危机公关处理方案.docx

危机公关处理方案.docx

《危机公关处理方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《危机公关处理方案.docx（26页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

危机公关处理方案

危机公关处理方案 Post By：

2011-9-21 10:

33:

00 [只看该作者]

一、危机公关的一般处理方案

（一）组织内部对策

　　1、迅速成立处理危机事件的专门机构。

假如企业已成立危机管理小组，可在该小组的

基础上增加部分人员。

这个专门小组的领导应由企业负责人担任。

行政部公关事务人员必

须参加这一机构，汇同各有关职能部门的人员组成一个有权威性、有效率的工作班子。

　　2、了解情况，进行诊断。

成立专门机构，应迅速而准确地把握事态的发展，判明情况。

确定危机事件的类型、特点，确认有关的公众对象。

　　3、制定处理危机事件的基本原则、方针、具体的程序与对策。

　　4、急需援助的部门，共同参加急救。

　　5、将制定的处理危机事件的基本原则、方针、程序和对策，通告全体职工，以统一口

径，统一思想认识，协同行动。

　　6、向传媒人士、社区意见领袖等公希危机事件的真相，表示企业对该事件的态度和通

报将要采取的措施。

　　7、危机事件若造成伤亡，一方面应立即进行救护工作或进行善后处理，另一方面应立

即通知受害者家属，并尽可能提供一切备件，满足其受害者家属的探视或要求。

　　8、如果是由不,格产品引起的危机事件，应不惜代价立即收回不合格产品，或立即组

织检修队伍，对不合格产品逐个检验。

通知有关部门立即停止出售这类产品。

　　9、调查引发危机事件的原因，并对处理工作进行评估。

　　10、奖励处理危机事件的有功人员；处罚事件的责任者，并通告有关各方。

（二）受害者对策

　　1、认真了解受害者情况后，诚恳地向他们厦其家属道歉，并实事求是地承担相应的责

任。

　　2、耐心而冷静地听取受害渚的意见，包括他们要求赔偿损失的意见。

　　3、了解、确认和制定有关赔偿损失的文件规定与处理原则。

　　4、避免与受害者厦受害者家属发生争辩与纠纷。

即使受害者有一定责任，也不要在现

场追究。

　　5、企业应避免出现为自己辩护的言辞。

　　6、向受害者及受害者家属补偿方法与标准，并尽快实施。

　　7、应由专人负责与受害者及受害者家属谨慎地接触。

　　8、给受害者安慰与同情，并尽可能提供其所需的服务，尽最大努力做好善后处理工作。

9、在处理危机事件的过程中，如果没有特殊情况，不可随便更换负责处理工作的人员。

　　（三）新闻媒介对策

　　1、向新闻界公布危机事件，公布时如何措辞，采用什么形式，有关信息怎样有计划地

披露等，应事先达成共识。

　　2、成立记者接待机构，专人负责发布消息，集中处理与事件有关的新闻采访，向记者

提供权威的资料。

　　3、为了避免报道失实，向记者提供的资料应尽可能采用书面形式。

介绍危机事件的资

料简明扼要，避免使用技术术语或难懂的词汇。

　　4、主动向新闻界提供真实、准确的消息，公开表明企业的立场和态度，以减少新闻界

的猜测，帮助新闻界做出正确的报道。

　　5、必须谨慎传播。

