一生应该学会的家常菜.docx
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一生应该学会的家常菜.docx
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一生应该学会的家常菜
一生应该学会的家常菜《一》(总有一天我要全学会)
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原料:
土豆3个,一般2个就够了。
如果要带饭的话,可以多做点的。
青椒2个。
做法:
步骤1、土豆去皮,切丝。
这个去皮的刨子大家应该备一个的吧^_^。
土豆丝也不需要像饭店那样切的太细了
步骤2豆丝切好,过冷水去淀粉,换几次水,这样炒出的菜口感脆。
步骤3、锅中倒一些油,油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味半分钟就可以了,花椒一定捞出不要。
步骤4、油热时,把干辣椒,葱段,姜丝放入爆出香味。
步骤5、倒入沥干水的土豆丝和青椒丝,翻炒1分钟左右。
步骤6、半透明时候倒白醋,放盐,动作要快。
再翻炒几下,使盐味更匀。
步骤7、菜熟装盘,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
家常烧茄子
主料:
圆茄子1个(或长茄子2根)青红椒各1根大葱20克大蒜4瓣。
调料:
1、生抽1汤匙(15ml)老抽1/2茶匙(3ml)米醋1汤匙(15ml)。
2、清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克)盐1/4茶匙(1克)。
3、味精1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3ml)水淀粉2汤匙(30ml)。
家常烧茄子的做法:
1)茄子去皮切成菱形块。
青红椒去蒂去籽切块。
葱和大蒜切成碎末。
2)将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用。
3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。
(锅中的油过滤后还可以用)
4)锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。
5)将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。
然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀。
6)出锅前,撒上另一半蒜末即可。
鱼香茄子
原料:
长茄子2个约500克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)。
做法:
1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块;
2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用;
3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末;
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用;
5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油;
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味;
7、放入茄子条炒匀;
8、倒入芡汁炒匀即可。
家制酱排骨的制作材料:
主料:
猪排骨(大排)2000克
调料:
盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克
家制酱排骨的特色:
色泽酱红,有光泽,肉质香酥,甜鲜可口。
家制酱排骨的做法:
1.排骨切块;采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。
选用肉多骨少的为原料,切成长方形肉块。
2.腌制、水煮:
将肉块用少许盐擦匀腌过夜,次晨用沸水煮5分钟后,洗净。
3.酱制:
将香料和葱、姜装入布袋扎紧,布袋包垫放在锅底竹箅上,放肉块,加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平,煮沸20分钟,改用小火焖烂2小时,至骨酥肉烂时,加入白糖,改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止,加入味精拌匀出锅,浇上卤汁冷后即可食用。
腐乳烧肉
原料:
腐乳、五花肉、葱、姜、蒜、小红椒、花椒、大料、小茴香、草果。
做法:
1、五花肉切块;
2、葱切段、蒜切大片、姜切片;
3、锅内做水放入切好块的五花肉;
4、腐乳捣碎;
5、锅内焯水的五花肉煮透吐出血沫;
6、捞出肉放在盘中控干待用;
7、安利皇后焖锅中放入少量的油;
8、放入葱姜小红椒,煸炒出香味;
9、倒入花椒、大料、小茴香、草果;
10、出香味倒入焯好的肉
11、稍微煸炒一下;
12、倒入刚刚碾碎的腐乳块(放入腐乳就不用再放酱油和盐了,味儿已经够足了。
);
13、大火烧开后;
14、盖上锅盖,转动锅盖上锁(用这个锅不用放水,其他锅要考虑放适量的水炖!
);
