养生火锅大集合.docx
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养生火锅大集合.docx
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养生火锅大集合
养生火锅大集合
养生火锅大集合
养生火锅以中药材为汤底,不仅香味迷人,又可调养气血,而且药材几乎没什么热量,当作汤底最无负担,再搭配上高纤、低卡又美味的火锅料,保证能让爱吃火锅的你,放心吃饱不怕增胖!
一.养生火锅汤底
火锅人人会煮,但有人是吃得一嘴油腻、肥胖,有人却可以享受美味又能维持健康与好身材。
这其中的差别关键就在于「汤底」,所以如何选择好汤底,可是养生火锅必学的第一招。
1.人参益气汤汤底功效:
有补气强身的功效,除了能提神消除疲劳外,还有增强身体免疫力,预防感冒,及健胃整肠,帮助消化等效果。
适合对象:
适合气虚体力不济及肠胃功能不佳者。
不适合对象:
感冒发烧或发炎性疾病者。
材料:
西洋参5钱,枸杞5钱,红枣10粒(去籽),生姜片2片。
水量:
以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。
〈约30-40钟〉好吃秘诀:
可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。
速配养生火锅料:
鸡肉、猪肉等其它火锅料。
不速配的火锅料:
鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。
2.养生补血汤汤底
功效:
能调补气血,增强造血机能,促进血液循环。
适合对象:
贫血,面色萎黄或苍白,常头晕倦怠,便秘,或冬天手脚容易冰冷者。
不适合对象:
感冒发烧或发炎性疾病者。
材料:
当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍3钱,党参3钱,黄耆3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片。
水量:
以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。
〈约30~40钟〉
好吃秘诀:
可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。
速配养生火锅料:
鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料:
鱼肉等海鲜。
3.冬令大补汤汤底
功效:
气血双补,提高身体的机能,保健强身,还有益精髓,强筋骨等功效。
适合对象:
体弱多病,气血不足、精神倦怠,缺乏体力、头晕目眩、筋骨酸痛、手脚常觉冰冷者。
不适合对象:
感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火〈火气大〉者。
材料:
当归2钱,熟地3钱,川芎2钱,白芍2钱,党参3钱,白朮3钱,伏苓3钱,甘草1钱,黄耆5钱,桂枝1钱,枸杞3钱,山药3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片。
水量:
以7碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。
〈约30~40钟〉
好吃秘诀:
可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。
速配养生火锅料:
鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料:
鱼肉等海鲜。
4.养生鲜鱼汤汤底
功效:
养血益气,补虚保健。
适合对象:
虚羸少气,倦怠乏力,头晕心悸,冬天手脚容易冰冷者。
不适合对象:
感冒发烧或发炎性疾病者。
材料:
黄耆5钱,当归2钱,川芎1钱,枸杞3钱,红枣5粒(去籽),生姜片5片。
水量:
以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。
〈约30~40钟〉
好吃秘诀:
可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。
速配养生火锅料:
鱼肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜及其它火锅料。
不速配的火锅料:
不新鲜或腥味重之海鲜。
5.何首乌大补汤汤底
功效:
滋补肝肾,填精补髓,强筋骨,壮腰膝。
适合对象:
腰膝酸软无力,视力减退,小便频数,性机能减退,发白齿摇,头晕重听,骨质流失等人。
