健康管理师《营养与食品安全》知识考试题与答案.docx
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健康管理师《营养与食品安全》知识考试题与答案
健康管理师《营养与食品安全》知识
考试题与答案
一、多选题
1.人体所需的营养物质包括
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.各种矿物质
E.维生素
正确答案:
ABCDE
2.生长发育过程中如果没有充分的营养保障,可
能引起下列哪些后果
A.蛋白质-能量营养不良
B.体格发育障碍
C.肥胖症
D.身高低下
E.体重低下
正确答案:
abde
3.营养对人体的生物学作用包括以下哪些
A.形成良好的生活习惯
B.满足生理功能
C.构成机体组织器官
D.体力活动的需要
E.努力做事的需要
正确答案:
BCD
4.下列哪些是人体所需的微量元素
A.铁
B.碘
C.钙
D.铜
E.钠
正确答案:
ABD
5.营养素的作用有
A.维持生长发育
B.调节生理活动
C.提供能量
D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料
E.协调体内的物质代谢
正确答案:
ABCDE
6.膳食营养素参考摄入量的参考值包括
A.平均需要量
B.推荐摄入量
C.适宜摄入量
D.可耐受最高摄入量
E.实际摄入量
正确答案:
ABCD
7.产能营养素主要包括
A.水
B.碳水化合物
C.膳食纤维
D.蛋白质
E.脂肪
正确答案:
BDE
8.为了计量上的方便,国际上制订统一的能量单位是如下哪几项
A.kJ
B.J
C.KCal
D.Cal
E.MJ
正确答案:
ABCDE
9.碳水化合物的主要食物来源包括
A.膳食纤维
B.粮谷类食物
C.薯类食物
D.坚果类食物
E.大豆类食物
正确答案:
BC
10.脂肪酸按碳链长度分为
A.一般长度脂肪酸
B.超长链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.短链脂肪酸
正确答案:
CDE
11.脂肪酸按饱利程度分为
A.中饱利度脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.双不饱和脂肪酸
E,多不饱和脂肪酸
正确答案:
BCE
12.类脂主要包括
A.磷脂
B.糖脂
C.类固醇
D.固醇
E.脂肪酸
正确答案:
ABCD
13.脂类的生理功能主要包括
A.供给能量
B.促进脂溶性维生素吸
C.维持体温
D.降低饱腹感
E.保护脏器
正确答案:
ABCE
14.必须脂肪酸在体内的生理功能主要有
A.构成线粒体和细胞的重要组成成分
B.合成前列腺素的前体
C.参与胆固醇代谢
D.参与精子的形成
E.维护视力
正确答案:
ABCDE
15.蛋白质的生理功能主要包括
A.调节生理功能
B.供给能量
C.抗生酮作用
D.促进胶原的合成
E.构成机体组织器官的重要成分
正确答案:
ABE
16.下列哪些属于微量营养素
A.维生素
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
E.碳水化合物
正确答案:
AD
17.关于膳食纤维,下列说法正确的是
A.膳食纤维是一种营养素,是食物中的营养成分
B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间
C.膳食纤维可促进结肠发酵
D.膳食纤维能降低餐后血糖胰岛素水平
E.膳食纤维能降低血总胆固醇
正确答案:
CDE
18.关于痛风患者的饮食安排,下列叙述正确的是
A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类
B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品
C.宜食用喋吟含量高的食物
D.避免饮酒
E.限制总能量的摄入,保持适宜体重
正确答案:
ABDE
19.《中国居民膳食指南》将食物分类为
A.第一类为谷类及薯类
B.第二类为动物性食物
C.第三类为豆类和坚果
D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类
E.第五类为纯能量食物
正确答案:
ABCDE
20.《中国居民膳食指南》(202*)对一般人群膳食指南包括
A.食物多样,谷类为主,粗细搭配
B.多吃蔬菜、水果和薯类
C.每天吃奶类、大豆或其制品
D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
E.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食
正确答案:
ABCDE
21.《中国居民膳食指南》(202*)对一般人群膳食指南包括
A.食不过量,天天运动,保持健康体重
B.三餐分配要合理,零食要适当
C.每天足量饮水,合理选择饮料
D.如饮酒应限量
E.吃新鲜卫生的食物
正确答案:
ABCDE
22.《中国居民膳食指南》(202*)的特定人群膳食指南包括
A.0~6月龄婴儿喂养指南
B.1-3岁幼儿膳食指南
C.儿童青少年膳食指南
D.孕早期妇女膳食指南
E.哺乳期膳食指南
正确答案:
ABCDE
23.《中国居民膳食指南》(202*)对0〜6月龄婴儿喂养指南的内容包括
A.纯母乳喂养;产后尽早开奶,初乳营养最好
B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D
C.给新生儿和P6月龄婴儿及时补充适量维生素K
D.不能用纯母乳喂养时,宜首选婴儿配方食品喂养
E.定期监测生长发育状况
正确答案:
ABCDE
24.《中国居民膳食指南》(202*)的特定人群膳食指南包括
A.6〜12月龄婴儿喂养指南
B.学龄前儿童膳食指南
C.孕前期妇女膳食指南
D.孕中、晚期妇女膳食指南
E.老年人膳食指南
正确答案:
ABCDE
25.《中国居民膳食指南》(202*)对6-12月婴儿喂养
指南的内容包括
A.奶类优先,继续母乳喂养
B.及时合理添加辅食
C.尝试多种多样的食物,膳食少糖、无盐、不加调味品
D.逐渐让婴儿自己进食,培养良好的进食行为
E.定期监测生长发育状况:
注意饮食卫生
正确答案:
ABCDE
26.保健食品的作用包括
A.调节人体生理功能
B.增强机体防御力
C.预防疾病
D.促进健康
E.不以治疗疾病为目的
正确答案:
ABCDE
27.购买和食用保健品,应注意如下哪几项
A.不要相信“疗效”“速效”的字样,保健食品不是药
B.对于立竿见影的保健食品应优先选择
C.选择保健食品时,必须针对自己的身体状况
D.保健食品适用各种人群
E.学会理性购买保健食品
正确答案:
ACE
28.食源性疾病的发生发展的特征包括
A.食物是致病原
B.食物是携带和传播病原物的媒介
C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化
D.病原物质是食物中所含的各种致病因子
E.食源性疾病多为人与人之间传染的结果
正确答案:
BCD
29.食源性疾病按致病因了可分为
A.细菌性食源性疾病
B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒
C.食源性寄生虫感染
D.食源性化学性中毒
E.动物性毒案中毒和植物性毒素中毒
正确答案:
ABCDE
30.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括
