过桥米线的做法.docx
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过桥米线的做法.docx
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过桥米线的做法
小锅米线
∙该食谱在五湖中 无人知晓 共有 0 条相关品友作品
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【材料】:
米线、鲜肉、韭菜、豆芽、腌菜、清汤、酱油、辣椒油、油、盐、味精
【做法】:
1、清汤煮沸(没有清汤就放清水),放鲜肉搅散,然后依次加豆芽,腌菜,酱油、油、盐,韭菜煮沸。
2、把米线放进去,等再次沸腾略煮,放味精就好了,辣椒油倒碗里再放,不过有的地方把辣椒油放进去一起煮。
南小锅米线的图解做法
时间:
2009-11-20 作者:
编辑整理 来源:
西安美食网
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗(我用的是空心菜嫩叶)、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。
韭菜择洗干净,切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅、姜蒜末,用筷子将肉末拨散开,然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
云南小锅米线的图解做法
时间:
2009-11-20 作者:
编辑整理 来源:
西安美食网
然后再依次放入水腌菜末、米线,待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油(因为老爸不吃辣椒,只好盛出来后再自己添加了,呵呵).倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
云南小锅米线云南不可错过的特色小吃家中做。
南京鸡蛋肉丝炒面(早餐食谱-如何做出街巷口味的小炒面)
材料:
面条6两(建议用超市卖的那种真空包装的拉面,不要用挂面),肉丝100克,胡萝卜1/4个,上海青(小油菜)6、7根,蒜2瓣,鸡蛋2个
调料:
酱油、糖、鸡精
1、锅内煮水,水开后,下入面条,煮至8成熟,捞出,放于漏勺中,在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份,用少量香油拌匀备用。
2、胡萝卜切丝、上海青剖6瓣,蒜切片备用。
3、肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用
4、鸡蛋煎成荷包蛋备用。
5、炒锅内热油,三成热时,大火,放入肉丝,快炒至变色后即捞出。
6、炒锅内重新热油,三成热时,大火下入蒜片炝锅,随即下入胡萝卜与上海青,快速翻炒两下后,即下入加工好的面条,边用筷子翻炒搅拌,边缓缓倒入酱油,下入少量糖提鲜,倒入炒好的肉丝,快速炒匀即可起锅装盘,放上荷包蛋即成。
关键:
1、面煮至8成熟后,要沥干水份拌上油
2、肉丝要先炒好备用,家里的火不够大,不能像饭店那样把所有一菜依次下入一气呵气,否则,不是肉不够嫩就是素菜出水。
云南小锅米线的做法
提起米线,大家都知道云南的过桥米线天下闻名,其实除了过桥米线外,云南的小锅米线更是不可错过的特色小吃。
所谓小锅米线,是指一锅一碗,这是一道很受欢迎的“工夫菜”。
小锅米线的做法并不难,下面我就给大家推荐小锅米线的两种不同做法,供朋友们作为参考。
希望大家都能轻松做出好吃的小锅米线。
小锅米线一:
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤各适量。
、韭菜择洗干净,切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅、姜蒜末,用筷子将肉末拨散开,然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
然后再依次放入水腌菜末、米线,待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开时起锅,淋入辣椒油,倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
小锅米线二:
米线120克,碎猪肉50克,豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克;精盐、辣椒油各2克;老抽3克;姜茸、白胡椒粉各1克;排骨汤100克。
米线冷水下锅,煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下,用时捞出滤干。
肉剁碎,加入一点点水使之容易散开;所有蔬菜洗净摘好;韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸;排骨汤烧开;小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线;待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开;起锅前淋入辣椒油;倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
制作要领:
小锅米线做的时候尽量用最强的火力;这汤已经很鲜了,不用放味精;也可以不放盐,全部放酱油即可
鸡腿米线-传统美食自己做『10款美味面条』
(2009-03-0909:
11:
05)
标签:
鸡腿米线
分类:
YOYO传统美食
对于上班族来说,来一碗热腾腾的鸡腿米线,有肉有菜、有主食,还有汤,既美味,又方便。
关于过桥米线还有一个美丽的传说:
滇南有一位秀才为专心于文墨,独居于南湖中小岛苦读,贤惠的妻子为了给丈夫补养身子,就将米线以鸡汤相煨,每天过桥送饭,丈夫更加发奋苦读,终于金榜题名,一时传为美谈。
由于妻子每日过桥相送,因此被称为过桥米线,也称状元米线。
因其风味独特,营养丰富,流传至今。
米线虽好吃,但对于肠胃功能不太好的上班族,一次不要吃的过多哦。
鸡腿米线做法:
1、主料:
米线300克、鸡腿2只。
2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。
3、米线提前用清水浸泡30分钟。
4、烧开水,下入泡好的米线,煮透。
5、捞出米线,加入鸡腿,冲入滚烫的高汤。
6、搭配上蔬菜或泡椒,美味的鸡腿米线就做好了。
同样一碗朴素的面,自己做的总是可以让人吃的很饱:
)
酸辣米线详细做法
『分享·告诉好友』□珊珊5354‖珊珊的吾三吾四博客 2007-6-2212:
04:
55
-
授权原创博客:
珊珊的吾三吾四博客
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国
原料:
过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮(0.5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。
做法:
把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟,放凉备用。
酱料的制法:
1、在锅中炒蒜头,辣椒,火腿,烤牛肉,萝卜;
2、再加入黑豆牙,洋葱炒;
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3、加水同拌面酱煮汁;
4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上,洒上香菜,香葱、芝麻和椒盐;
5、吃之前淋上山西陈醋。
一定要用山西老陈醋;
搅匀!
