、进食、抽烟,个人物件一定寄存在指定的地区或换衣室内,不行搁置在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所与有毒、有害场因此及其余污染源保持规
定的距离,并设置密闭的垃圾容器,实时消除垃圾,搞好防
尘、防蝇、防鼠工作,保证环境整齐。
2、《食品流通同意证》和《营业执照》应悬挂于经营
场所内醒目地点。
设有食品卫生管理机构和组织构造,配有
经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈设设备*合理,划定食品经营地区,食品与非食品分开寄存;不销售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观洁净,如发现食品超出保质期、损坏、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要实时办理。
4、散装食品销售一定按“生熟分别”原则,分类设置散装
食品销售区。
按销售品种装备足量的容器,并切合卫生条件。
直接进口的散装食品应有防尘资料掩盖。
应在盛放食品容器
的显着地点或隔绝设备上设置“散装食品表记牌”,表记出食
品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方
法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货
牌对应”。
销售直接进口的散装食品一定由专人负责,为花费
者供应分拣和包装服务,供应给花费者切合卫生要求的小包装。
操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。
5、生鲜食品应销售应装备货架、保温柜、冷藏柜和冷
冻柜等陈设设备,装备切合要求的检测设备。
6、熟食制品销售间进口处应设预进间,设换衣及洗手、消毒设备,采纳非手动式的水龙头。
装备有效的空气消毒设备、食品冷藏设备和专用工具,食品要有防尘资料掩盖。
四、库房管理制度
1、食品库房一定做到专用,不得寄存其余杂物和有毒有害物质。
应设专人负责管理并成立健全进出库登记制度。
食品及食品原料入库时,库管员应付其质量和数目进行查收,并详尽记录入库产品的名称、数目、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等,并按入库时间的先后分类寄存,感官检查不合格的食品不得入库。
设有不安全食品暂存专柜,并有记录本。
2、食品库房应有优秀通风,保持库房内所需温度和湿
度,防备食品霉变、生虫。
储存生鲜食品应配置必需的低温
储存设备,包含冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。
搞好防尘、
防蝇、防鼠、防潮工作,按期对库房四周进行卫生打扫,消
除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品寄存设隔绝地面的平台和层架,离墙30厘米以
上,最基层隔绝地面40厘米以上。
食品依据先进先出、生熟分开的原则分类储存,并有显然表记。
五、除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药,装备必定数目的灭
蝇灯,并保证能正常工作。
熟食制品销售间要配有充分有效
的空气消毒设备,按期消毒。
2、应按期进行除虫灭害工作,防备害虫孳生。
使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人依据规
定的使用方法进行。
除虫灭害工作不可以在营业时间进行,实行时,对各样食品应有保护举措。
使用时不得污染食品、食品接触面及包装资料,使用后应将所有设备、工具及容器完全冲洗。
六、卫生检查及赏罚制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,拟订卫生检
查及赏罚制度,并组织有关人员按期或不按期进行卫生检
查;组织从业人员学习卫生知识和有关法例,并组织培训考
核,查核成绩与赏罚挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生
管理制度的落实,做到每日在营业前后有检查,检查记录完
备。
严格从业人员卫生操作程序,逐渐养成优秀的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
检查中发现问题仍未改良的,按有关赏罚制度严格办理。
食品经营管理制度
依据《食品安全法》和国家有关法律、法例、规章的规定,现就我单位食品经营管理工作拟订以下制度:
一、进货检验制度
1、对采买的食品依据法律、法例和食品安全标准执行
检查义务,检查食品感官质量和标签;检验能否为国家有关
法律、法例禁止销售的食品;检验供货者的同意证、营业执
照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的,检验进口食品
的合法证明。
2、对进入商场、商场、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”