在事情未完全明了之前，不要对事故的原因、损失以度其他方面的

任何可能性进行推测性的报道，不轻易地表示赞成或反对的态度。

　　6、对新闻界表示出合作、主动和自信的态度，不可采取隐瞒、搪塞、时抗的态度。

对

确实不便发表的消息，亦不要简单地“无可奉告”，而应说明理由，求得记者的同情和理解。

　　7、不要一边向记者发表敏感言论，一边又强调不要记录。

这种习惯很不好。

　　8、注意以公众的立场和观点来进行报道，不断向公众提供他们所关心的消息。

　　9、除新闻报道外，可在刊登有关事件消息的报刊上发歉意广告，向公说明事实真相，

并向公众袁示道敷度承担责任。

　　10、当记者发表了不符合事实真相的报道时，应尽快向该报刊提出更正要求并指明失

实的地方，同时，向该刊提供全部与事实有关的资料，派重要发言人接受采访，表明立场，

要求套平处理。

特别应注意避免产生敌意。

　　（四）上级领导部门对策

　　1、危机事件发生后，应以最快的速度向企业的直属上级部门实事求是地报告，争取他

们的援助、支持与关注。

　　2、在危机事件的处理过程中，应定期汇报事态发展的状况，求得上级领导部门的指导。

　　3、危机事件处理完毕后，应向上级领导部门详细地报告处理的经过、解决方法、事件

发生的原因等情况，并提出今后的预防计划和措施。

　　（五）客户对策

　　1、危机事件发生后，应尽快如实地向有关客户传达事故发生的消息，并表明企业对该

事件的坦诚态度。

　　2、以书面的形式通报正在或将要采取的各种对策和措施。

　　3、如有必要，还可派人直接与重点大客户面对面的进行沟通、解释。

　　4、在事故处理的过程中，定期向各界公众传达处理经过。

　　5、事故处理完毕，应用书面形式表示歉意，并向理解和援助的单位表示诚挚的谢意。

　　（六）消费者对策

　　1、迅速查明和判断消费者的类型、特征、数量、分布等。

　　2、通过不同的传播渠道向消费者颁发说明事故概况的书面材料。

　　3、听取受到不同程度影响的消费者时事故处理的意见和愿望。

　　4、通过不同的渠道公布事故的经过、处理方法和今后的预防措施。

　　（七）消费者团体时策

　　1、所有的对策、措施，都应以尊重消费者权益为前提。

　　2、热情地接待消费者团体的代表，回答他们的询问、质询。

　　3、不隐瞒事故的真相。

　　4、及时与消费者团体中的领导以及意见领袖进行沟通、磋商。

　　5、通过新闻媒介向外界公布与消费者团体迭成的一致意见或处理办法。

　　（八）社区居民对策

　　1、社区是企业生存和发展的基地，如果危机事件给社区居民带来了损失，企业应组织

人员专门向他们致歉。

　　2、根据危机事件的性质，也可派人到社区居民家庭中分别遣歉。

　　3、向全国性的报纸和有影响的地方报刊发谢罪广告。

其内容包括：

作为谢罪广告对象

的有关公众；公众了解的事项；明确而鲜明地表示企业敢于承担社会责任、知措必改的态

度。

　　4、曲要时应向社区居民赔偿经济损失或提供其他补偿。

　　除上述关系对象外，还应根据具体情况，分别对与事件有关的交通、会安、市政、友

邻单位等公众采取适当的传播对策，通报情况，回答咨询，巡回解释，调动各方面的力量，

协助企业尽快渡过危机，使企业形象的损害控制在最低限度。

危机公关处理方案 Post By：

2011-9-21 10:

33:

00 [只看该作者]