A.沙门菌属
B.变形杆菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.副溶血弧菌
E.溶血性链球菌
正确答案:
ABCD
31.食物中毒的特点包括
A.具有季节性
B.具有暴发性
C.临床表现具有相似性
D.流行波及范围与污染食物供应范围相一致
E.具有传染性
正确答案:
ABCD
32.食物中毒按病原分类包括
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒
E.化学性食物中毒
正确答案:
ABCDE
二、单选题
33.食物中所含的营养成分叫做
A.营养
B.养分
C.营养素
D.营养学
正确答案:
C
34.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于
A.宏量营养素
B.微量营养素
c小0l美
C.吊里兀系
D.微量元素
正确答案:
C
35.人体内含量小于体重的0.01%,每日膳食需要
量为微克至毫克的矿物质属于
A.宏量营养素
B.微量营养素
C.吊里兀系
D.微量元素
正确答案:
D
36.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于
A.常量元素
B.微量元素
C.宏量营养素
D.微量营养素
正确答案:
A
37.人体每日从膳食中摄取的铁,铜、碘等矿物质属于
A.常量元素
B.微量元素
C.宏量营养素
D.微量营养素
正确答案:
B
38.为了计量上的方便,国际上的能量单位以什么表示
A.Kg
B.J
C.K
D.N
正确答案:
B
39.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫
A.能量系数
B.生能指数
C.储能系数
D.含能指数
正确答案:
A
40.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为
A.4KCal
B.7KCal
C.9KCal
D.2KCal
正确答案:
c
41.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为
A.4KCal
B.7KCal
C.9KCal
D.2KCal
正确答案:
A
42.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与准糖耐量面积之比,以百分比表示,称为
A.血糖产能指数
B.糖耐量指数
C.血糖生成指数
D.糖能量指数
正确答案:
C
43.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议,中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的
A.10%"15%
B.20%~25%
C.40%~50%
D.55%~65%
正确答案:
D
44.下列食物含碳水化物最多的食物是
A.蔬菜类
B.谷类
C.薯类
D.豆类
正确答案:
B
45.等量下列食物在体内产生能量最多的为
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.酒
正确答案:
A
46.蛋白质的基本单位是
A.分子量
B.氨基酸
C.纸质酸
D.有机磷酸
正确答案:
B
47.下列属非必需氨基酸的是
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
正确答案:
D
48.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则
A.食物的生物学种属愈远愈好
B.搭配的种类愈多愈好
C.使用时间愈近愈好,最好同时食用
D.用量愈多愈好
正确答案:
D
49.为了提高膳食蛋白质的营养价值,将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为
A.蛋白质互补作用
B.氨基酸限制作用
C.建立氨基酸模式
D.蛋白质修饰作用
正确答案:
A
50.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是
A.皮肤粗糙
B.暗适应能力下降
C.脚气病
D.唇炎
正确答案:
C
51.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是
A.不育症
B.暗适应能力下降
C.脚气病
D.佝偻病
正确答案:
D
52.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是
A.贫血
B.皮炎
C.脚气病
D.佝偻病
正确答案:
B
53.长期食用加工过精的米或面,可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象,这是因为下列哪种维生素摄入不足所致
A.维生素A
B.维生素B6
C.维生素B1
D.维生素B2
正确答案:
C
54.钾的最好食物来源是
A.谷类与奶类
B.豆类与奶类
C.蔬菜与水果
D.禽、肉
正确答案:
C
55.下列食物含维生素C最高的是
A.柿子椒
B.冬瓜
C.大白菜
D.土豆
正确答案:
A
56.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的
A.10%"15%
B.20%~25%
C.40%~50%
D.55%飞5%
正确答案:
B
57.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议,中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的
A.10%"15%
B.20%~25%
C.40%~50%
D.55K65%
正确答案:
A
58.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求
A.蔬菜和水果每天摄入300-500g
B.动物性食物125-225g
C.谷类食物250-400g
D.奶类食物300g
正确答案:
c
59.成人如果身体条件允许,最好每天进行中等强度运
A.lOmin
B.20min
C.30min
D.Ih以上
正确答案:
c
60.下列哪项不是法定保健食品功能
A.调节免疫
B.促进消化
C.增高增智
D.促进泌乳
正确答案:
C
61.我国最常见的食物中毒的病原菌为
A.沙门氏菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.大肠杆菌
正确答案:
A
62.下列哪类食物痛风病人不宜吃
A.乳制品
B.蛋类食物
C.大豆及其制品
D.薯类食物
正确答案:
C
63.关于四季豆中毒,下列错误的是
A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一
B.一年四季各地都有发生,以秋季多发
C.病程较短,大多数病人在24小时之内恢复,预
后良好
D.炒四季豆时不宜过熟
正确答案:
D
64.长期每天摄取食盐18克以上,患下列哪种疾
病的可能性最大
A.高脂血症
B.高血压病
C.糖尿病
D.胃癌
正确答案:
B
65.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有
影响
A.动物肝
B.鸡蛋
C.酒类
D.海鲜
正确答案:
B
2022年《食品生产企业食品安全》管
理人员安全知识考试题库与答案
