盱眙龙虾十三香做法.docx
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盱眙龙虾十三香做法.docx
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盱眙龙虾十三香做法
一、盱眙十三香龙虾的烧法
(1)原料的选择
①挑选
盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。
挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。
手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。
通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。
②洗刷
采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。
(2)辅料准备
①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。
②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。
③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。
④啤酒
(3)烧制过程
盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。
炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。
①炒制龙虾
取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。
用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。
在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。
放入十三香龙虾调料。
要辣,多放一些红油;要麻,
多放一些花椒;小火炖10分钟。
待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。
装盆上桌。
②炸制龙虾
菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。
另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入适量的高汤和十三香龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。
加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。
二、红烧龙虾:
清理干净的龙虾二斤,葱姜醋酱油糖。
油锅烧热葱姜入锅香味出把龙虾放入,虾颜色变红既加入料酒,醋少许,酱油适量,加糖(糖的多少取决与醋加了多少)加水煮时间稍长10分钟为宜。
水要收干一点,这种烧法适合南方人的口味,鲜甜。
三、清蒸龙虾:
这道烧法相对比较麻烦点,但是能把龙虾吃出海鲜的味道是首创!
清理干净的龙虾2斤沥干,把虾头部位的壳扒去,用筷子把虾黄挑出放回虾头处(虾黄切记不要浪费了,美味就靠它了),虾尾部分的壳从尾部开始剪开,剪开后往两边扒开。
下面我们要进入最关键步骤-----调料。
蒜泥色拉油如果喜好芥末的可以备用芥末酱。
蒜泥推荐大家去超市买瓶装的应该在大润发有买。
万事具备----蒜泥两大勺(最好多多)色拉油末过蒜泥即可,加入盐(试咸淡时应略咸因为在蒸时会有水分进入),用筷子把蒜泥和盐(芥末酱)调开,用小勺把蒜泥和油放入龙虾的剪开处,装盘入锅,大火水开后在蒸5-7分钟即可。
四、香辣龙虾:
清理干净的龙虾2斤,葱姜老妈香辣酱一瓶酱油糖。
起油锅放入葱姜,香味出放入龙虾扁炒虾色变红放入料酒,把虾盛起,在起油锅油少许,香辣酱两大勺,把酱炒出香味再放入龙虾,酱油糖少许,加水(水不要末过龙虾),水分一定要收干,留少许卤即可。
水干即可装盘。
家常菜食谱大全(几十道食谱做法)
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豆豉排骨
原料:
小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯
做法:
小排骨洗净剁成小块,裹玉米粉备用;起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出,与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用;取大盘将排骨装入后淋上调料,以旺火蒸10分钟,改小火蒸20分钟。
出锅时挑出葱和姜片即可。
鱼香肉丝
原料:
青椒(辣)丝,胡萝卜丝(直接在超市买切好的,要不太费劲),黑木耳,
肉丝。
愿意加笋丝也行,我觉得加不加变化不大。
豆瓣或辣酱,水淀粉。
做法:
炒肉。
另起油锅,放辣酱,炒开加胡萝卜丝。
加木耳,炒,
加肉,青椒丝。
水淀粉里加盐,糖,酱油,醋。
诀窍:
青椒要晚放,调料要放足。
宁多勿少。
京酱肉丝
猪瘦肉200克,大葱100克,酱油1汤匙,面酱2汤匙,绍酒1茶匙,盐、味精、糖各适量,水淀粉1汤匙。
1、将猪肉洗净,切成丝待用;将大葱摘洗干净,切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内,加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆,再拌上少许油。
3、炒锅里倒入油5汤匙,置火上烧热,下肉丝炒散,加入面酱、酱油、糖,炒出酱香味后,加入绍酒、味精,翻炒均匀离火,把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里,吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。
Dawnrain:
如能买到东北豆腐皮的话,可将豆腐皮切成10公分见方的片,夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上,卷起来吃,别有风味。
榨菜肉丝
原料:
猪瘦肉,榨菜,生油,酱油,料酒,味精,淀粉,汤。
制法:
将猪肉切成丝,榨菜,葱洗净均切丝;肉丝用盐,湿淀粉浆好;锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝,葱丝,酱油,料酒,味精,汤收汁即成。
特点:
此菜见油无汁,咸鲜适口
菠萝咕老肉
1。
猪肉或鸡肉,切成小块,用盐,酱油,五香粉腌少许时间
2。
将肉块拍上干淀粉,然后放入油里煎透至金黄色
3。
另用一平底锅,熬番茄浆,加少许醋,和白糖
4。
倒入炸好的肉块和菠萝块,翻锅,即可
豆腐煲
1。
豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用
2。
将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用
3。
起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或者你喜欢加什么)划炒片刻
4。
将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加白糖,味精,湿淀粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出锅
麻婆豆腐
原料:
豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。
豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
制法:
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。
成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。
烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。
再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
狮子头
原料:
猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个(小)、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量
做法:
1.