一、危机公关的一般处理方案

（一）组织内部对策

　　1、迅速成立处理危机事件的专门机构。

假如企业已成立危机管理小组，可在该小组的

基础上增加部分人员。

这个专门小组的领导应由企业负责人担任。

行政部公关事务人员必

须参加这一机构，汇同各有关职能部门的人员组成一个有权威性、有效率的工作班子。

　　2、了解情况，进行诊断。

成立专门机构，应迅速而准确地把握事态的发展，判明情况。

确定危机事件的类型、特点，确认有关的公众对象。

　　3、制定处理危机事件的基本原则、方针、具体的程序与对策。

　　4、急需援助的部门，共同参加急救。

　　5、将制定的处理危机事件的基本原则、方针、程序和对策，通告全体职工，以统一口

径，统一思想认识，协同行动。

　　6、向传媒人士、社区意见领袖等公希危机事件的真相，表示企业对该事件的态度和通

报将要采取的措施。

　　7、危机事件若造成伤亡，一方面应立即进行救护工作或进行善后处理，另一方面应立

即通知受害者家属，并尽可能提供一切备件，满足其受害者家属的探视或要求。

　　8、如果是由不,格产品引起的危机事件，应不惜代价立即收回不合格产品，或立即组

织检修队伍，对不合格产品逐个检验。

通知有关部门立即停止出售这类产品。

　　9、调查引发危机事件的原因，并对处理工作进行评估。

　　10、奖励处理危机事件的有功人员；处罚事件的责任者，并通告有关各方。

（二）受害者对策

　　1、认真了解受害者情况后，诚恳地向他们厦其家属道歉，并实事求是地承担相应的责

任。

　　2、耐心而冷静地听取受害渚的意见，包括他们要求赔偿损失的意见。

　　3、了解、确认和制定有关赔偿损失的文件规定与处理原则。

　　4、避免与受害者厦受害者家属发生争辩与纠纷。

即使受害者有一定责任，也不要在现

场追究。

　　5、企业应避免出现为自己辩护的言辞。

　　6、向受害者及受害者家属补偿方法与标准，并尽快实施。

　　7、应由专人负责与受害者及受害者家属谨慎地接触。

　　8、给受害者安慰与同情，并尽可能提供其所需的服务，尽最大努力做好善后处理工作。

9、在处理危机事件的过程中，如果没有特殊情况，不可随便更换负责处理工作的人员。

　　（三）新闻媒介对策

　　1、向新闻界公布危机事件，公布时如何措辞，采用什么形式，有关信息怎样有计划地

披露等，应事先达成共识。

　　2、成立记者接待机构，专人负责发布消息，集中处理与事件有关的新闻采访，向记者

提供权威的资料。

　　3、为了避免报道失实，向记者提供的资料应尽可能采用书面形式。

介绍危机事件的资

料简明扼要，避免使用技术术语或难懂的词汇。

　　4、主动向新闻界提供真实、准确的消息，公开表明企业的立场和态度，以减少新闻界

的猜测，帮助新闻界做出正确的报道。

　　5、必须谨慎传播。

在事情未完全明了之前，不要对事故的原因、损失以度其他方面的

任何可能性进行推测性的报道，不轻易地表示赞成或反对的态度。

　　6、对新闻界表示出合作、主动和自信的态度，不可采取隐瞒、搪塞、时抗的态度。

对

确实不便发表的消息，亦不要简单地“无可奉告”，而应说明理由，求得记者的同情和理解。

　　7、不要一边向记者发表敏感言论，一边又强调不要记录。

这种习惯很不好。

　　8、注意以公众的立场和观点来进行报道，不断向公众提供他们所关心的消息。

　　9、除新闻报道外，可在刊登有关事件消息的报刊上发歉意广告，向公说明事实真相，

并向公众袁示道敷度承担责任。

　　10、当记者发表了不符合事实真相的报道时，应尽快向该报刊提出更正要求并指明失

实的地方，同时，向该刊提供全部与事实有关的资料，派重要发言人接受采访，表明立场，

要求套平处理。

特别应注意避免产生敌意。

　　（四）上级领导部门对策

　　1、危机事件发生后，应以最快的速度向企业的直属上级部门实事求是地报告，争取他

们的援助、支持与关注。

　　2、在危机事件的处理过程中，应定期汇报事态发展的状况，求得上级领导部门的指导。

　　3、危机事件处理完毕后，应向上级领导部门详细地报告处理的经过、解决方法、事件

发生的原因等情况，并提出今后的预防计划和措施。

　　（五）客户对策

　　1、危机事件发生后，应尽快如实地向有关客户传达事故发生的消息，并表明企业对该

事件的坦诚态度。

　　2、以书面的形式通报正在或将要采取的各种对策和措施。

　　3、如有必要，还可派人直接与重点大客户面对面的进行沟通、解释。

