长岭镇中心幼儿园秋季食谱.docx
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长岭镇中心幼儿园秋季食谱
长岭镇中心幼儿园食谱
秋季是儿童体重迅速增加的季节,但同时也是传染病多发的季节。
为了增强免疫力,孩子的食物应以优质蛋白质为主,以增强抵抗力。
同时,要补充矿物质、维生素,在食物的选择上,可以考虑增加一些牛肉、鱼、鸡等肉类食品或豆制品。
食物在制作方法上多采取炖、炒、烧等方法,多补充一些汤水,以减缓气候干燥对孩子的不良影响。
当然,新鲜水果和蔬菜是绝对不能被忽视的。
为此我们确定了以下食谱:
第一周营养食谱
星期一:
中餐:
红烧小排、清炒梅豆、番茄鸡蛋汤水果:
桂圆午点:
冰糖绿豆红枣粥
星期二:
中餐:
盐水水虾、肉末茄子烩豆丁、冬瓜鸭煲水果:
苹果午点:
五香蛋
星期三:
中餐:
牛肉粉丝、刀切包子水果:
西瓜午点:
黑米雪糯粥
星期四:
中餐:
蜜汁鲳鱼条、包菜炒香干胡萝卜、雪菜土豆汤水果:
哈密瓜
午点:
新美心蛋糕
星期五:
中餐:
红烧鸡块丁、丝瓜炒虾皮白玉翡翠汤水果:
圣女果午点:
阳春面
第二周营养菜谱
星期一:
中餐:
雪菜目鱼、番茄炒蛋、冬瓜海米汤水果:
哈密瓜午点:
黑米粥
星期二:
中餐:
山药烧肉、青椒土豆、粉丝油豆腐汤水果:
梨午点:
烤菜年糕
星期三:
中餐:
三鲜虾皮馄饨、毛豆节水果:
西瓜午点:
青菜胡萝卜泡饭
星期四:
中餐:
红烧带鱼、青瓜炒香肠海带骨头汤水果:
苹果午点:
新美心面包
星期五:
中餐:
五香鸡翅、家常豆腐菠菜猪血汤水果:
桂圆午点:
皮蛋粥
第三周营养食谱
星期二:
中餐:
蜜汁马鲛鱼、韭菜烩老豆腐、土豆鸭煲水果:
哈密瓜午点:
虾仁丝瓜粥
星期三:
中餐:
红枣稀饭、肉包青豆玉米水果:
圣女果 午点:
菌菇年糕汤(大白菜、肉丝、蘑菇、金针菇、红萝卜)
星期四:
中餐:
鹌鹑蛋烧肉、手撕包菜、冬瓜蛤皮汤水果:
苹果 午点:
新美心鲜奶棒
星期五:
中餐:
红烧虾、菠菜炒蛋、粉丝面结汤水果:
梨 午点:
冰糖绿豆粥
第四周营养食谱
星期一:
中餐:
家常小葱炒鸡丁、什锦疏(花菜、西芹、花生米)、雪菜土豆汤
水果:
葡萄午点:
五香蛋
星期二:
中餐:
目鱼炒玉米胡罗卜丁、豆腐炒青椒条、粉丝大白菜汤、 水果:
苹果午点:
黑米粥
星期三:
中餐:
小排青菜面、龙虾片水果:
哈密瓜 午点:
大白菜泡饭
星期四:
中餐:
红烧鲳鱼、腰鸡芋艿、鲜味豆芽汤(豆腐、黄豆芽、香菇) 水果:
梨午点:
小米鸡蛋粥
星期五:
中餐:
土豆牛肉、虾仁青豆玉米、紫菜青菜蛋片汤水果:
圣女果 午点:
新美心蛋糕
第五周营养食谱
星期一:
中餐:
肉炒圆白菜牛肉丸子红糖卷 水果:
苹果梨午点:
五香蛋
星期二:
中餐:
肉炒圆白菜牛肉丸子红糖卷 水果:
苹果橘子午点:
黑米粥
星期三:
中餐:
肉炒白菜木耳木须柿子小馒头水果:
哈密瓜 午点:
大白菜泡饭
星期四:
中餐:
红烧西葫芦骨棒菠菜汤花卷 水果:
苹果香蕉午点:
小米鸡蛋粥
星期五:
中餐:
冬瓜丸子里脊肉炒豆丝葱花卷水果:
苹果橘子 午点:
新美心蛋糕
第六周营养食谱
星期一:
中餐:
素鸡烧肉、花菜红萝卜黑木耳、丝瓜枸杞粉丝汤、 水果:
葡萄午点:
雪菜年糕汤
星期二:
中餐:
盐水虾、豆板酱(茭白丁、腿肉丁、香干等)、番茄豆腐汤 水果:
苹果午点:
米馒头
星期三:
中餐:
馄饨、米饭 水果:
贡梨午点:
冰糖红枣粥
星期四:
中餐:
清蒸玉秃、梅豆炒火腿肠、苦瓜小排汤 水果:
哈密瓜午点:
新美心面包
星期五:
中餐:
牛肉炒洋葱、大白菜油豆腐、青菜蛋片紫菜汤
水果:
柚子午点:
瘦肉虾皮粥
第七周营养食谱
星期一:
中餐:
(红署烧饭)五香鸡米花、包菜炒虾皮、豆腐什锦汤(玉米、青豆、豆腐) 水果:
苹果午点:
黑米粥
星期二:
中餐:
目鱼炒青椒、糖醋海带、萝卜骨头汤 水果:
梨午点:
刀切馒头
星期三:
中餐:
牛肉炒年糕、罗宋汤(番茄、土豆、酸菜) 水果:
桔子午点:
南瓜百合粥
星期四:
中餐:
红烧橡皮鱼、西葫芦炒肉丝红萝卜、粉丝枸杞大白菜汤 水果:
哈蜜瓜午点:
雪菜面条汤
星期五:
中餐:
肉末炖蛋、芹菜炒酥丝、冬瓜蛤皮汤 水果:
柚子午点:
新美心鲜奶棒
第八周营养食谱
星期一:
中餐:
葱油螃蟹、毛豆茭白胡萝卜、番茄蛋花汤 水果:
梨午点:
烤菜年糕
星期二:
中餐:
山药煲老鸭、白菜油豆腐鳝丝、菠菜粉丝汤 水果:
苹果午点:
赤豆绿豆粥
星期三:
中餐:
糖醋鲳鱼、双色花菜炒香菇、葱花猪血豆腐汤 水果:
桔子午点:
新美心蛋糕
星期四:
中餐:
南瓜红枣粥、鲜肉包 水果:
圣女果午点:
青菜牛肉细粉
星期五:
中餐:
黑木耳炒蛋、红烧萝卜、毛豆枸杞排骨汤 水果:
柚子午点:
水果圆子羹
第九周营养食谱
星期一:
中餐:
栗子素鸡烧肉、炒三丝(莴笋、胡萝卜)、万年青虾皮紫菜汤水果:
苹果 午点:
玉米粥
星期二:
中餐:
盐水虾、花菜炒香菇、黄豆排骨汤水果:
蜜橘 午点:
米馒头
星期三:
中餐:
芹菜香干素水饺、自制肯德基水果:
梨 午点:
红枣粥
星期四:
中餐:
糖醋带鱼、青菜蘑菇、土豆雪菜羹水果:
柚子 午点:
新美心小熊面包
星期五:
中餐:
菠菜炒蛋、萝卜烧肉、茭白目鱼丝羹水果:
冬枣 午点:
蕃薯粥
第十周营养食谱
星期一:
中餐:
青菜白蟹羹、油豆腐烧肉水果:
苹果 午点:
莲藕百合粥
星期二:
中餐:
二菌烧蛋、芹菜炒磨菇黄豆芽、番茄榨菜汤水果:
砂糖橘 午点:
烤菜年糕
星期三:
中餐:
青菜阳春面龙虾片水果:
桂圆 午点:
肉沫粥
星期四:
中餐:
清蒸比目鱼、花菜炒肉片、菠菜面结汤水果:
圣女果 午点:
新美心蛋糕
星期五:
中餐:
牛肉炒青椒、油焖茄子虾仁莴笋胡萝卜羹水果:
梨午点:
葱卷
第十一周营养食谱
星期一:
中餐:
清蒸马鲛鱼、莴笋炒虾仁、土豆雪菜汤水果:
梨 午点:
冰糖红枣粥
星期二:
中餐:
红烧鸡翅、冬瓜炒虾皮、粉丝蛋化汤水果:
橘子午点:
黄金糕
星期三:
中餐:
稀饭、鲜肉包、花生米炒西芹水果:
苹果 午点:
青菜香菇泡饭
星期四:
中餐:
盐水虾、青瓜炒蛋、蹄膀海带萝卜汤水果:
哈密瓜 午点:
新美心面包
星期五:
中餐:
板栗土豆烧肉、花菜炒目鱼、青菜紫菜汤水果:
葡萄 午点:
葱花蛋片粥
第十二周营养食谱
星期一:
中餐:
栗子香菇烧鸡肉、青椒土豆丝、冬瓜蛤皮汤水果:
桔子 午点:
蕃薯枸杞粥
星期二:
中餐:
红烧鱿鱼圈花菜炒黑木耳青椒、莲藕小排汤水果:
苹果 午点:
雪菜蘑菇年糕
星期三:
中餐:
三鲜水饺(芹菜、肉末、香菇)、毛豆肉香菇丁虾仁水果:
哈密瓜
午点:
五香鸡蛋
星期四:
中餐:
葱香鲳鱼条、莴笋丝炒香干、紫菜虾皮蛋汤水果:
梨 午点:
新美心鲜奶棒
星期五:
中餐:
牛肉丁炒玉米、大白菜炒油豆腐、萝卜猪肝羹水果:
柚子 午点:
咸蛋麦片粥
第十三周营养食谱
星期一:
中餐:
山药焖鸭块、洋葱炒蛋、番茄土豆汤 水果:
梨午点:
黑豆红枣粥
星期二:
中餐:
红烧带鱼、包菜炒虾皮、豆腐猪血汤水果:
苹果午点:
雪菜面条汤
星期三:
中餐:
红烧鸡翅、梅豆炒香菇、粉丝面结汤水果:
桂圆午点:
南瓜百合粥
星期四:
中餐:
盐水虾、莴笋炒红萝卜、海带排骨汤 水果:
哈蜜瓜午点:
刀切馒头、白木耳红枣汤
星期五:
中餐:
牛肉炒饭、罗宋汤(番茄、土豆、酸菜)、水果:
桔子午点:
新美心蛋糕
第十四周营养食谱
星期一:
中餐:
酥香排骨、青菜蘑菇、萝卜猪肝羹水果:
苹果 午点:
大白菜年糕汤
星期二:
中餐:
三色海鲜(目鱼、茭白)、青瓜丁炒蛋、包菜菌菇排骨汤水果:
香蕉 午点:
黄金糕
星期三:
中餐:
三鲜馄饨龙虾片水果:
桂圆 午点:
黑米冰糖粥
星期四:
中餐:
鹌鹑蛋烧肉榨菜脑土豆、菠菜油豆腐汤水果:
柚子 午点:
新美心蛋糕
星期五:
中餐:
蜜汁鲳鱼条、糖醋海带、花菜肉片羹水果:
哈密瓜 午点:
阳春面
第十五周营养食谱
星期一:
中餐:
酥香鸡块香菇丁、大白菜炒油豆腐、青菜芋艿羹午点:
青菜肉沫粥
星期二:
中餐:
红烧大虾、莴笋炒蛋、冬瓜咸笋汤 午点:
米馒头
星期三:
中餐:
稀饭、鲜肉包、萝卜干炒毛豆肉水果:
桂圆 午点:
绿豆红枣粥
星期四:
中餐:
牛肉炒洋葱、蒜泥青瓜条、夜开花豆板咸菜羹 午点:
新美心蛋糕
星期五:
中餐:
京葱鱼块、包菜炒香干丝、番茄土豆酸菜水果:
苹果午点:
葱卷
第十六周营养食谱
星期一:
中餐:
山药炖肉丁、西芹炒板栗、豆腐虾仁蘑菇羹 午点:
枸杞粥
星期二:
中餐:
红薯焖饭、葱油螃蟹、青椒土豆丝、大白菜肉末羹 午点:
新美心小熊咸面包
星期三:
中餐:
花色炒饭、海带排骨萝卜汤水果:
哈密瓜 午点:
雪菜年糕
星期四:
中餐:
清蒸玉秃、菜心炒蘑菇、腰鸡芋艿羹 午点:
南瓜红枣粥
星期五:
