各种饭的制作.docx
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各种饭的制作
番茄滑蛋牛肉饭
需要的材料:
米饭......1碗番茄......2个牛里脊肉......100克鸡蛋......1个葱......小半根
姜片......3-4片盐......1-4小匙料酒......2小匙(分两次放,一次1小匙)
淀粉......1/4小匙色拉油......1大匙清水......半杯酱油......1小匙
白糖......1/4小匙水淀粉......适量香油......适量
做法:
1,材料准备:
番茄2个,牛肉100G,鸡蛋1个,葱小半根,姜一小块,准备好后就把牛肉切片,番茄切成大的滚刀块,葱切段,姜切片,鸡蛋打入碗中备用
2,牛肉切好后放入容器,加入盐、料酒、淀粉、色拉油拌匀,放在一边腌30分钟左右。
3,开始炒。
锅内加入少许油,烧热后倒入牛肉国有,变色后捞出沥油
4,锅内加入一大勺油,爆香葱段和姜片,加入番茄块翻炒一下,放入清水,酱油,料酒,白糖,少许的盐,煮滚后勾芡,加入牛肉片,淋上蛋液,最后淋少许麻油即可出锅。
吃的时候把米饭盛在评判上,淋上番茄滑蛋牛肉就好了
淡淡清香豌豆饭
材料:
大米,豌豆,卷心菜,香菇。
调料:
盐,胡椒粉。
做法:
1.豌豆洗净;卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。
2.大米洗净,加入适量开水入电饭锅煮饭。
3.煮饭的同时,平底锅烧热,倒入适量油,先爆香香菇丝,然后加入卷心菜丝翻炒,再加入盐和胡椒粉调味,最后倒入豌豆炒匀。
4.这时打开电饭锅,迅速加入炒好的卷心菜和菜汁,稍微搅拌一下,继续焖熟米饭即可。
梅干菜酱油炒
用到了:
笋干菜(梅干菜也可)、酱油、冷饭
1、笋干菜用温水泡2-3分钟,不用泡到很软。
2、锅中放适量油(稍微多一点,干菜没有油不好吃),将泡好的干菜捞起,拧去水分,倒入锅中爆炒,炒出干菜中的水分。
3、将米饭放入,用锅铲拨散,拌炒。
4、加少许泡干菜的水,大约2-3汤匙的量,这样炒出来的饭更加入味,盖上锅盖焖约2分钟。
5、放盐、半汤匙酱油,大火不断翻炒,米饭呈现一粒粒的即可。
黑椒耗油牛肉粒炒饭
做法:
用到了:
剩饭、牛肉、蘑菇、葱、黑胡椒粉、蚝油、生抽、鸡蛋、料酒、生粉、白糖。
步骤:
1、蘑菇洗净切小片,葱切葱花,牛肉切丁,腌制:
生抽、蛋清、料酒、一点点白糖和生粉,抓匀,腌制5-8分钟。
2、锅中放少许油,将蘑菇下锅小火煸炒,将水分都炒出来。
3、放入牛肉粒拌炒。
4、牛肉一变色,放一大匙蚝油略加拌炒。
5、6、放入米饭,将米饭炒散,加一点点生抽炒匀。
7、放入葱花。
8、撒上适量黑胡椒即可出锅
蟹棒滑蛋饭
需要的材料:
热米饭......250克
蒸米饭的时候可以放一点蔬菜丁进去一起蒸。
)
蟹棒......150克
芹菜......30克
香菇......2朵
鸡蛋......1个
盐、胡椒粉、水淀粉......各少许
高汤......1小碗
做法特别省事:
1.有剩米饭的话会更方便,大米淘洗干净,用电饭锅蒸熟,可以加些蔬菜丁进去。
2.蒸饭的时候,将蟹棒洗净,切成小块;芹菜去叶洗净,切小丁;香菇去蒂洗净,切丁;鸡蛋只去蛋清即可,放入小碗打散。
3.饭蒸好后再来炒滑蛋蟹棒,炒锅内加入少许油,烧热后依次放入蟹棒、香菇、芹菜,煸炒一会,加入盐,倒入高汤煮开片刻,用水淀粉勾薄芡,再倒入蛋清液拌炒几下,放入胡椒粉拌炒均匀就好了。
4.取大盘,盛入米饭,把热乎乎的滑蛋蟹棒浇到米饭上就可以吃了,做法简单,口感清淡。
椒香鸡油油条炒饭
材料1:
鸡胸肉、油条、青椒、剩饭。
材料2:
蒜蓉香辣酱、老抽。
步骤:
1、鸡肉切小丁,青椒切块,油条切小段。
2、鸡肉用少许盐腌一会儿。
如果你想吃的更入味一点可以放几滴酱油,不过感觉鸡肉的颜色会不好看。
3、鸡肉放油锅炒至变色捞起沥油。
4、原锅放米饭炒散。
5、放一匙香辣酱拌炒。
6、放半匙老抽,先后放青椒和鸡肉拌炒至青椒断生。
7、加入油条略炒即可。
鸡肉炖蘑菇
要的材料有:
大米......150克
鸡腿......2、3个
蘑菇......适量
(选两三种自己喜欢的蘑菇就好,鸡肉与蘑菇的组合很经典,比如鸡肉蘑菇汤、鸡肉蘑菇意大利面、鸡肉蘑菇粥...)