　　4、在事故处理的过程中，定期向各界公众传达处理经过。

　　5、事故处理完毕，应用书面形式表示歉意，并向理解和援助的单位表示诚挚的谢意。

　　（六）消费者对策

　　1、迅速查明和判断消费者的类型、特征、数量、分布等。

　　2、通过不同的传播渠道向消费者颁发说明事故概况的书面材料。

　　3、听取受到不同程度影响的消费者时事故处理的意见和愿望。

　　4、通过不同的渠道公布事故的经过、处理方法和今后的预防措施。

　　（七）消费者团体时策

　　1、所有的对策、措施，都应以尊重消费者权益为前提。

　　2、热情地接待消费者团体的代表，回答他们的询问、质询。

　　3、不隐瞒事故的真相。

　　4、及时与消费者团体中的领导以及意见领袖进行沟通、磋商。

　　5、通过新闻媒介向外界公布与消费者团体迭成的一致意见或处理办法。

　　（八）社区居民对策

　　1、社区是企业生存和发展的基地，如果危机事件给社区居民带来了损失，企业应组织

人员专门向他们致歉。

　　2、根据危机事件的性质，也可派人到社区居民家庭中分别遣歉。

　　3、向全国性的报纸和有影响的地方报刊发谢罪广告。

其内容包括：

作为谢罪广告对象

的有关公众；公众了解的事项；明确而鲜明地表示企业敢于承担社会责任、知措必改的态

度。

　　4、曲要时应向社区居民赔偿经济损失或提供其他补偿。

　　除上述关系对象外，还应根据具体情况，分别对与事件有关的交通、会安、市政、友

邻单位等公众采取适当的传播对策，通报情况，回答咨询，巡回解释，调动各方面的力量，

协助企业尽快渡过危机，使企业形象的损害控制在最低限度。

学习海底捞的危机公关

海底捞在身陷“冲兑门”信用危机，面对出现的公关危机时，却拿出了一份真诚和品牌

确定性，诚恳地回答了社会各界各方的质疑，用另一种方式，用自己品牌的认可性、价值

性。

在大众面前首先承认自己的问题，但是又用一种强硬的态度表明“我们出现的问题是

为了统一标准化，并且所有配料都是符合国家对食品安全的要求”。

下面就是海底捞关于回

答“冲兑门”事件，解决公关危机的方法，值得大家学习借鉴。

海底捞真诚感谢顾客和媒体等各界朋友对我们的关心和关注。

在相关报道后，大家的询

问、质疑都帮助我们深刻了解我们工作中存在的不足，督促我们不断改进工作。

为了提供

更全面的信息，针对大家关心的几个问题，我们特别说明如下：

　　一、海底捞骨头汤不是现熬的？

　　海底捞公司有近六十家门店，为了达到提供给顾客的产品的稳定性与安全性，我们采

用现代工业制作手段，通过产品的规模化和标准化生产以保证产品的品质。

作为门店较多

的火锅企业，现代规模化的生产所采用的方法已替代传统的加工模式，这与一般餐饮企业

以及家庭使用的方法有较大区别。

为了量化标准，为了让顾客在每一家海底捞门店食用的

汤底味保持一致，我们将正规生产厂家提供的浓缩骨汤进行还原。

我们使用的方式、方法

符合国家对食品安全的要求，请顾客放心食用。

海底捞没有以任何方式宣传过骨头汤系现

场熬制，如果因此造成了顾客的误解，我们深表歉意。

　　二、海底捞为什么不让员工直接回答顾客询问？

　　由于我们一万多名员工水平参差不齐，对于顾客的询问可能回复不一。

为了避免因此

造成的误解，我们于 2011 年 1 月在门店吧台准备了相对齐全的菜品材料及资质证件，并统

一培训员工不直接回复顾客对于食品问题的询问，而是在顾客询问时提供给顾客查阅，以

便顾客获得相对全面和详尽的信息。

我们欢迎顾客和媒体等各界朋友在各门店参阅我们在

吧台准备的菜品介绍材料，监督、指导我们的工作。

　　我们诚恳的邀请和欢迎各界朋友对我们工作的指导和监督，您的任何问题都将帮助海

底捞做的更好。

海底捞再次真诚的感谢大家。

30 日晚，四川在线联合四川电视台公共频道记者对 13 家被爆使用“问题油”的部分火锅

店进行了探访，大多数火锅店负责人都表示会严控进货渠道，创造安全的餐饮环境。

但也

有少数店家反应激烈，对采访极为抵触。

（3 月 31 日 四川在线）

　　四川“问题油”事件被曝光以来，引起了舆论的普遍关注，公众翘首等待来自“问题

油”有关的消息，其中包括被处罚火锅店名单，火锅店是否使用地沟油等等。

在舆论的普

遍关注和要求下，有关部门终于公开了被处罚火锅店名单，却给被处罚火锅店带来不少麻