将荸荠切成绿豆大的颗粒,香菇水发后也切成小颗粒,与肉馅、鸡蛋和淀粉混合,单向多撹一会儿,加盐适量。
2.
锅中多放油,热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸,至表面深红色捞出(因为重力的原因,肉丸子刚入油锅时需不时翻动,让它保持球形)。
3.
取鸡架熬汤,将洗净生菜在汤中烫过,铺在盘子底部。
鸡汤中放盐、糖少许,加入姜片,适量老抽,下入炸好的肉丸子,大火开后,中火收汁,汤快收完时将丸子捞出,码放到生菜叶上。
然后往锅中加入芡汁,大火收汁,均匀浇在肉丸子上即可。
注意一点,因鸡汤最后会收得很浓,最开始放盐和酱油的时候要小心。
蒜泥白肉
材料:
猪后腿肉400公克
调味料:
A:
酒1大匙,葱2棵,姜2片,蒜4瓣;
B:
蒜4瓣,糖1小匙,醋1小匙,酱油2大匙
作法:
1。
猪肉洗净后和A共煮20分钟,
用筷子能戳动就行了.煮熟后,将猪肉切薄片摆在盘里冰凉;
2。
将大蒜捣成泥后和B混合均匀成沾料,和薄片猪肉一起上桌。
梅菜粉丝红烧肉
五花肉一块,
开水烫好后在锅里炒出油来,出油程
度各人喜好不一样;放黑酱油,大料,糖等调料.如
果是甜梅菜就少放点糖.
加水煮一会儿后下梅菜,
再煮一会儿下粉丝.
红烧排骨
原料:
猪小排骨一斤;酱油一两;土豆二两;精盐二分;葱一根;白糖一钱;姜二片;食油五钱
制法:
1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段。
土豆切成一寸长的滚刀块。
葱打结。
2.锅放炉火上,放入食油烧热,投下排骨炒至变色时,加入土豆块、酱油、精盐、白糖和水五两烧开,再放入葱结、姜片,盖好锅盖,改用小火烧焖至肉烂即成。
黄豆排骨
原料:
小排骨即猪肋骨600克,黄豆200克,酱油一杯,精盐少许,绍酒半杯,冰糖两大勺,色拉油3大勺,姜片5片,蒜苗一只,葱一根。
制法:
将小排骨剁成3厘米见方的小块,高火3分钟后取出洗净,将黄豆用水浸泡两小时,取一器皿,放入3大勺色拉油及切好的葱段、姜片,高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料,先高火10分钟,后改中火20分钟,取出后撒纱布能够切成斜片的蒜苗即可。
三杯鸡
材料:
一杯酒,一杯麻油,一杯酱油,鸡。
作法:
1。
先将姜片(加红辣椒也行)
,鸡切成块准备好,
2。
将麻油一杯倒入锅用大火快炒姜片(外加红辣椒),随即也将鸡炒七分熟,倒入
一杯酱油,持续炒,一杯酒要最后放
(用炒的和烧的口味可是不同呦!
!
