饭店管理试题库汇编.docx
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饭店管理试题库汇编.docx
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饭店管理试题库汇编
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《饭店管理概论》试题库
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一、多项选择题(见正确答案的序号填在题前的括号内)
难度等级章序目题节号C
BA
现代饭店应具备的基本条件包括
(1)是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
(2)它必须提供住宿、餐饮及其他服务√1
1
)它的服务对象是公众(3)它是商业性的服务企业,以营利为目的(45()它的居住者是永久居住的人饭店的主要功能是2)餐饮功能
(1)住宿功能(√2
1
)购物功能(4)商务功能(3)娱乐功能(5饭店的作用是
(2)娱乐旅游者身心
(1)创造旅游收入√1
3
)促进消费方式变化)创造就业机会(4(3)带动其他行业发展(5饭店的主要特点是
(2)季节性
(1)服务性√4
1
)享受)综合)文化饭店分级的目的)便于行业管理与监)保护饭店利)利于促进饭店业的发5
1
)利于增强员工责任)有利于提高经济效按饭店市场及宾客特点分类,饭店的主要类型)汽车饭)商务型饭6
1
)包价饭)欧式计价饭)城市饭根据饭店所在地点不同,饭店类型可分)汽车饭)度假型饭1
7
)机场饭)过境饭)城市饭我国旅游饭店业的发展趋势)文化内涵升)管理理念深8
1
)市场高度细分)新技术广泛应
)饭店集团化发展与品牌化经豪华饭店时期饭店经营的主要特点)大都建在豪华的大都)其使用者仅仅局限于富裕阶9
1
)进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权)饭店的经营者经营的目的是为了追逐利)饭店投资者对投资的收回并不十分关心更多精品文档.
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商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比,其主要特点是
10
1)服务对象是一般平民(
(2)饭店的使用者为王室、贵族和官宦(3)饭店实行低价格政策(4)经营者的目的是为了提高其社会地位(5)经营者以营利为目的现代新型饭店的特点有
√
1
11
(1)连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场2)类型多样化((3)服务综合性强(4)主要面向大众旅游者(5)规模大
√
1
12
饭店服务产品的主要特征是)无形性
(1)生产和消费的同时性
(2)价值不可储存性(3
√
1
4()质量的不稳定性(5)即逝性饭店建筑造型的特点是2)文化性
(1)形象性(
13
)时代性(4)统一性(3)独特性(5饭店建筑选址的适宜地段有1()经济较为发达的地区)通讯条件好的地区2(
√
2
14
()交通便利的地区34()环境安静的地区)风景优美的旅游胜地5(饭店的主要设备系统包括
√
2
15
(1)给排水系统2)供、配电系统(3)供热系统(
√
2
(4)空调、制冷、通风系统5)消防系统(饭店建筑造型的处理手法有)采用中国传统建筑造型(1
1617
(2)采用外来建筑文化风格)突出顶部造型(3)突出底部造型(4)对比协调(5饭店主要功能可分为)大堂接待(12)客房(
√√
22
)公共活动()餐饮3(45()后勤服务管理
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18
饭店建筑结构布局的具体原则是1)满足宾客需求的原则
(2)体现经济效益的原则()客用与员工用设施分离原则(3)符合规范原则(4)注重美感与文化氛围的原则(5客房内部空间主要有
√
2
1920
(1)睡眠空间
(2)书写阅读空间4)储藏空间(3)起居空间()盥洗空间(5饭店设备系统特点有)技术先进,维持费用高
(1)投资额度大
(2)种类繁多(3)饭店产品更新周期短(4
√√
22
21
(5)饭店产品更新周期长饭店设备系统的作用表现在
(1)提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境2)获得一个合理的售价(()为客人提供安全的场所3)关系到饭店形象和提供给宾客的享受(4
√
2
5()影响饭店的工作效率饭店建筑设计的发展趋势是1)饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店()饭店造型上追求简洁的外观(2
2223
)度假酒店趋向于综合化功能设计(3(4)饭店应营造一个良好的生态环境氛围)饭店大堂的设计应突出其商务气氛(5现代管理理论主要有)决策理论2
(1)系统理论(
√
√
23
24
()权变理论43)双因素理论(5()运筹学饭店管理的基本职能是)组织职能1()计划职能(23()指挥职能(4)控制职能)协调职能5(饭店管理的基本内容是
√
3
25
1()组织管理