黄甜椒......1/4个
红甜椒......1/4个
(可以随意搭配你喜欢的蔬菜。
)
洋葱......1/4个
盐......1小匙
白胡椒粉......少许
料酒......1小匙
高汤......适量
(鸡汤、骨头汤就行,我是把去骨后的鸡腿又煮了煮,当成了简单的汤来使用。
)
海鲜酱油......2小匙
(喜欢的话还可以加些海鲜酱油增加香味。
)
辣白菜炒米饭
原料:
辣白菜50g豆角50g鸡蛋1个米饭100g
调料:
盐2g辣白菜汁儿少许
做法:
1、辣白菜切小块,豆角择去丝儿后洗净切碎片状,鸡蛋打散备用。
2、炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入鸡蛋,炒八成熟即可盛出备用。
3、炒锅中再次倒入油,大火加热至7成热时,倒入豆角,炒至颜色变深,倒入辣白菜,翻炒1分钟后,加入米饭,在米饭的表面撒少许盐,调成中火,再盖上锅盖焖1分钟(有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开)。
4、打开盖子,用铲子将米饭和菜翻炒均匀后倒入鸡蛋,翻炒1分钟,根据个人口味可倒入少许泡菜汁。
喷香腊味煲仔饭
原料:
大米100克植物油1茶匙(5ml)腊肠1根腊肉1块干香菇2朵西蓝花少许
料汁:
生抽4茶匙(20ml)美极鲜味汁1茶匙(5ml)味露(或鱼露)2茶匙(10ml)盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)鸡精1/4茶匙(1克)清水100ml
做法:
1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。
大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。
3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。
5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。
6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。
泡菜素炒饭
做法:
锅中入油,加入肉碎,
加花椒粉、料酒和生抽,炒香炒熟。
再加切碎的泡菜和玉米粒翻炒。
加米饭翻匀。
最后加盐和鸡精调味就好啦。
要特别说明,
肉碎一定要在前面就炒熟调好味,
否则会有肉腥味的。
茄汁培根虾仁炒
用到了a:
虾、冷饭、培根、红甜椒、洋葱、白煮蛋。
b:
黄油、番茄酱、黑胡椒、柠檬、盐。
1、将虾洗净去头去壳沥水,培根、甜椒、洋葱、白煮蛋切小块。
2、锅中放少许油,将虾仁放入略炒盛出。
3、黄油溶化、放入培根洋葱块炒出香味。
4、将虾仁放入拌炒。
5、加米饭,炒至米饭均匀的裹上黄油。
6、放适量番茄酱(不要放太多),炒的时候要慢一点,不要用铲子去压米饭,慢慢将米饭拨散,番茄酱和米饭炒匀。
7、加甜椒粒。
8、放少许黑胡椒粉、盐稍稍拌炒,尽量保持甜椒的脆度。
最后用鸡蛋装饰一下,稍稍挤几滴柠檬汁,装盘之后再撒上些黑胡椒粉即可。
茄丁炒饭
用料:
茄子一个(重约200克),瘦肉100克,米饭适量;生姜、大蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒(如不吃辣可不放)各适量;
做法:
1.将瘦肉洗净,剁碎成肉末,加入少许淀粉拌匀;茄子洗净去蒂切成小丁,生姜与大蒜切成末,葱切花;
2.热锅放油,下放肉末炒至变色后舀出待用;
3.锅内再加入一些油,下入茄丁,将茄丁煸炒至软;
4.放入先前炒好的瘦肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒,炒匀;
5.放入米饭,充分翻炒均匀;
6.下入葱花炒匀即可。
黑椒牛柳炒饭
用到了:
a:
牛肉、洋葱、长青椒、鸡蛋、剩饭
b:
料酒、酱油、白糖、生粉、盐、辣椒粉、白胡椒粉。