)。
决巧:
一般酱油比较咸,可放糖。
咖哩鸡
主料:
鸡半只
配料:
洋葱1/4颗;蒜头1/2瓣;姜1小块;咖哩粉2大匙,辣椒粉1小匙;肉桂粉少许;盐少许。
做法:
1。
先将洋葱、姜、蒜头洗净,洋葱去皮切薄片,姜洗净,先切成片后再切末。
蒜头拍碎去皮切末,鸡剁成小块。
2。
起油锅爆香1的配料。
3。
加入鸡肉,翻炒至肉变色后再加入咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、盐和少许水,盖上锅盖一直焖煮至鸡肉变软即可。
怪味鸡
用料:
鸡翼600克斩件,磨菇半罐切片,姜、甘笋各数小片,炒香芝麻二汤匙,葱二条切短度。
做法:
鸡加入沙律酱、芝麻酱、芥辣酱、水各适量腌十分钟,泡油。
下油爆姜、磨菇,下调味料兜匀,慢火焗至鸡翼熟而汁又干时,下葱、甘笋兜匀上碟,洒上芝麻。
酱爆鸡丁:
用料:
鸡肉200克,水发香菇2朵,冬笋80克(用清水煮熟),姜汁、绍酒、淀粉各一中勺,甜面酱2中勺,青椒2个,水1大勺。
做法:
切鸡肉为1.
5~2厘米见方的鸡丁,浇上姜汁和绍酒拌匀;水发香菇去蒂,与青椒、冬笋切成与鸡丁同样大小的
丁块,盛与一较深盘内,注水1大勺,加盖高火2分钟;鸡丁单独盛入另外盘内,撒上淀粉拌匀,加盖高火2分钟,除去溢出的汁液;将前两种材料混合在一起,加入甜面酱搅匀,不加盖高火2分钟即可。
宫保鸡丁
原料:
嫩仔鸡脯肉250。
调料:
花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。
制法:
取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。
花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。
把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。
肉饼蒸蛋
材料:
鸡蛋2-3个,肉糜半斤(适量、因人而异),RICEWINE
or黄酒
调味料:
葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐(少许)
做法:
1、把鸡蛋打入肉糜中,搅拌;
2、加入酱油,使其色泽红润,加入葱末、姜末,糖、盐少许,味道咸淡按个人口味。
最
后放少许黄酒,可以去腥;
3、将调好的肉糜与蛋加入水,一般水加到碗口即可;
4、然后隔水蒸,大约20-30分钟即可。
冬菇蒸肉饼
用料:
肉230克、冬菇六只。
做法:
冬菇浸软切幼粒;肉剁幼,加调味料及水搅匀,加入冬菇又搅匀蒸熟。
洋葱蒸排骨
材料:
排骨(一磅)、洋葱(二~三个,切碎)。
调味料:
冰糖(一汤匙)、盐、酒少许。
作法:
1.将排骨洗净、切块,放入滚水中烫熟後取出。
2.油锅加热後,放入洋葱拌炒,待洋葱炒软後,续加入排骨同炒。
放入盐、
冰糖等调味料,继续拌炒。
3.从锅中取出洋葱排骨,置於大碗或电锅内锅中,在电锅中蒸约十至十五分即可。
蒸排骨
排骨斩件洗净后,放入阿调料腌制2小时左右(时间越长越好),上锅蒸15-20分钟即可。
调料可根据个人口味而定,以下配量仅作参考:
500克排骨的配量
酱油2匙、盐1匙、鸡精少许、白糖少许、料酒少许、葱姜蒜适量、豆豉少许(如果有的话)
用微波炉也可以,大火微15分钟即可。
啤酒鸭
主
料:
整鸭一只;
配
料:
姜,蒜,红辣椒,啤酒;
制作过程;
1、将鸭子剁成块,放入锅里翻炒,鸭子比较肥的话,会出
很多油,将油去除些;
2、姜、蒜、红辣椒切丝切快,放入和鸭子同炒;
3、放点酱油使鸭子变色;
4、加啤酒,将鸭子整个盖没;
5、大火煮开后,调至中小火,煮至汤还剩三分,就可以起锅了。
注意事项:
最好放有辣味的红辣椒,干的也行;
最好是把鸭屁股给去掉,除非个人喜欢那股味道;
不要心疼放啤酒,在整个煮的过程中,不要加入任何的水
别忘了放盐
咖哩碎牛肉饭
材料:
牛绞肉(半磅)、洋葱(二个,切碎)、胡萝卜(五~六条,切成小块)、马
铃薯(一~二个,切成小块)。
调味料:
咖哩粉一汤匙、盐、酒(少许)、太白粉(二汤匙)。
作法:
1.油锅烧热後,放入洋葱拌炒,待洋葱炒软,放入牛绞肉拌炒。
等牛绞肉炒熟,续加入咖哩粉同炒。
2.将马铃薯与胡萝卜倒入锅中,加入盐、酒及约一碗水。
并将锅盖盖上,转小火闷煮十五分钟,待马铃薯与胡萝卜煮烂,便可起锅。
红烧猪蹄
原料:
猪蹄750克。
调料:
盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作:
1.