(2)人力资源管理4)财务管理3(()安全管理5()公关与营销管理法约尔的组织管理理论的主要内容是()管理的一般原则12()企业活动与员工能力结构
√
3
26
()法约尔跳板原则34()管理工作职能()采用新型领导方法5
√
3
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27
现代饭店管理者应具备的新思维是)发散思维(2
(1)创新思维)推理思维(3)归纳思维(4)逆向思维(5人际关系学说的主要观点有)职工是社会人(1
√
3
28
)企业中存在着非正式组织
(2)对人必须严加管理(3)新的领导能力在于提高职工的满足度(45)企业应采取新型的领导方法(
√
3
29
科学管理理论的内容包括2)差别计件工资制
(1)科学挑选工人(4)操作作业标推化)职能管理(3(5)人事管理(
√
3
3031
赫茨柏格认为激励因素包括)工作成就(
(1)工资报酬2)工作性质((3)受重视和提升4)工作条件(5不属于行为科学理论的是
(1)人际关系论
(2)双因素理论
√
√
33
32
管理方格论3)系统理论(4)((5)期望理论饭店管理的一般特点有)注重人本管理)强调效益目标(1
(2)创新性(4)动态性(3(5)管理工作应适度授权
√
3
33
饭店可以利用的资源有(
(1)人力资源2)信息资源((3)物力资源4)品牌资源5)社会资源(
√
3
34
人本意识的主要内容有
(1)树立以人为本的理念
(2)正确认识与使用员工注重管理技巧(4)科学培训(3)有效激励员工(5)
√
3
35
饭店管理的基本方法有
(2)经济管理法)制度管理法
(1)教育管理法3)走动管理法(4()感情管理法(5
√
3
36
饭店安全管理的主要内容有)树立安全意识1()成立安全保卫组织(2()配置必要的安全设施3()健全安全规程4()采取必要的安全措施5
√
3
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37
饭店生产管理的主要内容有)业务管理(2
(1)决策计划管理4)服务质量管理3()人力资源管理(5)公关与营销管理(
√
3
3839
表单管理必须遵循的原则有2)经济性
(1)实用性()时效性)准确性(4(3)垂直性(5经济管理方法具有的特点是
(2)有偿性
(1)间接性
√
√
33
40
)关联性43)平等性(()直接性(5常见的饭店集团的形式有)管理合同)租赁(2(1
√
4
41
4)合作经营3)特许经营(()时权经营(5饭店集团的优势主要表现在
(2)服务质量优势1()经营管理优势
√
4
)财务优势(43()设备技术优势5()市场营销优势饭店集团具有的特征是1)一般拥有属于本身产权饭店(
42
)对本身产权饭店有其经营管理权(23)采取统一的经营管理()是饭店的联合经营体(4(5)不一定拥有属于自己的产权饭店
√
4
43
产权的性质可以供分析的方面有2()产权客体
(1)产权主体)产权静止43()产权运动(5()产权体系
√
4
44
以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有2)合资
(1)独资((3)特许经营)联号转让(4
)饭店组织5(不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有
√
4
4546
321()独资()合资()特许经营4()联号转让)饭店组织5(饭店管理计划的主要内容是21()劳动工资计划()财务计划
√√
45
47
)职工培训计划4(3()物资供应计划()设备建设和维修计划5饭店计划中的主要指标有
(2)客房出租率)接待人数1()饭店营业收入3(()利润和税金4()客房双开率5
√
5
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48
饭店的组织原则是)权利层次原则(2
(1)权责相符原则4)公正原则(3)法律原则()有序与无序统一原则(5
√
5
49
饭店组织制度有)股东代表大会
(1)总经理负责制
(2)岗位责任制(4(3)经济责任制
)员工手册(5
√
5
50
从饭店计划的具体内容看,饭店计划可以分为2)管理计划)经营计划(1((4)部门计划)总体计划(3
(5)内部计划
√
5
51
饭店经营计划的主要内容是2)销售计划
(1)经营战略计划(4)接待业务计划((3)市场营销计划
5)劳动工资计划(
√
5
52
大型饭店的销售计划的主要内容是)盈利水平
(1)销售目标(23)各部门的销售额(4)各部门的毛利率()各部门的净盈利水平(5
√
5
53
影响计划编制的因素有2)经济合同签订情况(
(1)市场状况(3)饭店综合接待能力4)饭店的管理水平()饭店的技术水平(5一个好的计划目标要符合的标准有
(1)目标应该是书面的
√
5
54
2)被理解和接受((3)既有可行性又有挑战性4)规定实现时间()具有可衡量性(5
√
5
55
目标管理包括的阶段)目标制定
(1)目标分析2((4)目标成果评价)目标执行(3)目标调整(5
√
5
56
根据在决策中采用技术的不同,可以将决策分为
(2)非程序化决策)程序化决策
(1)确定性决策3)非确定性决策(4(
√
5
)风险性决策(5下列哪些情况适宜采用成本领先战略)市场中有很多对价格敏感的用户1()消费者不太介意品牌间的差别(2
57
()存在大量讨价还价的消费者3()实现产品与服务差异化的途径很少4()存在少量讨价还价的消费者5
