中国咖啡馆连锁20强.docx

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中国咖啡馆连锁20强

2009中国咖啡连锁企业20强

『分享·告诉好友』□佚名‖美食天下    2010-12-2416:

20:

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2009中国咖啡连锁企业20强

2009年中国咖啡行业发展20强的是由思普饮食策划餐饮研究（CPRResearch）联合亚洲咖啡协会ACA发布的报告。

每年我们将在秋季这个收获的季节推出2009中国咖啡连锁企业20强，并在2009年推出最具成长立的新品牌。

我们坚信这是世界上第一个，也是最好的、最全面的咖啡连锁经营企业的排名。

相信每一位投资者一定可从中获益。

一、咖啡在中国发展史

1、市场分析

跨入21世纪后，中国经济的飞速增长，人们生活质量的不断提高，饮品日益多样化，咖啡逐渐与时尚、现代生活连在一起带动了咖啡消费量的迅猛增加，形成巨大消费潜在市场。

（1）.据思普餐饮研究（CPRResearch）统计，目前，在中国咖啡消费量近年来保持在3万-4万吨之间，每年市场增长速度在10%-15%。

有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。

预测2012年我国的消费量将达到12万吨，市场零售额将达到数百亿人民币。

北京市场的增长率更是高达18%，全国有13600家咖啡馆，2200家咖啡相关企业，从业人数达到50万人，其消费市场的规模和吸引力，让越来越多的国外企业开始关注中国市场，而这也正是各大咖啡生产国和咖啡商热衷于进入中国的主要原因。

（2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。

速溶咖啡已远远不能代表咖啡消费了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和纯正，知道如何享受咖啡带来的乐趣。

"文化咖啡"无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。

咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化的兴趣密不可分。

（3）教育水平、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现明显的正比例关系，意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征成功阶层的生活方式。

（4）行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈，越来越趋向行业标准化发展。

（5）根据CPR数据研究调查表明，咖啡连锁加盟行业正以25%的速度增长，而咖啡馆正成为城市文明进步、经济增长的亮点。

目前，咖啡消费在中国城市里，平均每人每年的咖啡消费量是4杯，即使是在北京、上海这样的大城市，每人每年的消费量也仅有20杯。

而在日本和英国，平均每人每天就要喝一杯咖啡。

日本和英国都是世界著名的茶文化国家，目前已经发展成了巨大的咖啡市场。

拥有悠久茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力，一定会成为世界最大的咖啡市场之一。

2、咖啡连锁发展史

19世纪80年代法国人修建越南河内至中国的铁路时，将他们钟爱的咖啡馆带到了中国。

至此咖啡在中国市场的发展已经有一个世纪之多。

今天，街头巷尾随处可见的咖啡馆已经成为人们交谈、休闲的又一新的去处，咖啡已经实实在在成为了国人生活中的一部分。

综观中国咖啡市场的发展，可以划分为四个具有代表的时代。

第一阶段：

雀巢以其“一天好开始”，影响和转化国人生活方式，让更多国人尝试咖啡，接受咖啡。

第二阶段：

上岛系咖啡馆，倡导现磨咖啡，让更多公众接受原味咖啡，又以其连锁加盟的商业模式，在中国各地迅速扩张，上岛系的咖啡馆在这一阶段在中国内地开设2600多家咖啡店，占据中国九成的咖啡市场。

第三阶段：

星巴克进入中国一线市场。

在它的带动下意式咖啡在一线城市得到普及，espresso,卡布奇诺，成为时尚的消费饮料。

星巴克在一线城市一类商圈及意式咖啡这个细分领域在当时市场表现完全是一支独秀。

第四个阶段：

爵士岛打破了星巴克及台资上岛系的咖啡馆对中国市场的垄断，在其影响下带动了意浓咖啡、欧爵咖啡、伯爵伦咖啡、塞纳左岸、爱琴海咖啡成就了咖啡市场的繁荣。

至此中国咖啡市场形式了星巴克、COSTA英美系、台资品牌上岛迪欧系、爵士岛及其延伸品牌系三足鼎立的局面。

3.2009年中国咖啡连锁企业20强

评分简介:

1.成立时间,根据成立时间的长短,外国品牌则以进入中国市场时间为统计标准.