面身爽滑,味道酸辣醒胃,健康有益,一家人吃成本都不用5块钱。
抵食!
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原文地址:
云南最家常的小吃-焖肉米线
『分享·告诉好友』□豆牛‖豆牛---八九不离食 2010-1-2010:
19:
06
-
豆牛---八九不离食blog
美食天下授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编
焖肉米线
焖肉原料:
猪后臀尖300克、昭通酱(可用普通辣酱代替)45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料:
米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。
做法:
1、将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;
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2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。
然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;
3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;
4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;
5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。
6、米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
备注:
焖肉米线是云南最最常见的小吃,之所以说是小吃,就是因为在当地随处可见,而且这样的一碗米线,既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食,当地人能顿顿吃、天天吃,好像怎么吃都不会腻。
我在北京的超市发现卖米线的了。
只是真空包装,米线比较细像面条一样,不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。
昭通酱也是云南的一种特产,之前介绍过一次:
介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面,现在北京的云南办事处能买到,月坛南街附近有一家专门买云南土特产的商店也有,一包大概是5块吧;
实在没有这个酱料的话,可以用自己喜欢的辣酱酱来炒,一样好吃!
做焖肉一般不加水,是利用肉里多余的油脂慢慢煨香,大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味,这样肉里的香气才会浓郁。
不要担心酱料会油腻,因为焖肉一般都是作为浇头,搭配米线、面条一起吃,所以连肉带汁的浇在上面,能大大提升香味和口感,即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢!
焖肉最香的还是大蒜,所以千万不要省略哈。
酱料本来就有盐味,又加了酱油上色,所以不要再加盐了。
最好用生抽上色,因为焖肉一般一次吃不完,而且是越炖越香,但是如果用老抽得话,颜色就会越来越深,不好看而且最后味道会发苦。
原文地址:
酸菜牛肉米线
『分享·告诉好友』□秀逗‖秀逗的DIY生活 2010-1-2214:
53:
08
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酸菜牛肉米线
原料:
米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。
做法:
1、米线煮好以后,捞起来,加入棒子骨汤;
2、然后加用油超过的酸菜和泡椒;
3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜,拌一拌。
味道不摆了,巴实的板,是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线,牛肉吃完还可以再加。
过桥米线
『分享·告诉好友』□佚名‖网络 2009-12-1216:
31:
50
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原料:
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克。
做法:
1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2、其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4、鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5、食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
牛肉砂锅米线
『分享·告诉好友』□老杨的厨房‖美食家 2009-12-510:
42:
34
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授权原创博客:
老杨的厨房
未经作者许可,不得转载或摘编——美食天下
原料:
米线、牛肉、葱、姜、八角、草果。
做法:
1,葱一根姜切块八角草果
2,牛肉切块
3,牛肉红烧的方法
4,转砂锅中煨烂
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1,米线热水泡十分钟,
2,放砂锅中煨到自己喜欢的程度。
她喜欢软的我喜欢硬的
原文地址:
炒米线
『分享·告诉好友』□佚名‖网络 2009-12-2511:
28:
21
-
原料:
米线、豆芽、豆腐干。
调料:
生抽、盐、鸡精。
做法:
1、盛一锅水烧开后把米线放入至半熟,捞起沥干;
2、锅里预热放湍,把沥干的米线倒入炒(用铁锅炒累死人咯,因为会沾在锅子上,得不停的炒,然后得把粘起来的米线撬下来……);
3、放入豆芽和豆腐干再炒,可以放少许水,不要太多;
4、放入生抽、鸡精和盐就可以起锅了。
味道是蛮好的,我吃吃不比边面早点摊上的差,不过这个估计我不会再用普通铁锅做第二次。
还有,用双立人的那种锅好象也不行,也会沾,估计是因为米线放进去炒的时候还是湿的缘故,总之,用那种不沾锅才可以做这个,要不然,你就等着吃完洗澡吧……
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