不适合对象:
感冒发烧、发炎性疾病、高血压或容易上火〈火气大〉者。
材料:
何首乌3钱,当归2钱,黄耆3钱,熟地3钱,黄精3钱,枸杞5钱,肉从蓉2钱,山药3钱,杜仲2钱,黑枣5粒(去籽)、生姜2片。
水量:
以7碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。
〈约30~40钟〉
好吃秘诀:
可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。
速配养生火锅料:
鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料:
鱼肉等海鲜。
6.当归橘皮汤汤底
功效:
补气养血,温通血脉。
适合对象:
气血不足,头晕目眩,体倦乏力,四肢不温怕冷者。
不适合对象:
感冒发烧、发炎性疾病者。
材料:
当归3钱,黄耆3钱,枸杞3钱,橘皮2钱,桂枝1钱,桂圆肉2钱,大茴香3粒,生姜5片。
水量:
以6碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩4碗,去药渣当作火锅之汤底用。
〈约30~40钟〉
好吃秘诀:
可用清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉替代2碗水熬煮,增加汤底的甜味。
速配养生火锅料:
羊肉、牛肉、鸭肉等腥味重之肉类。
不速配的火锅料:
鱼肉等海鲜。
7.健康蔬菜汤汤底
功效:
清浊消脂,补虚强身。
适合对象:
素食,高血压,高血脂,心血管疾病,肥胖等。
不适合对象:
无。
材料:
高丽菜100克,洋葱1颗〈约400克〉,胡萝卜1条〈约150克〉,西洋芹100克,黄豆芽50克,玉米1条〈约200克〉,香菇2朵,桂皮2钱,生姜3片。
水量:
以10碗水〈1碗约220cc〉大火煮开后,以小火熬煮2小时后,去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。
好吃秘诀:
可加入甘蔗熬煮,增加汤底的甜味。
速配养生火锅料:
豆腐、豆皮、油条、面筋制品等火锅料。
不速配的火锅料:
肥肉。
二.茶包汤底
随手可得的茶包,也是火锅汤底的好材料,不仅能散发天然茶香,而且清新爽口,最适合吃怕油腻火锅的人!
1.绿茶汤底
材料:
绿茶茶包2包,清鸡汤1罐,水2碗。
功效:
有帮助消化,提神解郁,消除疲劳,振奋精神等功效。
但幼儿、贫血和消化性溃疡病患应少食用。
好吃秘诀:
茶包汤底要好吃,汤头仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清鸡汤〈约400cc〉,先放入冰箱冷藏,待其油脂结成白色块状后,去掉这些块状的油脂,剩下的清澈鸡汤倒入锅内,再加2碗的开水,放入绿茶茶包,即是好吃的绿茶火锅汤底,清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。
速配养生火锅料:
素食火锅料、青菜、豆腐、水果等。
不速配的火锅料:
油炸类食物。
2.普耳茶汤底
材料:
普耳茶茶包2包,清鸡汤1罐,水2碗。
功效:
能清肠化积,消脂减肥,最适合肥胖或需要减肥者食用。
好吃秘诀:
茶包汤底要好吃,汤头仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清鸡汤〈约400cc〉,先放入冰箱冷藏,待其油脂结成白色块状后,去掉这些块状的油脂,剩下的清澈鸡汤倒入锅内,再加2碗的开水,放入普耳茶茶包,即是好吃的普耳茶火锅汤底,清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。
速配养生火锅料:
素食火锅料、青菜、豆腐、水果等。
不速配的火锅料:
油炸类食物。
3.熏衣草茶汤底
材料:
熏衣草茶包2包,清鸡汤1罐,水2碗。
功效:
有芳香健胃,安神解郁,促进新陈代谢等功效。
最适合情绪容易紧张,又喜爱清淡饮食的人食用。
好吃秘诀:
茶包汤底要好吃,汤头仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清鸡汤〈约400cc〉,先放入冰箱冷藏,待其油脂结成白色块状后,去掉这些块状的油脂,剩下的清澈鸡汤倒入锅内,再加2碗的开水,放入熏衣草茶包,即是好吃的熏衣草茶火锅汤底,清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。
速配养生火锅料:
素食火锅料、青菜、豆腐、水果等。
不速配的火锅料:
油炸类食物。
4.梅子茶汤底
材料:
梅子茶茶包2包,清鸡汤1罐,水2碗。