2.门店数量:

100家以内2分,100-200家3分.200-400家4分.400-700家5分,700家以上6分.

3.直营店数量:

20家以内1分,20-50家3分,50-100家4分,100家以上5分.

4.品牌形象是综合各品牌在品牌构件,广告及品牌宣传的力度给出的综合得分.

5.品牌影响范围不仅考量在一线城市的影响,考量是在全国的影响.

6.配套设施考量企业与业务相关的产业链建设与发展.

7.团队考量是员工培训体系,雇员满意度,团队规模等因素.

8.资本运作主要考量企业在融资,并购方面的能力.

9.PR值,是GOOGLE对全球网站根据网站的关注度,网站访问量,网站内容给出的评分。

10.ALEXA给全球综合排名.30万以前5分，30-100万4分，100－300万3分，300－500万2分，500万以后1分.

11.行业贡献,主要考量企业在近20年来在中国咖啡行业发展做出的杰出贡献及企业社会责任,详细参考影响中国咖啡行业发展历史.

12.趋势预测,是综合企业现状对未来发展趋势预测所给出分数.

13,门店数量,直营店,品牌形象,团队,网站排名,PR值的权重为2,其余为1.

14,除行业贡献及趋势预测外,其余每项目排第一的加1分.

相关文章：

1、中国咖啡发展史，2，资本运作，3，遇到行业瓶颈，谁在上升？

谁在走下坡路？

4，咖啡连锁企业风险，连锁巨头盲目扩张、未来的20年趋势判断.

