面包美食.docx

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面包美食

面包类1.热狗面包

用料：

精白面粉或富强面粉500克，白糖50克，细盐8克，熟猪油50克，鸡蛋1只，酵姆粉5克。

牛奶约250克，小红肠10根。

制法：

（1）将精白面粉或富强面粉放在台板上围成一个圈，圈内放白糖、细盐、熟猪油和鸡蛋，用手将圈内的用料全部搅匀后，再将酵母粉溶解在牛奶内，调和后冲入蛋糖油内拌匀，最后与面粉全部混合。

揉制成柔软的面团，放在温暖处醒发约60分钟。

（2）烤箱预热至215℃，将烤盘刷上薄薄一层油后备用。

（3）将醒发好的面团，分割成10只小面团，用手搓成长条，分别绕在10根小红肠上，装入备用的烤盘内，再放在温暖潮湿处醒发，至比原来体积增大一倍时，刷上薄薄一层鸡蛋液，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并熟透时取出即成。

特点：

浅褐黄色。

形似螺旋，松软可口，甘香味美。

须知：

如没有酵母粉，也可用鲜酵母替代，但用量须相应增加，醒发后一般为原面团的2-3倍。

酵母粉或鲜酵母，最好先溶解在牛奶或水内，这样可以大大提高酵母菌的繁殖力，加速面团发酵。

面团在醒发时，最好放在温暖潮湿的地方醒发，以防表面结皮而影响质量。

2.指型面包用料:

富强面粉500克，白糖20克，细盐9克，熟猪油（或麦淇淋）50克，酵母粉5克，牛奶约300克，白芝麻l0克。

制法：

（1）将富强面粉放在台板上围成一个圈，踢内放白糖、细盐和熟猪油，用手先将糖盐油反复拌和搅匀后，将酵母粉溶解在牛奶内，一起倒入面粉圈内，与面粉全部混合，揉制成光洁柔软的面团，盖上一块浸湿后拧干的布，放在一边稍醒（约15分钟）。

（2）烤箱预热至195℃。

将烤盘刷上薄薄一层油后备用。

（3）把面团放在台板上，分割成小块，然后逐块搓成长约10厘米，似铅笔粗的面包生坯，装入备用的烤盘内，刷上一层清水，撒上白芝麻后再醒发约15分钟，然后放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈棕褐黄色并熟透时取出即成。

特点：

棕褐黄色。

形如手指，甘香松脆，美味可口。

须知：

白芝麻必须洗净泥沙，再晾干或烘干后方能使用。

面团在醒发时，如没有温暖潮湿的地方，可盖上一块湿布，防止风吹后表面结皮。

此面包的面团宜揉得硬一点。

3.火腿面包

用料：

精白面粉或富强面粉250克，细盐5克，白糖10克，熟猪油15克，酵母粉3克，方火腿10块。

制法：

（1）将精白面粉或富强面粉放在台板上围成一个圈，圈内放细盐、白糖和熟猪油，用手先将盐糖油反复搅拌匀透后，酵母粉用适量水拌和溶解后也倒入拌匀，然后与面粉全部混合揉成柔软光洁的面团，放在温暖潮湿处醒发约60分钟。

（2）烤箱预热至215℃。

将烤盘刷上少许油后备用。

（3）取出发好的面团，分成10块小面团，用手搓圆后，稍醒，再揿扁后，包上方火腿，将收口的一面朝下装在备用的烤盘内，放在温暖处醒发至原来体积的一倍时，刷上薄薄一层鸡蛋浆后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面袋金黄色并熟透时取出即成。

特点：

金黄色。

外形美观，甘香美味，松软适口须知：

方火腿一般切成长约5厘米、宽约2厘米的长方形厚片。

如家中缺乏温暖潮湿的地方，面团可放在密闭的小橱里面，内放一盆热水，使水蒸气徐徐蒸发，也可收到很好的效果。

4.芝麻面包

用料：

精白面粉或富强面粉500克，白糖100克，细盐3克，熟猪油50克，鸡蛋1只，酵母粉6克，牛奶约260克，白芝麻约100克。

制法：

（1）将精白面粉、白糖、细盐、熟猪油和鸡蛋一起放在一只较大的盆内。

把酵母粉涪化在牛奶内后也倒入盆内，用手反复揉拌，至起韧劲成光洁柔软的面团时，放在温暖潮湿处醒发约60分钟。

（2）烤箱预热至215℃。

将烤盘刷上薄薄一层油后备用。

（3）取出醒发好的面团，用手分割成小块并搓成小圆球形，放在白芝麻上滚蘸一下，蘸满芝麻后装在备用的烤盘内。

再放在温暖潮湿处醒发，至比原来体积增人一倍时，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色并熟透后取出即成。

