家常菜做法.docx
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家常菜做法.docx
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家常菜做法
∙三、红烧田鸡的做法
1.将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净;
2.葱姜切成块;蒜拍扁;
3.玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;
4.勺内放入油,八成热时放入田鸡炸成火红色时捞出;
5.勺内放入底油,用葱姜蒜、酱油炝锅,添入鸡汤;
6.取出葱姜蒜,放入火腿、玉兰片、炸好的田鸡,加入绍酒、花椒水、醋、精盐、白糖,移在慢火上煨十分钟;
7.待汤快尽时移到旺火上,放入油菜片、味精,用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,淋上明油盛入盘中,把香菜段码在盘边上即成
自
梅菜蒸肉饼的做法
处理猪肉
处理梅菜
梅头肉切小粒,剁成肉碎
梅菜用清水浸泡10分钟,去盐分,同时把菜叶慢慢散开,去掉细沙,把头部的老茎切除,再洗净,挤干水,切碎
将梅菜放入猪肉碎中搅拌均匀,加入白糖、酱油适量、盐(可不加)、油,再搅拌均匀
用保鲜膜封好,可防止水汽进入
蒸锅接水煮开,放入锅里,大火蒸约15-20分钟
1、梅菜一定要选惠州出产的才够地道。
2、加点白糖提鲜~~~盐可加可不加,视乎自己的口味。
3、记得用保鲜膜哦~~要不是很多水分,口感没那么香。
1、这个菜可是客家菜系的招牌菜哦~
2、这梅菜,是用芥菜心腌的,口味偏甜,以广东惠州出产的最为优质。
3、客家菜里用到梅菜的菜肴很多,梅菜蒸肉饼是家常菜,梅菜扣肉是出了名的宴客菜,还可以做梅菜焖鹅、鸭,梅菜蒸排骨,甚至煲梅菜猪骨汤等。
4、至于猪肉一定是选取梅头肉,肥瘦相间~~口感很爽滑,不会柴~~最好是用刀自己剁,这样比超市买的肉末的口感要好很多。
土豆烧肉
土豆、五花肉。
做法:
1:
土豆洗净,然后刨子去皮。
2、去皮的土豆切块,如果先用不到土豆的话,可以用水加点盐先泡起来,待用。
3、锅中水烧开,倒入洗干净的肉块,汆烫3到4分,撇出浮沫,然后捞出肉块沥干水份待用。
4、锅中底油,油七层热,加姜片和葱白爆香一下,倒入沥干水的肉块煸炒出油,然后加人酱油、精盐、绍酒翻炒几下。
5、倒入土豆块和肉块一起翻炒下,再加入清水(以没过肉块为度)和2小勺盐,待沸后转小火烧30分钟。
6、最后汤锅里的汁差不多的时候,大火收汁,撒点葱末即可以装盘了。
原文地址:
葱焖五花肉
葱焖五花肉
材料:
五花肉1斤,大葱约30根,姜适量,酱油,料酒适量,白糖,盐适量
做法:
1、锅中倒一点油,烧热后,倒入五花肉块煸炒
2、倒入姜片、少量葱碎、料酒、少量白糖、盐炒至肉断生后,再煸炒一会
3、随后加入酱油,继续炒一会后关火待用
4、大葱只取葱白部分,去根去外皮,切成葱段
5、砂锅中先放一个竹箅子垫底,以防粘锅,然后放上一半的葱段
6、将炒好的肉倒在葱上面,铺开
7、再将剩余的葱倒在肉上面,如果想肉的颜色深一些,就再淋些酱油
8、砂锅盖盖好,边沿用纱布包好
9、煤气开至最小火,焖约4个小时即可
小诀窍:
1、葱量一定要多,操作中仅是靠葱中的水分将肉焖熟焖烂,所以葱一定要足量
2、如果是比较高的砂锅,则可以一层葱,一层肉,再一层葱,一层肉这样,一定要确定最上面和最下面的都是葱
3、砂锅底要垫竹箅子,否则难免不糊锅
4、砂锅的边沿包上纱布,是为了使水气尽量留在锅中
5、整个焖的过程,火都要调到最小档,用最微小的火慢慢焖
大快朵颐的红烧五花肉
简介:
看图识原材料:
五花肉图里没有的原材料:
百搭蔬菜土豆
材料:
五花肉350克,土豆一个半,花椒、桂皮、八角、香叶等,葱、姜,生抽2勺,冰糖
做法:
1.五花肉切块,料酒、姜丝、花椒、生粉腌制15分钟。
2.锅内加油,烧至3分热,加冰糖翻炒,至融化且炒出糖色。
3.下五花肉翻炒上色。
4.加水,没过肉表。
加葱、香叶、桂皮、八角、生抽,大火炖煮至沸腾。
5.转小火炖煮40分钟。
持续加水,防止炖干。
6.加入土豆,小火炖15分钟。
7.大火收汁,装盘。
土豆烧五花肉—嗜肉者佳音
简介:
很多人一听到红烧肉就害怕,想到它可能引起冠心病,高血压,高脂血症等等的病,尽管十分喜欢,也只能望“肉”兴叹气。
看看以下的最新研究,各位嗜肉者,大可以放心吃了。
某报纸说,最新研究发现,红烧肉经过长时间的文火炖,肥肉中的内部营养构成发生了改变,对人体有害的脂肪含量下降41.04%,饱和脂肪酸下降40%-50%,胆固醇减少51.32%,而不饱和脂肪酸却大量增加。
有关部门曾经对北京的40位百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现,大多数老寿星都喜欢红烧肉,而且有些人还天天吃。
人们还惊喜地发现,这些老寿星的血液中的脂肪,胆固醇非但不高,而且,也没有以上的各种病症出现。
