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韩国饮食文化
韩国饮食文化
韩国饮食结构
韩国是由南向北延伸的半岛国家,四季分明,因此各地出产的农产品种类繁杂。
又因三面临海,海产品也极为丰富。
谷物、肉食、菜食材料多样化,黄酱、酱油、辣椒酱、鱼贝酱类等发酵食品的制造技术不断发展,使韩餐的主料和辅料互相搭配,再加入辣椒、大蒜、生姜、香油等调味品,更使韩国风味进一步完善。
韩国的饮食结构以谷类为主,由各种烹饪方式制作的菜肴为配菜。
饮食起名的时候一般将主材料放在菜名的前面,后面加烹饪的方式,如紫菜包饭、海带汤等。
韩国饮食以其食用功能分为主食、副食和甜点。
主食:
主要为饭、粥、米糕片、稀饭等。
一般以米饭为主,其他根据需要适当调节。
副食:
副食的第一作用是增进米饭的口味,第二是补充营养,副食的种类很多。
副食主要以汤为主,有以汤汁为主可泡饭吃的汤类、汤汁与菜量相当的煲类、加一点汤汁煸炒的火锅类,还有在火上直接煎烤的烧烤和鱼肉串类、在平底锅中略加油煎的煎饼类,在蒸锅里反复炖成的清炖类、红烧类,以牛肉、海鲜为材料的生脍,生菜、熟菜等蔬菜类,牛肉和猪肉煮后切片的煮肉片,还有腌在辣椒酱、黄酱、酱油里的腌菜、发酵的鱼酱等等。
甜点:
吃完主食和副食后,食用的甜点主要有韩国传统的饼糕、油果、茶食、蜜饯以及什锦水果汤等。
韩国主食白米饭。
常见的菜肴有以肉、鱼、豆腐、蔬菜等炖煮的火锅;以及韩国特有的营养丰富的泡菜;另外用韩国式的调味佐料拌制而成的各类小菜。
韩国人爱吃辣椒,家常菜里几乎全放入辣椒,所以韩国菜馆里所用的佐料基本上是辣椒粉与大蒜,在此基础上又加有多种不同风味的调味品,因此韩国菜除了辣味以外,还有独特的色、香、味、令人垂涎三尺。
韩国人普遍爱吃凉拌菜,凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后加上佐料拌成的。
他的种类很多,既有一种蔬菜做的,也有把几种蔬菜掺在一起做成的。
韩国人喜欢约朋友到郊外野餐,尤其是在春天,三五知己来到郊外山坡,席地而座,大家一齐动手,把带来的糯米饭放到槽子里捣成“打糕”,然后分享。
此时,大自然的美景与亲友欢聚的快乐相交融,远比吃本身更为重要。
“韩定食”:
宫廷菜传统风味、各式小菜摆满桌面。
有用小麦煎饼包裹肉类、蔬菜等八种小菜食用的“九坂板”,以及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅“神仙炉”。
“石锅拌饭”:
白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等辅料,盛在滚烫的石头锅内,加放适量的辣椒酱后搅拌而食。
多种材料的味道相混合形成独特的风味,锅底的锅巴更是一绝。
铁板烧:
牛肉和烤牛排在铁板烤熟,以生菜、芝麻叶等蘸辣椒酱或豆瓣酱食用。
泡菜:
是韩国最具代表性的一种食品。
有百余种泡菜,主要材料是萝卜、黄瓜等各种蔬菜。
鲍鱼、虾酱等也可作调味料,营养丰富。
另外还有泡菜火锅、高丽参鸡汤、包饭套餐、冷面、拌饭等。
韩国的传统酒大体分为浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种。
其中,烧酒是高丽以后得以普及的传统酒。
传统民俗酒主要有文杯酒、杜鹃酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、红酒、五梅奇酒等。
传统茶主要有高丽人参茶、绿茶、枸杞子茶、双和茶、生姜茶、枣茶、柚子茶等,高级野生茶则有雀舌茶。
此外还有食醯、水正果等清凉茶。
韩国的传统茶以茶叶、袋泡茶、粉制品等多种产品销售。
四季分明的韩国饮食文化
韩国四季分明,各季有各季的食品,因此食品品种非常丰富。
韩国还三面环海,寒流与暖流交汇,沿海岸有肥沃的滩涂,所以鱼贝种类也很多。
韩国人为了智慧地度过酷暑和寒冬,很早就开发了鱼虾酱之类发酵食品,其加工技术十分发达,而且传统的海味料理也发达。