特点：

褐黄色。

状似小球，芝麻甘香，柔软适口。

须知：

鉴定面团是否发好的方法：

用手抓一小块面团搓圆，发出吱吱的空气溢出的声音，且柔软舒适又富有弹性时，表明己经发好。

5.豆沙面包用料：

精白面粉（或富强面粉）500克，白糖60克，细盐2克，鸡蛋2只，熟猪油100克，牛奶约225克，酵母粉5克，细豆沙馅250克，白芝麻10克。

制法：

（l）将精白面粉放在台板上围成一个圈。

.圈内加白糖、细盐、鸡蛋、熟猪油和溶化在牛奶内的酵母粉混合液.用手全部拌和揉透，成光洁柔软的面团，放在温暖潮湿处醒发约60分钟。

（2）预热烤箱至215℃。

将烤盘刷上薄薄一层油后备用。

（3）取出发好的面团，分割成小块并用手搓成圆形，稍醒后揿扁，放上细豆沙馅，将面皮另一半翻折在上面成夹形，用刀再轻轻切上几刀作装饰后，装入备用的烤盘内，放在温暖潮湿处醒发，至比原来体积增大一倍时，刷上薄薄一层鸡蛋浆，并撒上白芝麻，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈金黄色，并熟透后取出即成。

特点：

金黄色。

形如佛手，松软甘香，富有弹性。

须知：

细豆沙馅的制法见“菊花酥饼”。

揉制面团加水时，应考虑到气候冷热和室温高低，天热应加冷水，天冷应加温水，这样才能使面包的口味更佳。

6.椒盐面包用料：

精白面粉（或富强面粉）500克，白糖75克，细盐8克，熟猪油

50克，鸡蛋1只，全脂奶粉50克，酵母粉5克。

制法：

（l）将精白面粉放在台板上围成一个圈，加白糖、细盐、熟猪油、鸡蛋和全脂奶粉，先将圈内的用料反复搅打均匀，再加酵母粉和适量水，全部拌和匀透，揉成柔软光洁的面团，放在温暖潮湿处醒发约60分钟。

（2）烤箱预热至215℃。

将烤盘刷上薄薄一层油后备用。

（3）取出发好的面团，根据自己所需分割成若于小块，用手搓成小圆球

状.装入备用的烤盘内，放在温暖潮湿处醒发，至比原来体积增大一倍时，刷上薄薄一层鸡蛋浆，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并熟透时，取出即成。

