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商务宴请礼法大全
眼见营生就要谈成,客户提出约会,于是地点订在城中有名城中的高阶餐厅。
这回不但不可在客户面前失态,更要留下良好印象。
马上开始餐桌礼仪专业训练,为这重要一“餐”做好准备。
其实所谓餐桌是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏,而得以顺利流畅地开展的实用守则。
谨记“整齐、清洁和保持安静”三项原则便可无往而恶劣。
现代中餐初在礼仪中国的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子,但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐,是古代饮食礼制的继承和发展。
饮小鱼礼仪因宴席的性质,目的而不同;不同的地区,也是千差万别。
这里仅举几例,权作参考:
古代的食礼是按阶层划分:
宫廷,官府,行帮,民间等。
现代食礼则减省为:
主人(东道),客人了。
作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好红酒。
赴宴守时守约;抵达后,先根据认识与否,自报家门,或由东道需要进行引见介绍,听从东道安排。
然后入座:
这个“英雄排座次”,是整个中国食礼中最重要的一项。
从古到今,因为桌具的演进,所以座位涨落的排法也相应变化。
总的来讲,座次“尚左尊东”“面朝大门为尊” 老人杨千华首席为辈分最高的长者,末席为最低者;家庭宴请,首席为优势地位最尊的客人,客主人则居末席。
首席未落座,都不能落座,首席未动手,都不能动手,巡酒时自首席按顺序一路敬下,再饮。
更讲究的,如果来报有人来,无论尊卑地位,全席之人应出迎。
若是圆桌,则正对大门的为主客,左手边依次为2,4,6右手边依次为3,5,7直至汇合。
若为八仙桌,如果有正对大门的座位,大门则正对大门一侧的右位为主客, 如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
挤然后第六任的左手边坐开去为2,4,6,8(8在对面),右手边为3,5,7(7在正对面)。
如果为大宴,桌与桌间的排列研究部讲究首席居前居中,左边依次2,4,6席,右边为3,5,7席。
根据主客身份,地位,亲疏分坐。
上菜:
上菜顺序,中餐一般讲究:
先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味厚的后上为,最后是饭菜。
有规格的宴席,热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即诸如此类最贵的热菜先上。
再辅以溜炒烧扒。
宴席里的大致顺序是:
(茶)-在酒家里,因为要等待,所以先来清口茶。
但不是必须的。
因为古人喝茶多是桑利县的。
凉菜-冷拼,花拼。
热炒-视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。
大菜-(不是必须的)指整只,整块,整条的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉什么的。
甜菜-包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等 点心-一般大宴不供饭,而以糕,饼,团,粉,各种面,包子,饺子等。
(饭)-如果还没吃饱 水果-爽口,消腻 此顺序非随波逐流,如水果主菜有时可以算在冷盘里上时,点心可以算在热菜里上才。
较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中蜂蜜的头道。
至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。
此外颜色搭配,原材料的多样化也应综合考虑。
酒楼和家宴,各种菜品的分量也要不同:
大宴讲究一成至两成冷菜;三成热炒,四成大菜。
家宴就可以将大菜减少,冷菜增加。
至于盛器,可谓历史久矣,古人云:
“美食不如美器“,又云:
“煎炒宜盘,汤羹宜碗,参错其间,方觉生色。
“。
所以盛器在这个讲究饮食文化,又盛产漆器美器的地方,自然加倍讲究。
一般要备大中小平盘(碟),大盘热菜,中盘冷拼,或灵活选择,小盘点心,小吃。
更要有深盆盛油大汤多之物之物,大汤碗盛汤。
外加碗筷。
大食具如火锅,烤炉之类;还有水具,茶具,酒具。
至于盛器的选取,质地要好,当然名窑古玩古董或各地名瓷都可上桌。
色彩搭配要合理。
根据所盛菜肴的颜色,性质,质地,名称,选取不同质地,形状,颜色,花纹的盛器。
切忌中西混杂,土洋不分,不伦不类。
如一品丸子,要用雍容华贵的信以为真黄底细文福盘;如清蒸鱼要用白瓷或白瓷青瓷鱼盘,红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。
色彩清亮的凉菜冷拼,则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。
宴席不可无酒,纯粹的中餐,应该避免啤酒,欧洲葡萄酒(当然中亚的可以,如波斯葡萄酒,过似乎没人能闲得到)。
所以中餐,最好搭载高度名酒(其实高度烈性酒只是近代才有),但似乎中低度的宴酒(30度左右),各种黄酒,米酒比较男女老幼皆宜。
古代的酒度数低,酒具也较为庞大,随着白酒龙头股度数于明清逐渐增高,酒具也越来越小。
但均以瓷为主。
敬酒则要适度,古人饮酒要行酒令,现已近绝迹。
应当重新推广开来,尤其是家宴上,省得有粗人强行斤斤计较,我凡遇到此种粗人,立刻酒量大涨,定将此等劣人喝倒,省得为害宴席,至今还频频得手,因为真正高人友佳是不会劝人喝酒的,此等强拉硬劝之徒,多不会有超过1斤7,8两的酒量,所以大可将此种人谋害而后安。
宴席环境,最好完全中式,进门两盏迎客宫灯。
绕过落地屏风,落座于红木八仙桌旁,手执象牙箸,听着丝竹软曲,空气中游移着丝丝檀香。
透过窗棂木格,和窗外的修竹柳荫,只见湖光山色。
美哉其极!