功效:
具有开胃助食,消脂化积,生津除渴,提神醒脑等功效。
最适合喜欢吃带有酸味食物的人食用。
好吃秘诀:
茶包汤底要好吃,汤头仍需要甜美,最方便的方法是,先将一罐清鸡汤〈约400cc〉放入冰箱冷藏,待其油脂结成白色块状后,去掉这些块状的油脂,再将剩下的清澈鸡汤倒入锅内,再加2碗的开水,放入梅子茶茶包,即是好吃的梅子茶火锅汤底,清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。
速配养生火锅料:
白肉和一般火锅料。
不速配的火锅料:
红肉或油炸类食物。
5.七叶胆茶汤底
材料:
七叶胆茶包2包,清鸡汤1罐,水2碗。
功效:
功效同人参,能补元气,通血脉,添精神,除烦渴,滋补强身等。
适合体力不济,容易疲倦的人,可以改善虚弱的体质。
好吃秘诀:
茶包汤底要好吃,汤头仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清鸡汤〈约400cc〉,先放入冰箱冷藏,待其油脂结成白色块状后,去掉这些块状的油脂,剩下的清澈鸡汤倒入锅内,再加2碗的开水,放入七叶胆茶包,即是好吃的七叶胆茶火锅汤底,清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。
速配养生火锅料:
一般的火锅料皆可。
不速配的火锅料:
油炸类食物、鸭肉、鱼肉、萝卜等较寒冷的食材。
6.冬虫夏草茶汤底
材料:
冬虫夏草茶包2包,清鸡汤1罐,水2碗。
功效:
有保肺益肾之功效,能强化呼吸道系统和生殖系统的功能,治疗气喘、不孕、阳痿等病,还能增强身体的免疫力。
很适合呼吸道系统和生殖系统的功能不良的人。
好吃秘诀:
茶包汤底要好吃,汤头仍需要甜美,最方便的方法,可以用一罐清鸡汤〈约400cc〉,先放入冰箱冷藏,待其油脂结成白色块状后,去掉这些块状的油脂,剩下的清澈鸡汤倒入锅内,再加2碗的开水,放入冬虫夏草茶包,即是好吃的冬虫夏草茶火锅汤底,清鸡汤亦可用健康蔬菜汤汤底替代。
速配养生火锅料:
鸡肉、羊肉等其它火锅料。
不速配的火锅料:
鸭肉、鱼肉、白菜、萝卜等较寒冷的食材。
三.改良式汤底
虽然想吃得更健康,但是仍然无法舍弃传统火锅的美味吗?
没关系!
只要在汤底中加入一点健康食材熬煮,就能改善传统汤底的健康问题,口感还会变得更好哦!
1.沙茶火锅或大骨高汤汤底
缺点:
油腻且热量太高,吃后容易引发火气,另人口干舌燥,饮水不止,更加使人容易肥胖。
健康新吃法:
这一类的汤底,以4人份计量,汤底约为4~5碗,可加入中药材玉竹5钱和麦门冬3钱,请中药行用小布袋装起来,直接放入汤底熬煮即可。
健康小秘诀:
玉竹有补中益气、润心肺、除烦渴等功效,因此在南洋一带,因为气候炎热,对于一些滋补的膳食,像肉骨茶一类,一定会加一些玉竹之类的药材,取其滋润降火的效果,麦门冬也是有养阴润心肺的功效,二味药材酸酸甜甜的,不会影响到这些汤底的风味,却能改善火锅汤底,容易使人引发火气的缺点。
速配养生火锅料:
山药、大白菜、茼蒿、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金针菇、竹笙、蒟蒻、豆腐、腐竹、海参、海带等。
2.麻辣火锅汤底
缺点:
油腻且热量高,除了会引发火气外,太过麻辣亦容易引起胃肠的发炎,造成胃痛和腹泻,这对于有消化道溃疡的人是极不利的。
健康新吃法:
这一类麻辣火锅的汤底,以4人份计量,汤底约为4~5碗,可加入中药材玉竹5钱、麦门冬3钱和白朮3钱,请中药行用小布袋装起来,直接放入汤底熬煮即可。
健康小秘诀:
玉竹和麦门冬有润燥降火气的功效,而白朮则有健胃整肠的功效,可以抑制太过麻辣的食物,对胃肠的刺激。
速配养生火锅料:
山药、大白菜、茼蒿、黑木耳、高丽菜、洋葱、西红柿、牛蒡、香菇、洋菇、金针菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海参、海带等。
3.十全大补汤汤底
缺点:
黑黑稠稠的,药味又重,让许多人尤其是小孩不易接受。
健康新吃法:
可改变整个汤底的成分,但功效却一样,而且汤是清澈的,味道也变较得甘甜,这样才容易让人喜爱它。
材料:
黄耆3钱,党参3钱,茯苓2钱,白朮2钱,甘草1钱,山药3钱,枸杞3钱,红枣5粒(去籽),生姜片2片。
以4碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩2碗,去药渣加清鸡汤罐头1罐〈约400cc〉作火锅之汤底用。
〈约20--30分钟〉
功效:
大补气血,提高身体的机能,保健强身。
速配养生火锅料:
鸡肉、牛肉、羊肉、豆腐、香菇、洋菇、金针菇、竹笙等。
四.最安心的美味食材
火锅料只能有鱼板、蛋饺这类的选择吗?