√
5
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58
饭店组织的部门划分方法有)按事业结构划分(2
(1)按区域划分部门)按产品划分部门(4(3)按职能划分部门
)按服务划分部门(5
√
5
59
常用的饭店组织机构主要模式有2)职能制
(1)直线制()矩阵制职能制(4-(3)直线)模拟分权制(5
√
5
60
对饭店而言,组织制度大致可以分为的类型有)有关饭店所有制性质的制度(1
(2)有关管理体制的各种制度(3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度
√
5
61
(4)各部门的管理制度(5)从横向角度制定的业务管理制度饭店经营的宏观环境因素有2)经济环境)政治法律环境((1
√
6
62
)科技环境(4)社会文化环境(3(5)饭店消费者现代饭店营销管理的新理念有)文化营销观念)权变营销观念(2(1
√
6
63
3()质量管理营销观念(4)软营销观念()绿色营销观念5饭店市场细分的依据是2)消费者心理因素
(1)地理因素(
√
6
64
(4)消费行为3()人口因素
)饭店资源5(饭店常用的外部促销方法有
(1)人员促销
(2)上网推销4()公共关系促销3()合作促销
)电话促销5(
√
6
65
、饭店经营的微观环境包括5(12)饭店消费者)市场(4)饭店供应商()销售代理商3((5)饭店竞争者
√
6
66
研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有
(1)人均国民生产总值2()人口因素3)个人可支配收入(
√
6
67
(4)通货膨胀与物价水平5)利率、税率和汇率(饭店内部环境分析的内容包括()组织机构状况(12)资源状况)旅游消费者状况4(3()销售代理商的状况5()员工状况
√
6
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68
饭店寻找市场机会的方法有)搜集意见和建议
(1)矩阵法(23)从供求关系中寻找(
√
6
69
4)从本饭店的相对优势中分析(5)聘用专业人员进行分析(内部促销的要点有)加强员工培训
(1)重视人员推销(2
√
6
70
(4)实施考核奖励(3)坚持授权一线)善用宣传资料(5饭店的公共关系推销要行之有效必须做到注意选择攻关的时机
(1)有针对性地选择攻关对象
(2)注意攻关的方式(3)
√
6
71
(4)重视攻关成效(5)重视内部攻关注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有
(2)产品观念
(1)营销观念
√
6
(4)社会营销观念(3)推销观念(5)整合营销观念广告宣传的内容包括2)结构
(1)主题(
72
)语言(3)风格(4(5)形式饭店产品的组成要素有)饭店设施(21()饭店地理区位
√
6
73
(4)饭店产品形象3()饭店服务
)饭店产品的价格5(饭店产品创新的基本原则是)主题性原则)特色性原则(2(1
√
7
7475
)参与性原则3)文化性原则(4((5)顾客第一原则饭店产品的特点是质量稳定1()高服务产品
(2)
√
√
77
76
)产品的价值不可储存43()高职业化((5)产品的生产与消费同步进行饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义
(2)有形产品)核心产品
(1)延伸产品(4)无形产品(3
)实物产品(5
√
7
77
对饭店产品进行分析需了解的情况是)饭店地理区位1()饭店类型(2()设施状况3()服务质量4()产品价格5
√
7
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78
对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有1)通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
(2)将这类菜的名称放在菜单的显著位置()测试销售价格弹性。
(3)利用建设性的推销技术(4)提高销售价格(5
√
7
79
对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有
(1)提高销售价格
(2)将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上3)将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去(
√
7
80
4)减少每道菜的分量()从菜单上删除,以免影响高利润产品的销售(5对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有)把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
(1)降低价格以增加销售量,从而增加销售额
(2)增加新的价值到这类产品上去,以增加吸引力3(
√
7
)将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上(45()提高销售价格饭店新产品试销工作的目的在于
(1)确定新产品销售量和市场占有份额
