从皮蛋的制作方法探究其反应原理.docx
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从皮蛋的制作方法探究其反应原理
分课时教学设计
第1课时教学设计
课题
从皮蛋的制作方法探究其反应原理
课型
新授课□章/单元复习课□专题复习课□√习题/试卷讲评课□学科实践活动课□其他□
1.学习活动设计
教师活动
学生活动
活动意图说明
环节一:
分析制作皮蛋时所需物质及发生的化学变化
情境引入:
从学生熟悉的情
展示学校午餐图片,日常生
阅读资料,分析配料的化学成分,写出配料之间发生的化学反应
CaO+H2O═Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
境出发,在与生
活中常吃到皮蛋,引导学生
活相关的情境中
思考皮蛋的制作原理。
学习,激发学生
的探索兴趣。
通
过度析皮蛋的制作原理熟练应用常见酸、碱、盐之间的化学反应。
分析资料,确定制作皮蛋需
要什么配料以及这些配料是
如何作用于新鲜鸭蛋的?
皮蛋的传统制作工艺(节选)
......用足量水将生石灰、纯
碱、食盐等粉末调成糊状,
涂于新鲜的鸭蛋上,裹上稻
壳,密封保存一段时间后,
即可得到皮蛋。
食盐可用于
调节皮蛋的口味。
因为在腌
制的过程中经过了强碱的作
用,蛋白质变性凝固......
环节二:
分析料泥过滤液中的物质组成并设计验证方案
为了验证是否发生上述变
思考料泥过滤液中物质的组成可能有
用化学的视角去
化,请你对料泥过滤液的物
几种情况?
小组合作展开讨论。
分析问题,应用
质组成提出猜想,并设计验证方案。
小组代表1汇报讲解:
猜想一:
NaClNaOH
猜想二:
NaClNaOHCa(OH)2
猜想三:
NaClNaOHNa2CO3
常见酸、碱、盐之间的化学反应设计实验方案,提升分析解决实
际问题的水平。
分析学生的三种猜想,引导学生分析要探究的物质为?
滤液中存有Ca(OH)2还是Na2CO3,或是两者都没有。
通过小组讨论交流,锻炼表达水平。
如何确定料泥过滤液中物质的组成,小组合作设计实验
回顾已有知识,总结检验Ca(OH)2和
Na2CO3所用的试剂及现象,小组合作,
方案。
设计合理的实验流程图。
教师巡视指导。
小组代表2展示实验方案流程图,给
请小组代表展示实验方案
出方案:
①用通入CO2的方法来检验是否有
Ca(OH)2存有:
引导学生评价上述方案,指
Ca(OH)2+CO2═CaCO3↓+H2O
②用稀盐酸来检验是否有Na2CO3存有:
2HCl+Na2CO3═2NaCl+H2O+CO2↑
小组代表3:
方案①中CO2也会与
NaOH反应生成Na2CO32NaOH+CO2═Na2CO3+H2O
能够
Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
能够用中间产物Na2CO3代替
Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
会
HCl+NaOH═NaCl+H2O
加入足量的稀盐酸
Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
出滤液中一定存有的成分有
NaCl和NaOH,这两种物质
是否会对上述检验过程造成干扰?
发展学生思维,应用酸、碱、盐
生成的Na2CO3能够继续检验Ca(OH)2吗?
发生的反应为?
之间的反应评价与优化实验方案,培养质疑精神。
所以方案①可以检验
Ca(OH)2是否存有,但还需要制备CO2,操作复杂,可
以用其他试剂来代替吗?
NaOH会干扰方案②的检验
吗?
发生的反应为?
能够怎样消除NaOH的干扰
呢?
有其他试剂能够避免NaOH
的干扰吗?
发生的反应为?
环节三:
实行实验,得出结论
指导学生展开实验探究,巡
过滤,将滤液分为两份,加试剂实行
在实验和交流中
视指导。
检验,分析现象,得出结论。
学习,练习实验
技能。
请小组代表汇报实验现象
小组代表4:
向滤液1中加入Na2CO3溶液,出现白色沉淀,向滤液2中加入Ca(OH)2溶液,无明显现象。
根据现象能够确定滤液中的
NaClNaOHCa(OH)2
物质组成为?
