厨师实习报告.docx
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厨师实习报告
2020厨师实习报告
2020chefinternshipreport
(实习报告)
单位:
____________________
姓名:
____________________
日期:
____________________
编号:
YB-BH-085822
2020厨师实习报告
简介:
实习报告主要是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的工作学习经历进行描述的文本。
它是应用写作的重要文体之一。
本内容已经过排版和校对,预览无问题可下载打印或者改编使用。
2019厨师实习报告3000字
(一)
我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不同的岗位,我被分配到西餐厅工作,带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店,开始了我们的实习。
实习的4个多月里,我感受颇多,受益非浅。
俗话说;只学不实践,那么所学的就等于零。
实践,就是把我们在学校所学的理论知识,运用到客观实际中去,使自己所学的理论知识有用武之地。
理论应该与实践相结合。
另一方面,实践可为以后找工作打基矗通过这段时间的实习,学到一些在学校里学不到的东西。
因为环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不一样了。
要学会从实践中学习,从学习中实践。
在餐厅里,师傅把我当"小弟"[徒弟],他们总说小弟好好干,未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!
我的工作是厨师,,每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8:
00分上班,虽然时间长了点但,热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累,我觉得这是一种激励,明白了人生,感悟了生活,接簇了社会,了解了未来.在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主,但我不时还要做一些工作以外的事情,有时要做一些清洁的工作,在学校里也许有老师分配说今天做些什么,明天做些什么,但在这里,不一定有人会告诉你这些,你必须自觉地去做,而且要尽自已的努力做到最好,一件工作的效率就会得到别人不同的评价》。
在学校,只有学习的氛围,毕竟学校是学习的场所,每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。
而这里是工作的场所,每个人都会为了获得更多的报酬而努力,无论是学习还是工作,都存在着竞争,在竞争中就要不断学习别人先进的地方,也要不断学习别人怎样做人,以提高自已的能力!
记得老师曾经说过学校是一个小社会,但我总觉得校园里总少不了那份纯真,那份真诚。
而走进企业,接触各种各样的客户、同事、上司等等,关系复杂,但我得去面对我从未面对过的一切。
记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是,学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。
这次实践中,这一点我感受很深。
在学校,理论的学习很多,而且是多方面的,几乎是面面俱到;而在实际工作中,可能会遇到书本上没学到的,又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。
或许工作中运用到的只是很简单的问题,只要套公式似的就能完成一项任务。
有时候我会埋怨,实际操作这么简单,但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?
这是社会与学校脱轨了吗?
也许老师是正确的,虽然学园生活不像踏入社会,但是总算是社会的一个部分,这是不可否认的事实。
但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导,有些问题有了有课堂上地认真消化,有平时作业作补充,我比一部人具有更高的起点,有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题,作为一名新世纪的学生,应该懂得与社会上各方面的人交往,处理社会上所发生的各方面的事情,这就意味着学生要注意到社会实践,社会实践必不可少。
毕竟,1年之后,我已经不再是一名学生,是社会中的一分子,要与社会交流,为社会做贡献。
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只懂得纸上谈兵是远远不及的,以后的人生旅途是漫长的,为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才.
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作,不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。
我们上学,学习先进的科学知识,为的都是将来走进社会,献出自己的一份力量,我们应该在今天努力掌握专业知识,明天才能更好地为社会服务。
2019厨师实习报告3000字
(二)
各位领导同事大家好;我在xx-x酒店的学习中,在XXX老师的讲课中,还有xx-x在和同事那里的学习中,在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得,很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊,很多厨师报怨:
哎!
现在这厨师一行真难做,还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?