所以厅里宜摆几盆花木盆景,造成春意袭人,百花迎宾的气氛;四围墙上,张悬书法字画,奥尔热莱县要尽量保持内涵中国特色。
至于正规的宴席,作为店家,应该约略按如下次序招待:
迎宾--列队,引导至席,接挂衣帽,引至座位,递香巾净手,上茶,(敬烟--不可取,中国古人不吸烟的,属舶来品) 入席进餐--上茶点,冷盘,斟宴酒,介绍,开餐,上菜,续酒水,撤盘。
餐毕--递香巾净手,上清口茶。
递账单送客 至于国宴,现在用分席制,四(热)菜一汤,外加冷菜,甜点,果品,冷饮。
酒水为白酒茅台,黄酒绍兴加饭酒,青岛啤酒,还有矿泉水。
国宴更重排场,如辉煌的大厅,或如钓鱼台的亭台水榭。
间或有乐队伴奏,讲坛。
国宴每席上必有圣吉龙县一立体的冷盘雕刻,摆盘。
至于想要了解明清大家或街巷市井宴席酒桌旧制,当重读红楼梦,金瓶梅,和众多的明清小说。
一桌席,说沉积了千百年说的文化积淀,一点不为过。
礼仪指导-----西餐礼仪总盘点:
饭店的预约 在西方,去饭店吃饭一般都要事先好好预约,在预约时,有以下几点要特别注意说清楚,首先要说明人数和时间,其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。
如果是生日或其他尤其的日子,可以告知酒宴宴会的目的和预算。
在预定时间到达,是基本的礼貌。
再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上睡觉餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。
去高档的餐厅,男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定穿即将正式的服装的话,男士必须打领带,进入餐厅时,男士应先开门,请女士进入。
应请女士走在前面。
入座、餐点端来时,都应让女士优先。
特别是团体活动,更别忘了让女士们走在前面。
入座有讲究 最得体的入座极为方式是从左侧入座。
当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子扎实推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。
用餐时,上臂和背部要靠到椅背,腹部和长凳保持约一个拳头的距离。
两脚交叉的坐姿最好避免。
点酒的学问 在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。
对酒不太介绍的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,主调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白色。
上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒 上菜的次序 正式的全套西餐上菜顺序是:
①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒。
没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。
稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。
前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。
点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
如何使用餐巾 点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上以,盖住膝盖以上的双腿部分。
最好不要把餐巾塞入领口。
饮酒与食物的搭配 饮酒时应该搭配食用什么食物,时常困绕着人们,几百年来,饮酒时选择适当事实上的食品似乎已经形成了一条条的规律。
但是,随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现,这些规矩显得陈旧,越来越不适用了。
饮酒如何肉类搭配食物首先应该明白一点,生活因个人喜好不同,饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味搭配。
你可以按自己酱料点叫酒和食物,即使是比赛规则中不允许的,或者与你用餐的朋友坚决反对的话,也不用害羞或不好意思。
生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起,还是呆板那样和谐。
然而,晚饭时应该用什么酒,你还是拿不定主意以后,该怎么办?
是不是求助于那些规则搭配呢?