在韩国自古以来礼仪食品种类繁多,如生产、三七日、百日、周岁、婚礼、聘礼等的贺礼食品,巫俗食品、祭礼食品、寺庙礼仪食品
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其中,寺庙食品忌五辛(蒜、葱、小根蒜、韭菜等)和荤菜,用山菜、野菜、树根、野果、树皮、海草类、谷类制作,不加任何调料,形成自然产品本身固有而独特的文化,其烹饪方法在各寺庙之间口传至今。
祭礼食品以糕饼为主。
儒家的祭礼食品同巫俗食品形式基本一致,但祭礼食品已相当现世化,而巫俗食品还依然如故。
如在巫俗食品中,把红枣泥或生肉片放在蒸米面糕上,这种做法表明阴阳相谐观念多么根深蒂固。
韩国的饮食习惯与家庭形式有密切关系。
韩国人自从从事农业就开发发酵食品,形成了独特的饮食文化,对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究。
同时,为了用于饭前酒、接待客人、祭礼自酿家酒,还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜,由此开发了各种食品加工技术,发展了丰富的饮食文化。
韩国人对传统的素食独有情钟,以素食为主的寺庙食品自不必说,就是泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品也非常发达。
如今随着经济条件的改善肉类消费迅速增加,因此各种成人病大为流行,在这种情况下,素食的寺庙食品作为保健食品越来越受到人们的青睐。
韩国的食品可分为以各地名产为材料的宫庭食品和各具特色的乡土食品。
韩国的食品基本上反映了夏季温热而潮湿、冬季寒冷而干燥的韩国气候和各地不同的气候和风土,并为适应于此有了多方面系统的发展,尤其蔬菜和海味及黄豆发酵食品闻名于世。
韩国传统饮食
韩国有各种饮食,由于韩国过去处于农耕社会。
因此从古代开始主食就以米为主。
最近,韩国饮食与各种蔬菜,肉类,鱼类共同组成。
泡菜(发酵的辣白菜),海鲜酱(盐渍海产品),豆酱(发酵的黄豆)等各种发酵保存食品。
以营养价值和特别的味道而闻名。
韩国摆餐桌的特征是所有饮食同时摆出。
传统菜数为贫民三种,王族十二种等摆餐桌根据面条或肉类而有所不同。
与中国和日本相比。
韩国饮食提供汤。
在韩国饭匙实用使用更频繁。
传统韩国饮食的种类
1.米饭和粥
饭是韩国饮食的知主食,大部分人吃白菜饭。
为增加营养也有时添加豆类,栗子,高梁,红豆,大麦,谷物。
粥是营养价值高的饮食。
种类很多,有添加米,红豆,南瓜,鲍鱼,人参,蔬菜,鸡肉,蘑菇,黄豆牙等做成的。
2.汤
汤是上饭时必提供的饮食。
汤的种类根据蔬菜,肉类,贝类,海草,牛肉骨等而不同。
3.砂锅
砂锅跟汤相似但比汤更浓。
最有各的砂锅最大酱砂锅。
砂锅的味道较辣,在砂锅里煮好后趁热端上来。
4.熏和炖食品
熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品。
熏和炖食品用微火制作。
5.拌菜
拌菜是加入盐,酱油,椒盐,芝麻油,蒜,洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。
6.腌海物(用盐腌好的海产品)
腌海物是特别咸的食品,用鱼,海蛎子,虾,鱼子,鱼内脏等发酵制作。
腌海物可以做为一道菜。
还可以在腌咸菜时当调料使用。
7.烤食品
烤食品是把事先放好作料的肉在炭火上烤制而成。
烤食品的代表食物是烤肉和排骨,也可以用这种方法烤鱼。
8.煎饼
煎饼是把蘑菇,角瓜,干鱼,海蛎子,青椒,加盐和胡椒粉的肉等。
放入面粉和鸡蛋里搅拌后,煎制成的类似煎糕的食品。
9.饺子
饺子是把肉,蘑菇,角瓜,绿豆芽,猪肉等绞成陷后,用面皮饺好的食品。
韩国美食三绝
三绝之一泡菜形成独特文化
在中国,一提到韩国饮食,在大多数人的印象中只有泡菜,而且仅仅是辣白菜。
其实,这是一种极大的误解。
的确,泡菜在韩国饮食中有着极为特殊的地位和意义。
无论在繁华的汉城或是在乡村,在居民的住宅院落或阳台,看不到大大小小的泡菜坛子是不可想象的。