烦，四川在线记者曾做报道表示多数火锅店生意锐减一半，不少火锅店经营者怨声载道。

　　就在记者试图深入挖掘事件，继续加强监督作用的过程中，一些火锅店主开始选择拒

绝接受记者采访，甚至做出推搡的不智之举。

　　笔者认为，火锅店主是否接受采访，属于火锅店主的合法权利，已经接受有关部门处

罚的他们有权利选择拒绝接受采访，这无可厚非，然而，在拒绝记者采访的同时，做出推

搡的举动便显得不明智了。

首先，这种做法显然会激起消费者的不满，自身形象会经过媒

体报道而再次受损，其次，媒体提出采访要求是基于监督和让消费者获知更加详细的事件

信息的目的，并非恶意诋毁和攻击火锅店，火锅店推搡记者的做法体现了其认为记者捣乱

的固执观念。

　　其实，火锅店在被处罚和曝光的情况下，需要做出严控进货渠道和保障消费者合法权

益的承诺的同时，更需要进行一场积极的危机公关。

我们知道，媒体是危机公关里最有效

的工具和渠道。

因此，涉“问题油”的火锅店主们最明智的做法应该是积极坦然面对媒体

采访，通过做出积极应对危机和承担责任的姿态，向消费者阐明主张，从而获得消费者的

谅解。

　　笔者相信，在媒体的报道作用下，危机将会很快变成机遇，然而，当在媒体记者采访

时做出拒绝甚至推搡的姿态时，将可能带来更糟糕的影响，危机公关将面临更加艰难的困

境，更何谈生意恢复了！

（作者系四川在线特约网络评论员）

三道关”拯救地沟油危机中的四川火锅

（2010-04-27 15:

27:

36）

转载

标签：

地沟油

老灶火锅

胖妈

戴奇

重庆

杂谈

　　“地沟油”事件后，餐桌安全再次成为热门话题。

成都以美食之都而闻名遐迩，成都

火锅享誉全国，然而“地沟油”事件后，人们不禁要问：

火锅安全吗?

带着疑问，记者走访

了成都火锅市场，听了消费者的声音、听了火锅企业的说法，也请餐饮行业协会专业人士

谈了他们的看法。

　█市场篇

　　地沟油惹祸，火锅业告急

　　无论是炎热的夏季，还是寒冷的冬天，宁愿排队等候也要一饱口福，曾经是成都不少

知名火锅店外一道亮丽的风景线。

今年 3 月以来一场闹得沸沸扬扬的“地沟油”事件，却

迅速斩断这道风景线，取而代之的是火锅业全线告急。

　　市场：

火锅店遭遇“倒春寒”“地沟油”事件后，餐桌安全再次成为热门话题。

成都以

美食之都而闻名遐迩，成都火锅享誉全国，然而“地沟油”事件后，人们不禁要问：

火锅

安全吗?

带着疑问，记者走访了成都火锅市场，听了消费者的声音、听了火锅企业的说法，

也请餐饮行业协会专业人士谈了他们的看法。

　　█市场篇

　　地沟油惹祸，火锅业告急

　　无论是炎热的夏季，还是寒冷的冬天，宁愿排队等候也要一饱口福，曾经是成都不少

知名火锅店外一道亮丽的风景线。

今年 3 月以来一场闹得沸沸扬扬的“地沟油”事件，却

迅速斩断这道风景线，取而代之的是火锅业全线告急。

　　市场：

火锅店遭遇“倒春寒”

　　“现在，火锅店的生意就像今春乍暖还寒的天气一样，有点冷清!

全都是地沟油惹的祸。

”近日，接受记者采访时不少火锅店老板都这样抱怨。

记者走访市场见到的景象也印证了

火锅店老板的说法。

成都玉林小区内的重庆老码头，曾经是一到晚上六七点，马路边的人

行道上便坐满了排队等候的客人，现在则冷清了许多。

据营业人员介绍，最近一段时间，

即使是高峰期，店内有时也不能坐满，“我们这里还算好的，有的火锅店都到快难以支撑了。

”

　　4 月 17 日晚上 7 点，记者路过金沙路上一家玉林串串香精品火锅店时发现，店内空荡

荡的，30 多桌的大堂，仅有几桌客人。

4 月 18 日—20 日，记者走访了成都市内约 20 家火

锅店，看到的景象也跟上述 2 家差不多，只有一贯使用袋装油的火锅店生意还不错。

食客：

火锅安全性让人忧

　　在成都南门一火锅店，消费者李先生告诉记者：

“西安那家胖妈火锅规模那么大，都

用了‘地沟油’，自己对火锅油的质量实在有些不放心。

”消费者谢先生说：

“火锅底料到

底是怎样做出来的，消费者根本搞不懂，这咋让人放心?

”

　　“我们期盼的是，安全又美味的火锅。

”这是记者在采访几位消费者时，听到的一个共

同的声音。

受“地沟油”事件影响，成都不少火锅最近遭遇了信任危机：

以前到晚上营业

高峰期排队等候的热闹场面不见了，往往是几十桌的大厅上座率不到三成，给人一种服务

员比顾客多的感觉。

　　火锅企业急了!