15、45分钟后听见锅盖扑扑的声音,肉香已经出来了;
16、开锅收汁出盘即可。
杂蔬炒馒头
原料:
中等大小馒头1个、鸡蛋2个、胡萝卜半根、青豆少许、洋葱头半个、花生油、盐少许。
做法:
1、馒头切丁,打入鸡蛋拌匀,滋润10分钟。
2、胡萝卜、洋葱头切丁,青豆过水焯熟。
3、锅里热油,倒入胡萝卜洋葱丁翻炒。
4、转中小火,倒入馒头,翻炒,使馒头均匀的沾上油。
5、若喜欢干爽口感,中小火多炒一会。
6、若喜欢软糯口感,这时加少许开水。
7、翻炒使水份吸收,加入青豆,盐。
即可。
Tips:
1、最好用笨鸡蛋,可使得炒出的馒头更加金黄。
2、鸡蛋一定提前打入馒头里,拌匀滋润吸收。
3、炒馒头需要的油稍稍多点更好吃。
炝拌三丝
原料:
黑木耳几朵、莴苣半根、胡萝卜一小根、油、生抽、花椒、盐、米醋、大蒜、芝麻。
做法:
1、木耳泡发。
莴苣去皮,胡萝卜洗净;
2、分别切丝。
焯水30秒种即可;
3、焯过水的三丝浸泡凉水,沥干。
放入容器。
放上切碎的蒜末;
4、锅里热油,放入花椒小火炸香。
捞出花椒不要;
5、油趁热倒在蒜上,加生抽,盐,米醋,芝麻拌匀即可。
红烧鸡翅
原料:
鸡翅中500克、八角(大料)3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖5粒、料酒1汤匙(15ml)、老抽(深色酱油)1汤匙、生抽(浅色酱油)1汤匙(15ml)、盐少量。
做法:
1、将鸡翅中用水煮熟,洗去浮沫沥干待用,此步骤的目的是为了去除鸡翅内的血沫;
2、锅中放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖,当冰糖熔化起泡时转小火,将冰糖液熬至颜色变深。
这个步骤我忘记照相了,所以就拍了一个放入鸡翅以后的特写;
3、放入鸡翅炒匀,炒至鸡翅表面呈金黄色;
4、加入料酒、生抽、老抽炒匀;
5、加入开水,没过鸡翅,烧开,放入姜、葱段、八角(大料)、桂皮和适量盐;
6、加盖转小火,保持水面微开,炖煮20分钟左右,中间注意观察,不要把水烧干了;
7、当鸡翅烧软,开盖,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
鲜香地三鲜
原料:
土豆适中大小1个、长茄子大一点的1个、青椒1个、葱花蒜蓉各少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙。
做法:
1、将土豆去皮切小块,茄子切滚刀块;
2、茄子撒入少许盐腌10分钟,青椒掰成小块;
3、锅中倒油,油热后放土豆块,炸成黄色捞出,沥油;
4、锅里留少许油,爆香葱花蒜末,放入土豆,青椒,和茄子,调入生抽老抽白糖,加少量水,烧一会儿;
5、加入盐,用水淀粉勾薄芡即可。
香辣番茄豆腐
原料:
北豆腐一块、西红柿两个、老干妈两勺、葱姜蒜若干、生抽、糖。
做法:
1、豆腐切块,放在煎锅里,用油小火煎至6面发黄,捞出;
2、西红柿洗净切块待用;
3、锅里放少许油,加入葱姜蒜碎、两勺老干妈酱,翻炒几下,加入西红柿,放生抽、料酒、糖、加入豆腐,少许水,稍微炖一下,勾芡出锅。
百吃不腻。
【红烧肉】
原料:
带皮五花肉500g、葱一段、姜一块(去皮)、(八角一个,桂皮一块,香叶几片放入调料包)、冰糖三五块、老抽10ml、生抽40ml。
做法:
做好吃的红烧肉Tips:
1、五花肉不可切太小,因为肉熟了会缩,切太小的话,一煎就没什么内容了。
2-3cm合适,不可小于2cm;
2、五花肉先用凉水加料酒浸泡,可去腥;
3、煎肉时不用放油,直接放入肉小火煎,会出一些油,这要看五花肉的肥瘦程度。
出油太多的话,可倒出一些留做它用。
这样做出的红烧肉不腻。
但煎至时间一定不要太长,若时间太长把肉里的油都煎出,肉再怎么炖也不好吃了。
我用500g肉,大约倒出了多余的30ml油;
4、传统用糖炒色。
但糖炒色不易把握火候,用老抽上色更加方便。
倒入开水之前放几块冰糖,北方人不喜甜,不要放太多。
老抽的多少决定颜色的深浅,看自己喜欢。
生抽调味;
水煮鱼
原料:
鲤鱼一条、豆瓣酱四分之一袋、葱、姜、蒜适量、时令菜适量、干辣椒、麻油(本来应该是麻椒,不过我嫌麻椒太费事,就直接用的麻麻的花椒油)。
做法:
1、把鱼收拾好后,片成薄片,然后用一个蛋清,和料酒,盐,鸡精抓匀,放置半小时使之入味。
这时,把时令菜洗好备用;
2、把锅里加少量的油烧开后,放入豆瓣酱和葱姜蒜爆香,炒出红油,然后加入多半锅的水。
等水开后,下入洗好的青菜,半分钟后,取出青菜;
3、这时,把鱼片一片一片的下入,锅开后三两分钟就可以关火了;
4、把煮好的鱼,倒入铺好了青菜的盘里,上边摆上一层辣椒,滴上几滴麻油,这时,在锅里烧开适量的热油,趁油热热的时候,快速浇上去,一盆香喷喷的水煮鱼便做好了。
锅包肉
原料:
里脊、番茄酱、白糖、淀粉、水、葱、姜、蒜。
做法:
1、把肉切成片备用,拿一个小碗,以1:
1的比列放水和淀粉;
2、把肉沾好糊后,放入锅里炸,这时把番茄酱里加入白糖和一点点盐,和水,调成酸甜汁备用;
3、肉炸好后,把锅里的油倒出,剩一点油,把葱,姜,蒜爆香,把调好的酸甜汁倒入,再加一点水淀粉,倒入炸好的肉片,翻炒两下就可出锅了。
酸菜鱼
原料:
酸菜鱼调料一袋、草鱼一条、骨头汤2000克、油200克、蛋清一个、淀粉适量、料酒适量。
做法:
1、把草鱼收拾好后,片成片,用一个蛋清,淀粉,料酒拌匀,放20分钟;
2、在锅里放200克的油,烧开后把酸菜放入炒三到五分钟,然后把烧开的骨头汤倒进去;
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