红烧鸡翅、包菜炒黑木耳、冬瓜蛤皮汤水果:
圣女果午点:
刀切馒头麦片
第十七周营养食谱
星期一:
中餐:
山药烧鸭块、家常豆腐、雪菜土豆羹 午点:
花生粥
星期二:
中餐:
盐水虾、豆瓣酱(茭白、腿肉、青豆等)、青菜面结汤 午点:
烤菜年糕
星期三:
中餐:
青菜小排面条汤、蚕豆水果:
沙糖桔 午点:
五香鸡蛋
星期四:
中餐:
葱香带鱼条、胡萝卜莴笋炒百合、玉米排骨汤 午点:
红枣粥
星期五:
中餐:
韭菜炒牛肉丝、花菜炒青椒、番茄蛋花汤水果:
桂圆
午点:
新美心蛋糕
第十八周营养菜谱
星期一:
中餐:
目鱼炒莴笋、洋葱炒牛肉、夜开花豆瓣羹 午点:
黄金糕
星期二:
中餐:
刀切馒头、蕃薯粥、五香鹌鹑蛋水果:
沙糖桔 午点:
香菇白菜胡萝卜丝泡饭
星期三:
中餐:
自制烤鸡翅、青菜蘑菇、虾仁豆腐羹 午点:
香蕉、蛋黄派
星期四:
中餐:
包菜炒肉片、菠菜面结汤午点:
红枣粥水果:
桂圆
星期五:
中餐:
韭菜炒牛肉丝、五香鹌鹑蛋、水果:
桂圆 午点:
新美心蛋糕
第十九周营养菜谱
星期一:
中餐:
油豆腐烧肉、榨菜脑土豆、大白菜鲳鱼羹水果:
苹果 午点:
玉米粥
星期二:
中餐:
香菇黑木耳烤蛋、炒莴笋、鸭煲土豆 午点:
牛肉细粉
星期三:
中餐:
三鲜水饺(大白菜、香干、虾仁)、蚕豆水果:
沙糖桔 午点:
新美心蛋糕
星期四:
中餐:
红烧鲳鱼、包菜炒肉片、菠菜面结汤 午点:
海鲜面条
星期五:
中餐:
鸡块炒栗子、青菜螃蟹羹 午点:
花色馒头
第二十周营养菜谱
星期一:
中餐:
糖醋草鱼、大白菜油豆腐粉丝、玉米煲鸡汤 午点:
红枣粥
星期二:
中餐:
萝卜烧肉、夜开花圣子羹水果:
桂圆 午点:
五香鹌鹑蛋
星期三:
中餐:
青菜小排面条、麻油素鸡、水果:
芦柑 午点:
新美心蛋糕
星期四:
中餐:
清蒸玉秃、番茄炒蛋、豆腐五彩羹 午点:
咸菜年糕
星期五:
中餐:
牛肉烧土豆、莴笋炒茭白片花菜虾仁羹水果:
苹果
长岭镇中心幼儿园食谱
1.炖排骨
原料:
排骨、姜、葱、醋、粥或面条、盐等作料。
制作:
1、新鲜的排骨洗净切成小块,
2、加冷水、姜、葱、作料、少量的醋,用高压锅煮30-40分钟。
3、取炖好的排骨加在孩子的粥或面条中烹调食用,或直接吃肉,或加菜食用。
食物功效:
肉、骨头和汤一起吃,既可补充优质蛋白质,同时也能补充钙、磷等矿物质。
一些年轻的妈妈担心排骨的营养,经过长时间的炖煮已完全融人到汤中,其实是片面的认识。
2.红烩牛肉膏
主料:
牛肉300克,猪肉100克,鸡蛋2只,洋葱100克。
辅料:
植物油30克,酱油5克,精盐3克,砂糖25克,番茄酱25克,水淀粉30克,葱姜水15克,鲜汤60克,黄酒5克。
制法:
1)将牛肉、猪肉洗净,除去筋膜,斩成肉酱。
加盐、鸡蛋、葱姜水、黄酒、水淀粉,用筷子朝一个方向拌匀,待拌出粘性后,将肉糜放进涂过油的盘子里,用手抹平后直接放入沸水锅蒸25分钟,待冷却后取出切成小块。
