《大观茶论》全篇译文.docx
- 文档编号:2991093
- 上传时间:2022-11-16
- 格式:DOCX
- 页数:4
- 大小:22.77KB
《大观茶论》全篇译文.docx
《《大观茶论》全篇译文.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《《大观茶论》全篇译文.docx(4页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
《大观茶论》全篇译文
《大观茶论》全篇译文
一、绪言自古以来人们认为,大地上生长万物是为了满足人们生活的需求。
万物种类各一,稻谷粟米用来充饥,蚕丝棉麻用来御寒,常人和小孩都知道这些事日常生活必需品。
不论年景好坏,都要生产。
至于茶,它凝聚了闽瓯山川的灵秀气韵,寄寓着美好的禀性。
饮着茶,驱除了心灵的郁结,涤荡了心中的愁闷。
茶带给人们清新而平和的感受,这种妙处就不是平常人和妇孺之流所能领会的了。
饮茶时,内心淡泊、纯和,气质高雅,意态宁静。
这就不是那种举止慌乱,手足无措的人能够消受的得起的情趣。
我在大宋建朝之初,每年专门派使者在建溪一带焙制茶叶进贡,“龙团”、“凤饼”等茶名冠天下,而壑源的珍品也从此繁盛。
延至今日,百废待兴,天下安定,君臣勤勉治国,有幸造就了无为而治的生平盛世。
宦官、富商和平民都沐浴着朝廷的恩泽,收到道德教化的熏陶,社会上风行高雅,盛行饮茶、品茗风气。
所以今年来,茶叶采摘越发精细,制作工艺越发精巧,茶的品质、等弟越发高贵,烹水点茶的技艺越发高妙,无不达到空前境地。
实物兴盛或衰败固然取决于时运,但是也和世道时局盛衰相关联,如果时局动荡,人心慌乱,百姓劳累病苦,日常生活所需还要疲于奔命,为衣食温饱忧患谁还会有闲心考虑饮茶这等雅事呢!
现如今,世代相承太平无事,人们生活安适和乐,物质充裕,那些日常所需的生活用品,长期以来就已经很充足,到处丢弃,而天下知识分子,一心向往清静、高雅,大家争先恐后地追求闲静、雅致的生活,人们无不醉心于金石音乐,品评新茶。
人们争相比较茶筐包裹的精巧,争着品评判别茶叶的高下。
即使是不读书,没文化素养的人,在这样的时代也不会以收藏茶叶为羞耻之事,真的可以称得上是盛世的情趣和时尚啊!
唉!
在极其太平的时代,岂止是人尽其才,就是那些灵秀的草本也能物尽其用啊!
我偶尔清闲无事,在研究中体会到茶事的精神微妙,领会了其中的奥妙,又担心后人不知利弊,所以叙述茶事的本末,分为二十篇,命名《茶论》二、产地种植茶树的地点,如果是山崖,一定要选择阳光充足的的南坡,如果是园子,一定要选择阴凉的地点。
岩石性寒,茶叶生长受到抑制,叶片就瘦小,茶味就淡薄,因此必须借助和暖的阳光来促进生长;而土质肥沃的茶园,茶叶生长的又大又快又容易脱落,茶味就会显得过于强烈、放荡,因此必须选择在阴凉处开辟茶园,以调控制茶的生长。
