第六节 基本口布摺叠.docx
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第六节 基本口布摺叠.docx
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第六节基本口布摺叠
第六節口布摺疊
口布主要目的,是為了提供用餐中的顧客使用:
可作為保護衣物預防食物的碎渣或菜汁滴落使用,或是嘴巴、手指油污的擦拭使用。
對於整個環境及餐具擺設外觀上均有襄助的功能;而口布的呈現方式取決於餐廳種類和服務的方式。
口布摺疊最好簡單而容易,因為在摺疊上的接觸會較少,也能符合衛生的要求。
1、口布摺法分類:
依餐廳的類型和服務方式等功能不同,大抵可分為三類,客用口布、服勤口布、觀賞口布。
種類
摺法要求
造型、形式
客用口布
以服務員在與口布接觸的次數最少、接促面積小、符合衛生要求的原則。
簡單大方、容易摺疊為主
服勤口布
服務顧客的流程中使用的口布類,如放置刀叉、墊碟盤、裝麵包等。
服務巾摺法、麵包籃摺法等等..
觀賞口布
用以營造、美化用餐氣氛,達到感官享受效果。
造型特殊、花俏與講究為主
2、客用口布摺疊:
(口布一個步驟,代表要拍攝一張照片)
(1)法國摺(波浪、步步高升):
1.口布反面朝上,口布分為1/3向內摺。
2.把長條狀口布化分為2,先由一端往中線內摺2摺。
3.再由中線開口處,將成行的兩邊對摺。
4.整理三層行成的弧度,即完成。
(2)西裝(平躺):
1.口布反面朝上,摺疊對角線,開口朝下。
2.口布翻面,成菱形朝自己。
3.左右兩邊的角往中線摺。
4.開口往上摺(約1/3處)。
5.翻正面,翻西裝領子,即完成。
(3)西裝(站立):
(4)三明治:
1.口布反面朝上,以斜角對摺1/2摺成正三角形。
2.將三角形的左、右兩底角分别拉摺往頂點處。
3.將口布由上頂點處朝後拉起對摺成三角形。
4.在將左右兩角對摺立起,即完成。
(5)濟公帽(主教帽、僧帽):
1.口布反面朝上,1/2摺成長方形。
2.取中心點,由左下角、右上角向內斜摺至中心摺成兩個三角行。
3.將口布翻面(成平行四邊形),上下對摺。
4.把兩角先拉出。
5.再由左側三角行尖角翻出處往下拉開。
6.再將右側的口布提拉往左摺入間隔處。
7.左下角三角形口布往上拉摺。
8.翻面,再將右側尖角往左塞入。
9.將底部撐開,即完成。
2.
(6)圓錐(單):
1.口布反面朝上,1/2摺成長方形。
2.口布的另一個開口處,以右上角為頂點往一端捲轉成一個圓錐。
3.再把圓錐立在桌面上,即完成。
(7)圓錐(雙):
1.口布反面朝上,1/2摺成長方形。
2.拉住右上角往中心點捲(頂點要尖)。
3.左上角如同右上角。
4.再把雙圓錐立在桌面上,即完成。
(8)星星:
1.口布反面朝上,1/3摺成長方形。
2.口布轉成長條形,左上角摺到右下角。
3.右下角在摺到中央,成一個菱形。
4.翻面,再對摺另一個菱形,即完成。
3、觀賞口布摺疊:
(口布一個步驟,代表要拍攝一張照片)
(1)星光燦爛:
1.口布反面朝上,分別由上往下、由下往上1/4摺成長方形。
2.將長方形口布摺成八等份。
3.摺成八等份(俯視圖)。
4.將口布多頁的部份朝上,由上右上角拉下與左下角切齊,在將其餘所有讀內層不往對角下拉成三角形狀。
5.內層拉下成形(完成圖)。
6.另一邊一樣重複的動作,所成形的三角形,頂點要尖。
7.撐開即,完成。
(2)藝術蠟燭:
1.口布反面朝上,由左、右兩側朝中心摺。
2.取中心點定位,由四個角分別向外摺出翻開。
3.將口布放長條形,兩邊捲成圓筒狀。
4.成形後,對摺,插入杯中,即完成。
(3)花蝴蝶(公):
1.口布反面朝上,由左、右兩側朝中心摺。
2.取中心點定位,由四個角分別向外摺出翻開。
3.將口布放長條形,一邊捲。
4.另一邊來回摺。
5.再以圓筒狀為內,對摺,插入杯中,即完成。
(4)花蝴蝶(母):
1.口布反面朝上,由左、右兩側朝中心摺。
2.取中心點定位,由四個角分別向外摺出翻開。
3.將口布放長條形,來回摺到底。
4.口布對摺,插入杯中,即完成。
(5)金魚:
1.口布反面朝上,1/4摺成長方形。
2.從任何一邊的開口處推摺(約2~3指寬),推摺到約3~4摺。
3.在握口布的下方處,插入杯中,即完成。
(6)靴子:
1.口布反面朝上,1/4摺成長方形。
2.取口布中心點,往中心點摺。
3.再往中心點對摺一次。
4.左右合併。
5.將右邊尾端向內往上摺。
6.再將左邊尾端繞過右邊。
7.將左邊口布塞入右邊縫隙。
8.將右邊尾端向外翻順城開花狀,即完成。
4、服勤口布摺疊:
(口布一個步驟,代表要拍攝一張照片)
(1)小方巾:
1.口布反面朝上,1/4摺成長方形。
2.兩邊再對摺成正方形。
3.在對摺,即完成。
(2)小掃把:
1.口布反面朝上,1/4摺成長方形。
2.預留約3~4指寬。
3.口布對摺,後往後摺。
4.即完成。
(3)刀套(錐形):
1.口布反面朝上,1/2摺成長方形。
2.先由左下角摺疊出一個三角形。
3.順著摺疊出三角狀在摺疊至中間對角線,成一個菱形。
4.再由右上角往菱形邊摺靠,成一三角形,再把右朝左拉覆往後摺。
5.翻面,即完成。
(4)刀套(長形):
1.口布反面朝上,先1/2摺成長方形,在對摺成正方形。
2.第一層布往內對摺。
3.第二層布往內摺1/3。
4.再將口布由左右兩側分別往背面翻摺。
5.即完成。
(5)麵包籃(無蓋):
1.口布正面朝上,取中心點。
2.往中心摺1/6長方形。
3.再將口布翻面,由左、右側往中間處摺1/3。
4.上下再對摺。
5.開口朝上,放置麵包籃上,即完成。
(6)麵包籃(有蓋):
(7)大蓮花:
1.口布正面朝上,由四個角往中心點摺,成正方形。
2.再由四個角往中心點摺,成正方形。
3.翻面,再由四個角往中心點摺,成正方形。
4.以一手按住上端、另一手將四個角陸續由底部朝上拉翻出成花瓣狀。
5.第二層一樣,即完成。
(8)小蓮花:
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