字样牌匾的一定检验能否拥有合法有效的受权文书,并将文
书复印件保存归档备查。
3、推行一致配送经营方式的食品经营公司,能够由公司总部一致检验供货者的同意证、营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货检验记录。
公司总部向所属经营者供应进货检验的证明。
一致配送以外自行采买的食品,成立进货检验记录制度。
二、索证索票制度
1、索证:
进货时按规定向生产厂家或上司供货商讨取“一照二证一报告”。
即讨取有效期内的营业执照、食品生产同意证、食品流通同意证等证件和质量检验合格报告。
对生产厂
家或上司批发公司的上述证照实时更新,以保证在有效期
内。
经营进口食品的,讨取进口食品的合法证明。
2、索票:
进货时讨取载有食品的名称、规格、数目、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货单据。
即经营预包装食品的应讨取依据省工商局统同款式,运用电子台帐软件开具的供货凭据;经营生鲜食品的应讨取厦门市生鲜食品安全看管信息系统开具的上市凭据。
3、食品索证索票后,在指定场所重要地点予以公示,
供花费者进行查问及有关部门进行检查。
三、进销货台账制度
1、食品批发商成立食品进销货台帐制度,食品零售商
成立食品进货台帐制度。
2、成立食品进销货台帐制度,照实记录食品的名称、
规格、数目、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称
及联系方式、进货日期等内容,或许保存载有上述信息的票
据。
3、批发商销货时依据福建省工商局一致的供货凭据款式,照实记录食品的名称、规格、数目、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等,运用电
子台帐软件开具供货凭据,凭据格式为三联,第一联存根(批发商销货台账),第二联购货单位(零售商记账凭据),第三联随货同行(零售商进货台账)。
4、建立一个寄存上一级批发商或厂家有关资质和台账的资料柜,依据供货商、进货时间、商品类型等不一样,将供货凭据进行分类整理,按期装订成册,落实台账管理。
批发商应将供货者的同意证、营业执照和食品合格的证明文件实时扫描到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息存案查
询数据库。
5、进货检验记录、批发记录或许单据应该真切,不得假造,保存限期不得少于两年。
四、质量自检制度
1、经营生鲜食品的商场、商场、集贸市场、批发市场
成立食质量量检测室(台),为主展开水产、蔬菜等食品的
检测工作。
2、设置食质量量检测岗位,装备两人以上专(兼)职
食质量量检测人员,购买必需的检测设备,自行展开质量检
测。
3、经过检测,实时发现食质量量问题,经检测不合格
的食品进行退市办理,防备不合格食品进入流通环节,并将
检测结果实时录入到厦门市生鲜食品安全看管信息系统。
4、在市场、商场内建立公示牌,对食质量量检测结果
进行公示。
五、不合格食品退市制度
1、发现经营的食品不切合食品安全标准,立刻停止经
营,下架独自寄存,通知有关生产经营者和花费者,并记录
停止经营和通知状况,将有关状况报告辖区工商行政管理机关。
在接到有关看管部门对于不合格食品退市通知后,实时按上述规定立刻办理,并辅助食品生产者执行食品召回制度
2、对储存、销售的食品按期进行检查,检验食品的生
产日期和保质期,实时清理变质、超出保质期及其余不切合
食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并做好有关记录。
六、花费投诉办理制度
1、在经营场所建立相应机构和人员,办理本经营场所
发生的花费者食品投诉。
供应食品时向花费者供应有关销售
凭据(发票、信用卡),作出特别承诺的供应书面凭据。
2、确立受理后,抵花费者的详细投诉内容和要求进行
登记、做好投诉人姓名、地址、邮政编码、联系方式、购买
食品的日期、品名、牌号、规格、数目、计量、价钱、受损
害状况、花费者的要求等有关内容的登记记录,并由投诉人
署名盖印,将投诉人供应的凭据和有关资料复印存档。
3、受理花费者食品投诉后,指定详细的工作人员进行检查办理,不得成心迟延或许无理拒绝。
负责检查人员第一将公司自己状况检查清楚,联合投诉人建议,分清责任。
经营者责任的,按规定或许与花费者商定应该给花费者退货、换货、补偿的,实时给花费者解决;经营者没有责任,仔细向花费者解说清楚。
食品安全管理制度
为做好食品经营工作,确实保障花费者人身安全和健康,特拟订以下制度:
食品经营基本条件与要求
一、食品经营范围与证照要求:
(一)本单位销售的食品为
(按公民经济行业分类填写,并以“*号”结束);
(二)本单位保证仅在食品流通同意部门批准的同意范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动;
(三)依据《食品安全法实行条例》第二十一条的规定,若本单位经营场所的经营条件发生变化,不切合食品经营要
