食品从业人员个人卫生要求.docx
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食品从业人员个人卫生要求
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食品销售人员个人卫生要求;
一、从业人员应该每年进行健康检查,获得健康证明后方可参加工
作。
二、从业人员体检合格证明、健康证应随身携带,以备检查三、勤沐浴、勤洗手、勤剪指甲。
勤洗衣服,勤换工作服,进入操作间须戴发帽、口罩,头发必
须所有戴入帽内。
操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。
四、按期剪发,不留长胡子。
五、岗上不戴戒指,腕表,手镯等金饰,不介入甲油。
六、禁止穿工作服上卫生间,大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时禁止抽烟,不嚼口香糖、进食。
八、工作时不可以随处吐痰。
九、禁止用手直接接触进口食品。
十一、禁止对着食品咳嗽或打喷啑。
十二、自觉恪保卫生制度。
十三、抹布分类专用,常常搓洗,消毒。
十四、食品器具应按期冲洗、消毒检查,不混用不乱用。
对不切合食品安全标准要求的器具实时改换
_
食品器具冲洗消毒制度
(一)食品器具、容器、包装资料应该安全、无害,保持洁净,防备食品污染,
并切合保证食品安全所需的温度等特别要求。
(二)食品器具要按期冲洗、消毒。
(三)食品器具要有专人保存、不混用不乱用。
(四)食品冷藏、冷冻工具应按期保洁、洗漱、消毒,专人负责、专人管理。
_
(五)食品器具冲洗、消毒应按期检查、不按期抽查,对不切合食品安全标准要
求的器具实时改换。
食品安全管理人员职责
_
一、拟订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理举措。
二、拟订本单位食品经营场所卫生设备改良的规划。
三、按有关发放食品流通同意证管理方法,办理领取或换发食品流通同意证,无
食品流通同意证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法例和知识的培训,培训合格者
才同意从事食品流通经营。
五、成立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监察检查,总结、推行经验,
责备和奖赏,遏止违纪行为。
七、执行食品安全标准。
八、辅助食品安全监察管理机构实行食品安全监察、监测。
食品从业人员健康管理制度
一、食品生产经营者应该成立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、
病毒性肝炎等消化道传得病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或许溢出性
皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接进口食品的工作。
二、食品生产经营人员每年应该进行健康检查,获得健康证明后方可参加工作。
三、应该成立健全本单位的食品安全管理制度,增强对员工食品安全知识的培训。
四、。
_
五、从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、字迹不清无效。
六、从业人员健康检查制度
(一)食品经营人员一定每年进行健康检查,获得健康证明后方可参加工作,
不得超期使用健康证明。
(二)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,成立从
业人员卫生档案。
(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病的人员,以及患有活动
性肺结核、化脓性或许溢出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接
触直接进口食品的工作。
七、从业人员食品安全知识培训制度
(一)仔细拟订培训计划,按期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、
职业道德和法律、法例的培训以及操作技术培训。
(二)新参加工作的人员包含实习工、实习生一定经过培训、考试合格后方
可上岗。
(三)成立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、查核
结果记录归档,以备检验。
八、食品器具冲洗消毒制度
_
(一)食品器具、容器、包装资料应该安全、无害,保持洁净,防备食品污
染,并切合保证食品安全所需的温度等特别要求。
(二)食品器具要按期冲洗、消毒。
(三)食品器具要有专人保存、不混用不乱用。
(四)食品冷藏、冷冻工具应按期保洁、洗漱、消毒,专人负责、专人管理。
(五)食品器具冲洗、消毒应按期检查、不按期抽查,对不切合食品安全标
准要求的器具实时改换。
九、卫生检查制度
(一)拟订按期或不按期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相联合,
主要检查各项制度的贯彻落真相况。
(二)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每日在营业后检查一次
卫生,检查各岗能否有违犯制度的状况,发现问题,实时指导改良,并做好卫生
检查记录备查。
每周1-2次全面现场检查,对发现的问题实时反应,并提出限时
改良建议,做好检查记录。
依据《食品安全法》和国家有关法律、法例、规章的规定,我单位就食品卫生管理
工作,拟订以下制度:
一、岗位责任制度
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1、负责人岗位职责:
对食品的经营负全面责任;负责成立、健全质量管理体
系,增强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理目标和质量目标的落实和实行。