特点：

浅褐黄色。

形如圆球，椒盐口味，松软甘香。

须知：

面包在第二次醒发后、需要进行烘烤前，所含空气极多，千万不能碰撞，以免空气受震动逸出而造成凹陷，影响面包的外现和松软。

7.奶椰面包用料：

精白面粉（或富强面粉）500克，白糖50克，细盐3克，鸡蛋l只，熟猪油50克，酵母粉5克，牛奶约275克，椰子丝150克，白糖

100克，全脂奶粉50克，鸡蛋2只。

制法：

（1）将精白面粉、白糖、细盐、鸡蛋和熟猪油一起放在一只盆内，加酵母粉和牛奶后，反复拌和均匀，揉制成柔软光洁的面团、放在温暖潮湿处醒发60分钟。

（2）椰子丝、白糖、全脂奶粉和鸡蛋放一起拌和匀透成馅心。

（3）烤箱预热至205℃。

将烤盘刷上薄薄一层油后备用。

（4）取出发好的面团，根据自己需要分割成小块，搓成圆形后，使其稍醒片刻，包上馅心后收口捏紧。

将收口处朝下装在备用的烤盘内，放在温暖潮湿处醒发，至比原来体积增大一倍时，再刷上薄薄一层鸡蛋浆。

烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐黄色，并热透时取出即成。

特点：

浅褐黄色。

椰香浓郁，奶味十足，松软可日。

须知：

面包面团发酵的最佳温度是25℃一29℃。

这种温度下醒发出来的面包，又松又软，体积大，弹性好。

8.果仁面包用料：

精白面粉（或富强面粉）500克，熟猪油60克，细盐2克，白糖215克，鸡蛋2只，酵母粉6克，牛奶约275克，碎核桃仁（或碎花生仁）150克。

制法：

（1）将精白面粉.熟猪油、细盐、白糖15克和鸡蛋黄（2只）一起放入盆内，加酵母粉和牛奶后，全部拌和匀透，揉成光洁柔软的面团，放在温暖潮湿处醒发约60分钟。

（2）烤箱预热至205℃。

将烤盘刷上少许油后备用。

（3）取出发好的面团，分割成大小为自己所需的块，用手搓圆后，装入备用的烤盘内，将碎果仁、白糖200克和鸡蛋清一起放入小锅内，用小火，稍炒匀透后，用汤匙盛浇在搓好的面包上，再放在温暖潮湿处醒发，至比原来体积增大一倍时，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至饼表面呈金黄色，并熟透时取出即成。

特点：

金黄色。

外酥内软，果香扑鼻。

须知：

果仁在炒制时，一定要用小火.否则会粘底焦化，影响口味。

9.月牙面包用料：

精白面粉500克，细盐10克，白糖15克，熟猪油50克，鸡蛋20克，全脂奶粉50克，酵母粉3克，麦淇淋250克。

制法：

（1）将精白面粉、细盐、白糖、熟猪油、鸡蛋、全脂奶粉和酵母粉，全部放入盆内，加适量冷水，反复拌和，揉成光洁匀滑的面团，盖上一块拧干的湿布，放在温暖潮湿处醒发。

（2）将麦淇淋放在台板上，撒上少许面粉反复敲打成长方形的油块馅心。

（3）把面团擀开，包上油块后捏紧口子，用擀面棍擀成长方形，由两头向中间折叠成4层，放进冰箱冷藏室稍冰，再沿原来宽的一面擀长，再将两头向中间折叠成4层，如此反复3次后。

用塑料纸包扎好，放进冰箱冷藏室内约一天。

（4）烤箱预热至215℃。

将烤盘刷上少许油后备用。

（5）第二天取出，用擀面棍擀至约2毫米厚，用刀切成尖的等腰三角形，底边划一个口子，再用双手向上搓卷，呈两头尖中间粗的形状，然后两头稍弯即成月牙形，装在备用的烤盘内，放在温暖潮湿处醒发，至比原来体积增大一半时，刷上薄薄一层鸡蛋浆。

烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至面包表面呈金黄色，并熟透时取出即成。

特点：

金黄色。

形如月牙，外脆内软，别具风味。

须知：

麦淇淋馅心不可太软，否则擀压后不能成形。

制成的面团最好能存放一天，当天制作则成品易走油变形。

而韧性太大、日子太长，酵母发性则又将受到影响。

此面包现烤现吃口味更佳。

10.丹麦面包

用料：

富强面粉500克，白糖100克，熟猪油50克，鸡蛋2只，全脂奶粉50克，酵母粉5克，麦淇淋250克，蛋黄奶糊150克，罐装糖水水果1听，什锦果酱100克。

制法：

（l）将富强面粉、白糖、熟猪油、鸡蛋、全脂奶粉和酵母粉全部放入盆内，加适量冷水，拌和均匀，揉成柔软光洁的面团，盖上一块拧干的湿布，放在温暖潮湿处醒发。

（2）麦淇淋放在台板上，撒上少许面粉，反复敲打成长方形备用。

（3）将面团擀开，包上麦淇淋，捏紧口子，用擀面棍擀成长方形.由两头向中间折叠成4层，盖上布，放进冰箱冷藏室稍冷后取出，再沿原来宽的一面擀长，再两头向中间折叠成4层，如此反复3次，用塑料纸包扎好，放进冰箱冷藏室存放一天。

（4）烤箱预热至215℃。

将烤盘刷上少许油后备用。

（5）第二天取出面团，用擀面棍擀成厚约2毫米的薄片，用小刀切割成长约7厘米，宽约6厘米的长方形，边沿上刷上少许鸡蛋浆，中间放上一点蛋黄奶糊，再放上一小块水果，向上折翻1/3后，再对折一下成长方形卷，放入备用的烤盘内，放在温暖潮湿处醒发，至比原来体积增大一半时，刷上薄薄一层鸡蛋浆。

烤盘放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈金黄色，并熟透时取出，再刷上薄薄一层果酱即成。

特点：

金黄光亮。

面包松软，果馅味美，清新爽口。

须知：

蛋黄奶糊的制法见“草莓塔”。

放在馅心内的水果，以菠萝和桃子为佳。