阴阳相济、和谐,才能生长出最好的茶。
三、天时茶工在惊蛰时节开始制茶,首先要考虑的是天气因素。
惊蛰时节,天气微寒,花草逐渐生长。
茶树的枝叶生长舒展而快速,茶工就能够从容摘采、制作,所以制作出来的茶叶色味俱佳。
如果天气晴朗闷热,芽叶猛长,无形之中催促着茶工,急迫导致采摘和制作的粗糙。
由于时间紧迫没有的茶蒸发了来不及压榨,压榨后又来不及研碎,研碎后又来不及制成茶饼,致使茶黄存留茶叶中,这种茶叶的色味已损失过半。
所以,茶工们视天气晴好为幸事。
四、采择采茶要在黎明时分,太阳一出来就应停止。
采摘时用指甲掐断茶芽,不能用手指搓揉,因为担心手气和汗水熏染浸渍,茶叶就不新鲜洁净了。
所以,茶工采茶时大多随身携带刚从井中汲取的清水,采下茶芽随即投入水中。
凡是如雀舌、谷粒性状的茶芽都被视为“斗品”极品,一枪一旗即一芽一叶的称为“拣芽”,也称“中芽”,一枪二旗即一芽两叶的又次一等,其余的都属于下等茶叶。
有些茶树刚萌芽时,会生长出两叶抱生的茶芽,称为“百合”,采下之后则会留下茶芽的蒂头,称为“乌蒂”。
拣选茶叶时,如果不去除“百合”就会影响茶叶的味道,如果不去除“乌蒂”就会影响茶叶的色泽。
五、蒸压茶的好坏,关键在于蒸茶、压榨,过黄得当。
如果蒸的太生,那芽叶就滑溜,茶的颜色青而味太浓烈;蒸得过熟,那芽叶就烂熟了,所以茶的颜色赤红而不易凝聚。
如果压榨的时间过长,茶的精气消尽,味道就淡薄;压榨的程度不足,茶的颜色暗淡而微单苦茶涩。
蒸芽要蒸得卡都好处而香气浓郁,压黄只要把水汁榨尽就马上停止,这样,制茶的工夫,就十得七八了。
六、制造芽叶一定要洗净,制茶器具也一定要清洗干净,蒸茶、压茶一定要恰到好处,研茶一定要研熟,烘焙的火一定要恰好。
饮茶时,茶中有小沙尘,那就是清洗得不够细致;茶叶的纹理干燥、发红,那就是烘焙火候过了啊。
制茶时,先要考虑日照长短,均衡用工,规定采择数量,一天内制成茶。
否则,茶青一过夜就影响色和味道了。
七、鉴辨茶饼模样、风采各不相同,就好像人的一张张脸。
调出的茶膏稀的,茶饼的表层有褶皱花纹;茶膏稠的,茶饼纹理细密而质地坚实;当天制成茶饼,颜色青紫;过一夜制成的,颜色就会暗淡发黑。
有的茶饼肥厚蕴籍,犹如红蜡。
茶末虽是白色的,但一经开水冲泡,颜色就会发黄;有的茶饼细密犹如苍玉,茶末虽是灰色的,但一经开水冲泡,颜色确更加洁白。
有的茶饼光彩,外露可内里昏暗,有的茶饼内里鲜明可表面却显得质朴,茶饼的模样风采各异,很难一概评说。
简要地说,茶饼颜色晶莹透彻而不杂乱,质地紧密而不浮华,拿在手里坚实,用茶碾碾时铿然有声,说明是茶中精品。
有些茶饼的品级难以用言语表达,只能意会心领。
有些贪图暴利的茶人,购买外焙的白茶芽,冒充北苑的茶,有的碾碎已制成的茶饼,换上北苑的茶模。
虽然茶饼的名字和制造方法非常相似,可茶饼的表层纹理色泽,怎么能逃过鉴赏家的眼睛呢!