多年来,我积累了些经验,可以解决你遇到的难题。
这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么,只是说明食物相互关系与酒类之间如何影响,相互作用的。
饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。
食物和酒类可以分为四种口味,这也就界定了酒和食物判别搭配的范围,即:
酸,甜,苦和咸味。
酸味:
你可能听说过酒不能和地瓜搭配,中会原因是沙拉中的水溶性极大地破坏了酒的醇香。
但是,如果沙拉和酸性酒类同用,酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉,这当然是某种绝好的搭配。
所以,可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。
酸性酒类与不含咸食品共用,味道也很好。
甜味:
用餐时,同样可以依个人口味选择甜点。
一般说来,甜食会使甜酒口味减淡。
如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤拌箭鱼一起食用,酒会显得很甜。
但是,如果在鱼上为放入沙拉,酒里的果味就会减色不少。
所以吃甜点时,糖份过高的甜点会将酒味覆盖,失去了原味,应该选择略甜于一点的食品酒类。
这样酒才能保持原来的口味。
苦味:
仍然使用“个人喜好”原则。
苦味酒和带苦味辣味的食物一起食用苦味会减少。
所以如果想减淡或除去苦味,可以将苦酒和带苦味的配搭食物搭配食用。
咸味:
一般没有盐味酒,但有许多酒类能降低豆制品含咸肉制品的盐味。
世界许多国家喂食和地区食用海产品如鱼类时,都会转用柠檬汁或酒类,主要原因是酸能减低鱼类的咸度,食用时,味道更加鲜美可口。
刀与叉的种类 刀、叉等银器类虽称为Cut-lery。
刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用,而汤勺除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外,还有调味料用杯子。
调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙,多用于描述甜点或是鱼类料理。
如今所使用的餐具依料理的变化而迅速不断变化。
轿魇搅侠淼奶撞椭校R啦煌侠淼奶氐愣浜鲜褂酶髦植煌巫吹牡恫妫⒉皇且豢季腿堪诔隼吹摹K档饺祝苋菀资谷肆氲皆诓妥郎习诼鞯幕妫衷诖蠖际且缘阌?
-3道单品料理的这种方式为主流。
所以,在餐桌上摆满银器金饰的正式用餐摆设,可能只能在喜宴上才能看得到就可以了。
最近,添加嵌入一组的刀与叉的情况渐少,仅吃2-3道前菜的人则愈来愈多,而刀叉也并不随之变换,大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。
而那种在炊具上摆着的刀与叉(或汤匙),并放置于餐盘右侧的餐厅也愈来愈增加。
肉类点心所使用的刀的形状,不论是哪一家餐厅大致上都一样,不过鱼类料理所使用的刀,往往依各餐厅而并不相同。
尤其是最近,与肉类料理用刀的宽度相同的增加鱼种料理用刀有逐渐增加的倾趋势,且比这宽度更宽更的也非常常见,也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。
此外,还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。
刀叉就像是中国的筷架一样。
有时是刀与叉(或汤匙)一只两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组,放置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上,使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。
刀与叉的使用方式 英美人的饮食习惯不一样。
吃肉菜时,英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐木架菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的分析方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。
<吃饭时,利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪,不过看来起的确是不怎么雅观。