2)炒锅烧热,倒入植物油,将切成细丝的洋葱煸透煸软,加少许水后加盖焖煮至香气外溢,揭盖加入番茄酱,待熬出红油时加鲜汤、砂糖、精盐、酱油、肉酱,大火烧开后,转小火焖烧15分钟,用漏勺捞出装盆。
余下汁水用大火稠浓,浇在肉膏上即成。
小提示:
牛肉膏蒸熟后,要冷却透了才能切成小块,否则易碎。
特点:
此肴色泽红亮,口味咸甜鲜美。
牛肉膏极嫩,适合幼儿食用。
牛肉含蛋白质高,是小儿生长发育所必需的营养品之一。
洋葱能健胃杀菌,可提高幼儿抗病能力。
3.水果奶汁鲈鱼
主料:
鲈鱼1条(约500克),苹果50克,梨150克,青豌豆50克,鲜山楂50克。
辅料:
生粉100克,鸡蛋1只,淡奶20克,糖25克,盐2克,胡椒粉少许,白醋20克,番茄酱50克,油50克。
制法:
1)鱼洗杀好后,在鱼身两面剞上斜刀片,然后洒些盐、少许胡椒粉。
2)鸡蛋打匀,将鱼放入拖上蛋液,再放入干生粉中拍上粉,然后放到热油中炸成金黄色取出装盘。
3)苹果和梨削皮后切丁,山楂洗净后去核并掰成两半,青豌豆入沸水用旺火煮熟,捞入冷开水中急冷后沥干备用。
4)另取锅入油,放入番茄酱,待炒出红油时再放入水及水果、山楂等,待熟后再加糖、盐,然后加入白醋、淡奶,用水生粉勾芡后加入少许热油,将汁浇在鱼身上即成。
要点:
鱼要炸脆。
小提示:
糖醋味配入水果,使甜酸中带果香,且有助味作用,奶汁、糖醋结合使色泽更柔和,味更香醇,是一种新的调味品。
4.五彩荤素酸丝
主料:
云丝豆腐干100克,茭白100克,胡萝卜100克,莴笋100克,瘦猪肉150克,鸡蛋2只。
辅料:
少许生粉,黄酒、镇江醋、白糖、精盐、味精、麻油各适量。
制法:
1)茭白、莴笋去皮洗净,入沸水中汆熟,捞起切成细丝。
2)胡萝卜去皮洗净,切成细丝。
3)云丝豆腐干洗净,入沸水中汆熟,切成段。
4)瘦猪肉入沸水中煮沸,加葱、姜、黄酒少许,文火焖至六成酥,捞起切成细丝。
5)鸡蛋打匀,调入少许水生粉,铁锅上加少量精制油,倒上一半蛋液,转动锅子使之摊成蛋皮饼,继续用小火加热成蛋皮起锅。
如此制成两张大蛋皮,分别切成细丝。
6)将各细丝一一装入盆内,将调料按口味均匀浇在丝上。
食用前再加麻油拌匀即可。
小提示:
茭白不要太酥,摊蛋皮最好用平底锅或不粘锅。
各丝宜切得细,长短基本一致。
酸甜要适合孩子口味。
特点:
生脆微酸,色彩纷呈,有荤有素,搭配合理,是家庭较为理想的菜肴之一。
5.蒸肉豆腐
豆腐含有丰富的植物蛋白质,与动物蛋白质相互补充,能对婴儿生长发育起很好的作用。
葱头能健胃杀菌,提高婴儿对疾病的抵抗防御能力。
原料:
鸡脯肉15克、豆腐20克、葱头10克、淀粉5克、鸡蛋8克、香油1克、酱油4克。
制作:
1、将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥,摊入抹过香油的小盘内。
2、将鸡肉洗净,剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。
