食品安全监管人员专业知识能力检测试题 附答案.docx
- 文档编号:29957707
- 上传时间:2023-08-03
- 格式:DOCX
- 页数:21
- 大小:25.18KB
食品安全监管人员专业知识能力检测试题 附答案.docx
《食品安全监管人员专业知识能力检测试题 附答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全监管人员专业知识能力检测试题 附答案.docx(21页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
食品安全监管人员专业知识能力检测试题附答案
食品安全监管人员专业知识能力检测试题附答案
注意事项:
1、考试时间:
90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、食品安全标准是(),除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
2、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
3、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应(),防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区
4、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责,对下列哪个领域实施监督管理:
()。
A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
5、录入抽检信息时,以下说法错误的是()。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B、正确选择计划编号、产品类别
C、抽样联系人应录入单位或部门名称
D、正确选择检验机构
6、重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是()。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
7、消毒后的餐具正确保洁方法是()。
A.使用毛巾、餐巾擦干
B.自然滤干或烘干
C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内
D.放在操作台上,随手拿到
8、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。
A.不得
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
9、对食品的监督抽检检验结论有异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()个工作日内提出复检申请。
A.5
B.7
C.10
D.15
10、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定,事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;毁灭有关证据的,责令停产停业,并处二千元以上()元以下罚款;造成严重后果的,由原发证部门吊销许可证。
A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
11、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
D.以上都是
12、()经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品(包括辅料)
B.可将回收后的食品(不包括辅料)
C.不得将回收后的食品(包括辅料)
D.不得将回收后的食品(不包括辅料)
13、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的,应当由()。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第
(二)、(五)款进行查处
14、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20
B、30
C、40
D、50
15、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定,在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的,处()罚款。
A.五千元以上一万元以下
B.一万元以上二万元以下
C.二万元以上五万元以下
D.三万元以上十万元以下
16、国家()对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关
B.食品药品监管部门
C.出入境检验检疫部门
D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门
17、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当()。
A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
18、餐饮服务环节的监管由()负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
19、餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验()。
A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D、上岗证
20、生产车间地面应使用()材料铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水。
A.光滑
B.无毒、光滑
C.不渗水、不吸水、无毒、防滑
D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
21、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称(),提高企业质量管理水平。
A.HACCP认证
B.ISO9001认证
C.ISO14000认证
D.ISO18000认证
22、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,除应取得健康合格证明外,还应取得餐饮服务食品安全()。
A、厨师等级证明
B、身份证明文件
C、培训合格证明
D、岗位证明文件
23、食品()应当依照《食品安全法》的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。
A.生产企业
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
24、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。
A、县级质量监督部门
B、县级工商行政管理部门
C、县级卫生行政部门
D、县级食品药品监管部门
25、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:
()。
A、责任承诺书
B、质量保证书
C、采购承诺书
D、监督意见书
26、超过保质期限的食品()。
A.可降价销售
B.不能销售
C.可作处理食品销售
D.可作赠送食品销售
27、以下有关餐具清洗消毒的说法,哪一种不正确?
()
A.洗刷餐具应有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C.化学消毒是效果最好的消毒方法
D.提倡采用热力方法消毒餐用具,因材质、大小等原因无法采用的除外。
28、下列全部属于专间的是()。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间
B、烹饪间、面点间、备餐间
C、凉菜间、裱花间、备餐间
D、裱花间、面点间、备餐间
29、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的《()检验/验证结果通知单》后,办理入库手续。
A.采购物资
B.原辅料
C.材料
D.进货
30、企业应配备经()的检验人员从事检验工作。
检验人员应熟悉(),能独立履行职责,尊重科学,恪守职业道德,保证出具的检验数据和结论客观、公正,不得出具虚假的检验报告,并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训检验规程
B.专业培训产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程
D.内部培训、考核合格产品标准
31、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及()。
A.明星代言
B.产品标准代号
C.疾病预防、治疗功能
D.制作成份
32、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用()材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色
D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
33、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。
A.15学时
B.12学时
C.8学时
D.4学时
34、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由()部门负责。
A、质量监督
B、工商行政管理
C、食品药品监督管理
D、卫生部门
35、《餐饮服务许可证》样式由()统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
36、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度:
()。
A、65℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
37、餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事()的人员。
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
38、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。
A.70℃
B.65℃
C.60℃
D.55℃
39、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有()。
A、抽样工作比检验工作重要
B、检验工作比抽样工作重要
C、抽样工作和检验工作都重要
D、抽样工作和检验工作都不重要