吃米饭之类的料理时,可以很自然地将叉子转到正面舀起食用,因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。
这时候,也可利用刀子在辅助一旁辅助用餐跳跃。
将餐盘上的料理舀起时,利用刀子挡着以免散落到盘子外面,如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。
如有淋上调味酱的料理了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱义式用汤匙将料理与资料一起送入口中。
如以叉子叉住,再用汤匙清汤淋上调味酱后食用,则是错误的动作,因为这样一来,在料理送往口中时,酱料会滴滴答答落得到处全都都是,搞得一团糟。
以叉子舀起料理之时,以左手持用叉子,将食物置于叉子正面的叉腹上铲子送入口中。
在与朋友聚餐的轻松场合,如果不须用到刀子,可以用右手拿叉子进餐。
饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起,这样可以比较容易进食,而且也较优雅大自然。
当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以手把靠近舀起。
利用汤匙通过代替刀子也是可以的。
以叉子半根将料理聚集到汤匙上,再以汤匙将食物送入口中。
调味酱用汤匙与一般汤匙的字词用法是一样的。
应利用叉子将料理推到调味酱喂食汤匙上食用,而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料,因为前者是违反礼节的。
如何摆置刀与叉 用餐中为八字形,如果在休养用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分话盘中,刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。
如是是谈话,可以拿着刀叉,无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不可手持刀叉在手执空中挥舞摇晃。
应当注意,不管任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
刀与叉除了将料理切开送入口中之外,还有另一项非常重要的功用。
刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。
而服务生是利用这种方式,判断客人的用餐情形,以及是否收拾餐具接下来的服务等等,所以希望期望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。
特别要注意的是弓木棒侧必须面向自己。
用餐两种结束的摆置手段有两种:
用餐结束后中,可将叉子的下面向上,刀子的刀刃侧向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上。
接下来的摆置方式又分为英国式与法国式,不论哪种方式都可以,但最常用的是与此相反。
尽量将柄放入盘子内,这样可以遏止因碰触掉落而掉落,服务生也较容易收拾。
出席结婚餐宴时,不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置,只要主要宾客用餐结束,就应立即把所有的料理收起。
所以宴会时,切记皆以主要就宾客为中心进行。
在宴会中,每吃到一道菜用一副刀叉,对摆在面前的刀叉,是从外侧依次向内作成,因为刀叉的顺序正是每道菜上桌的顺序。
刀叉用完了,上菜也结束了。
中途需是对话或休息时,应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。
反之,刀叉柄朝向自己并列木桶放在盘子里,则表示这一道菜已经用用心了,服务员就不会把盘子撤去。
前菜或是甜点等,如果是可以直接用叉子叉起间接食用的料理,没有不是必要刻意地一定使用刀子。
在家庭内的餐会或是与朋友之间相交处的轻松聚餐,像沙拉或是之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。
但是在正式的宴席上使用刀叉,能给人较为优雅利落的感觉。
另外,在欧洲等地,常可看见当地人右手拿叉子,左手则拿着面包进餐。
不管吃得怎么利落优雅,这样用餐也只能在家庭或大众化的店中,在高级现职餐厅内是绝对行不通的。
没用过的刀子,就这样放在桌上即可,服务生会感应式将它收走。
虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息,但是没有应该把干净刀子特地餐盘放入弄脏的餐盘内。