通过结论能够推测,配料中
生石灰(CaO)
过量的物质为?
环节四:
拓展思考
指引学生计算出配料中生石
灰与纯碱的理论配料比
约为0.53:
1
强化学生注重现实、注重社会发
展的意识和责任
展示几个制作皮蛋时的配料表,得出实际配料比
第一个:
3:
1第二个:
4.2:
1第三个:
2.4:
1
感。
从生产成本的角度考虑,配
生石灰(CaO)
料中较便宜的物质为?
从充分反应的角度考虑,较
能够使比较贵的纯碱充分反应
便宜的生石灰过量有什么好
处?
总结:
这即是化学对实际生
产的指导意义的体现。
2.板书设计
我的皮蛋加工厂第1课时一、传统工艺中皮蛋的制作原理
1.原理:
CaO+H2O═Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
2.验证:
提出问题→作出假设→设计实验→实行实验→得出结论→拓展思考
3.课后任务:
查询新工艺,与传统工艺实行对比
3.作业与拓展学习设计
(1)整理本节课对石灰纯碱法制作皮蛋的基本原理和方法
(2)结合皮蛋的制作原理,课后查阅资料,看看是否还有其他制作皮蛋的方法,并与传统的灰料法实行对比。
第2课时教学设计
课题
探究加工皮蛋的适宜NaOH溶质质量分数
课型
新授课□
习题/试卷讲评课□
章/单元复习课□专题复习课□√学科实践活动课□其他□
1.学习活动设计
教师活动
学生活动
活动意图说明
环节一:
了解皮蛋浸泡液中NaOH浓度对皮蛋加工的影响
引导学生交流分享课前查阅的其他制作皮蛋的方法,并与传统工艺实行对比。
能够直接用NaOH溶液腌制皮蛋,与传统工艺相比,具有节省人工,加工时间短等优点。
通过跨学科主题教学,了解皮蛋浸泡液中NaOH浓度对皮蛋加工的影响。
播放课前录制的视频:
NaOH与鸭蛋蛋白直接接触。
直观感受NaOH对蛋白质的变性作用。
NaOH如何进入到鸭蛋中的?
溶液中以Na+和OH-形式存有。
微粒持续运动。
蛋壳可能有孔隙。
展示蛋壳上的孔隙放大图。
展示资料:
当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后,因为其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性,蛋白部分
了解NaOH浓度对皮蛋加工的影响。
形成具有弹性的凝胶体,
蛋黄部分形成凝固体。
加
工时,若NaOH浓度过低,
将不利于蛋白质的凝固,
蛋白凝固较软,蛋黄溏心
较大。
若溶液中NaOH的
浓度过高,已经凝固的蛋
白质又会重新水解而液
化,出现粘壳、烂头,蛋
黄变硬。
为了保证产品质
量,生产中应控制适当的
NaOH浓度。
展示NaOH浓度分别为适
宜、过低、过高时加工出
来的皮蛋的图片让学生进
一步直观感受。
环节二:
初步推测腌制皮蛋所需NaOH浓度
为了保证产品质量,生产
学生讨论,提出不同方法:
(1)配制溶质质量分数为1%到
100%的溶液探究;
(2)先配50%,根据腌制出来的皮蛋的情况实行调整;
(3)通过传统制作工艺中的配料比,计算料泥中的NaOH溶质质量分数。
根据化学反应方程式实行计算:
CaO+H2O═Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
计算结果:
(1)以反应剩余水的质量为溶剂质量,计算出NaOH浓度为5.5%;
(2)以料泥整体质量为溶剂质量,计算出NaOH浓度为3.6%;
学生讨论后提出,配制3.5%,4.5%,
在真实情境中练习化学方程式的计算,理解化学计算对解决实际问题的重要意义。
中应控制适当的NaOH浓
度。
如何寻找适宜的
NaOH浓度?