我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一,首先我们厨师适应市场经济的发展,认清餐饮业发展趋势。
市场经济是竞争的时代,即所谓“适者生存”,我们厨师也不例外,要想生存,就得发展、创新。
现代社会发展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的发展,这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能,补充新营养,即所谓学无止境。
正所谓成功着奖励,失败着买单。
第二,我提到厨师个人技艺题目。
厨师要想在自己的岗位上立足,处于不败,那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。
在菜肴制作过程中,一定要求自己认认真真做好每个菜,哪怕是最简单的小菜,也要认真往炒、认真往调味。
在态度上更应谦虚好学,不要碍面子,那样吃亏的就是你,再有为了进步自己,应经常参加各种专业技能培训学习。
第三,说一说厨德,在我们餐饮业,尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。
厨德就是厨师发展的条件。
厨艺是一天天的学,一年年的进步,好厨德也就是一天天的积累,一年年的进步。
只有厨艺厨德都高明的厨师,在厨师界才有影响,才有威看,才受人尊敬。
和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德,败坏厨师名声。
比如有些厨师相互撬别人工作,在酒店工作故意浪费,甚至损公肥私。
但我以为这只是一些少数厨师所为,只因他们目光短浅,而断了自己的路。
厨艺是我们追求的目标,厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四,学厨艺做厨师应持之以恒。
俗话说,“三百六十行,行行出状元”,但想当“状元”,可并非易事,要想在厨师行业做出成绩,成为厨师的楷模,好就要求厨师在本职工作中有恒劲。
而且要努力上进,发奋图强,有认真钻研的精神,必须要树立干一行,爱一行的态度,把自己的专业技术学好、学精,达到唯我所用的目的。
现在具我所知,有很多厨师转业,究其原因呢?
我以为他没有恒劲,吃不了苦,受点打击挫折后,对厨师行业失往信心。
或是没有钻研到厨师行业里边往,厨师这行业真可谓学无止境,活到老学到老。
第五,厨师应该处理好四周人际关系。
有些厨师问:
“人际关系和我们有什么关系?
我以为关系很大,首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系,这不是说给老板或经理送礼套近乎,而是应和领导勤沟通,相互交流信息与想法,相互交换意见。
使彼此相互更加了解。
作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片,了解下面人的想法,向下属传达领导指意,不要以命令式口气对待下属。
带***要以身作则,为人师表,努力学习专业知识,在下属中树立自己的威看,要言而有信,不要刻薄对待***与同事。
经常以谈心形式和下属或***们谈厨艺,交流感情,切不可高傲自大。
总而言之,厨师要想在厨界有所为,必须有创新意识,且努力勤奋学习专业知识,使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨道路才会越走越。
2019厨师实习报告3000字(三)
在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。
如:
根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。
等等。
二、管理方面
以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。
现在,我们已经形成了一个***、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。
如:
掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。
当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。
但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。
从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
我的报告完毕,谢谢大家!
2019厨师实习报告3000字(四)
我于2019年x月x日进入xx市xx宾馆进行实习。
在长达8个月的实习期结束将至,写此实习报告,来讲述我在实习期间的工作、生活情况。
去年的11月2日,我先是去到xx的酒店进行实习,后由于种种原因,仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。
当时,个人认为这会将是我人生的一个败笔。
自己心里也是有许多的不舒服。
自己也是认为在丢学校的脸。
但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作,很难将自己的实力展现出来,于是便回到丽水。
此前工作的xx宾馆厨师长得知消息后,向我抛出了橄榄枝,表示欢迎我回到xx工作。
于是,我便回到了xx宾馆工作。
回去xx之前,厨师长说要把我安排在重要岗位,这仅仅是一个全新的开始。
我之前在的工作是一名切配厨师。
回来后,厨师长把我安排进了冷菜间。
在别人眼里,冷菜间或许是一个天堂吧。
但是,我时刻告诫自己,来冷菜间不是来享受的,而是来学习的。
一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。
这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。
来到了冷菜间,一个全新的陌生环境下,我时刻的在学习着。
从一个最底层的学徒慢慢成长。
讲讲我在冷菜间最开始的故事。
那时进入冷菜间,我可以说是两眼一抹黑,什么都不会。
但是一切都是可以学习的,这也的确如此。
比如说,这个菜该用什么盘子装,这个要怎么点缀,我可以说是都不会。
耐心的学习。
一点一滴的去学。
带我的师傅呢,他其实再过一个月就要离开xx到其他地方工作了。
所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜间,女生的比例可谓是多的。
这或许就是一个特色了吧。
当时去,也是不怎么熟悉,只知道她们是我们楼下那个班级的同学。
但是彼此之间都是不认识的。
每次认真的学习,把每一步的要领都记在心里,一些调料的配方,脑子记不住,我便写了一张小字条,随时携带。
因为好记性不如烂笔头吧!
这也是的确如此。
时间过得十分的快,一个月的时间到了,那位师傅走了,我便接替了他的工作。
在别人眼里,我就是一名未来班长的接班人。
有一次,餐饮部的经理x师傅,和我们的关系也是挺不错的。
便和我说:
汤杭,你知道吗?
