家常菜谱炒菜.docx
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家常菜谱炒菜.docx
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家常菜谱炒菜
肉沫豆腐
原料:
北豆腐1块、木耳10朵、肉沫150克、榨菜半袋、葱、姜适量。
调料:
生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。
做法:
1、锅内热油,三成热时,放入葱姜末,以中火煸香;
2、往锅中加入肉沫,煸炒至发干,调入料酒;
3、往锅中加入生抽,老抽,糖,煸匀后,加开水没过肉沫,水再开后接着烧7、8分钟;
4、加入切成小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀,烧5分钟;
5、往锅中加入榨菜碎,加入胡椒粉、鸡精,倒入少许湿淀粉,推匀;
6、随即加入葱末,起锅前点入香油即成。
一、辣子鸡
正宗的没吃过,但见过鸡跑,没什么难的,不就是个小鸡儿吗?
嫩鸡剁成小块,加盐,胡椒粉,料酒,干淀粉拌匀,下油锅炸成金黄色捞出。
锅里少放点油,下干辣椒炒炒,下豆瓣酱,豆豉酱,花椒酱,葱花,酱末,蒜片,炒出红油与香味,加入鸡丁,淋点料酒,放点白糖,盐,味精,就行了,出锅的时候撒点生尖椒末。
这个世界上,没有什么正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
二、卷心菜回锅肉
不是只有跟蒜苗一起炒,才叫回锅肉地,只要里面回锅肉占的比例多,放什么进去都是回锅肉。
-------一夫名言
煮好的五花肉切片,卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
锅里少放点油,下肉片炒到起卷,下豆瓣酱,豆豉酱,少许甜面酱,葱姜蒜也放点,炒出红油,闻到香味了,下菜,淋点料酒,盐,味精,胡椒粉,炒几下,就行了。
三、夫家地三鲜
上个菜里剩了点煮好的肉,家里找到一个土豆,几跟蒜薹。
肉切条,土豆切手指那么粗,你问是以中指还是大拇指为标准,只能回答你欠揍,以没满月孩子的手指头为标准的话,那都快成丝了,手指头那么粗,只是个大概,稍微粗点细点无所谓的。
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
锅里少放点油,下肉条炒炒,放蒜薹,烹点料酒,少许酱油,加点肉汤或开水,盐,味精,白糖,胡椒粉,下土豆条,烧一下,勾芡出锅。
没有猪肉做不了红烧肉,没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的,地里长的土豆,地上长的蒜薹,地上跑的猪肉,不对,是猪,也是地三鲜,为了区别东北的名菜,如果非要加上一个名分的话,那就起名夫家吧。
四、三味扣肉卷
卤好的五花肉切薄片,中间卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆里,加入少许酱油,料酒,花椒,大料,葱姜,白糖,,味精,大火蒸15分钟,取出来,把肉卷摆在烫好的青菜上,碗里的汤汁回锅烧开,勾芡,回浇到肉卷上,就OK了。
肉的中间什么都可以卷,干菜,海带,火腿,板栗,豆腐干,萝卜,蜜枣,
其实学作菜不能太死,不是死亡的死,是死板的死,看菜要看菜的步骤和布局,用料要结合自己的环境和地理,几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的,酱分7级8等,盐分海盐,湖盐,井盐,言盐,其盐份含量都不一样,人要活,不是生活的活,是灵活的活,这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
-------一夫名言
五、香辣肉丝
我学习的时候,一个老师跟我说这个菜是他发明的,那年我回到东北,看到春饼店都拿它来卷饼吃,于是对那个老师抱有怀疑。
肉丝上浆,在油里滑熟,稍微多滑一会,让表皮发干,这样炒起来不黏糊,至于怎么上浆,打开食堂的所以网志,你就看到了。
锅里少放点油,下辣椒丝炒干,下肉丝,烹料酒,少许汤水,下盐,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻个个就好了。
有人问我,为什么几乎所以的菜都用白糖,你东北人好象做菜不怎么放糖呀?
你别问我,你去问猪,问牛,问鸡,现在都是快速成长,肉没有以前的肉味了,所以只能少放点糖补强。
六、莲藕肉段
东北名菜溜肉段,名气大吧?
其实呀,过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人,自己吃又心疼,于是沾很多淀粉炸焦,这样客人看不到里面,就卖出去了。
其实无所谓,只要干净,卫生,边角肉也是肉,肥瘦都有,还好吃呢。
取一碗,放少许酱油,料酒,白糖,味精,盐,胡椒粉,葱姜蒜末,少许水和水淀粉搅拌均匀。
再取一碗放入大量干淀粉和水,搅一搅,然后放那不动,一会,你会发现水与粉分离了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。
肉切小块,放胡椒,料酒,少许酱油腌片刻,与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀,放4成热油锅里炸到定型,发白捞出,待油温上升到8成热时,肉段下去继续炸,切好块的藕也放进去,全部捞出。
锅里留少许油,把刚才对好的汁倒进去,开后,下肉段与藕,翻几下,欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
快点趁热吃吧,肉段吃的就是焦。
七、扣肉
吃肉就吃这个,吃别的都不叫吃肉
五花肉放开水里煮一个小时,然后沾上酱油,放热油锅里炸到绷皮,放凉水里泡一会,切大片,均匀的摆在大碗里,加酱油,料酒,花椒,大料,葱姜,白糖,味精,大火蒸60分钟,取出,把汤汁漓进锅里,盘子放在大碗上,然后两只手按紧,突然扣过来,取走大碗,就好了,嫌腻,下面可以垫点青菜,刚才漓出去的汤汁烧开勾芡,回浇到肉上。
这个照片有点模糊,为什么呢?