于是一场不约而同的“危机公关”开始在火锅行业上演。

重庆胖妈烂火

锅用短信告知熟客：

“本店使用的是绝对安全的食用油，欢迎各位前来放心食用……”;重

庆赵万老灶火锅将自己采购使用的香油、清油生产企业的卫生资质证书张贴于店外，让过

往消费者看个清楚。

甚至有火锅企业在店门的窗口上贴出“现在本店全部使用的是清油火

锅”等宣传语，告知消费者店内火锅底料油的安全性。

四川金宫川派味业有限公司董事长

兼总经理龚永泽接受记者采访时说，按照标准生产将是餐饮行业大势所趋。

业内人士指出，

“健康”、“安全”才是火锅企业让消费者恢复信心的核心要素。

　　严把质量关，再续火爆情

　　市场表现、食客的说法，给火锅企业出了一道难题：

如何化解目前所面临的信任危机?

为此，记者走进火锅企业，从原料采购、调料采购以及菜品配制等方面，了解火锅企业是

如何加强质量管理的。

在吴铭火锅、川派印象火锅、重庆胖妈烂火锅、重庆赵万老灶火锅、

蜀九香火锅、重庆老码头火锅、玉林串串香、重庆老堂客火锅、麻辣空间等火锅店，记者

不仅现场目击了火锅锅底制作流程，也见证了这些火锅店配制菜品的流程。

从这些流程中，

记者体会到火锅店在严把质量关上特别把住了 3 道关口。

　　“现在，火锅店的生意就像今春乍暖还寒的天气一样，有点冷清!

全都是地沟油惹的祸。

”近日，接受记者采访时不少火锅店老板都这样抱怨。

记者走访市场见到的景象也印证了

火锅店老板的说法。

成都玉林小区内的重庆老码头，曾经是一到晚上六七点，马路边的人

行道上便坐满了排队等候的客人，现在则冷清了许多。

据营业人员介绍，最近一段时间，

即使是高峰期，店内有时也不能坐满，“我们这里还算好的，有的火锅店都到快难以支撑了。

”

　　4 月 17 日晚上 7 点，记者路过金沙路上一家玉林串串香精品火锅店时发现，店内空荡

荡的，30 多桌的大堂，仅有几桌客人。

4 月 18 日—20 日，记者走访了成都市内约 20 家火

锅店，看到的景象也跟上述 2 家差不多，只有一贯使用袋装油的火锅店生意还不错。

　　食客：

火锅安全性让人忧

　　在成都南门一火锅店，消费者李先生告诉记者：

“西安那家胖妈火锅规模那么大，都

用了‘地沟油’，自己对火锅油的质量实在有些不放心。

”消费者谢先生说：

“火锅底料到

底是怎样做出来的，消费者根本搞不懂，这咋让人放心?

”

　　“我们期盼的是，安全又美味的火锅。

”这是记者在采访几位消费者时，听到的一个共

同的声音。

受“地沟油”事件影响，成都不少火锅最近遭遇了信任危机：

以前到晚上营业

高峰期排队等候的热闹场面不见了，往往是几十桌的大厅上座率不到三成，给人一种服务

员比顾客多的感觉。

　　火锅企业急了!

于是一场不约而同的“危机公关”开始在火锅行业上演。

重庆胖妈烂火

锅用短信告知熟客：

“本店使用的是绝对安全的食用油，欢迎各位前来放心食用……”;重

庆赵万老灶火锅将自己采购使用的香油、清油生产企业的卫生资质证书张贴于店外，让过

往消费者看个清楚。

甚至有火锅企业在店门的窗口上贴出“现在本店全部使用的是清油火

锅”等宣传语，告知消费者店内火锅底料油的安全性。

四川金宫川派味业有限公司董事长

兼总经理龚永泽接受记者采访时说，按照标准生产将是餐饮行业大势所趋。

业内人士指出，

“健康”、“安全”才是火锅企业让消费者恢复信心的核心要素。

　　严把质量关，再续火爆情

　　市场表现、食客的说法，给火锅企业出了一道难题：

如何化解目前所面临的信任危机?

为此，记者走进火锅企业，从原料采购、调料采购以及菜品配制等方面，了解火锅企业是

如何加强质量管理的。

在吴铭火锅、川派印象火锅、重庆胖妈烂火锅、重庆赵万老灶火锅、

蜀九香火锅、重庆老码头火锅、玉林串串香、重庆老堂客火锅、麻辣空间等火锅店，记者

不仅现场目击了火锅锅底制作流程，也见证了这些火锅店配制菜品的流程。

从这些流程中，

记者体会到火锅店在严把质量关上特别把住了 3 道关口。

　　第一关：

严把原料关

　　吴铭餐饮投资管