其实,你可以选择更有健康概念又一样好吃的养生火锅料!
以下20种养生食材,就是你最对味的选择!
1.山药
功效:
固肠胃,止泻痢,增强呼吸道的抗病能力,还有抗老化的作用,是近来非常受欢迎的养生食材。
适合对象:
不论大人、小孩或男人、女人都非常适合,尤其是糖尿病患,建议可替代米饭来食用。
好吃秘诀:
山药可以生吃,煮久容易糊掉,所以要吃的时候再下,稍烫煮即可食用。
2.高丽菜
功效:
有治疗胃溃疡、便秘、贫血和美白肌肤等功效。
适合对象:
适合胃常发炎又喜爱吃火锅的人。
好吃秘诀:
吃火锅多放一些高丽菜可以增加汤头的甜度,煮久也不易烂掉,能保有其脆度。
3.大白菜
功效:
维生素C含量特多,有清热退火等功效,若怕火锅热量太高,可多吃大白菜均衡一下。
适合对象:
适合冬天爱吃火锅又容易上火者,但寒性体质者〈口水多、分泌物多、小便频数、手脚冰冷等症〉则应少食用,若爱吃可多加一些生姜。
好吃秘诀:
煮久煮烂反而好吃。
4.茼蒿
功效:
有健胃整肠,治疗便秘、胃肠胀气、口腔炎等功效。
适合对象:
适合肠胃消化不良者,其特殊的香气,是冬天吃火锅必备的火锅料。
好吃秘诀:
茼蒿含水量多,菜遇热容易缩水,所以不宜久煮。
5.洋葱
功效:
可提高身体的新陈代谢,帮助消化吸收,促进食欲,消除疲劳,增强体力,去除鱼肉的腥味,功效良多。
适合对象:
洋葱有特殊的辛辣味,生吃对肠胃有刺激,不宜过量。
好吃秘诀:
洋葱煮久可以增加汤头的甜度,即使汤喝多也不会令人感到口渴。
6.芦笋
功效:
有清热退火,降血压,抗血管硬化等功效。
适合对象:
适合搭配较油腻的火锅,对于体质偏寒者应减少食用。
好吃秘诀:
削去外粗皮会比较好吃。
7.西红柿
功效:
有帮助消化,养颜美容,抗氧化,降低胆固醇,治疗便秘等功效。
适合对象:
胃酸过多者不宜生吃过多,容易造成胃痛。
好吃秘诀:
爱吃酸味者,多放一些西红柿能增加汤头的酸度。
8.黑木耳
功效:
有清血消脂,减肥等功效,能治疗便秘,降低血脂肪,防止血管硬化。
适合对象:
适合肥胖、高血压、血脂肪过高者。
好吃秘诀:
要把黑木耳蒂去除干净,才不会影响口感。
9.大豆芽菜
功效:
含有大量的维生素B群,且营养丰富,能美化肌肤,消除疲劳,恢复体力,预防脚气病等功效。
适合对象:
对于痛风病患不适合豆类制品者,倒可以食用大豆芽菜,但仍不宜大量食用。
好吃秘诀:
大豆芽菜很容易氧化变黑,要挑选新鲜一点的才会好吃、有甜味。
10.金针
功效:
含有丰富的铁质,有补血和安定神经等功效。
适合对象:
适合贫血和有神经衰弱者。
好吃秘诀:
金针宜打结,可以增加脆度,比较好吃,但不宜久煮,会失去其甜味。
11.牛蒡
功效:
有利尿消炎,治疗便秘,抗癌等功效,日本人奉为养生的最佳食材。
适合对象:
有很强的利尿作用,比较不适合小便频繁的人。
好吃秘诀:
纤维质多,煮软较好吃。
