食品保管员职责.docx
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食品保管员职责.docx
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食品保管员职责
食品保管员职责
为了保障所购食品卫生质量,防止腐烂变质和有毒有害物品污染食品,确保师生身体健康,特制定保管员职责如下:
一、对采购员购回的食品及原料,必须进行及时检查,立即过磅、登记,履行签字手续,拒绝接受不合格食品及原料。
二、食品应分类存放。
食物存放严格实行四隔离。
即:
生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物相隔离;食品与天然冰隔离。
三、库房内保持通风良好,干净、卫生、整齐,定期打扫清理。
四、对过期、变质、发霉食品,要及时清理出库房并予以销毁
五、设立有效的防鼠防蟑螂设施,及时灭杀库房内的各类害虫。
六、严格执行物品出入库签名登记制度,凡袋装调料一律用调料盆领取,不得以原包装出库。
瓶装调料要实行空瓶换实瓶制,空瓶放回原装箱,入废品库。
帐目日清月结。
康杰初中
2010.8
食品采购员职责
为了保障食品卫生质量,防止食物污染和有害因素对师生危害,保障师生身体健康,特制定以下职责:
一、采购食品时,应到持有合法证件的商店购买。
所购产品需有厂名、厂址、和生产期、保质期及产品检验合格证。
抽查所购物品有无变质、过期、发霉情况。
二、采购蔬菜应到固定摊点采购,并验查所购鲜菜的质量,严禁购回有毒、有害、腐烂、变质的蔬菜。
三、采购肉类食品时,生肉必须是经过检疫加盖检疫章的新鲜肉。
熟肉应色、香、味正常,并索取购肉发票。
四、所采购的食品必须履行登记、过秤入库手续。
康杰初中
2010.8
康杰初中食堂安全卫生制度
安全卫生工作是食堂的生命线,食堂工作是学校后勤保障的重要方面之一,为了确保师生吃饱、吃好,保障身体健康,增强师生体质,强化服务意识,提高服务质量,特制定制度如下:
一、后勤领导及炊工必须把安全、卫生工作放在首位,增强安全意识,坚持每天一名领导值班、每炊一人值班。
二、食堂工作人员要定期学习食品卫生法规及相关知识,强化安全卫生意识和优质服务意识。
三、学校要健全各项规章制度。
同有关人员层层签订安全目标责任书,包括长期供肉店点、供菜人、供油米面店、供调料点,层层落实安全目标责任,坚持索证索票制度。
严格把好每一道关口,确保万无一失。
四、食堂工作人员必须持证上岗,坚持良好的个人卫生习惯,做到手脸干净、衣着整洁;不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等饰物。
工作前及便后用肥皂及流水洗手,外出时脱下工作服方可离开。
五、各灶要经常保持食品加工环境整洁卫生,及时打扫、清理、消毒;做到灶具、厨具干净、清洁、无异味,摆放有序。
菜刀、菜案、肉案要生熟分开,要有明显标志,分类存放使用,不得混用混放。
厨具餐具做到一洗二涮三冲四消毒五保洁,搞好防尘、防蝇、防鼠。
六、各灶房做到上班不离人,下班紧锁门。
严禁生人进入灶房餐厅。
七、要保证择洗净所有蔬菜;不适用霉烂、变质原料;食品要做到当餐制度当餐用。
灶内不存放任何生熟食品。
八、严格按操作程序用电、用机,时刻注意自身安全,防止触电和机械事故发生、防止烫伤、烧伤,坚决杜绝一切不安全事故发生。
九、各灶要及时认真登记食堂日志,按要求做好饭菜留样。
十、学校要定期不定期进行检查,发现不安全隐患或不卫生因素,及时通报处理。
康杰初中
2012.2
饮食卫生制度
为了保障食品安全、卫生,保障全体师生身体健康,现根据《食品卫生法》有关规定,制定如下卫生制度:
一、卫生许可证应悬挂于显目处,从业人员应持有效的健康证件,经培训后方可上岗。
二、从业人员每年体检一次,凡患有传染病者不得参加直接接触食品加工工作。
从业人员出现咳嗽、腹泻、呕吐等病症时不得上岗,病好后方可上岗。
三、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣、帽、口罩,并将头发置于帽内。
保持个人清洁卫生。
四、严禁在工作间抽烟,保持食堂内外整洁卫生,做到每餐一打扫,应有必要的防尘、防蝇、防鼠等措施。
五、食用工具每班后应洗净,保持洁净,做到“一冲二洗三消毒四保管”。
每天对灶房、餐厅消毒杀虫一次。
六、不加工腐烂、变质、有毒、有害,不符合卫生要求的食物。
七、菜刀、菜案、肉案要生熟分开,分类存放,不得混放。
八、保持仓库整洁,食品应做到分类存放、有标志、离地离墙存放。
九、及时处理垃圾,搞好“三防”工作。
康杰初中
2012.2
食品加工卫生要求
1、食品加工从业人员必须持有效合格的健康证上岗。
2、个人卫生做到“四勤”:
勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,晒被褥;勤换工作服。
3、上岗时应穿戴合体的工作衣、帽、口罩,不戴戒指等金属饰物,头发应置于帽内。
4、保持工作间内外干净、整洁。
5、食(灶)具存放整齐有序,实行“五过关”:
一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁。
6、刀案要生、熟分离,应有明显标记,定位存放,不得混用。
7、加工人员不得用腐烂变质和不符合卫生标准的原料加工食品,做到当餐领物当餐用,当餐制作当餐食用,严把食品卫生安全关。
康杰初中
2012.2
康杰初中消毒制度
为了保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对师生产生危害,预防疾病发生,现制定消毒制度如下:
一、设立专职消毒人员,消毒时做好详细记录。
二、炊具、餐具、盛食品的容器,消毒时做到一清、二洗、三过、四消毒的顺序操作。
三、消毒后的餐具应放于清洁柜内或不易被污染的地方存放。
四、餐厅、厨房消毒:
基本做到每天一次。
消毒时,应先关闭门窗,用84消毒液17/1000ml喷雾,30分钟后方可开窗通风;餐具灶具消毒时,用84消毒液8.5/1000ml浸泡30分钟,用清水冲干净存放备用。
五、洗涤用水要经常更换或用流水冲洗
康杰初中
2012.2
康杰初中食品采购入库领取制度
为了保障师生身体健康,确保饭菜质量,严把食品采购、入库、加工关,做到分工明确,责任到人,层层把关,各负其责,确保食品卫生万无一失,特制定如下制度:
一、采购员要购买质量高、标准高的合格食品和新鲜蔬菜。
坚决杜绝购回腐烂、变质食品、蔬菜,否则,保管员有权拒收、经济损失由购物人负担。
采购员要根据饭表、保管员的要求提前一天购回所需食品、蔬菜。
二、食品、蔬菜入库,首先查验相关手续、复秤后履行入库交接手续。
炊工领菜要过秤,签字办理出库手续。
因管理不当,库内出现腐烂、变质的食品、青菜,炊事员有权拒领,经济损失由保管员负担。
三、炊事员要根据饭表领菜,搞好成本核算,计算准确领足所需食品、蔬菜。
青菜清洗干净后方可加工;提高刀工技术,条块分清,烹调制作要精细,桌上菜量要适当,实行炊工全程服务制。
饭菜如发现质量问题由炊事员负责。
四、米面入库由保管员过磅验收,办理入库手续。
食堂需要时经保管、领取人办理相关手续,方可出库。
加工厂送来的米、面如不合格保管员有权拒收。
库内米、面不合格,炊事员可以拒领。
主食、汤类出现问题,由炊事员负责。
康杰初中
2010.8
面灶机电设备使用制度
主食灶馒头机电正常运转非常重要,一日三餐都离不开,是关系到全校每个人的生活大事,不能有任何差错。
由此特定以下制度。
1、馒头机、压面机由面灶主厨负责平时的维修、保养及修理,保证正常运转。
2、主厨全面负责主食灶工作,要把大家在操作过程中注意事项讲清楚,规范操作,杜绝事故发生。
3、机电在工作之前必须认真检查是否有漏电、缺油等现象,如有要及时排除。
4、经常不断的保养、维修、检查,发现问题及时处理,要保证机电正常运转,做到万无一失。
5、非馒头机电工作人员一律不准操作,否则后果自负。
康杰初中
2010.8
蒸汽锅炉安全使用制度
为了安全、合理的使用生活蒸汽锅炉,保证学校的正常生活,特定以下制度:
1、由专人负责。
2、在用汽时段内必须有专人坚守岗位,工作期间不能离岗。
按规定时间准时操作。
3、工作人员在操作之前做好准备工作,运行中,勤检查,勤维修,有问题及时维修,并及时向有关领导反映,坚决不能发生任何事故。
4、锅炉房闲杂人员(专业人员除外)不得入内,防止发生意外。
5、在保证安全的情况下,注意节约煤、电、水等,有问题及时汇报。
6、认真登记好值班日志,做好交接班记录。
康杰初中
2010.8
锅炉工岗位职责
一、生活锅炉安全运行事关重大。
锅炉工要有高度责任心,要了解锅炉性能,熟练掌握技术,严格按使用说明和培训要求进行操作。
二、每天早上要根据需要,提早上班。
首先检查锅炉水位,再烧火升温。
开火后值班人员要坚守岗位。
三、锅炉正常运行时,要定时观察气压表和水位计的变化,及时给锅炉加水,并按要求做好记录。
四、每天锅炉升温后要检查,排污阀是否通畅,有问题及时处理。
五、锅炉运行时,不许非工作人员进入锅炉房,更不许学生进入或在锅炉房附近玩耍逗留,除掏灰拉煤外,西门要关闭上锁。
六、封火停汽时要打开炉门,开启汤锅气阀,并给锅炉房上锁。
七、要按学校要求保证师生的开水和洗澡水的供应。
八、要注意节约水、电、煤,并经常保持炉体及锅炉房内整洁卫生。
康杰初中
2010.8
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