81
2)检查新产品的主要市场构成((3)了解新产品潜在的客人和客人组合)估计新产品开发效果(4)估计整个市场大小(5
√
7
82
优质服务通常包括)服务态度21()礼貌礼仪(4(3)服务技能()环境安静温馨()自由安全感5
√
7
83
饭店服务质量的内容是2)实物产品质量
(1)服务设施质量((3)服务用品质量4)劳务活动质量()宾客满意程度(5
√
8
84
饭店服务质量的特点是2)综合性()短暂性1(43()关联性()依赖性(5)不稳定性饭店服务质量的检查方法有
√
8
85
)例行检查21()抽查((4()夜查)暗访()专项检查53饭店优质服务的建立途径1()树立正确的服务观念
√
8
86
2()了解宾客的需求()强化培训,提高员工素质34()大力推行标准化服务()坚持多样化与个性化服务5
√
8
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87
从饭店的服务特性分析,宾客需求主要表现在2)时效的需要1)卫生与安全的需要((4)感情的需要(3)文明的需要(5)个性需求(饭店在实施标准化过程中应注意1)具有科学性(
√
8
8889
2)具有严密性((3)具有协调一致性(4)具有实用和可操作性(5)应符合经济性原则PDCA循环法包括的阶段有
(2)计划阶段1()组织阶段
√
√
88
90
)检查阶段(4(3)实施阶段5()处理阶段事前服务质量控制主要包括
(2)物品供应质量控制
(1)设施质量控制()现场控制3)食品原材料质量控制(4)服务人员的思想准备(5
√
8
91
饭店服务质量控制的基础工作包括
(1)服务质量信息工作
(2)制定服务规程)服务质量教育工作(34)对员工进行业务技术培训(5)对员工进行服务质量管理教育(
√
8
92
饭店服务质量调查方法有()暗查21()交易调查(3)专题座谈会4)暗访()经营数据记录系统(5
√
8
93
构成饭店服务的技术质量的因素有
(2)实物产品质量1()饭店的设施设备质量)劳务质量((3)服务用品质量4(5)环境质量
√
8
94
人力资源开发的内容包括
(1)制定饭店的人力资源计划2)招聘录用员工(
√
9
()教育培训34()建立完整的考核体系和奖惩制度5()建立良好的薪酬福利制度
95
人力资源开发的任务是1()科学地了解和评价人)积极造就及合理使用人2((3)优化组合各类人力资源4)处理好人才流动问题(5()建立饭店人力资源开发利用体系
√
9
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96
饭店员工培训的方法有)讨论法(2
(1)讲授法4)角色扮演法(3)案例分析法()操作示范法(5
√
9
97
激励的基本形式有)目标激励
(1)需求激励
(2)信任激励(43()情感激励
)榜样激励(5人力资源包含的主要内容有)人的体质(1
√
9
98
2)人的智力((3)具有特定范畴的才干(4)人的观念状态(5)道德准则
√
9
99
员工招聘来源渠道有2)中介机构
(1)人才市场((4)各类旅游院校(3)猎头公司
5)社会上招聘(
√
9
100
下列支出属营业成本的有)商品成本
(1)餐饮成本(23)洗涤成本(4)其他直接成本()广告宣传成本(5饭店的财务费用主要包括
(2)汇兑损益1()利息
√
10
101
3()金融机构手续费4()其他财务费用()应付股利5按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用
√
10
102
划分为)变动成本)固定成本(1(24)可控成本()混合成本(3
)不可控成本(5
√
10
103104
下列属于混合成本的是)汽车租赁费
(1)电话费用2((4)食品饮料成本)行政报酬(3)折旧费(5下列属于固定成本的是
(2)利息)折旧费(1
√√
1010
105
)保险费3)汽车租赁费(4()行政报酬(5按照管理责任可将饭店成本划分为)固定成本1()变动成本(2()混合成本3()可控成本4()不可控成本5
√
10
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106
不应计入成本费用的支出有1)购置固定资产的支出
(2)购置无形资产的支出(3)对外投资支出(
√
10
4)捐赠支出()金融机构手续费(5饭店成本管理与控制的原则)严格遵守国家规定的成本开支标准(1
107108
)按权责发生制度原则严格成本核算
(2)正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系3()健全成本管理责任制(4)健全成本管理系统(5饭店成本控制的方法有
(2)主要消耗指标控制法
(1)预算控制法
√√
1010
109
(3)制度控制法(4)标准成本控制法()实际成本控制法5原材料采购规格主要包括)数量、重量或尺寸(2
(1)原材料名称
√
10
110
)具体质量要求(4)供货频率3(()其他特别要求5国外购进商品的进价成本包括
(2)进口税金
(1)进价
√
10
111
4)运杂费)购进外汇价差(3(5)实际支付给代理单位的全部价款(饭店日常收益经营管理工作包括)制定有效的定价体系(12)限制特定房可接受预定的数量(
√
10
112
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