泡菜是韩国最主要的菜肴之一,而且韩国泡菜的种类和美味的丰富,绝对超出了一般的外国人和没有到过韩国的人的想象。
据考证,韩国的泡菜有3000多年的历史,在中国的《诗经》里,出现的“菹”字,在中国的字典里“菹”字被解释为酸菜,韩国人认为这是世界上首次有文字记载泡菜的文献。
由于韩国所处地理位置的冬季寒冷、漫长,所以在韩国的古代,泡菜在腌制过程中产生的大量乳酸菌,是韩国人从食品中取得必要营养的一种途径。
最初的泡菜只是用盐来腌制蔬菜,到16至17世纪,传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命般的变化。
由于韩国海多,辣椒去除了用鱼类制作泡菜的腥味,所以被当做香料使用,从此开始诞生了种类数不胜数的韩国泡菜。
记者团到达光州时,正赶上光州市举行每年一度、声势浩大的“2002光州泡菜大庆节”,数十万韩国人和大量的外国人涌进光州。
在三天节日里,光州市将举行各种大型演出、丰富的泡菜品尝会、各种泡菜制作比赛、各种展览、各种民俗活动体验等。
记者在这里也大开眼界,惊奇地看到韩国人以泡菜为馅,居然能制作成汉堡包、三文治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦;泡菜以其各种原料形体、颜色,巧妙地制作成各种鱼形、动物、植物、花朵的各类点心装饰;泡菜的原料竟然有章鱼、海参、虾和螃蟹;原料还有各种水果、树叶、人参等。
数一数,泡菜的种类不下上千种。
据介绍,目前韩国的泡菜正在大举进军亚洲,目标是全世界。
在北京和广州已建有合资厂,这次来光州参加泡菜洽谈的中国代表有150人。
三绝之二米糕精美不忍下嘴
糯米糕,在韩国传统饮食中可称得上是节日食品的台柱子,吃米糕在韩国几乎是和吃谷物的历史一样长。
韩国人在生日、回家、孩子的百天和周岁、结婚、祭祀,制造糕饼祈求平安。
春节或中秋节等节日也制作节日糕饼,农历三月三要做杜鹃花饼糕,中秋的时候做松饼。
韩国很多饮食文化和中国十分相似,比如正月十五吃五谷饭,端午节喝菊花酒等。
糯米和粳米都是做韩国米糕的原料,米糕的做法和中国大同小异,有“蒸糕”和“打糕”之分。
韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心,甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅,甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。
在过去,韩国的贵族非常重视节日吃米糕,在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里,就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。
记者在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里,都看到和品尝了多种精美的米糕,甚至在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。
韩国的年糕(糯米糕)制作,用类似中国的花色糕点木模(米糕的木模非常小,制成的米糕点心一般只有核桃大小,木模有陶制和木制两种),扣出五花八门和各种形状的小点心。
节日送礼不能缺了米糕,尤其送娘家礼中不能缺,据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。
搬家的时候,还有做米糕分给邻居的习俗。
在韩国的出土壁画里,韩国的新罗时代(公元676年至935年)就有了打糕的场面,在朝鲜时代(公元1392年至1910年)韩国的米糕文化达到鼎盛时期。
三绝之三水原烤排骨唇齿留香
韩国的陪同老刘告诉我们,如果有人来一趟韩国而没有吃到水原的烤排骨,那他的韩国之行无疑是打了一个大折扣。
当我们第一天到达汉城,对韩式烤肉赞不绝口的时候,老刘一脸不屑地说:
这算什么,等我们去水原市吃烤排骨,那才是韩国一绝呢!