八、白茶白茶自成一种,与一般的茶不一样,他的枝条舒展,椅子晶莹剔透。
在山崖的丛林之间,偶然生长出来,不是人力可以得到。
有这茶树的不过四五家,每家的白茶树不过一二株,每年制造的茶饼止不过两三銙。
这茶的茶芽不多,特别难以蒸青烘焙,汤火一不得当,就已变成一般的茶了。
白茶,必须精心细致地制造,得当地运作制作方法,这样,制出的茶饼就表里透彻,好像美玉,包藏在璞石之中,是别的品种无与伦比的。
浅焙也做这样的茶,但品格远远不及。
九、罗碾罗,即茶筛,用来筛碾好的茶末;碾,即茶碾,用来碾饼的茶碾银制的最好,其次是熟铁的。
而没有经过挑选打磨的生铁制成的茶碾,优势有黑屑藏在缝隙、凹处,会严重影响茶的色泽。
大凡茶碾的规格,碾槽要制作的深峻,碾轮要锐利而薄。
槽深峻,那么槽底就平直,碾茶时,茶叶容易聚集在槽底,碾出的茶末就粗细均匀;碾轮锐利而薄,在槽中运行时不会撞击槽面儿发出声响。
茶筛的底面要细密,筛地要绷得紧,这样做筛底的绢才不易堵死而容易透气。
碾茶一定要有力、快速,碾的时间不能太久,否则,碾铁会损害茶的色泽。
筛茶**要轻,持筛要平稳,不要怕筛的次数多,只求不损耗茶末。
只有经两次罗筛的茶末,加入沸水才会轻盈泛起,茶面如粥面般凝结有光泽,茶色才能完全表现出来。
十、盏盏,即茶盏。
以青黑色釉面为贵,尤其以黑釉上有兔毫般细密的白色斑纹为上品。
用这样的茶盏斗茶,看重的是它保温性能好,容易衬托出茶的光彩色泽,。
盏底一定要稍深面积微宽,盏底深,便于茶即时生发,而且容易翻出白色浪花;盏底宽,那么,在使用茶筅搅拂茶汤时不妨碍用力击拂。
当然,还必须根据茶量的多少,选择大小适宜的茶盏。
茶盏高茶量少,就会掩盖茶的色泽,茶量多茶盏小,茶就不能充分地吸收沸水。
只有茶盏温热,茶才能即时生发,持久耐泡。
十一、筅筅,即茶筅,以竹丝结成束,形状像扫帚,用来调拂茶汤的。
茶筅要用苍劲年状的竹子做成。
茶筅的干要厚重,竹束要疏朗有劲。
竹束的根部要壮实而末梢一定要细,竹束应当像剑身的样子。
茶筅的干厚重,握着就好用力而且运转自如。
竹束疏朗有劲像剑锋,那么搅拌击拂茶汤时,即使用力过猛也不会产生浮沫。
十二、瓶瓶,即茶壶,用来注沸水的。
茶壶最好是用金、银做成的。
壶的大小规格,应当适宜。
注水是否得当,关键看茶壶的口、嘴及其大小大和形状。
壶嘴的口稍大并且曲度恰当自如,那么注入茶盏的沸水,力度紧密而又不会散开;壶嘴的末端要是圆小而尖,那么,当注入茶盏的沸水力度紧密,茶就生发的快而适中又有节制;壶嘴不满水,汤面就不会破碎。
十三、杓杓,即量沸水用的水勺。
水勺的大小,应当以能盛一盏水为量,如果超过了一盏的容量,那剩下的沸水就一定要倒回去;如果不足一盏水的量,那就一定要舀来补上。
勺里的沸水倾倒的次数多了,茶水一定就凉了些。
十四、水水以清、轻、甘、洁为美。
水质轻、水味甘甜是谁的自然本性,只有这最难得。
古人品水,虽然水以镇江中泠泉水、无锡惠山泉水为上品,可是人们离那有远有近,不方便随意取得。
其实只要取清洁的山中泉水就好了。
其次,可取人们常常汲取的井水。
至于那江河的水,因有鱼鳖的腥味,泥泞的污浊,即使是质轻味甜也不可取用。
用于冲茶的沸水,以沸水中接连跳出一连串的鱼目、蟹眼一样的水花为准则。
如果水沸腾的时间过长,就要往里加些新水,放在火上再烧一小会儿后使用。
十五、点点,即点茶,把茶瓶里的沸水注入茶盏。
点茶的方法不尽相同。
要先往茶盏中的茶末家加少许的水,搅动调和成像溶胶一样的茶膏,过了片刻,然后把沸水注入茶盏,用筅搅拌。
如果手重筅轻,茶汤中没有出现栗纹、蟹眼性状的汤花,这叫做“静面点”。