40、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的,应当()。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
41、第四类餐饮服务许可现场核查时,出现下列哪种结果,可判定为现场核查基本符合()。
A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数≤4项
C.其中重点项不符合数≤2项
D.以上都是
42、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查。
A.10日
B.30日
C.60日
D.90日
43、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。
A、4℃
B、10℃
C、20℃
D、30℃
44、国务院()部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。
A.商务行政管理
B.卫生行政
C.农业行政
D.食品药品监督管理
45、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于()。
A.餐饮服务提供者采购食品
B.餐饮服务提供者采购食品添加剂
C.餐饮服务提供者采购食品相关产品
D.以上都是
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、重大活动食品安全保障体系包括()。
A、组织领导体系
B、食品服务体系
C、食品安全监督监测体系
D、食品污染、食物中毒事故应急调查处理体系
2、正确的食源性疾病分类包括:
()。
A、感染性食源性疾病
B、细菌性食物中毒
C、化学性食物中毒
D、中毒性食源性疾病
3、餐饮服务提供者的()改变的,应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请,并提供有关部门出具的有关核准证明。
A.名称
B.法定代表人(负责人或者业主)
C.地址门牌号(实际经营场所未改变)
D.许可类别
4、餐饮业食品安全工作中,要求对原料采购与质量进行把关,包括下列哪些内容()。
A.建立索证索票、进货查验和台帐记录制度
B.注意粮食的发霉变质,农药残留,非法添加等情况
C.对从业人员进行健康体检,体检合格后方可上岗
D.食品应分类分架存放,遵循先进先出的原则
5、加热温度不足常见于下列哪种情况()。
A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽
B、加工量过大,超过烹调设备承载能力
C、烹饪时间不足
D、冷冻食品未充分解冻
6、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括()。
A、立即停止食用中毒食品
B、采集病人排泄物和可疑食品等标本,以备检验
C、及时将病人送医院救治
D、带病人确认中毒现场
7、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施:
()。
A、进入生产经营场所实施现场检查
B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
8、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是()。
A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患
B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平
D、加强食品安全监督
9、预包装食品是指,经预先定量(),向消费者直接提供的食品。
A.包装
B.装入(灌入)容器中
C.贮存在仓库中
D.生产
10、食品安全信用档案内容包括()。
A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况
B.日常监督检查结果
C.违法行为查处情况
D.以上都是
11、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有()。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上
B、红外线消毒,控制温度120℃,保持10分钟以上
C、洗碗机水温85℃,冲洗消毒40秒以上
D、化学消毒250PPM,5分钟以上
12、承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件()。
A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件)
B.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力
C.配备专职食品安全管理人员
D.合法、固定、可靠的食品进货渠道
13、正确清洗餐用具的方法包括()。
A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D.最后用清水冲去残留的洗涤剂
14、选购放心肉、正确的做法是什么。
()
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。
B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。
C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。
D、以上做法都不正确。
15、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有()。
A、防止食品被人畜粪便、污水等污染;
B、采购新鲜食品原料;
C、确保加工用水卫生;
D、保证食品生产过程卫生
16、有机磷农药的存放要求()。
A、专人保管
B、储存在固定的专用场所
C、可与食品一起存放
D、不可与食品一起存放
17、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的,请问下列哪些是正确的()。
A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收;
B.饱和脂肪摄入过多有害健康;
C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高,摄入量应少于每日总能量的10%;
D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高,摄入量应少于每日总能量的15%
18、以下()部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。
A、食品安全监管部门
B、承担食品检验职责的机构
C、食品行业协会
D、食品消费者协会
19、省级以上人民政府()等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。
A.工商行政管理
B.食品药品监督管理
C.质量监督
D.农业行政
20、企业应通过()等途径,对其生产的食品安全状况进行持续跟踪,及时收集食品安全风险信息。
A.客户投诉
B.相关部门抽检
C.企业自查
D.竞争对手恶意举报
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、()《中华人民共和国食品安全法》确立了餐饮服务提供者是餐饮服务食品安全第一责任人。
2、()食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。
3、()直接接触食品的工作人员,不得留长指甲,涂指甲油,可以带戒指。
4、()食品生产企业必须配备检验人员,确保产品检验合格
5、()使用灭蝇灯的,应悬挂于距离地面2m左右高度,且与食品加工操作场所保持一定距离。
6、()食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
7、()餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。
8、()不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
9、()食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。
10、()学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。
11、()食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
12、()食品经营者贮存散装食品,应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
13、()食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识,并建立培训档案。
14、()保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。
15、()所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。
试题答案
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、A
2、B
3、B
4、A
5、B
6、D
7、B
8、A
9、B
10、B
11、D
12、C
13、A
14、C
15、C
16、C
17、D
18、D
19、D
20、C
21、A
22、C
23、C
24、D
25、A
26、B
27、C
28、C
29、A
30、C
31、C
32、D
33、B
34、C
35、B
36、B
37、B
38、A
39、C
40、C
41、D
42、C
43、A
44、D
45、D
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、ACD
2、AD
3、BCD
4、AB
5、ABD
6、ABC
7、ABCD
8、ABC
9、正确答案:
AB
10、ABCD
11、ABCD
12、ABCD
13、BCD
14、ABC
15、ABCD
16、ABC
17、正确答案:
ABC
18、ABCD
19、正确答案:
BCD
20、正确答案:
ABC
一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)
1、√
2、×
3、×
4、×
5、√
6、×
7、×
8、√
9、√
10、√
11、√
12、×
13、√
14、√
15、√
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品安全监管人员专业知识能力检测试题 附答案 食品安全 监管 人员 专业知识 能力 检测 试题 答案
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)