组织学生对比三种方法,
最后确定使用方法3实行
初步计算。
(用50kg水将14kg生石
灰、3.3kg纯碱、2kg食盐
等粉末调成糊状,涂于新
鲜的鸭蛋上......)
Ca:
40O:
16H:
1Na:
23
哪个计算结果合理?
5.5%三个浓度实行进一步探究。
环节三:
配置溶液探究,确定NaOH溶液的适宜浓度
组织学生回顾配制溶液的
回顾配制溶液的步骤及注意事项。
通过确定腌制皮
步骤及各个步骤中所需要
蛋的NaOH溶液
的仪器,在此强调NaOH
的适宜浓度,熟
的潮解现象和腐蚀性,因
练配制一定溶质
此需要用玻璃仪器快速称
质量分数的溶
量,并且在操作过程中要
液,明白配制一
带手套确保安全。
定溶质质量分数
的溶液的重要意义。
(1)计算
(2)称量
(3)量取
(4)溶解
配制溶液,并放入新鲜鸭蛋实行腌制。
贴好标签,记录NaOH浓度及腌制日
期。
组织学生分别配制200g
溶质质量分数为3.5%,
4.5%,5.5%的NaOH溶液。
2.板书设计
二、新工艺研究
我的皮蛋加工厂第2课时
不同溶质质量分数的NaOH浸泡液对皮蛋加工的影响:
1.利用传统工艺计算:
CaO+H2O═Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH确定范围:
3.6%~5.5%
2.配制:
3.5%,4.5%,5.5%
3.课后观察,确定最适宜浓度
3.作业与拓展学习设计
21天后取出皮蛋,从蛋白和蛋黄的凝固情况、颜色、弹性等方面实行观察并生成观察报告,结合资料确定适宜的溶质质量分数。
第3课时教学设计
课题
皮蛋浸泡液的循环利用及废液处理
课型
新授课□章/单元复习课□专题复习课□√习题/试卷讲评课□学科实践活动课□其他□
1.学习活动设计
教师活动
学生活动
活动意图说明
环节一:
制定剩余浸泡液的处理方法
学校食堂腌制完皮蛋的浸泡液直接排放到下水道了,我们腌制完皮蛋的浸泡液也这样处理吗?
有没有更好的处理方式?
要确定需要补充的NaOH的质量,就需要测定在皮蛋腌制完成后,浸泡液中剩余
NaOH的浓度,如何确定?
组织学生评析。
学生讨论提出浸泡液中可能残留大量的NaOH,用一次就倒掉非常浪费,所以能够通过补充一定量的NaOH实行循环利用,降低成本。
学生提出能够称取一定质量的浸泡液,蒸发后称量剩余固体的质量,计算得到溶质质量分数。
蒸发析出的固体可能有除了NaOH以
锻炼从化学角度分析解决实际问题的思维。
外的杂质,比如实际生产会加食盐实行调味,所以不可行。
有没有其他方法能够针对性的检测溶液中的NaOH?
学生讨论提出能够用酚酞作指示剂,用已知溶质质量分数的稀盐酸滴定未知溶质质量分数的NaOH溶液,当溶液由红色变为无色时说明恰好完全反应。
如何计算出剩余浸泡液中
NaOH的溶质质量分数?
记录稀盐酸反应前后的质量差,能够得到参加反应的盐酸的质量,再根据化学方程式实行计算。
HCl+NaOH═NaCl+H2O
环节二:
实验探究,用稀盐酸滴定剩余浸泡液,确定NaOH浓度
每组1g食堂剩余NaOH浸泡液,加20mL水实行稀释,
小组合作实行实验并实行计算。
消耗稀盐酸10.3g,计算得到剩余
NaOH溶质质量分数约为4.12%
通过确定剩余浸泡液中NaOH的溶质质量分数,掌握用稀盐酸滴定NaOH溶液的方法,练习真实问题中的计算。
以酚酞为指示剂,用溶质质
量分数为0.365%的稀盐酸
实行滴定。
结果分享
环节三:
废液处理
实际生产中加工皮蛋的浸泡
危害:
碱性较强,污染河流与土地
利用酸碱中和原
液中因为加入了多种调味
品,它们的溶质质量分数无
方法:
加入稀盐酸,调节pH至中性再
排放。
(HCl+NaOH═NaCl+H2O)
理解决实际问
题。
法通过实验准确测定,多是
由有经验的老师傅实行判
定,所以浸泡液循环利用几
次后还是需要排放,分析直
接排出废液可能造成的危
害,制定合理的废液处理方
法。
环节四:
拓展思考
是否吃过不加调料的皮蛋,有什么感受?