在水原市开业已有60余年的“三父子排骨店”最为著名,这里每天的食客可达五六百人,高峰时曾突破过2000人。
三层小楼里的各个餐厅布置得韵味典雅,厨师先在大厅前的花园里表演了拿手的排骨制作;满头银发、仪态端庄的老板娘则在旁边做详细的技术讲解。
水原排骨选用的是上等牛的牛脊部分带骨肉,用刀交错片成长50厘米、10厘米宽、厚2至3毫米的薄肉片(肉片的尾部仅保留一根骨头,表示是排骨),然后撒上盐、香油、芝麻,折叠起来腌制2天以备烤制。
上桌时,排骨烤至鲜嫩喷香的8成熟,然后蘸芥子酱或咸肉酱吃,也可以蘸着由香油、糖、果汁、蜂蜜调出的佐料吃。
吃水原烤排骨,还可根据个人的口味,再配以拌萝卜条、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多种韩国泡菜、酱汤等一起吃,其味道之鲜美可想而知。
领略韩国餐饮风味
韩国的餐饮很有特色,比较注重形式,餐具讲究,吃饭时各式各样的小吃经常摆满桌面。
据说这是受古代皇宫中餐饮方式的影响,流传至今。
韩式餐的口味特点是鲜、咸。
其中具有代表性的是烤肉、冷面、拌饭及参鸡汤、牛肉汤等。
烤肉主要是烤牛肉或牛排。
就是将牛肉或牛排用佐料卤腌后,放在铁板上烤熟,然后裹上生菜叶、芝麻叶,蘸辣椒酱或豆瓣酱食用,鲜美异常。
冷面是韩国人非常喜爱的食物之一。
主要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面。
食用方法上分为加汤食用的“水冷面”和用辣椒酱做调料的“拌冷面”两种。
面上通常要放肉、蔬菜、煮鸡蛋等。
冷面的特点是光滑爽口、味道鲜美。
拌饭是将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重大碗内,放上肉、鸡蛋和黄豆芽等蔬菜,再根据个人口味放入适量的辣椒酱,搅拌均匀后食用。
上面的米饭柔软,下面在碗底结成脆硬的锅巴,吃起来别有风味。
汤中有名的要数参鸡汤和牛肉汤。
参鸡汤是选用童子鸡,在汤内放入糯米、大枣、人参、大蒜等,炖至烂熟、入口即化的程度上桌,个人根据口味放入胡椒、盐等调味品食用,营养丰富,是上好的补品。
牛肉汤又称雪浓汤,是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤,味道鲜美。
此外还有解酒汤、酱汤等。
韩国人最喜欢的酒是烧酒,酒精含量仅为25%左右,是低度酒。
度数虽然不高,但多喝容易上头。
韩国的啤酒很多,但多跟中国啤酒的口味不同。
所谓韩国吃饭的礼仪
韩国饭馆内部的结构分为两种:
使用椅子和脱鞋上炕。
在炕上吃饭时,男人盘腿而坐,女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。
现在的韩国女性平时不穿韩服,所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。
坐好点好菜后,不一会儿,饭馆的大妈就会端着托盘向你走来,她从托盘中先取出餐具,然后是饭菜。
韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。
中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯,但是韩国人视这种行为不规矩。
而且也不能用嘴接触饭碗。
圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上,没有供你手握的把。
再加上米饭传导给碗的热量,不碰它是合情合理的。
至于碗盖,可以取下来随意放在桌上。
既然不端碗,左手就一定要听话,老实地藏在桌子下面,不可在桌子上“露一手儿”。
右手一定要先拿起勺子,从水泡菜中盛上一口汤喝完,再用勺子吃一口米饭,然后再喝一口汤、再吃一口饭后,便可以随意地吃任何东西了。
这是韩国人吃饭的顺序。
勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要,它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭,不用时要架在饭碗或其它食器上。
而筷子呢?