将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
2.
2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
2.热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入
料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
3.水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一
个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
4.最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
肉片粉丝汤
【原料】
牛肉
100克,粉丝80克,虾米25克,精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量
【制作过程】
①牛肉切薄片,加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀;②锅里水滚后,先放牛肉片,盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝,盖上锅盖煮5分钟左右
开盖加精盐、味精后再烧沸,盛入汤碗,淋上麻油即可。
家常豆腐汤
【原料】
熟笋片75克,豆腐500克,水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许,姜末1.5克,酱油100克,味精4克,菜油250克,猪油少许,鲜汤1100克。
【制作过程】
①将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。
用沸水焯去生味;
②炒锅放旺火上,加入菜油,放入豆腐、笋片、香菇和味精,煮5分种,加鲜汤,煮沸后,加入青蒜,味精,淋入猪油,装盘上桌即可。
酸菜粉丝汤
主料:
粉丝1把,酸菜1包,姜1小块;
酸菜把外面的老叶子剥下,里面的嫩叶切成韭菜叶宽的丝;姜4g,切片;粉丝(1包粉丝中一般有好几把,一把就够了)冷水泡软。
锅中加油20g,烧热,加姜片略炒,放入老酸菜叶煸炒一会,加汤或水至半锅,烧开后小火熬10分钟待酸菜出味,捞出酸菜不用,将嫩酸菜丝放入,煮2分钟,将粉丝放入,煮开后再煮3分钟即可,基本上不用放盐。
如果有嫩豌豆,用手掌取一把,和酸菜同炒,再加汤煮,其他一样。
冬瓜虾米汤
冬瓜1斤,虾米一小撮,葱1根
虾米用刀剁细,锅里加一点点油,把虾米炒一炒,切好的葱花放入炝一下,冬瓜片放入,略炒,加入2碗鲜汤或开水,烧开,煮至冬瓜软烂,加点盐调味即可。
猪蹄黄豆汤
原料:
猪脚500克,黄豆50克调料:
姜,葱花,盐
做法:
1.猪脚在开水中焯一下洗净。
黄豆在水中泡一会儿。
2.高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
3.
放入葱花,调味可食。
花生炖猪爪
花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、
清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
功效:
治疗气血虚弱
25道家常菜普的做法大全
1.番茄炒蛋
都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜,我也是从这个菜开始做起的,现在应该说做得还不错,起码比我的两个室友要做得好了(呵呵,小小骄傲一下,希望她们两个别扁我),这个菜应该有好几个做法的,今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。
原料:
两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精(味精吃多了不好,所以我都用鸡精,又鲜又健康)
步骤:
1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。
2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。
等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。
到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。
炒匀。
4、关火。
将葱花撒在上面就可以出锅啦!