注：

如有需要领取奖牌及网站挂件请与亚洲咖啡协会联系，

二、连锁品牌竞争分析

1、星巴克、costa系

特点：

选址上，一类城市的一类商圈。

所处商圈租金增长快，同行竟价现象普遍。

商业模式采用直营的模式、在没有资本进入时扩张的范围及速度慢。

2、上岛系咖啡连锁品牌

加盟费用及门槛过高、一线城市一类商圈其模式实现困难重重、近年来上岛系的咖啡馆为增加影响力不断在一线城市扩张。

但一线城市租金压力及店面面积都影响了其品牌发展。

3、爵士岛系的其它品牌

多以竞争环境相对宽松的二三线城市为主导市场，先期进入占据了二三线城市优秀的黄金地段。

无形中给后进来者增加了行业进入壁垒。

商业模式采取加盟连锁的方式更有利于扩展。

二三线城市规模小、人际传播范围及深度广、门店宣传依托人际传播便可实现其效果。

4、个性咖啡店

满足个性化消费需求、在某些细分市场领域占据一定的市场分额，但运营体系经受考验、品牌发展要冲出地区模式尚在讨论中。

三、本土咖啡品牌SWOT分析

优势（S）：

本土化连锁加盟优势：

利用差异化的战略，特色的商业模式和终端营销占领一定市场份额。

本土化连锁加盟方式更加适应中国投资者投资咖啡行业。

品牌优势：

本土品牌一般都确定二三城市发展战略，在二三线城市品牌知名度高、开店成功率也遥遥领先同行业竞争品牌。

劣势（W）：

1、连锁加盟的形式，总部对加盟店的控制能力弱及物料配送体系很难实现。

2、特色的商业模式，建立行业壁垒尚不能完全抑制同行跟进模仿。

应对措施：

1、对流水高、赢利高的店采取收回措施。

2、不断丰富完善配套服务功能，吸引更多的客户。

机会（0）：

１、根据国家权威机构调查表明，咖啡加盟行业正以25%的速度增长，而咖啡馆正成为城市文明进步、经济增长的亮点。

２、咖啡爱好者大幅度增加，咖啡及西餐消费市场不断膨胀。

３、在日益同质化的咖啡连锁加盟市场出现三足鼎立局面。

威胁（T）：

1、国外咖啡巨头分别落户中国市场，本土企业实力也不断壮大。

对策：

1、充分发挥我们先导进入市场的优势，树立良好的品牌形象，制定行业发展标准。

2、不断开发新的服务系列，以满足客户多方面的个性化需求，创造核心竞争力优势。

3、提高服务和培训的质量，并逐步加大网站推广的资金和人员投入。

四、资本篇：

（一）中国咖啡连锁企业逐渐开始向资本化运作转移

据专业人士分析，中国在未来几年内可能成为世界最大的咖啡消费市场，这无疑为投资者抛出了巨大的诱惑，国内外的许多业内人士都开始着手进军中国这个巨大的潜力市场，力争在未来取得一席之地。

巨大的资金融入，给国内的咖啡产业发展带来了很大的机遇。

同时也让咖啡连锁企业逐渐开始向资本运作转移。

2008年，金融危机开始向全球蔓延，但是中国咖啡市场的潜力依旧吸引来了国内外的投资者，当时有约400家连锁店的两岸咖啡，林宗圣表示，联手高盛投资两岸咖啡主要是看重其与普通咖啡店不同，除了咖啡加西餐以外，其还有铁板烧部分，盈利渠道多样化。

2008年，受金融危机影响，许多企业和投资者变得谨慎、保守，力求躲避这场“无形的灾难”。

但是对于受金融风暴影响较小的内需型服务业来说，却是一个应该把握的机遇，因为无论如何，衣食住行等都属于人们最基本的刚性需求。

两岸基于这个观点，积极发展，打造自己产品的多元化，使自己的加盟店发展到了大约400多家。

同时，两岸也成功的得到了美国高盛和华生的关注，经过最终的考察分析，美国高盛和华生决定联手向两岸注资3000万美元，并表示会密切关注该企业的发展。

与特许加盟店相比，两岸咖啡直营店的盈利能力更强，但是由于资金的短缺限制了两岸直营店的更大发展，而这3000万美元的加入，对于两岸来说无疑是锦上添花，推动了两岸的进一步发展，让它有了充足的资金去拓展自己的直营店。

两岸咖啡方面表示，资金到位后，会在目前基础上再多设大约3家地方分公司，力拓直营店。

“事实上，按照我们现在的布局，应该平均一周可以新增不止一家直营店，比如在武汉地区，我们全部都是直营店，接下来我们会在全国省会城市加大力度拓展直营店。

”两岸咖啡高层杨先生说。

此次融资合作三方达成了一个共同长远目标--------10年内开5000店，并希望进军国际市场。

两年的时间已经过去了，如今两岸正在飞速的发展着，成功的上市、店面迅速的扩张，无疑不在说明两年前那场融资带来的巨大好处。

他们离目标更进了一步。

看到两岸融资后的成功，不干落后的迪欧也走上了引进战略投资者这一发展道路。

迪欧凭借自身的优势，成功的与凯雷集团结成战略同盟，并得到了2100万美元的发展资金。

两岸的成功是大家共同见证的，它不但让中国咖啡企业找到了一个新的发展思路，即吸引战略投资者，向资本化运作发展，而且也让越来越多的投资者更加肯定中国咖啡市场的巨大发展潜力。

在今4月，凯雷投资集团旗下的凯雷亚洲增长基金宣布，将投资２１００万美元与迪欧餐饮集团结成战略同盟。

注资后，凯雷将获得迪欧一定比例的股权。

这无疑又一次在咖啡行业中造成了巨大的轰动。

迪欧方面也表示，在今年10月份，也就是和凯雷接洽后，迪欧就加盟等费用进行过一次调整。

获得凯雷方面2100万美元的资金支持后，迪欧计划将此笔资金用于门店发展、人才培训和品牌建设，５年内门店的数量将扩充到1000家。

凯雷也将在机制、人才、管理等方面协助迪欧成为标志性的餐饮品牌。

人们仿佛看到了又一个成功的“两岸”的诞生。

迪欧与凯雷的联盟也成为外资青睐国内传统消费行业并实施资本注入又添一成功案例，也标志着咖啡连锁业逐渐开始向资本化运作转移。

据不久前公布的中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查数据显示，在公司进入资本运作的阶段上，６％的咖啡连锁企业已引入资金或准备上市。