12.香菇、洋菇、金针菇
功效:
菇类含有丰富的多糖体,能提高身体免疫力,改善虚弱体质,和抗癌等功效。
适合不适合对象:
痛风患者应避免大量食用。
好吃秘诀:
菇类能提高汤底的香味和甜度。
13.竹笙
功效:
竹笙亦是一种蕈类,蕈类通常有提高身体免疫力,改善虚弱体质,和抗癌等功效,营养高而热量低。
适合对象:
很适合虚弱和肥胖体质者食用。
好吃秘诀:
竹笙要好吃,通常要用温水川烫后,再用冷水多泡几次,去除其硫磺味。
14.蒟蒻
功效:
有清胃净肠,消脂减肥等功效。
适合对象:
热量很低,最适合肥胖者食用。
好吃秘诀:
久煮不易烂,也是煮火锅的好食材。
15.豆腐
功效:
豆腐是一种高蛋白质低热量的食物,营养非常丰富,有消除疲劳,恢复体力,预防高血压,高血脂,动脉硬化,强化骨骼等功效。
适合对象:
不论大人和小孩都非常适合,是近来吃火锅不可缺少的健康食物。
好吃秘诀:
煮火锅最好用冻豆腐,除了可以吸收汤底的甜味外,也不易因久煮而糊掉。
16.腐竹
功效:
腐竹也是黄豆制品,大致上和豆腐的功效相同,蛋白质含量更高。
适合对象:
大人和小孩都非常适合。
好吃秘诀:
煮火锅的健康食材,风味比其它豆类制品好。
17.文蛤〈蛤仔〉
功效:
养阴清热,蛋白质含量高,脂肪量低,有保肝利胆等功效。
适合对象:
蛋白质含量高,小孩又爱吃,是小孩吃火锅不可少的食材。
好吃秘诀:
文蛤煮久可以增加汤底的甜味,若要吃文蛤肉的甜味,则不应煮太久。
18.海参
功效:
有补肾益精,养血润燥等功效,能清血脂,降血压,预防动脉硬化和中风,还有防止骨质流失,美化肌肤,消脂减肥等等功用,是一种非常健康的食物。
适合对象:
尤其适合贫血,便秘,肌肤干涩,骨质流失,肥胖者食用。
好吃秘诀:
黑海参较Q适合久煮,比白海参好吃。
19.海带
功效:
有清热润燥,消肿散结等功效,能预防动脉硬化,降血压,治疗便秘,胃溃疡,消肿瘤。
适合对象:
有甲状腺机能抗进者,则应减少食用。
好吃秘诀:
煮火锅时,应该用打结的海带比较好吃,可以先用热水川烫一下较无腥味。
20.鲔鱼
功效:
补脑益智,清血脂,安五脏,添精神等功效。
适合不适合对象:
吃火锅多用无刺的鱼肉来代替红肉,比较符合现代的健康饮食原则。
好吃秘诀:
切成鱼片烫热食用,比较有甜味,也比较好吃。
五.10种超不健康的火锅料
1.动物内脏高胆固醇
2.蹄筋、猪脚高胆固醇,高脂肪
3.香肠、热狗腌熏制品容易致癌
4.猪油、人造奶油虽然较香,但其饱和脂肪酸高,容易引发动脉硬化,应
多使用橄榄油、芝麻油或其它蔬菜油替代。
5.咸鱼腌制品盐分高,容易引起高血压
6.鱿鱼高胆固醇、高普林食品
7.油鱼高油脂容易引起腹泻
8.鱼卵高胆固醇,高热量
9.鱼翅、龙虾高胆固醇
10.油炸类如油条等,油脂高,热量高
六.低脂美味沾酱
沾酱是火锅不可或缺的重要配角,但也是火锅热量的一大帮凶!