呵呵,这个研究发现希望是真的,搞不好这家报纸的主编家里是养猪的或者卖肉的,又或者是收了别人的黑钱,咱们不就完了。
不过,咱伟大领袖毛主席不是也最爱吃红烧肉吗?
他老人家不是也活到八十多岁吗?
各位,还是自己看着办吧~ 不管怎么说,只要烹调得法,炖的时间长一点,或者加上另外的食材来搭配,,比如,海带,胡萝卜,白萝卜,土豆等等含纤维素多的蔬菜,荤素搭配,这样既可以大饱口福,又不会对身体有伤害,两全其美哦!
材料:
带皮五花肉500克,土豆250克,大蒜3粒姜1小块,八角3粒,桂皮1根草果1粒
做法:
1.调味料:
生抽1汤匙老抽2汤匙盐6克冰糖20克料酒1汤匙
2.做法:
1.五花肉洗净,切成方块,锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后,用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干;2.姜切片,大蒜去皮,拍扁;香料洗净;3.土豆去皮,切块,备用;
3.4.锅中放油,趁油凉时放入大蒜,葱,八角,桂皮和草果,炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油,放入生抽,老抽,盐,冰糖和料酒,不断翻炒5分钟左右,使其上色;
4.5.再加入清水(水量要没过肉面),用大火烧开后,改用小火炖45分钟,放入土豆块,再煮15分钟,待土豆入味后,调成大火待汤汁浓稠,上碟即可。
小诀窍:
TIPS:
土豆可以炸成金黄色后,再放入肉里煮。
烧卤五花肉
烧卤五花肉
材料:
带皮五花肉600克,葱2棵,姜3片,蒜一头,卤包:
草果1个,花椒5克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,小茴香5克,调味料:
盐少许,料酒,酱油,糖4勺,鸡精
做法:
1五花肉切厚片,葱切段,加料酒,酱油腌30分钟
2锅入油烧8成热,放入腌好的肉片,炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来,就不会太油腻
3把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
4锅留底油烧5成热,加糖炒至糖起黄色大泡时,加肉,酱油炒至上色
5加葱姜蒜,卤包,料酒,水一起煮开后,换小火烧至肉微烂
6加入盐,鸡精调味即可豆瓣酱焖五花肉
豆瓣酱焖五花肉
简介:
偶家里人都是食肉兽呵呵,特别是偶那小公主,特喜欢吃肉,可惜鱼肉她不喜欢。
奇怪的是吃那么多肉还是瘦的像根竹竿,晕死,可能跟小孩子好动有关吧。
甭管了,喜欢就搞给她吃吧,总比不喜欢吃好。
材料:
五花肉,甜面豉酱适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,葱适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
做法:
1.将五花肉切片,用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。
2.起油锅、将俺肉里的蒜头、葱花爆香,再将五花肉下锅翻炒。
3.添加适量的水,并加入面豉酱、豆瓣酱闷到肉软,起锅前加入大蒜调下味,会香一些。
4.成了。
豆瓣酱和面豉酱都有味道,所以不用加盐,而且量要控制好,味道才OK。
五花肉烧冻豆腐
五花肉烧冻豆腐
材料:
冻豆腐1块,五花肉300克,笋120克,葱2根,姜1小块,辣椒1个,蒜头6粒调料酱油3大匙,米酒1大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,高汤1杯
做法:
1、冻豆腐,五花肉切块;辣椒切段;笋切小块;葱切寸段备用;蒜头拍碎,姜切末。
2、锅中下油烧热,先入辣椒、葱、蒜、姜爆香,续入五花肉炒至焦黄。
3、后加入调味料(除高汤外)与豆腐块再稍加拌炒后,加入高汤,以小火煮40分钟至汤汁收干即可。
厨艺升级
烧冻豆腐既无炸式料理的火躁,亦不似凉拌料理的清凉,因此对于胃热又好食寒凉者,最能发挥调节虚实的效果。
而以辣椒、蒜、姜等辛香料爆香,再搭配含有油脂、蛋白质的五花肉,有祛寒暖胃、保护肠胃的良好效果。
人体对豆腐所含的丰富蛋白质的吸收率高达92%以上,豆腐在生产过程中盐卤和石膏的使用,增加了钙和镁的含量,钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,镁可以维持心脏、肌肉、神经的正常功能。
豆瓣鲫鱼的做法
材料:
鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油
调料:
姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
做法:
1, 鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎;