虽然只有少数企业符合投资方要求，多数企业仍旧处于观望中，但调查显示，７２％的咖啡连锁企业已与多家投行洽谈，处于接触时期。

由此可见，一方面，国内咖啡企业在看两岸和迪欧成功融资所取得成绩后，更加坚定吸引战略投资者，进行融资是一个通向成功最快的方法；另一方面，跨国公司、投资机构也开始了更加疯狂的寻求战略合作伙伴。

双方的共同的愿望，必将促进合作的达成。

外资的注入，会带来充足的资金，同时也将使国内的竞争日趋激烈。

咖啡企业也将从市场占有份额的竞争上逐渐向着资本运作竞争上转移。

吸引投资者注资，的确是一条快速壮大企业的发展途径，但并不意味着，谁吸引的资金多，谁就一定能成功。

路始终是我们自己要走的，资金是可以帮我们发展，实现目标，但是，如果盲目去融资，而没有发展方向，那必将是失败的。

中国咖啡行业开始向资本化运作转移，可能是市场发展的必然结果，但是对于发展并不成熟的中国咖啡行业而言，不知道过早的进入资本运作时期是好还是坏，这就需要我们一步一步的去实践，才会知道。

（二）中国咖啡行业迅速发展背后存在的问题

伴着时间悄然的逝去，咖啡产业在做中国已经走过了十几年的历程。

从它的产生发展到现在，它始终保持着快速增长的趋势，如今我们在许多城市都可以随意见到别具特色的咖啡店，自超市见到令郎满目的咖啡类产品，等等这些都是咖啡产业所取得的骄人成绩。

当面对这些硕果时，人们往往会沉寂在自喜之中，却忽视了发展背后的存在的诸多不稳定因素与问题。

如果不及时去发现解决，那我们也只能用一个成语“昙花一现”来形容中国的咖啡产业了。

咖啡市场在中国是有很大发展潜力的，它需要我去不断的开发与完善，不能停留在一时的成绩上，而要站得更高，看的更远。

现在我们把话题在转移到中国咖啡产业发展中存在的问上来，我们不妨借鉴一下国外咖啡产业发展的历程，相比较一下我们就不难发现中国咖啡产业发展的问题所在了。

我们可以大致归为以下三点：

问题一：

各自为战，区域为战

现如今在国内有百种咖啡品牌，1.3-1.5万家咖啡店，可见其规模极其的庞大。

相对而来的竞争也十分的激烈。

面对生存企业之间展开了殊死搏斗，为了抢占市场，不断地推出自己的创新之作。

你的一个新意，我的一个想法，他的一个点子，都够别出心裁的。

一时间的大胆想法是给顾客带来了新鲜感并将其吸引而来了，可是新鲜感过后呢。

顾客一走了之了，你又该去想其它的办法了，可是你却迷茫了发现不知道何去何从了。

这就是各自为战，区域为战所带了的结果。

“各自为战，区域为战”只能一时让你得到甜头，可是放眼在整个行业中，它会将竞争变得更加混乱，各自盲目的追求利益的最大化，势必将迷失其发展的方向，最后成为人们记忆中的一个短暂的片段。

每个行业都有自己的发展方向，咖啡行业也不例外，就像鱼儿不能离开水一样，咖啡企业永远也离不开咖啡行业这条大河，只有顺流而下才能见到辽阔的海洋。

我们只有打破“各自为战，区域为战”的思想，怀着共同发展的心愿，才能一起找到今后咖啡产业的发展的方向；只有将目光放的更长远才能不至于偏离发展的轨道。

问题二:

缺少科学、客观数据引领发展

伴随着国民经济迅速增长，人均生活水平的提高。

咖啡市场的发展潜力逐渐的显露出来了，有眼光的人都开始抢夺这块美味的蛋糕。

一些人开始选择大的咖啡品牌加盟，可是在经历一段时间后却发现，虽然自己加盟的品牌很出名，可是顾客很少了，坚持一段时候后，终究关门大吉了。

我们可以前前后后、左左右右的思索一下到底是什么原因造成了这样的结果？

有人会说换一个品牌就好了，难道就没有尝试的吗，结果也是一样的关门大吉。

那原因何在呢？

我看下投资者是怎样加盟。

面对百个品牌，各有各的特色，也各说各的好，任谁都会犹豫不决，最后只能选择名气最大的，可是这样选择的结果适合自己吗？

答案是否定的，因为不同的地区有不同的需求，所以就不能只看加盟的名气，而是要看当地消费需求。

选择是需要科学、客观的考察才能定夺的。

而现在国内，除了咖啡企业给出自己的相关品牌资料就在也没有其他的数据资料可参考的了。

这也是中国咖啡行业发展存在的一个重大问题。

相对于国外，在这方面就做的很充分，不论分析咖啡企业发展方向需要的数据资料，还是个人想开咖啡店所需的数据资料都可以随时得到，他们每迈出的一步都得到了科学客观的分析与论证，这也意味着他们想不成功都难。

反过来在看我们有多少满怀热情的人投资者因为没有科学客观理论与数据的支持，最后赔了夫人又折兵的。

竞争并不可怕，可怕的是失去发展的方向，而我们咖啡产业的发展即将面临着今后发展方向的问题，为了避免失去方向，我们现在就应该着手，建立一个科学客观的咖啡产业数据库，来指引行业的发展。

这也是发展的必然需要。

问题三：

对咖啡相关产业链的忽视

提及咖啡产业链，我们首先想到的就是开店，它是我们最常见的。

也正是因为这一种常见让我们忽视与咖啡相关的产业。

正如一句话所说“一个成功男人的背后，一定有一个贤惠的妻子支持他”，那么咖啡行业迅速发展的背后，也是有许多相关产业的支持的。

而我们却忽视这些背后强大的支持。

有人说忽视就是忽视了，咖啡产业照样发展的很快，可是仔细想想，难到真的没有关系吗？

就拿咖啡店来说，因为对相关产业链发展的忽视，使得咖啡店所需的材料很多都要进口，这就无形中加大了经营成本，而这成本又要加到顾客身上，这就将很多潜在消费者挡在了门外。

这一个忽视也让我们失去很多弥补国内产业空白的机会，国外人已经开始进军中国咖啡相关产业市场了，据了解一些外国人已经在南方建立了咖啡设备生产厂，这第一桶金被外国人挖到了。

不仅仅如此简单，我们的忽视也严重地影响了与咖啡相关的产业，例如咖啡豆深加工企业、咖啡设备企业等等企业发展的速度十分缓慢，与咖啡行业的发展根本不在一个轨道上。

试想一下，一个瘸了腿的人能走得快吗？

当然不能。

那么与咖啡相关产业发展出现了瘸腿，咖啡产业还能保持快速的发展吗？

对于与咖啡相关产业我们不仅要重视，更要建立一个完善的资料库，加强咖啡与其相关产业链的了解，让咖啡产业引导其发展，更让其去辅助咖啡产业的发展。

只有这样才能达到平衡稳定地发展。

中国咖啡行业迅速发展背后不仅仅存在这点问题。

它需要我们不断的去发现，不断的去弥补，才能造就中国咖啡产业辉煌的明天。

敬请关注：

CPRResearch（思普饮食策划*数据研究）与亚洲咖啡协会2011年将发布相关报告。

《美国咖啡连锁加盟体系发展趋势分析》

《日本咖啡连锁加盟体系发展趋势分析》

《中国咖啡行业分析报告2010》

《亚洲咖啡资本领域动态研究报告2010》

《中国咖啡连锁高成长10强》

《中国咖啡行业产业链研究分析报告》