特点:
豆腐松软、稍咸、味美!
6.肉糜洋葱西红柿
主料:
猪瘦肉50克,西红柿150克,洋葱头15克。
辅料:
植物油25克,酱油、料酒、精盐、白糖、干淀粉各适量。
制法:
1)将洗净猪肉剁成肉糜,放入碗内入锅蒸熟;西红柿去蒂洗净,切成小指宽的圆形片,两面撒上干淀粉放在盘内。
2)将炒锅烧热放油,逐片放入粘匀干粉的西红柿,两面煎成金黄色后盛入盘内。
3)在炒锅内加少许底油,将切成细丝的洋葱放入煸熟煸香,再放入煎好的西红柿片,把熟肉糜均匀洒在西红柿片上,略加一点清水,加盖用小火焖至香气四溢时揭盖,再将肉糜碗内所剩的汤汁倒入锅内,并将西红柿片碾成泥,加入少许酱油、料酒、精盐和适量白糖混匀后盛入盘内即成。
特点:
酸甜鲜香,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素。
7.红烧荤素肉丸
主料:
猪腿肉300克,土豆100克,胡萝卜100克,鸡蛋50克。
辅料:
植物油750克(实耗80克),干淀粉25克,料酒15克,酱油、精盐、白糖及葱姜各适量。
制法:
1)将肉洗净后剁成肉糜,放入盛器中备用。
2)将洗净的整只土豆及一支胡萝卜放入锅内加冷水煮熟,去皮后用刀或勺子将其压成泥状,各取出100克加入肉糜盛器中,加鸡蛋、盐、葱、姜后用手朝一个方向拌匀,再加干淀粉拌匀,并用手做成乒乓球大小的肉丸子。
3)将炒锅烧热,加入大量油,待油温至4~5成热时,将肉丸下油锅炸至定型后,用漏勺捞出放入另一烧锅内备用。
4)在装有肉丸的烧锅内加适量酱油和水,先用大火烧开,然后用小火焖煮25分钟,再转旺火,待汤汁少时加白糖少许,再用水淀粉勾芡,淋少量熟油,即可装碗。
特点:
此菜红煨味,荤素合一,鲜咸软酥,很适合有挑食偏食不良习惯的孩子食用,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素C、尼克酸、胡萝卜素等多种营养素。
8.彩丝肝膏
主料:
猪肝125克,鸡蛋2只,胡萝卜50克,青椒25克,鲜香菇25克,洋葱25克,肉末15克。
辅料:
油15克,葱姜水80克,黄酒5克,精盐2克,水淀粉50克,清肉汤125克。
制法:
1)除去猪肝筋膜,洗净后用刀排斩成极细的茸浆,(或用绞肉机绞两遍),放入盛器,加葱姜水80克,搅拌后用网筛过滤除去肝渣,留下肝浆备用。
2)将鸡蛋去壳,倒入肝浆内搅匀后将盐、水淀粉、黄酒、清肉汤倒入肝浆,打匀后将肝浆倒入涂过猪油的盆子中,放入沸水锅内蒸15分钟,蒸至肝浆结膏时出锅。
稍冷后用熟刀切开盛入盆中。
3)胡萝卜、青椒、鲜香菇、洋葱洗净后均切成细丝。
4)炒锅烧热,加入油15克,炒香姜末,并煸软煸透洋葱,然后倒入肉末、黄酒,稍炒之后加入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝,炒至三丝段生时,加少量水焖煮片刻,待香气溢出时,开盖加盐,转旺火用水淀粉勾芡,出锅后直接盖在肝膏上。