把你安排在冷菜间,我们是有考虑的。
女生在冷菜间可能体现不出来,但是一个男生在冷菜间就能体现出来。
不仅是菜肴的质量,还有各个方面的点点滴滴,必须要细致。
可以说是,你既要有男人的那种狠劲,也要有女生那种细致劲。
那时刻,其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了,而是要成为一名真正的厨师,一名合格的厨师。
这也就成了我为之奋斗的目标之一了!
当然了,要成为一名真正的厨师,绝非简单之事,这是值得肯定的。
就像我冷菜班组的班长,他担任班长职务有近两年了。
他也是从最基本的学徒做起,一步一步做到这个地位的。
不过,他也的确是有真实的本事。
自从那位师傅走了以后,身上的担子也的确重了,领导也是十分的看重我。
在一次次的婚宴和会议面前,我们冷菜班组的全体同事共同奋斗,一起顺利的完成了诸多的成功。
但是,现在说成功其实也是未免太早了。
因为,这仅仅是成功这个过程中的一步。
要想成功,还是那句话,绝非易事。
后来时间久了以后,同事们之间彼此也了解了。
于是便经常一起出去聚餐,一起出去玩。
这或许就是团结的一个方式罢了。
其实,我也承认,我做事有时也是挺自我的。
也是很有想法的。
比如,有时空闲的时候,会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。
然后加以修改,成为我们的东西。
这就是我们自己的想法了。
2019厨师实习报告3000字(五)
一、实习的主要内容
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性,与家人商议决定外出到xxx驻xx办事实习,学习东北菜加强理论知识与实践经验,我在后厨,是一个打杂的,大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现
上班时积极工作,尽量让菜品美观,没有菜时到砧板练练刀工,上灶台练练翻勺,保持乐观向上的心态。
我们下午两点时会下班休息三个小时,那时我会到书店,翻阅一下书籍,增长一下见闻。
与同事相处关系还算融洽,(毕竟别人什么想法我也不知道,呵呵)结交了几个好兄弟,组建了一个和谐社团,不是黑社会性质的哦,每月发完工资的某天会一起吃饭,增进一下感情,放松心情,这样也更有利于工作。
我们厨师长对我要求也不是很严格,一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话,他是我在xx酒店尊敬的人之一。
单位的赵经理,对我也不错,整天笑呵呵的,不过他可能因为一些事请,认为我的脾气有一些暴躁,我自己也这么认为,我也尽量在改掉这个坏毛病。
总的来说,我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!
呵呵!
三、实习中的体会、收获,实习工作的认知、感想
(1)经过在xx酒店短短一年的实习,我认识到了自己烹饪技艺,性格,工作经验的等等不足之处,并且在工作中逐步改进,相当于对我进行了一次深加工,回锅重新翻炒了一遍,使我变得更加成熟。
我也深刻的体会到了父母工作的艰辛,也更加思念和热爱>我的家乡。
我在广州也认识了各种工种的各种人,热心助人的,埋头苦干的,口硬心软的,尖酸刻薄的,爱吹牛的等等,我与他们发生过争执,也有令我真情流露的,现在回想起来,往事一幕幕好似过眼云烟,大部分只是人生的过客,只有一小部分会令我埋藏在内心深处,永不忘怀!
(2)因为xx酒店经营的是东北菜,我本身也是东北人,这也就更加加深了我对东北菜的理解。
东北菜是指在东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,东北菜的特点是价廉量大,用料广泛,火候足,滋味浓郁,以炖菜为主。
我认为xx酒店应该把主食再加上一些粗粮,由于加工简单,粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比如,含碳水化合物比细粮要低,含膳食纤维较多,并且富含B族维生素,吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。
热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜,如狗肉火锅,杀猪菜,关东煮,烤玉米。
因为狗肉冬吃驱寒,夏吃避暑,滋补强身,延年益寿。
杀猪菜,关东煮等,也是很久远,经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四、存在问题
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极,不能更好的投入到学习与工作中去。
性格有一些易燥,不能以平常心面对一些问题。
我会继续在外闯荡,并且加深我各方面的素质。
我的第一个五年计划是,做到某家三星级酒店的主灶,并且有二十万可流动资金,为我下一个五年计划做奠基。
最后感谢xx市商业学校各位老师,就业办老师的帮助,感谢xx酒店能给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿xx酒店能够越办越好,学校越办越好。
以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法,请领导审阅。
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