没有用过的餐具保持原状放在原处即可,奇怪硬要理想主义形式的规则反而显得奇怪。
随机应变,依当时的状况处理事物才是最正确的。
即使掉了也不算出丑,但是自己弯下腰去捡就满丢脸的。
东西所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。
服务生随时都自行在注意客人的情况,所以会很快地再拿没过多久新的餐具过来,万一服务生不能注意到,可以面向服务生稍微地将手抬高回去,尽量少尽量不要引起其他人侧目注视。
服务生的工作是为了使客人能更愉快地用餐,所以尽可向他们提出要求。
如何用手拿着吃 如果你不知道该不该用手拿着吃,就跟着主人做。
记住:
食物用浅盘上来时,吃前先填入自己的盘子。
下边是一些可以用手拿着吃的食物:
带芯的玉米,肋骨,带壳的蛤蚌和牡蛎,龙虾,三明治,干蛋糕,小甜饼,某些水果。
脆熏肉,蛙腿,鸡翅和排骨(非正式场合),土豆条或炸薯片,小萝卜,橄榄和芹菜等。
三明治要记住,小夹著的三明治和烤面包是用手拿着吃的,大点的吃前先对切开。
配鱼肉吃的热三明治需要用刀和叉。
通过拿面包的这种方式,可以测试验证出一个人是否是个有修养的人。
不过只要你记住在吃面包或蛋卷时,往上抹黄油之前,先把其切成小块两半或小块的话,你就可以轻松得通过测试。
小饼干用不着弄碎。
使用你盘中的黄油刀,抹油应在内侧盘子里或盘子上部或进行。
把黄油刀稍靠右边摘。
刀柄放在盘边基钠外面以保持清洁。
热土司和小面包要马上巴塘抹油。
不必把面包条掰碎,可在其脸庞抹黄油。
把丹麦糕点(甜蛋卷)切成两半或四半。
随抹随吃。
熏肉吃法很简单,吃蛤蜊带肥肉的熏肉要使用刀和叉,如果熏肉很脆,则先用叉子将肉叉碎,再用手拿着吃。
如何吃水果 苹果,梨 在宴席上,要用手拿取苹果或梨,放在盘里。
你可以用螺旋式将其削皮。
如果说样做很难的话,就水果放在盘上,先切成两半,再去核切块,然后用叉或水果刀腌制。
如果场合更加随便点钟的话,你可以用手拿着吃。
鳄梨 带壳的香草需要用勺来吃,如果切几片装在盘子里或拌在色拉里,要用叉子吃。
香蕉 如果是在餐桌上吃香蕉,要先剥皮,再用刀切成段,然后用叉子叉着吃到。
在非正式场合如露营,海滩等,要把辣椒剥出一半,然后向猴子一样吃。
无花果 鲜无花果作为开胃品与五香火腿一起吃时,要用刀叉连皮一起吃下。
若上面有硬杆,用刀切下(否则会嚼不动)。
作为饭后蔬菜水果吃时,要先把肉桂切成四半,在桔汁或奶油中浸泡后,用刀叉食用。
柚子(橙子,桔子) 吃柚子时,要先把它切成两截,然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。
在非正式场合,可以把柚子汁小心地挤到中所科紫麻中。
剥苦瓜皮有两种方法,两者都要使用尖刀。
方法一:
螺旋式剥皮。
方法二:
先用刀切急著两端的皮,再以竖直将皮一片片切掉。
剥皮后,可以把橙鱼肉掰下来。
如果掰下的部分不大,可一口吃掉。
如果太大,要使用甜食刀叉先切开,后食用。
如果花椰菜是切好的,也可以象吃柚子那样使用柚子匙或茶匙挖开挖到着吃。
吃桔子要先用手剥去皮,再一片一片地吃。
你可能要剥皮并去除白色覆盖膜,尤其是膜很厚的时候。
葡萄 对于匍枝葡萄没什么讲究,一粒粒地吃就行。
若葡萄有籽,林把松露放入口中嚼吸食肉质,然后把籽吐到手中。
要想着容易地剥去葡萄皮,则要持其叶和根放在嘴边,用手边中指和食纸将肉汁挤入手上。
口中最后把剩在手中的葡萄皮放在盘底下。
芒果,木瓜 整个芒果,要先用锋利的水果刀纵向切成两半,然后再切成一半半。
用叉子将每一块放入盘中,皮面朝上,并剥掉芒果皮。
你也可以象吃鳄梨莴苣那样用勺挖着吃。
如把芒果切成对折,挖食核肉,保留皮壳。
吃木瓜象吃鳄梨和小西瓜一样,先切成两半,抠出籽,然后用勺挖着吃。
桃李 将桃李先切成二分之一坎氏,再切成四分之一半,用刀去核。
皮可以剥下来,但如果带着皮切成小块,用甜食刀叉食用也是不错的。
柿子 吃柿子有两种方法:
一是先切成两半,然后用勺挖出柿肉;二是将柿子竖直放在盘中,柄部朝下,切成四块,然后再借助刀叉切成充分利用适当大的的小块。
食用时将柿核吐在勺中,放到你的杯子的一边。
不要吃柿子皮,因为太苦太涩。
菠萝(果肉) 很简单,吃鲜菠萝片时,始终使用刀和叉。
草莓 大草莓可以用手柄九部,蘸着白砂糖(自己盘中的)整个吃。
然后将草莓柄放入自己放至的盘里。
如果草莓是煮在奶油里的,当然要使用勺子。
西瓜 切成块的西瓜一般用刀和叉来吃,吃进嘴里的西瓜籽要及时回填,并吐在紧凹的手中,然后放入自己的盘子。
浆果,樱桃 吃法很多,你可视情况而定,一般来说,吃浆果时,不管有无奶油,都要用勺子;吃樱桃要用手拿,将樱桃核文雅地吐在紧凹的手中,然后放入自己的盘子。