按期展开质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责:
对食品安全管理工作负直接责任;准时做好营业场所
和库房的洁净卫生工作,保证食品的经营条件和寄存设备安全、无害、无污染;建
立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监察检查员工保持平时
个人卫生;负责监察营业场所和库房的温湿度在规定的范围内,保证经营食品的质
量;发现可能影响食品安全的问题应立刻解决,或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责:
禁止采买法律法例禁止上市销售的食品;禁止从证照
不全的公司采买食品;进货时仔细检验供货者的《营业执照》、《食品生产同意证》
或《食品流通同意证》和食品合格的证明文件等;保证所售出的食品在保质期内,
并应按期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立刻下架,同时向食品安全
管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员一定经岗前卫生知识方能上岗,从事直接进口食
品工作岗位的人员一定获得健康证明,且每年进行健康检查,按期进行食品卫生和
有关卫生法律、法例、业务技术的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传得病(包含病原携带者),活动
性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病及其余有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接
触直接进口食品的工作。
_
3、注意个人洁净卫生,做到个人仪表整齐。
上岗时一定穿着一致整齐的工作服,
并应常常换洗,保持洁净。
在工作岗位上不可以嚼口香糖、进食、抽烟,个人物件必
须寄存在指定的地区或换衣室内,不行搁置在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所与有毒、有害场因此及其余污染源保持规定的距离,并设置密闭的
垃圾容器,实时除去垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,保证环境整齐。
2、《食品流通同意证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目地点。
设有食
品卫生管理机构和组织构造,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈设设备布局合理,划定食品经营地区,食品与非食品分开寄存;不出
售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
保证食品外观洁净,如发
现食品超出保质期、损坏、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要实时办理。
4、散装食品销售一定按“生熟分别”原则,分类设置散装食品销售区。
按销售
品种装备足量的容器,并切合卫生条件。
直接进口的散装食品应有防尘资料掩盖。
应在盛放食品容器的显着地点或隔绝设备上设置“散装食品表记牌”,表记出食品
的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联
系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”。
销售直接进口的散装食品一定由专
人负责,为花费者供应分拣和包装服务,供应给花费者切合卫生要求的小包装。
操
作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货。
5、生鲜食品应销售应装备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈设设备,装备符
合要求的检测设备。
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6、熟食制品销售间进口处应设预进间,设换衣及洗手、消毒设备,采纳非手动
式的水龙头。
装备有效的空气消毒设备、食品冷藏设备和专用工具,食品要有防尘
资料掩盖。
四、库房管理制度
1、食品库房一定做到专用,不得寄存其余杂物和有毒有害物质。
应设专人负责
管理并成立健全进出库登记制度。
食品及食品原料入库时,库管员应付其质量和数
量进行查收,并详尽记录入库产品的名称、数目、产地、进货日期、生产日期、保
质期、包装状况等,并按入库时间的先后分类寄存,感官检查不合格的食品不得入
库。
设有不安全食品暂存专柜,并有记录本。
2、食品库房应有优秀通风,保持库房内所需温度和湿度,防备食品霉变、生虫。
储存生鲜食品应配置必需的低温储存设备,包含冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。
搞
好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,按期对库房四周进行卫生打扫,除去有毒、有害
污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品寄存设隔绝地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最基层隔绝地面40
厘米以上。
食品依据先进先出、生熟分开的原则分类储存,并有显然表记。
五、除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药,装备必定数目的灭蝇灯,并保证能正常工作。
熟食制品销售间要配有充分有效的空气消毒设备,按期消毒。
2、应按期进行除虫灭
害工作,防备害虫孳生。
使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人依据规定的使用方法
进行。