事情是这样子的,做好后,香味传遍整个房间,一妻就控制不住了,我一个手照相,一个手还要防备她拿着筷子偷袭,所以就模糊了,等我装好相机回来,青菜很均匀的摆在那里。
八、滑炒鸡片
鸡胸脯切片上浆,滑熟捞出,与时令蔬菜加盐糖味精同炒,加少许肉汤或开水,最后勾芡出锅。
简单吧?
我说的简单,你做起来有点难。
炒菜最好的就是肉汤,高汤,奶汤,家里没有,最起码也要加开水,炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去,所以的材料正在加热呢,冷水一进,温度突然下降,能好吃吗如果你不明白,请在冬天用热水洗头,然后摸香波,最后用凉水冲干净,舒服吗?
一冷一热。
当然不舒服,菜与人都一样,所以我以前多次在重要场合说:
“食品如人品,做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。
做菜做好了,做人也就八九不离十了,世间生万物,各不相同,而道理是共通的。
土豆烧肉的制作材料:
主料:
去皮土豆250克,带皮五花肉250克
辅料:
大料,葱,姜,水
调料:
植物油500克(实耗35克),酱油60克,精盐2.5克,料酒5克,白糖5克
教您土豆烧肉怎么做,如何做土豆烧肉才好吃
1.将肉去毛、洗净,切成3厘米见方的块;葱切段,姜切块,拍破,土豆切成滚刀块。
2.将油烧热,投入土豆炸成金黄色捞出沥去油;肉块用少许酱油拌匀,投入油锅内,炸成金红色捞出待用。
3.将炸过的肉块放入锅内,加入酱油、精盐,料酒、白糖、大料、葱、姜然后加水(以没过肉为度),用猛火烧开后,转微火焖至近烂,投入土豆、搅拌均匀,待土豆入味后,勾芡即成。
鱼香肉丝的做法详细介绍
菜系及功效:
川菜
鱼香肉丝的制作材料:
主料:
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做,如何做鱼香肉丝才好吃
版本一:
【原料】
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。
【制法】
(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。
另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。
锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。
版本二:
◆ 菜谱配料:
猪肉350克。
水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。
兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。
用酱油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。
炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。
木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三:
用料:
瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
制作:
1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。
黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
麻辣火锅鸡的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
口味:
麻辣味 工艺:
火锅
麻辣火锅鸡的制作材料:
主料:
童子鸡1000克
辅料:
莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇(鲜)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克
调料:
白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红,尖,干)35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克
教您麻辣火锅鸡怎么做,如何做麻辣火锅鸡才好吃
1.将土鸡宰杀,褪毛收拾干净,斩成小块;
2.鸡块用盐、料酒码味,放入锅中添水,将调料包放入锅中;
3.煮至鸡熟透后,捞出鸡块和调味料包;
4.锅中添油烧热,下入豆瓣酱炒出红油,下入鸡块、蒜瓣同炒,将鸡汤倒入锅中煮开;
5.用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开,口味自调咸淡。
6.将以上测菜分别加工,摆在火锅周围即可涮食,另上食者的味碟。
麻辣火锅鸡的制作要诀:
调料包:
大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.
小帖士-食物相克:
鳝鱼:
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泥鳅:
泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:
阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:
功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:
同食会引起中毒。
香菜:
服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
猪血:
猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。
黑椒牛柳的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
黑椒牛柳的制作材料:
主料:
牛肉,洋葱,料酒,生抽,少量淀粉,葱花姜末
教您黑椒牛柳怎么做,如何做黑椒牛柳才好吃
1:
将牛肉切细丝,洋葱切成圈,葱姜切末备用
2牛肉丝放入碗中,加入适量料酒,生抽,少量淀粉,葱花姜末腌制10分钟
3牛肉丝腌制过程中,要先把料酒,生抽,糖,黑胡椒粉,淀粉调成芡汁备用
4锅中放油,油热到入腌好的牛肉丝炒到变色
5加入洋葱圈
6炒到洋葱圈变软
7加入调好的芡汁
8出锅
9加点香菜点缀
红烧鲤鱼的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
红烧鲤鱼的制作材料:
主料:
鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
红烧鲤鱼的特色:
呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。
教您红烧鲤鱼怎么做,如何做红烧鲤鱼才好吃
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫
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