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食谱打印
家传的卤水秘方-自制卤菜
卤菜好吃,但是,外面卖的担心不干净,不敢吃。
怎么办呢?
那就自己动手吧!
先说一下卤水配料,经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。
再说一下主料:
猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。
肉买回来后都先过水一边,再洗净。
准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。
另取一锅煲点高汤,比如:
排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。
大火烧开转文火。
卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:
猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
出锅!
猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。
鸭心只要卤10分钟就好了,鸡翅尖卤15分钟之内就行了。
再上一道菜,卤水焖萝卜——取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。
加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。
大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。
成了,出锅!
12道经典川菜做法精选
【水煮鱼】
材料:
3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。
[回锅肉]
主料:
猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:
青椒红椒黄椒100克豆干适量
调料:
豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
做法:
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片;
2.将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
3.郫县豆瓣酱剁成蓉。
4.炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
5.倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀:
1.精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2.炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
[鱼香肉丝]
材料:
肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒
做法:
1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。
[糖醋排骨]
材料:
猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。
做法:
1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
2.上笼蒸约20分钟。
将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。
炒至金黄色为止。
3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。
[口水鸡]
原料:
鸡肉
做法:
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。
注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
[麻婆豆腐]
材料:
豆腐500克肉末150克蒜苗50克豆鼓20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量
做法:
1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。
4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠
5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)
注意:
1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味,并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊
[宫保鸡丁]
材料:
鸡胸肉小红椒和辣椒粉炸花生米葱粒蒜姜末花椒胡罗卜青豆
调料:
生抽,老抽,糖,醋,鸡粉,香油,盐,淀粉,料酒
做法:
1、把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。
这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。
如果没这些计较的话可以直接煸炒。
2、鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。
花生炒熟,胡萝卜红椒切小丁。
3、锅烧热,倒入油放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出红油。
4、放入鸡丁炒至散变白后,将胡萝卜粒放入,翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
[干煸四季豆]
材料:
四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精
做法:
1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀
2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿,
3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出
4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅
5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味
6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。
[水煮肉片]
材料:
猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。
鸡蛋、胡椒、豆瓣酱、姜、大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法:
1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2.蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;
3.将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4.然后,将辣椒、花椒切成细末;
5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6.蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
7.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
8.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
[酸菜鱼]
材料:
大头鱼身一条,酸菜
调料:
泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段
做法:
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎
3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上
5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀
6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了
7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里
9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
[辣子鸡]
材料:
整鸡................1只约1000克
干红辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一块
蒜..................6、7瓣
料酒................适量
盐,白糖............适量
白芝麻..............适量
做法:
1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段
2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。
盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻,炒匀即可出锅
备注:
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。
油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。
吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。
鱼香茄子
鱼香茄子的做法一
菜谱材料:
茄子500克,酱油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克,味精l克。
做法:
1.将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱、姜、蒜均切成末;
2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁;
3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
鱼香茄子的做法二
菜谱原料:
茄子,尖椒,香菜,郫县豆瓣酱,蒜片,姜片,糖,醋,盐,鸡精,料酒,酱油,水淀粉。
做法:
1.锅内放油,待油温5成热时下入茄条(凉茄子吃油),炸至金黄色时捞出备用;
2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用;
3.锅内放底油,烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后,倒入茄子、尖椒,同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。
鱼香茄子的做法三
菜谱原料:
茄子,蛋黄液,姜,葱,蒜,青、红椒丁,海米粒,清汤,胡椒粉,酱油,白糖,味精,盐,油,干淀粉。
制作方法:
1.将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
2.锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出;
3.锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成。
风味特点:
色泽红亮,口感似鱼,美味诱惑难挡。
鱼香茄子的做法四
菜谱原料:
茄子250克,郫县豆瓣50克,葱姜蒜末,白糖,酱油,醋,油。
制作方法:
1.茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;
2.另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
营养价值:
茄子:
又名落苏、茄瓜。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。
茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效;茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠,具有提高毛细血管抵抗力,防止出血和抗衰老的作用;茄子中含有的甘草甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用,因此常食茄子又可以预防冠心病。
茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用,还有助于大脑和神经系统的功能,对保持良好的记忆,减慢脑部疲劳非常有益。
毛血旺
毛血旺是川菜中的一道名菜,也是很多人上川菜馆时必定的一道菜之一。
它具有麻辣鲜香,汁浓味足,一锅菜热气腾腾的上桌,像吃火锅一样,在冬天食特别过瘾。
毛血旺的来历:
70年前,在重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫(有人说姓毛)每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
原料:
鸭血300克、熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100克、火腿肠、水发香菇、黄豆芽各50克、葱、味精、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、鸡精、花椒、色拉油各适量
毛血旺的做法
1、将鸭血切成一字型的条,将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。
2、油锅烧热,将葱段、黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗垫底用。
3、炒锅放置在旺火上,倒入油,将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香,加入少许高汤,然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀,盛入垫好黄豆芽的碗中。
4、炒锅中放少量的油,烧热投入花椒炸香,趁热浇在原料上即可。
小提示:
垫底料也可以选用海白菜或芹菜,这道菜的特点为麻辣鲜香。
特色焖面做法
焖面在北方较为常见,是一道家常面食,每家每户的做法不同,当然味道也就不同。
豆角焖面是较为经验的搭配,其实配菜也是可以有多种选择,今天就为大家推荐几种不同口味的焖面,依你和家人的口味,在周末为家人做上一份美味焖面吧~
豆角焖面
原料:
豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱
做法:
1.五花肉片用料酒腌制10分钟;豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中,入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。
2.锅中倒入适量油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色,放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀。
3.放入热水炒至调料与食材融合,把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内。
4.把鲜面放在豆角上,盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可。
鸡丝焖面
原料:
鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、鸡精三分之一茶匙、香油1茶匙
做法:
1.鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来。
2.锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒,放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。
3.放入老抽,白糖,料酒,炒均匀,放入鸡丝,兑水和食材齐平,调入盐大火烧开。
4.放入面条,注意不要翻动,让豆角垫底,以防粘锅,关小火,焖5分钟,用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面,继续焖5分钟,放入蒜末大火收汁,出锅放香油和鸡精提味即可。
五彩焖面
原料:
面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐
做法:
1.将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。
2.锅中放入适量油,待油热后放入圆葱丁炒香,放入土豆丁、胡萝卜丁,加入两大勺香辣牛肉酱,翻炒。
3.将剩下的配料一起倒入锅中,均匀翻炒,让食材与牛肉酱充分混合,加入少许水、盐、耗油、白糖,稍稍煮一会。
4.放入煮过的面进行焖制,等到汤汁收的差不多即可出锅。
蒜香红薯焖面
原料:
湿面条200克、红薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油
做法:
1.青椒、红薯洗净切小块;蒜拍破。
2.锅中油热,爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯,炒匀,加入郫县豆瓣酱,炒匀。
3.淋入适量冷水,煮5分钟,将湿面条均匀码在红薯上,利用煮红薯的水蒸气焖面。
4.锅中汤汁减少,将面条翻动一下,淋入蒸鱼酱油,炒匀即可。
豆芽焖面
原料:
面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐
做法:
1.木耳用温水泡发后摘根洗净切小片;火腿切小片;洋葱、葱、生姜分别切片。
2.炒锅倒油,油量是平常炒菜的1.5到2倍,放入花椒和八角小火煸出香味,加入葱和生姜炒香,加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。
3.加入洋葱和火腿片翻炒,加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀,加入水,至淹住所有菜。
4.抖散的面条摊开铺在加过水的菜上,加锅盖,小小火焖约5分钟,加适量食盐调味,充分搅拌均匀即可。
锅仔焖面
原料:
鲜蛋面300克、豆角丝200克、五花肉丝100克、葱丝15克、姜丝10克、蒜末25克、绍酒10克、鲜酱油20克、精盐2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克
做法:
1.锅中放底油煸炒五花肉丝,把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。
2.倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒,把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平,把鲜面条平铺码放在豆角丝上,沿锅边注入热水。
3.把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。
4.碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、味精、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀,勾成碗汁儿。
5.把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀,待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火。
蘑菇焖肉面
原料:
鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹调油15克
做法:
1.锅中放少许油,下入八角和白糖煸炒糖色,把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油,表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。
2.再倒入酱油炒匀,注入适量开水,放入葱段和姜片,用小火把肉炖30分钟。
3.肉炖30分钟后放入蘑菇块,盖好锅盖再继续炖10分钟。
4.把肉炖烂后用少许味精和盐调味,撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。
五花肉青菜焖面
原料:
面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱、鸡精、
做法:
1.五花肉洗净切薄片;青菜洗净切段。
2.锅里水开,放点盐,下面条煮至8分熟,捞出,用油搅拌一下。
3.锅里油热,放下姜丝,五花肉煸炒,待肉转色,放糖、料酒、甜面酱煸匀
4.加点水,小火焖15分钟左右,放入面条,中火焖3分钟(焖至汁稠),放入青菜,加盐、蒜末、葱花,中火煸炒至青菜熟即可装盘。
爱做饭的朋友一定要学的
蒜香辣炒虾做法:
1、大虾仁8到10只,去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留,看起来会好看些),蒜两瓣儿,干红辣椒4-5个。
2、蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈儿。
3、锅里倒入橄榄油2匙,不必等油热,就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去,觉得蒜味可以更好地渗透到油里。
4、倒入虾仁,加盐和胡椒粉调味
5、炒3分钟左右,或者直至炒熟
酸菜炖排骨做法:
1、先将排骨过开水烫去血沫。
买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。
葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中,可准备配料。
在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。
3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。
倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。
翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜,加小碗中配好的料。
再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。
十分钟后,就可以出锅啦
溜肥肠作法:
1、将美味肠切厚片后,加入炸粉和少量水拌匀后,放进热油锅炸备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后,加入3大匙上汤。
待汤成浓汁后,即刻倒进肥肠溜炒,起锅前加入1小匙的陈醋,撒些香菜即成。
椒爆肉片
1.肉片用料酒,淀粉腌制 10分钟.
2.大葱两棵切成丝备用.
3.油热后放入干辣椒煸出红油,放入腌好的肉片,翻炒至变色,加入酱油,盐,糖调味. (糖和盐的比例为 2:
1)
4.放入葱丝翻炒至断生,加入鸡粉调味
葱爆羊肉做法:
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多余汁料,沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油,待极热时,爆炒羊肉1分钟,盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油,入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味。
江炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡即可。
红烧排骨
1、葱切段;姜切片;排骨剁成 4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索 或者先用姜片和滚油刷锅,将洗好的排骨放下去炒,再加料酒继续炒,等炒到有香味飘出,肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。
等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下,如果上色不够还可以加一点点的老抽。
这样红烧的就好了,如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。
蒜香排骨
1、猪小排骨剁成 7厘米长的段,洗净,沥干水分。
2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀,腌 20分钟。
3、烤盘铺一
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