求时,将立刻采纳整顿举措;有发生食品安全事故的潜伏风险的,立刻停止食品生产经营活动,并向有关行政管理部门报告;需要从头办理同意手续的,将依法办理;
食品安全管理人员职责
一、拟订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理举措。
二、拟订本单位食品经营场所卫生设备改良的规划。
三、按有关发放食品流通同意证管理方法,办理领取或换发食品流通同意证,无食品流通同意证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法例和知识的培训,培训合格者才同意从事食品流通经营。
五、成立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监察检查,总结、推行经验,责备和奖赏,遏止违纪行为。
七、执行食品安全标准。
八、辅助食品安全监察管理机构实行食品安全监察、监
测。
食品采买管理制度
一、采买食品,应该检验供货者的同意证和食品合格的证明文件。
应该成立食品进货检验记录制度,照实记录食品的名称、规格、数目、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货检验记录应该真切,保存限期不得少于二年。
推行一致配送经营方式的食品经营公司,能够由公司总部一致检验供货者的同意证和食品合格的证明文件,进行食品进货检验记录。
二、采买各种食品应注意生产日期或保存期等食品表记,不该采买快到期或超期食品。
三、采买时应向销售方讨取该批产品有效同意证和食品合格的证明文件。
四、禁止采买腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其余感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采买病死、毒死、死因不明或有显然致病寄生
虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重损坏或许运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采买掺假、混杂、假造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采买人员应记录采买食品的根源及保存好有关的资料,注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
食品从业人员健康管理制度
一、食品生产经营者应该成立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接进口食品的工作。
二、食品生产经营人员每年应该进行健康检查,获得健康证明后方可参加工作。
三、应该成立健全本单位的食品安全管理制度,增强对员工食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。
五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、字迹不清无效。
食品从业人员个人卫生要求
一、从业人员每年应该进行健康检查,获得健康证明后方可参加工作。
二、勤沐浴、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发一定所有戴入帽内。
四、按期剪发,不留长胡子。
五、平常不染红指甲,班上不戴戒指,腕表,手镯。
六、禁止穿工作服上卫生间,大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时禁止抽烟。
八、工作时不要随处吐痰。
九、禁止用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、禁止用手抓直接进口食品。
十一、不要对着食品咳嗽或大喷啑。
十二、自觉恪保卫生制度。
十三、抹布专用,常常搓洗,消毒。
食品成品仓卫生岗位责任制
一、食品成品储存方法:
常温储存
储存基本要求
(1)洁净卫生
(2)通风干燥(3)无鼠
害
二、食品成品储存库的卫生要求:
1、门窗、四壁完好,不漏雨,地面用不渗水无毒资料
铺石。
2、库内保持通风、干燥,防止阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无
有害昆虫。
三、食品成品储存的卫生管理
1、成立入库、出库食品登记制度。
按入库时间先后分
类寄存,先进先出。
2、各种食品成品要分开寄存、按品种类,进库齐整存
放日期分类。
3、寄存的食品成品应与墙壁,地面保持必定的距离。
离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距,中间留
有通道。
4、成立库存食品按期检查制度掌握食品的保质期,防
止发生霉烂,融化发臭,鼠咬。
5、库房要按期打扫。
6、食品成品储存库内不得寄存农药等有毒有害物件。
7、冷库内不得寄存腐败变质食品和有异味的食品。
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