它只负责夹菜。
不管你汤碗中的豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来,你也不能用筷子。
这首先是食礼的问题,其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。
筷子在不夹菜时,传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上,两根筷子要拢齐,三分之二在桌上,三分之一在桌外,这是为了便于拿起来再用。
韩国人是一个好动感情的民族,对于他们这种把感情通过聚餐表现时,应该给予充分的理解,同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的“食礼”。
韩国饮食的用餐礼仪
韩国是一个非常注重传统礼节的国家,就是在餐桌上也有一套严格的“规矩”。
比如斟酒,韩国老板权先生介绍说:
“如果双方第一次见面,则一手需托住另一只手的肘部为对方斟酒;双方熟悉之后,则可单手为对方斟酒,但如果对方是长辈,则必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。
除此以外,还有一些“注意事项”,如:
●与长辈一起用餐时,长辈动筷后晚辈才能动筷。
●勿把汤匙和筷子同时抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上;不要端着碗吃饭喝汤(这点与我国传统正好相反)。
●先喝汤再吃别的食物;用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。
●共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃,醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。
●用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉,不要直接扔在桌子上或地上。
●用餐不要太快也不要太慢,与别人统一步调。
与长辈一起用餐时,等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。
●用餐后,汤匙和筷子放在最初位置上,使用过的餐巾迭起来放在桌子上
韩国是一个著重礼仪的国家,所以也有不少餐桌礼仪。
大家到韩国旅游或者生活的时候可是要多注意哦(^o^)
-长辈先入坐
-长辈先动筷
-不可取长辈未取的食物
-少讲话
-取桌上的食物时必需使用筷子
-吃饭必需使用汤匙
-匙和筷不可同时使用
-吃饭时不可把碗托起
-不可把匙和筷放到桌上的器皿上
-长辈未离桌前不可离桌
-在长辈面前不可吸烟
-跟长辈喝酒,喝酒时不可直望长辈,要则著身喝
-用汤匙先喝汤或泡菜汤之後,再吃别的食物。
饭和泡菜汤,
酱汤及汤类用汤匙吃,其他菜用筷子夹。
-用餐时不要出声音,也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。
-不要用匙和筷翻腾饭菜,不要挑出自己不吃的食物和佐料。
-用餐时,不要让食物粘在匙和筷上,吃完以後,饭碗用锅巴水弄干净。
-共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃,醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸著吃。
-用餐时,不能咽的骨头或鱼刺,避开旁人悄悄地包在纸上扔掉
-不要扔在桌子上或地上。
-用餐咳嗽或打喷嚏时,把脸移开后用手或手绢捂著嘴,以免失礼。
-用餐後,汤匙和筷子放在最初位置上,使用过的餐巾叠起来放在桌子上。
-使用牙签时用一只手遮著使用,使用完之后,在别人看到之前扔掉。
招待外宾韩国饮食时