注意:
如果油加得适量的话是不用加水的,但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水,不然会焦的。
一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的,可是这样炒出来的鸡蛋全散了,都没形了,呵呵,所以就变成现在这个做法了。
2.做菜的小细节,注意了会让你的菜增色不少
我妈教过我一些做菜时要注意的小细节,我想起来时就会在这里写出来的。
这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。
首先,盐要大胆放。
我一开始总怕放咸了,不敢放盐,所以做出来的菜总会没味道,自然就不好吃了。
后来被老妈说了一通,就敢多放了,菜也好吃了很多。
反正这回要是放咸了,下回就少放点呗,慢慢积累经验嘛。
不过盐吃太多不利于身体健康,所以,如果你喜欢清淡的,那就最好啦。
其次,做肉类等有腥味的东西一定要放姜。
有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西,那你做完菜可以把它们挑出来的,有了它们味道会好很多。
姜是个很好的东西。
做鱼或者炒肉之前,可以拿拍裂的姜擦一下锅,然后加油,等油热时先加姜和蒜,再加肉类,这样可以防止粘锅。
3.清炒四季豆
原料:
四季豆(四个人一般是1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。
步骤:
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?
就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。
蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦~
我自己也很喜欢吃四季豆,又简单,所以经常炒来吃。
四季豆可以加肉炒,也可以加霉干菜(这是我们这里的特产哦)炒,味道都很好的。
但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃,不然也会有毒的。
4.糖醋带豆
今天来贴一个宁波这边的菜,我室友教我的,嘻嘻。
菜名可以叫糖醋带豆。
原料:
带豆(也叫豆工豆,豆和工是连在一起的,我记得念gang,可是紫光输入法找不到,就是很长很细的那种豆啦),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。
步骤:
1、洗净,掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。
记得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。
蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油,一般多就够了。
油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几下后加盐,可以加点料酒,继续翻炒,炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。
再加点水,盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒几下就可以出锅了。
这个菜就是样子不太好看,有点黑黑的,但是味道的确还不错。
我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆,一来是因为虫子特别多,二来是带豆清炒味道也的确不好。
后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。
大家不妨试一下。
5.糖醋排骨
糖醋排骨啦~我特喜欢吃糖醋排骨,嘻嘻,下面这个糖醋排骨应该几乎是最简单的做法了,因为我懒嘛。
原料:
排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒
步骤:
1、锅热后加油,油要多一些哦,因为要先炸一炸排骨的。
到油七、八成热时加姜,然后加切好的排骨。
要不时翻动排骨,免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时,捞出排骨。
把姜挑掉。
锅里留少量的油,把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒,翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧,加醋,炒几下,加鸡精,再炒几下。
4、关火出锅,在盘子里的时候上面撒一层葱花。
完工啦,这个糖醋排骨就是没有放淀粉,但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。
还是很好吃的。
以前在有些饭店里吃这个菜,他们的排骨外面包了厚厚一层面粉,一点都不好吃,还是我自己做的好吃,哈哈
作者:
举报中心回复日期:
2005-12-1316:
12:
00
6.萝卜干(下稀饭的小菜)
知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。
宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的,而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。
原料:
萧山萝卜干、油、糖
步骤:
1、将买来的萝卜干洗净,最好能用水泡一泡,因为萝卜干是腌过的,很咸,所以原料里也没有准备盐哦~之后切碎备用
2、锅热过后加油,稍微多放点油,萝卜干比较吸油的。
到七、八成热时,将切碎的萝卜干放入锅中,炒几下。
加糖,糖要加很多,我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢,因为还要去萝卜干的咸味哦。
3、继续翻炒,一边炒还一边煸,把萝卜干煸得越干越好,这样大概五、六分钟的样子吧,看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。
直接出锅!
鸡精都不用放。
这样的萝卜干可好吃了,我今天早上还吃过呢,昨晚炒的一大盆,到今天早上已经没有了,嘻嘻。
就着饭也很好吃的。
7.醋熘土豆丝
原料:
中等大小土豆两个(4-6人量),尖椒两个(辣的那种,红、绿各一个),蒜一瓣,盐,,醋,鸡精
步骤:
1、土豆和尖椒切丝,土豆丝可以用水泡着待用,因为在空气中会变红的。
蒜去皮切碎。
2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟。
3、再加尖椒
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