注意:
1)制猪肝膏时,葱姜水、鸡蛋、水淀粉、清肉汤与猪肝浆的比例要合理。
2)蒸猪肝膏时,火力不宜太猛,也不可多蒸,一结膏就应出锅。
特点:
猪肝膏极嫩,入口即化,又配适量蔬菜,色艳味好,特别适合2岁左右幼儿食用。
本肴为富含特殊营养素菜肴,营养价值高,有机铁含量高,易被幼儿吸收,又富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B1、B2、B12和尼克酸等多种营养素。
9.五彩虾仁
主料:
虾仁250克,豌豆、胡萝卜丁、土豆丁、冬笋丁、鲜香菇丁各25克,鸡蛋1只。
辅料:
植物油300克(实耗30克),香油6克,精盐3克,料酒5克,淀粉15克,葱姜各少许。
制法:
1)将虾仁洗净,用洁布吸干水分(或用双手挤出水分),放入碗内,加入精盐拌匀,再加蛋清,拌匀上劲,最后加入干淀粉拌匀备用。
2)炒锅烧热,放油烧至四成热,下入虾仁滑散,捞出沥油备用。
3)原锅留油少许,下入葱段及姜片炝锅后弃去,将豌豆、胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁放入锅内煸炒,再加入少许水后加盖焖煮,至菜香外溢后揭盖,再放入蛋、盐、料酒,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,淋入香油装盘即成。
小提示:
虾仁上浆前水分要挤干,上浆拌出粘性再加淀粉拌匀,这样滑出的虾仁才粒粒整齐。
特点:
此肴色泽鲜艳,味道鲜美,食物多样,营养全面,能引起幼儿兴趣与食欲。
含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等,适合幼儿营养需求。
10.什锦山药八宝鸭
主料:
光鸭1只(约重1500克),栗子10只,白果20只,通心莲20粒,花生仁50克,水发香菇5只,瘦猪肉50克,糯米250克,新鲜山药500克。
辅料:
香葱15克,八角茴香2颗。
黄酒、酱油、白糖、味精各适量。
制法:
1)去内脏洗净。
糯米淘洗净、沥干。
栗子、白果去壳,连同花生仁用沸水泡后去衣,鸭肫、瘦猪肉、香菇各切丁,与莲心、花生仁、糯米共八样加酱油、糖、葱末、味精拌匀,纳鸭肚中,用棉线将开肚处缝合。
2)鸭置烧锅中,加清水及酱油、茴香,用旺火煮沸,烹黄酒,改用中火煮沸半小时,然后加入大块新鲜山药,用大火再煮半小时后,用小火焖熟,然后加糖、味精即成。
小提示:
糯米不要多,连其它七物约占鸭肚1/2为度。
煮时水要浸没鸭身,沸后不能用文火。
酱油加少量即可。
煮沸1小时后剩汤不多,汁稠味鲜咸。
特点:
此为家庭名菜,不仅可合家享受,而且可招待宾客。
此肴烹后室内香气四溢,诱人食欲。
鸭肉香酥滑嫩,八宝饭糯软可口,内含品种丰富,口味各异,满口生香,山药酥软,有健脾、补肺肾之功效。
适合气候转凉,晚秋时食用。