2, 锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;
3, 锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香
4, 加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋;
5, 放入炸好的鱼,烧几分钟
6, 将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可
此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓
鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。
鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
秋刀鱼的滋味
材料:
秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。
做法:
1、洗干净鱼,用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟~
2、热锅温油,放入秋刀鱼~
3、中小火三分钟,翻个身~
4、鱼身每面各翻两次,就OK了~
5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上~搭配上米饭就可以吃咯~~味道鲜极了。
清蒸鲈鱼
原料:
处理干净的鲈鱼一条,新鲜的花椒一束。
调料:
葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐。
做法:
1、鱼内外抹盐,肚皮里填葱叶、姜片,淹半小时;
2、延鱼腹刨开,去掉鱼骨,摊平鱼肉,两边各切成数条,中间脊背部分别切断;淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋,加半杯水,装入14寸的微波盘中。
3、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘,因为不需要旋转,就能加热,所以只要能塞进去就可以了。
选择粤菜第四档Y-4(清蒸鱼),加热15分钟。
4、时间到,用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁,加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐,勾成芡汁;
5、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上,就可以了;
6、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶,就可以了,味道很鲜美;
原文地址:
辣炒鱿鱼的做法
材料:
鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙
做法:
1,将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净
2,在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝
3,锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软
4,放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白
5,放入蒜茸香辣酱和糖
6,炒匀盛出,撒上芝麻即可
这个菜作为下酒小菜蛮不错的!
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鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。
鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。
鱿鱼可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。
鱿鱼含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。
中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。
鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。
鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
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