除虫灭害工作不可以在营业时间进行,实行时,对各样食品应有保护举措。
使
用时不得污染食品、食品接触面及包装资料,使用后应将所有设备、工具及容器彻
底冲洗。
六、卫生检查及赏罚制度
_
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,拟订卫生检查及赏罚制度,并组织有
关人员按期或不按期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法例,并组
织培训查核,查核成绩与赏罚挂钩。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,
做到每日在营业前后有检查,检查记录齐备。
严格从业人员卫生操作程序,逐渐养
成优秀的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
依据《食品安全法》和国家有关法律、法例、规章的规定,现就我单位食品经
营管理工作拟订以下制度:
一、进货检验制度
1、对采买的食品依据法律、法例和食品安全标准执行检查义务,检查食品感官
质量和标签;检验能否为国家有关法律、法例禁止销售的食品;检验供货者的同意
证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的,检验进口食品的合法证明。
2、对进入商场、商场、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的一定查
验能否拥有合法有效的受权文书,并将文书复印件保存归档备查。
3、推行一致配送经营方式的食品经营公司,能够由公司总部一致检验供货者的
同意证、营业执照和食品合格的证明文件,进行食品进货检验记录。
公司总部向所
属经营者供应进货检验的证明。
一致配送以外自行采买的食品,成立进货检验记录
制度。
二、索证索票制度
1、索证:
进货时按规定向生产厂家或上司供货商讨取“一照二证一报告”。
即
讨取有效期内的营业执照、食品生产同意证、食品流通同意证等证件和质量检验合
格报告。
对生产厂家或上司批发公司的上述证照实时更新,以保证在有效期内。
经
营进口食品的,讨取进口食品的合法证明。
_
2、索票:
进货时讨取载有食品的名称、规格、数目、生产批号(生产日期)、
保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货单据。
即经营预包装食品
的应讨取依据省工商局统同款式,运用电子台帐软件开具的供货凭据;经营生鲜食
品的应讨取厦门市生鲜食品安全看管信息系统开具的上市凭据。
3、食品索证索票后,在指定场所重要地点予以公示,供花费者进行查问及有关部门进行检查。
三、进销货台账制度
1、食品批发商成立食品进销货台帐制度,食品零售商成立食品进货台帐制度。
2、成立食品进销货台帐制度,照实记录食品的名称、规格、数目、生产批号(生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容,或许保存载有上述信息的单据。
3、批发商销货时依据福建省工商局一致的供货凭据款式,照实记录食品的名称、规格、数目、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日
期等,运用电子台帐软件开具供货凭据,凭据格式为三联,第一联存根(批发商销
货台账),第二联购货单位(零售商记账凭据),第三联随货同行(零售商进货台账)。
4、建立一个寄存上一级批发商或厂家有关资质和台账的资料柜,依据供货商、
进货时间、商品类型等不一样,将供货凭据进行分类整理,按期装订成册,落实台账
管理。
批发商应将供货者的同意证、营业执照和食品合格的证明文件实时扫描到电
子台账软件中并上传许昌工商商品信息存案查问数据库。
5、进货检验记录、批发
记录或许单据应该真切,不得假造,保存限时不得少于两年。
四、质量自检制度
_
1、经营生鲜食品的商场、商场、集贸市场、批发市场成立食质量量检测室(台),
为主展开水产、蔬菜等食品的检测工作。
2、设置食质量量检测岗位,装备两人以上专(兼)职食质量量检测人员,购买必需的检测设备,自行展开质量检测。
3、经过检测,实时发现食质量量问题,经检测不合格的食品进行退市办理,防备不合格食品进入流通环节,并将检测结果实时录入到厦门市生鲜食品安全看管信息系统。
4、在市场、商场内建立公示牌,对食质量量检测结果进行公示。
五、不合格食品退市制度
1、发现经营的食品不切合食品安全标准,立刻停止经营,下架独自寄存,通
知有关生产经营者和花费者,并记录停止经营和通知状况,将有关状况报告辖区工
商行政管理机关。
在接到有关看管部门对于不合格食品退市通知后,实时按上述规定立刻办理,并辅助食品生产者执行食品召回制度
2、对储存、销售的食品按期进行检查,检验食品的生产日期和保质期,实时清理变质、超出保质期及其余不切合食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并做好有关记录。
六、花费投诉办理制度
1、在经营场所建立相应机构和人员,办理本经营场所发生的花费者食品投诉。
供应食品时向花费者供应有关销售凭据(发票、信用卡),作出特别承诺的供应书
面凭据。
2、确立受理后,抵花费者的详细投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、
地址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数目、计量、
_
价钱、受伤害状况、花费者的要求等有关内容的登记记录,并由投诉人署名盖印,
将投诉人供应的凭据和有关资料复印存档。
3、受理花费者食品投诉后,指定详细的工作人员进行检查办理,不得成心迟延或许无理拒绝。
负责检查人员第一将公司自己状况检查清楚,联合投诉人建议,分清责任。
经营者责任的,按规定或许与花费者商定应该给花费者退货、换货、赔
偿的,实时给花费者解决;经营者没有责任,仔细向花费者解说清楚。
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