为什么会有这种感受?
舌头有麻、涩的感觉可能是NaOH的影响。
回归日常生活,感受化学对生活的指导作用。
所以在吃皮蛋时我们往往会加一个佐料,化学原理是?
课后思考:
在烹饪皮蛋时往往还会加入生姜,为什么呢?
醋,酸碱中和。
指引学生感受中国传统文化的魅力:
生姜性温热,能够中和皮蛋的寒性,调理脾胃。
2.板书设计
我的皮蛋加工厂第3课时
三、浸泡液循环利用
剩余NaOH浓度确定:
1.利用0.365%的稀盐酸滴定:
HCl+NaOH═NaCl+H2O
2.计算:
4.12%四、废液处理
酸碱中和:
HCl+NaOH═NaCl+H2O
2.作业与拓展学习设计
(1)日常生活中我们经常食用皮蛋,在学习完皮蛋的知识后,你想对身边的家人和朋友就吃皮蛋这件事提些什么建议呢?
(2)在确定好浸泡液中的NaOH溶质质量分数后,请你用合适的浓度再腌制一批皮蛋,带回家与家人分享。
(3)还产生了什么新的问题…
特色学习资源分析、技术手段应用说明
(1)利用希沃授课助手即时实行学生成果的上传,方便讲解与分享。
(2)实验材料中用到生鸭蛋与皮蛋,增强真实情境的感受。
(3)跨学科知识转化为视频与图片的学习方式,降低难度,增强直观感受。
教学反思与改进
1.本次教学活动使学生在真实的、复杂的问题情境之中,建立用化学思维解决实际问题的模型,即“什么原理,怎么做到,怎么控制,怎么消除”,即使进入到新情境中,研究对象发生改变,学生也能够使用这个思维模型去逐步展开学习。
2.本次主题教学活动更注重知识的综合应用、学生水平的提升及价值观点的培养,观察发
现学生在学习过程中,较以往的课题学习兴趣更加浓厚、学习主动性增强。
3.在活动中时间稍显不足,如果能够选择合适的时间,使主题教学的时间得以集中,学生有更多的时间充分谈论、交流、探究,学习目标达成度会更高。
4.结合本次主题教学的经验,在以后的教学活动中将加以借鉴,充分创新,更多地尝试以主题教学的形式展开教学活动,全方位提升学生的学科素养,发展学生的自主学习水平。
学习评价设计
姓名:
班级:
课题名称:
评价分数:
评价维度
评价目标
达成水准
自主评价
教师评价
1
2
3
1
2
3
知识获得
目标1:
简单了解强碱对蛋白质变性的影响
水平提升
目标2:
能够熟练应用常见酸、碱、盐之间的化学反应
目标3:
能够根据实际问题制定合理的实验
方案
目标4:
在真实情境下利用化学方程式的计算分析解决实际问题
目标5:
能够熟练配制一定溶质质量分数的溶液
目标6:
熟练操作稀盐酸滴定NaOH溶液的实验
学习方法
目标7:
通过对料泥过滤液成分的探究,熟练掌握科学探究的一般方法
学习态度
目标8:
理解化学计算对解决实际问题的重要意义
目标9:
明白配制一定溶质质量分数的溶液的重要作用
价值观点
目标10:
培养注重社会发展的意识和责任感
目标11:
感受中国传统文化的魅力,热爱与弘扬中国传统文化
思维发展
目标12:
建立从化学角度看待实际问题的思维模型
备注:
请在相对应达成水准下面打“√”(1没有达成2基本达成3完全达成)
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- 关 键 词:
- 皮蛋 制作方法 探究 反应 原理