11.虾仁蛋饺
原料:
虾仁、盐、姜、葱、料酒、鸡蛋、青叶蔬菜、作料。
制作:
1、新鲜的虾仁洗净加入盐、姜、葱、料酒等作料,放蒸锅内蒸15分钟后待用。
2、生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。
3、将鸡蛋液摊在炒锅中,待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁,然后把鸡蛋对折成半月形,翻面煎一下即可取出待用。
4、水开后,加入青叶蔬菜和蛋饺,稍加煮沸即可食用。
食物功效:
虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物,虾仁同时含有大量的矿物质,容易消化吸收,是儿童最佳补充蛋白质的食品。
绿叶蔬菜可补充维生素和矿物质。
12.芦笋白煮蛋盖交饭
主料:
芦笋750克,鸡蛋3个,米饭300克。
辅料:
精制油适量,盐和味精少许,淀粉20克。
制法:
1)将芦笋掰成1寸长的小段,较老的部分可用刀削皮后再掰。
芦笋的皮不要弃去,洗净后可以熬水当茶喝,有清热排毒之功效。
2)将新鲜鸡蛋大头处用针打一小孔,然后放入已沸腾的开水中煮5分钟,用冷水冷却后去壳待用。
3)起油锅,将芦笋放入油锅翻炒片刻,然后加小半碗冷水,加盖焖煮至香气外溢时,去盖后加适量盐和味精并勾芡即成。
4)将适量米饭装入浅盆内,将一个鸡蛋和1/3芦笋浇在饭上,吃时将蛋黄与米饭拌匀后食用。
特点:
此盖交饭是从德国友人处学得,制作方法简单,但营养丰富,口味极佳。
饭后可以饮留下的老芦笋根和外皮熬的水喝。
此款适合早秋时食用。
不仅口味甚佳,而且具有清热排毒的功效。
13.排骨皮蛋粥
排骨与皮蛋熬粥,可以有滋阴养血、生津润燥的功效。
幼儿食用,可以祛病健身。
原料:
大米100克,小排骨200克,松花蛋半个,花生米30克,葱花少许,酱油、精盐、花生油、味精各适量。
制作:
1、把小排骨洗净,切成2厘米长的小段,用酱油、盐腌渍1小时,放入沸水中煮熟。
2、将松花蛋去壳,洗净,切成小方块。
3、把大米、花生米洗净,放入沸水锅中煮,当米粥将熬好时,放入松花蛋丁、酱油、味精;另用炒锅,放入花生油,炸葱花成金黄色,出葱香味时,倒入米粥中,至粥熬好以后,将排骨配到粥中,即可食用。
特点:
咸鲜适口。
14.鱼泥豆腐羹
原料:
鱼肉、盐、姜、嫩豆腐、淀粉、香油、葱花。
制作:
1、将鱼肉洗净加盐、姜,上蒸锅蒸熟后去骨刺、捣烂成鱼泥。
2、将水烧开加入少量的盐,放入切成小块的嫩豆腐+煮沸后加入鱼泥,再加入少量的淀粉、香油、葱花成糊状即可。
食物功效:
鱼肉含水分高、肌纤维短,容易被消化吸收。
鱼肉和豆腐都是高蛋白食品,有助于增强儿童的抵抗力,促进儿童的生长发育。
15.蔬菜疙瘩汤
【材料】
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