大概因为击拂不用力,茶不能立即生发,沸水和茶膏还没有融合,又再增添沸水,这样,茶的色泽还没有完全焕发出来,茶末的英华层层散开,茶就不能及时泡开了。
有的随着沸水注入,不断的击斧茶汤,手筅都用力较重。
这时茶面上漂浮着立纹,这叫做“一发点”。
大概因为沸水调得太久,指腕搅动的不够娴熟连贯,茶面不能像粥面一样凝结而又光泽,而茶的力道已完全散尽,茶面虽然泛起了云雾,可容易生出水脚。
而深谙点茶奥妙的人,就会根据茶末的多少注入沸水,将茶膏调得像融化的胶汁。
首先,他们环绕茶盏的边沿往里加水,不让沸水直冲茶末。
要想使注入的沸水力势不太猛,就要用筅先搅动茶膏,再渐渐加力击拂。
手的动作轻,筅的动作重,手指绕着手腕旋转,将茶汤上下搅拌的透彻,就像发酵的酵母在面上慢慢发起一样。
汤花有的像稀疏的星星,有的像皎洁的圆月,光彩灿烂地从茶面上生发出来。
这时点茶的功夫已到位了。
第二次注水要从茶面上注入,先要绕茶面注入细线一样的一圈,接着,一边急速注水急速提瓶,茶面纹丝不动,一边用力击拂,茶的色泽渐渐舒展开,茶面上泛起错落有致的珠玑似的汤花。
第三次注水要多,像先前那样击拂,击拂的轻而均匀,围绕着盏心,顺着同一个圆环回旋反复击拂,直到盏里的茶汤里外透明,栗纹、蟹眼似的汤花泛起凝结,错落地生起,这时茶的色泽已十得六七了。
第四次注水要少,筅搅动的幅度要宽,速度要慢,这时的清真华彩已焕发出来,云雾渐渐从茶面生起。
第五次注水可以稍微不受约束,搅动筅要轻松、均匀、透彻如果茶还没有完全生发,就用力击拂使它生发出来;如果已经生发,就用筅轻轻拂动是茶面收敛凝聚。
如果茶面上结成云雾,结成雪花,这时茶色已全部呈现出来。
第六次注水是要看茶的立作的状态。
茶面上乳点突出凝结,只要用筅缓慢地环绕茶面拂动就可以了。
第七次注水是要分辨茶的轻重清浊,观察茶汤稀稠是否适中,好了就可以停止了。
这时茶面上细乳如云雾汹涌,好像要溢出茶盏腾起,在盏的周围回旋不动,叫做“咬盏”。
应当慢慢品尝那轻灵、清浮、醇和的茶水,《桐君录》中说:
“茶的上面有一层浓厚浮沫,喝了它对人的身体特别有益。
即使是喝得很多也不畏过量。
”十六、味茶以味为上。
香、甜、重、滑,是茶的全味,只有北苑、壑源的茶中珍品才能有这四种真味。
如果茶的味道醇厚可茶劲不足,原因是制茶时蒸茶、压榨的太久了。
茶枪即茶芽是枝条刚开始生长是萌生的,木性酸,茶芽过长,那茶的味道一开始是甘甜醇厚的,可最后却有些涩。
茶旗则是刚刚展开的嫩叶,叶的味道苦,旗长得太老,那茶的味道一开始时留有苦味,可喝到最后反而觉得甘甜。
芽銙有时会出现这种情况。
至于那茶中的极品,原真的香味,灵秀的味道,自然不同一般。
十七、香茶油原真的香气,不是龙脑、麝香这类的名贵香料可相媲美。
想要得此真香,一定要把茶叶蒸到熟透再压榨,直到汁水压榨干了再细细地研磨,研细之后才可以制成茶饼。
这样造出的茶就具备了和美的气韵,新茶入盏即清香四溢,犹如秋气一般清爽怡人。
如果蒸茶时蒸汽中夹杂有桃仁之类的异味,那茶味就酸烈难闻了。
十八、色嗅尽茶香,再观茶色。
点茶时,茶汤的颜色以纯白色为上等真品,青白色的就差了一等,灰白色的更次,黄白色的又在此至之下了。
采茶、制茶,上得天时,下尽人力,茶色必然是纯白色。
如果天气暴热,茶芽肆意疯长,采茶、制茶不能及时完成,长时积压,即便是纯白色的茶也会变黄了。
如果蒸、压得稍微生了些,茶色就显得青
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 大观茶论 大观 全篇 译文
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)