招待外宾时,要特别注意摆席,不得让外宾感到不便或别扭,最好能让外宾带著兴致接受招待。
首先,要决定餐桌的形状。
传统的餐桌为四方桌或圆桌。
按用餐人数摆为独桌、共餐桌、3人餐桌、4人餐桌,超过4人时,摆为圆桌或四方形大餐桌。
按韩国的传统,应该把食物和匙、筷摆在桌子上招待客人,但超过4人时,对外宾来讲站著吃要比坐著吃更加方便。
除了桌布、桌垫、匙筷托子、汤匙和筷子、餐叉、餐刀、餐巾、水杯、酒杯之外,服务时使用的剪刀或擦桌子的抹布清洁与否,将对影响到外宾下次还会不会再用我们的饭菜。
桌布和桌垫
传统的饭桌不需要桌布,桌子的原样会显得更加雅致,干净。
但在饭店使用桌布或单人桌垫看起来会更加美观且卫生。
桌布虽然以白色为原则,但饭馆也可在上面铺上彩色正方形桌布,以营造气氛,也较容易清洗。
桌布下垂30cm左右,不抵膝盖时最恰当,但坐在坐垫上的时候,还要稍短一些。
如果桌布不能盖住整个桌面时,不要将食物,匙和筷原原本本放在桌面上,最好要使用桌垫,至少使用用纸做的桌垫。
这时即使不使用匙筷托儿,也能使人以愉快的心情用餐。
一般桌布的大小要能放下前碟、匙和筷、餐刀、水杯等餐具。
大体上,以30×45cm的四方形或椭圆形桌布,印上漂亮的条纹,饭店名称和菜单等来使用。
或者就直接使用白纸。
纸制的桌垫是一次性。
匙筷托子
匙筷托子的材料有瓷器、木头、银等多种,但最好是用物美价廉,方便使用的简单式样。
使用桌布时,或在大方卓上使用匙筷托子会显得更加高雅。
匙筷以及餐叉
中国,日本及东南亚人会使用筷子,因此,可以在桌上放匙和筷子。
但对不能熟练使用筷子的外国人,把餐刀和餐叉与匙筷子一起摆在桌上更恰当。
放餐刀的时候,把餐刀放在匙和筷的左边,并将餐叉放在左手易拿到的左边,这样会使人感到更加亲切。
餐巾
餐巾种类和大小式样繁多。
最好是用与桌布相似的布做成的50~60cm长方形或正方形餐巾。
但在一般饭店不能每次使用这种餐巾时,可使用餐巾纸。
餐巾纸最小标准为30cm正方形,更小的餐巾纸用于茶席。
水杯和酒杯
瓷器制成的水杯使用起来较方便。
一般用餐之前准备凉水是迎接客人的一种礼仪,但中国、新加坡以及东南亚人一年四季喝热水,所以最好也要准备热水。
在正餐席或酒席上,应准备玻璃杯或水晶杯。
用正宗清酒或传统民俗酒招待外宾时,应准备瓷器酒杯。
食物剪刀和餐桌抹布
餐桌抹布要白净,整洁。
擦桌子的抹布若不干净,食物再好吃,也会影响食欲。
常在冷面店或排骨店看到,剪面和肉的剪刀太尖,使人感到恐怖。
外宾到我国印象最坏的就是在饭店使用的剪刀样子和卫生问题,希望今後有所改正。
剪刀的尖最好是不尖而圆,并用不锈钢材料
韩国饮食-韩国饮食的由来
韩国人的祖先本来是活跃在中亚的游牧民族,后来他们渐渐向东迁移,最后定居于东北亚和韩半岛。
中国古代把他们称为东夷貊族,由于他们是游牧民族,所以长久以来形成了消费家畜肉类的饮食文化。
大约1000多年前,新罗和百济在韩半岛兴起,由于新罗和百济把佛教奉为国教。
所以在他们统一的很长一段时间内食肉被禁止,食肉文化也渐渐的销声匿迹。
后来到了高丽时期,虽然佛教依旧盛行,但随着游牧民族蒙古的侵入,吃肉的风俗又恢复了,韩国古老的饮食文化-----烤肉文化也自然的再次复活,和蒙古的关系建立后,在当时的首都开城,一种叫做雪下觅的饮食出现了,也就是今天的烤牛肉片。
把牛肉切成方形,用事先准备好的卤汁调味后放在饼铛上烤。
用这种烹调方式制作出来的烤肉叫做烤牛肉片。
这种烤牛肉片有两个缺点:
一是,肉烤好后端上桌时还要用剪刀剪一次,很麻烦;二是,肉烤好后才端上桌,在端上桌之前就已凉了,使肉的味道差了很多。
后来发明了一种即时烤肉的特殊装置。
即在饼铛上钻洞,用饼铛下面的火来烤肉。
吃一种特殊菜肴时,通常会选择一些拌菜一起吃,人们根据长期积累的经验认识到,如果把两种不同的食物结合在一起食用,两种食物的味道都变的更好。
如果在韩国吃烤肉,通常情况下会提供泡菜和包肉用的佐菜。
韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉,就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好,放在铁板上烤熟。
蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了,高级一些的就多几样海鲜,用菜叶包着肉吃,味道很不错。
还有一种火锅,类似日本火锅,其实就是煎锅。
在平底锅里放上肉片、洋葱、金针菇等,加入酱油,煎熟蘸调料吃,就是味道有点甜,吃多了有些腻。
韩国人不喜欢油腻,当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。
而高丽参温而不燥,和乌鸡或童子鸡炖,味美营养.
韩国烧烤的肉料主要是牛肉:
牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,此外海鲜、鱼、羊肉、大虾等都是韩国烧烤的上佳材料。
其中烤牛里脊和烤牛排的出品最为有名,韩国烧烤的肉事先在味料中煨了一下,但其味道主要来自于所蘸的汁。
不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉,有熏肉的汁;吃烤肉,有烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成。
韩国人吃烤肉与我们吃饺子有类似之处,那就是重家庭气氛,一帮朋友围坐在专门吃烤肉的餐桌边,顿时就有了一种置身家中的温暖感觉。
在无烟的炉边,听着烤肉的铁板“滋滋”作响本身已是一件令人愉悦的事情,拿铁筷在烤炉上漫不经心地拨弄几次,为原来鲜红的肉片翻翻身,比白纸厚不了多少的肉片就熟了七八成,沾上生菜叶、泡菜、豆瓣酱包着一举吞食,就吃法来说与北京烤鸭有相似之处,
韩国饮食-韩国饮食特点
韩国饮食的主要特点:
高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻,味觉以凉辣为主。
韩国人自古以来把米饭当做主食。
菜肴以炖煮和烤制为主,基本上不做炒菜。
韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉,不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。
韩国人普遍爱吃凉拌菜。
凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后,加上佐料拌成的。
还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。
生拌鱼肉,是把生肉、生鱼等切成片,加上作料和切成丝的萝卜、梨等,再浇上加醋的酱或辣酱拌成。
汤也是用餐时必不可少的部分,它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。
韩国人爱吃辣椒,家常菜里几乎全放辣椒。
韩国人有一日四餐的饮食习惯,分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。
韩国人就餐用勺和筷子。
每个人都有自己的饭碗和汤碗,其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。
韩国人使用饭碗也很有讲究,分男用、女用和儿童用。
韩国人注意节俭,无论是自己食用还是招待穷人,都尽可能把饭菜吃光用净。
韩国饮食-韩国人饮食讲究
就从餐具谈起吧,韩国人同我们一样使用筷子,但他们使用的多为金属筷,餐馆里见不到一双竹木筷子,更不用说一次性的“方便筷”了。
我问过他们,回答是金属筷爽利、卫生、经久耐用,一次性的简易筷子太浪费,即消耗资源又污染
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