1、青椒洋葱切小段,牛肉切丝,尽量小块一点。
2、腌肉:
牛肉中加2匙蛋白液、半匙酱油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少许白胡椒粉,拌匀。
3、腌饭:
1匙(根据米饭的量)蛋黄液,抓匀。
4、5、锅中放油,牛肉略炒,放入洋葱和青椒略炒盛出,油及汤汁留在锅里。
6、米饭入锅炒散,耐心的用锅铲慢慢拨开,注意不要用锅铲压米饭。
7、放一点点辣椒粉,盐、酱油(一点点,提味儿而已),炒匀。
8、将牛肉青椒洋葱加入饭中拌炒。
9、出锅前再加少许白胡椒粉即可。
石锅拌饭
材料:
剩米饭,胡萝卜,金针菇,豆芽,香菇,黄花菜,菠菜,冬笋,鸡蛋(菜的种类各取所好)
韩式甜辣酱
做法:
1、材料洗净,胡萝卜、香菇、冬笋切成细丝
2、锅中油热,倒入胡萝卜、香菇炒熟,加少许盐
3、烧开水,分别焯熟金针菇、黄花、豆芽、冬笋、菠菜,分别加入少许盐和香油拌匀
4、石锅中薄薄涂一层香油,铺好剩米饭,将准备好的菜丝码进去,上面放一个煎好的蛋
5、石锅放在火上加热,直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦即可
6、拌上韩式辣酱,开吃
酸菜鸡粒饭
主料:
剩米饭一碗,鸡胸肉100克,酸白菜适量;
配料:
郫县豆瓣酱、生姜、葱、淀粉、料酒、胡椒粉各适量;
做法:
1.鸡胸肉洗净,切成小丁,加入料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后腌制20分钟;酸白菜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切成末,葱切花;
2.热锅放油,下入腌制好的鸡丁,大火爆炒至鸡丁变色;
3.下入姜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;
4.下入酸菜炒匀,再放入米饭,大火将其炒匀(炒至有饭粒在锅子里弹跳起来);
5.放入葱花与适量的盐,炒匀即可。
香肠饭
原料:
香肠300克姜一小块青葱1根酱油2汤匙(30ml)大米300克
做法:
1)香肠切成薄片。
姜洗净后切细丝,青葱洗净后切碎。
大米淘净后,加入适量水,放入电饭锅中焖制。
2)焖制10分钟左右,打开盖子,加入香肠片,姜丝,葱末和酱油,搅拌均匀,盖上盖子继续加热,电饭锅自动断电后,继续焖制10分钟。
青菜饭
原料:
咸肉适量上海青适量(我用的小油菜)青葱1根姜丝少许大米
做法:
1)将青菜洗净沥干。
咸肉切成薄片。
青葱洗净后切碎。
姜洗净后切丝。
2)锅中倒入油,待油7成热时,放入青葱碎和姜丝爆香后,倒入青菜,翻炒至菜稍软即可,不可炒至出水。
3)大米淘好后,放入电饭锅,倒入炒好的青菜,咸肉,搅拌后盖上盖子,按下开关煮,开关弹起后,拔掉电源,用余温继续焖30分钟.
蛋包饭
原料:
香菇3朵火腿100克米饭1小碗鸡蛋2个胡萝卜半根青葱1根盐1茶匙鸡精1/4茶匙(1克)番茄酱少许
做法:
1)香菇用40度温水泡发,反复洗净后切成小丁。
胡萝卜去皮洗净后切成小丁。
火腿切成小丁,青葱洗净后切碎。
准备剩米饭一小碗。
2)炒锅中倒入少许油,放入葱花爆香后,倒入香菇丁,胡萝卜丁,火腿丁,翻炒2分钟后放盐,倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精,盛出备用。
3)将鸡蛋打散,平底锅倒入少许油加至6成热,调成中小火后,将蛋液倒入锅中转圆(留下一点蛋液)。
待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧,将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去,将剩下的蛋液淋在边缘封口,用筷子按压住边缘接缝后,
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