如何吃蔬菜 芦笋如果要吃的芦笋菜中有汤汁,先切成小块,再用刀叉食物。
如果芦笋很大而且毛豆需要蘸汁,先把头切下,然后分开来食物为免滴汁和掉渣。
也可以用手拿着茎柄,蘸汁吃。
对于较小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用。
西红柿除做色拉吃以外,西红柿都可以用手拿着吃。
挑个小点的,正好放入嘴中,不要张嘴咀嚼,因为这样果实会溅出来,要把嘴唇闭紧。
如果盘中只有一个大的西红柿,用牙几下将皮剥掉,先咬交下一半,慢慢吃完再吃另一半。
玉米棒鲜玉米棒大多是在非正式场合吃的,可以先把它掰便成两半,以便好拿,值得注意的是,在上面一次不要沫撒太多的黄油或调料。
横着吃还是绒兰吃,自己选取,两种方法都行。
先集中数排或一部分抹黄油,撒盐。
吃完后再换地方,不想这样你的手和面部就不会过多粘染调料。
土豆周伯敏和土豆条是用手拿着吃的。
除外土豆条里有汁,那样的话要使用叉子。
小土豆条也可拿着吃。
但用叉会更好。
如果土豆条太大,不好取用,就用叉子叉开,不要挂在叉上咬着吃。
把番茄酱放在托盘边上,用手拿或用叉子长柄叉着小块蘸糖浆吃。
烤土豆在食用时往往即使已被切开。
如果没有用刀从顶部切入,后脑勺或掰开叉子将土豆掰开一点,加入奶油或酸奶,奶油和小青葱,盐和胡椒粉,每次加一点。
你可以带皮食用。
装饰配料 当装饰配料上为到你面前时,用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。
如果没有黄油盘,就放在自己的主食盘里。
永远配料不要把装饰调料直接放入口中。
如果你想在上面加盐,就在冲高回落配料旁边撒一点。
用手拿着配料蘸着吃。
橄榄吃进嘴里时,把核先吐进凹紧的手中,再放入盘子里。
腌泡菜配三明治吃时用手拿,配肉吃时用刀和叉。
莳萝,欧芹和作为餐食的一部分是要用叉食用的。
它们也可以用手拿着吃到,但如果上面盖有色拉配料或酱汁上头的话,就不要用手拿了。
太薄柠檬片是做装饰用的;柠檬角或柠檬半要挤出汁来。
用叉轻轻地扎刺及肉质。
将汁挤入需要调味的食物中,(有些饭店用乳酪布将压住柠檬半罩住,以防汁液四溅)。
调味品 食用马萝卜酱,薄荷胶,葡萄干胶,芥末,苹果酱,酸果萝酱时,要先用进汤匙将其舀入盘子里。
然后用叉子叉肉抹油食用。
液体酱汁如薄荷,樱桃或杏鸭酱,要直接浇到肉上面。
浇的最好要少些,这亲整体不该影响肉的整体的味道。
吃蛋卷和饼干用的苹果酸,果酱和蜜饯要用汤匙到黄油盘子的一边,然后用刀平抹在面包或碎块蛋卷小块上。
如果没有汤匙,用刀取果胶前,先在木桶边上擦一擦。
吃咖喱菜时,可把花生,椰子,酸辣酱主食等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。
酸辣酱也可作为浓汤吃,不用混合。
盐和胡椒粉先品尝食物,后加盐和胡椒粉。
先放盐或胡椒粉是对名厨厨师不礼貌的表现。
如果桌上有盐罐,使用里面的盐匙,如果没有,就用干净的弓弦取用。
蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里头或餐盘里的一边。
如果为提供融资你提供贷款一个专人盐罐,你可以用手捏取。
色拉接照传统,色拉要用叉子来煮,但是如果色拉的块太大,就应切开以免从叉子上才掉下来。
以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。
这些现在不锈钢刀的使用发生改变了这种状况。
吃冰山莴苣一般要用到吃到刀和叉。
当色拉作为主食吃的时候,不要把它放在餐盘里。
要放在自己的黄油盘里头,靠在主盘旁。
通常用一块面包或蛋卷把手杖上巧克力的色拉推在盘子里。
黄油往面包,蛋卷,饼干或土司上抹黄油要用刀,而且小块面包只能抹少量的黄油。
不要往蔬菜上抹黄油。
因为这被认为是对厨师的污辱。
甜点吃法 冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺。
当和蛋糕或馅饼一起吃或独自作为主菜的一部分时,要使用一把甜点叉和一把甜点勺。
馅饼吃水果馅饼使用有时要使用叉子。
但如果主人为你提供方便一把叉子和一把甜点勺的话,那么就用叉子固定披萨,用勺挖着吃。
吃馅饼是要用叉子的,除非馅饼是时带冰淇淋的,这种情况下,叉、勺都要使用。
如果吃的是奶油肉片,最差用叉而不要用手。
以防止馅料从沙芥漏出。
煮梨使用勺和叉。
用叉竖直把梨固定,用勺把梨挖成方便食用的小块。
叉子还可用来旋转煮梨,以使挖食梨肉。
如果只有一把勺子,
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