既然吃火锅总少不了沾酱来陪衬,何不自己动手做,让火锅吃得更美味又无负担呢?
1.中药养生酱油
材料:
黄耆3钱,枸杞5钱,黄精5钱,熟地5钱,盐1小匙,糖1小匙。
作法:
以3碗水〈1碗约220cc〉用小火熬煮至剩1碗,去药渣后,趁热放入盐和糖融化即
可。
速配火锅:
可替代酱油用,且无一般酱油之致癌性。
适合做任何火锅沾酱,做素食火锅沾酱时,可加一些白芝麻风味更香。
适合对象:
男女老少皆适合,不加糖尤其适合糖尿病病患。
不适合对象:
肾脏病病患则不加盐为宜。
2.豆腐乳沾酱
材料:
豆腐乳2块,豆瓣酱4大匙〈喜辣者可用辣豆瓣酱〉,白香油2小匙。
作法:
将上述材料一起搅拌均匀即可。
速配火锅:
适合做当归羊肉炉的沾酱。
适合对象:
喜爱辛辣口味重的人。
不适合对象:
小孩或有消化道溃疡的人。
3.新鲜西红柿沾酱
材料:
西红柿2个,九层塔5片,柠檬汁1小匙,白砂糖1/2小匙,橄榄油2小匙,盐少许。
作法:
西红柿切成细丁,九层塔切碎,同其它材料一起搅拌均匀即可。
速配火锅:
适合做鱼头火锅的沾酱。
适合对象:
喜爱酸性口味的人,怕酸者可多加些糖。
不适合对象:
蕃茄性寒,胃酸过多的人。
4.花生芝麻沾酱
材料:
芝麻酱3大匙,花生粉1大匙,白砂糖1/2小匙,香油1小匙,盐少许,温开水2大匙。
作法:
将上述材料一起搅拌均匀即可。
速配火锅:
适合做豆浆火锅和沙茶火锅的沾酱。
适合对象:
很适合素食者。
不适合对象:
芝麻和花生性热,容易上火者,如经常口干舌燥或长痘痘者。
5.柴鱼味噌沾酱
材料:
味噌3大匙,味淋1大匙,柴鱼酱油1小匙,白芝麻1小匙。
作法:
将上述材料一起搅拌均匀即可。
速配火锅:
适合做蔬菜火锅的沾酱。
适合对象:
喜爱日式口味的人。
不适合对象:
无。
七.火锅器具篇
1.大同电饭锅
特性:
大同电饭锅是家里头最方便的煮具了,很适合用来炖煮食物,不用顾虑食物会烧焦,另外它利用蒸气来煮熟食物,会让汤变得比较清澈,不会看起来很混浊,但对于需长时间炖煮常会软的食物,则比较不适合,另外过去常会用铝锅来炖煮食物,近来许多报导说,残余在食物的铝元素对身体有伤害,所以用大同电饭锅炖主食物时,应尽量不使用铝制的内锅。
适合煮何种汤底:
短时间可煮熟的汤底或汤头需要清澈者。
2.慢锅
特性:
温度低可以长时间熬煮食物,适合需长时间炖煮才可以熬出食物风味的汤品。
适合煮何种汤底:
可以把食物煮得很软,所以很适合老年或小孩吃的汤品。
3.快锅〈压力锅〉
特性:
可以靠锅内的压力,短时间把食物煮烂,是很节约能源的煮具,不过因价钱高和安全的顾虑,平常家庭就比较少用。
适合煮何种汤底:
适合炖煮任何的汤底。
4.生铁锅
特性:
导热性非常好,很适合作烧炭火火锅的锅具,不过保存不当容易氧化,一般家庭很少使用。
适合煮何种汤底:
一般或日式火锅汤底。
5.不锈钢锅
特性:
近来较流行的锅具,耐用,导热性〈复合材质〉也不错,又可以使用于瓦斯炉或电磁炉上,所以很适合一般家庭的使用。
适合煮何种汤底:
适合炖煮任何的汤底。
6.陶锅
特性:
保温性良好,还能保留食物的风味,另外冬天使用陶锅,会让人有一股温暖的感觉,但其缺点是不耐过大的温度变化,使它容易破裂,还有不能在电磁炉上使用。
适合煮何种汤底:
很适合熬煮一般砂锅类的汤底。
7.康宁锅
特性:
保温性良好,也能保留食物的风味,最大的特点,能耐高低温的的变化而不破裂,另外有些锅底经特殊处理,可以在电磁炉上使用,但缺点是价钱较高,另外不像陶锅会让人有一股温暖的感觉。
适合煮何种汤底:
适合熬煮一般火锅或砂锅类的汤底。
8.电火锅
特性:
最方便的火锅锅具,随时随地就可以煮火锅,另外有一种表面不沾锅处理的电火锅,则很适合做日式烧烤火锅,但电火锅的缺点是不适合用来炖汤品,还有人多的时候有加热慢,常来不及人们食用。
适合煮何种汤底:
适合熬煮一般火锅的汤底。
八.养生火锅示范食谱
吃火锅,本来就是爱吃什么就加什么,你可以随自己的喜好选择前面所提的汤底、食材与沾酱,简单几个处理步骤,就能轻松料理出丰盛的养生火锅了!
1.人参糙米鸡锅(四人份)
汤底:
人参益气汤汤底4碗
火锅料:
鸡腿2只〈约1.5斤左右〉,香菇2朵,其它喜爱的火锅料适量。
调味料:
糙米1大匙,盐适量。
作法:
1.鸡腿洗净切块川烫,糙米洗净,香菇泡软去蒂。
2.取一锅子,倒入汤底,再加入鸡腿、糙米和香菇,置瓦斯炉上大火煮开,关中火煮至肉熟〈约15分钟〉。
3.再放入盐、火锅料,待料熟即可食用。
功效:
能调补气血,补肺健脾,适于疲劳倦怠,体力不济,经常感冒,或肠胃功能不佳
者。
说明:
这一道药膳是人参最简单的调理方式,药性温和,疗效显着,很适合全家大小食用,加入适量糙米熬煮的汤底,喝起来会有特别的香甜味。
2.补血金针锅(四人份)
汤底:
养生补血汤汤底4碗
火锅料:
鸡腿2只〈约1.5斤左右〉,枸杞3钱,干金针40克,其它喜爱的火锅料适量。
调味料:
米酒1大匙,盐适量。
作法:
1.鸡腿洗净切块川烫,金针加水泡软后打结。
2.鸡腿放入锅内,倒入汤底和米酒,置瓦斯炉上大火煮开,关中火煮至肉熟〈约15分钟〉。
3.放入金针、枸杞、火锅料和盐,待料熟即可食用。
功效:
补血调经,特别适合贫血或是月经不规则之妇女,以及身体虚弱,面色萎黄或苍白,常头晕倦怠,便秘,或冬天手脚容易冰冷以及经量少或经痛者。
3.冬令大补锅(四人份)
汤底:
冬令大补汤汤底4碗
火锅料:
火锅肉片适量,其它喜爱的火锅料适量。
调味料:
米酒1大匙,盐适量。
作法:
1.取一锅子倒入汤底,再放入米酒及盐,开大火烧滚后转中火。
2.放入肉片和火锅料,待料熟即可食用。
功效:
能大补气血,增强身体抵抗力等功效,适合气血不足,精神倦怠,容易疲倦,贫血,头晕目眩,筋骨常酸痛,冬天手脚常冰冷者。
说明:
这一道药膳火锅味道香甜,没有很强的中药苦味,适合全家冬令进补。
4.当归羊肉炉(四人份)
汤底:
当归橘皮汤汤底4碗
火锅料:
带骨羊肉2斤,其它喜爱的火锅料适量。
调味料:
黑麻油2大匙,生姜3片,米酒2大匙,盐适量。
作法:
1.带骨羊肉洗
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