目录简介
一、单选题:
共80题
二、多选题:
共70题
三、判断题:
共150题
四、简答题:
共21题
一、单项选择题
1.食品安全标准是(C)o
A、鼓励性标准B、引导性标准
C、强制性标准D、自愿性标准
2.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是(C)0
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁
第1页共75页
B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施
D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染
3.下列做法中,符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是(D)。
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
4.下列不能作为食品原料的物质是(A)。
A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法进行生产(B)o
A、无标签的预包装食品
B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品
C、以病死的肉类为原料生产的食品
D、以回收食品为原料生产的食品
第2页共75页
6.利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向(C)提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院食品安全监督管理部门
B、国务院农业行政部门
C、国务院卫生行政部门
D、国家出入境检验检疫部门
7.食品生产企业生产的食品中不得添加(D)。
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品
8.食品生产企业的(D)应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、品控人员B、检验人员
C、技术人员D、主要负责人
9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,对本企业的(C)全面负责。
第3页共75页
A、客户订单跟踪
B、企业固定资产
C、食品安全工作
D、企业对外宣传
10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当(A)进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
A、每年B、每两年C、每三年D、每五年
11.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全(A)制度,定期对食品安全状况进行检查评价。
A、自查B、风险C、检验D、防范
12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当(C)并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改
B、在三日内停止食品生产活动
C、立即停止食品生产活动
D、保持正常生产
13.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施(C),提高食品安
第4页共75页全管理水平。
A、食品安全自查
B、风险分级管理
C、危害分析与关键控制点体系
D、食品召回
14.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和(A)。
A、产品合格证明文件B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书
15.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当(B)°
A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
16.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D);没有明确保质期的,保存期限不得少于()。
第5页共75页
A、三个月,一年B、三个月,二年
C、六个月,一年D、六个月,二年
17.某食品生产企业于202*年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品,该批产品的出厂检验记录至少应保存到(D)0
A、202*年10月1日
B、202*年4月1日
C、202*年6月1日
D、202*年10月1日
18.根据《中华人民共和国食品安全法》,对食品保质期描述正确的是(D)o
A、保持食品风味的期限
B、保持食品不腐败变质的期限
C、保持食品营养的期限
D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-202*)的范围要求,该企业召回这些产品后应当采取(C)措施。
A、重新包装上市
第6页共75页
B、作为原料生产其他品类产品
C、无害化处理、销毁
D、内部食堂使用
20.关于食品召回的说法,以下表述不正确的是(C)0
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产
B、通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况
C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁,再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
21.(C)对食品标签、说明书的内容负责。
A、监管部门B、行业协会
C、生产经营者D、消费者
22.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可以自收到检验结论之日起(A)内提出复检申请。
第7页共75页
A、七个工作日
B、十个工作日
C、十五个工作日
D、三十个工作日
23.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后,(B)。
A、企业可再次申请复检
B、复检结论为最终检验结论
C、初检机构可申请复检
D、监管部门可提出复检要求
24.关于复检的说法,以下表述不正确的是(A)o
A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检
B、复检机构与初检机构不得为同一机构
C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论
25.根据《中华人民共和国食品安全法》,县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品
第8页共75页安全信用档案,对(A)的食品生产经营者增加监督检查频次。
A、有不良信用记录
B、有良好信用记录
C、更换包装
D、更换商标
26.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行(D)。
A、通报批评
B、拘留
C、警告
D、责任约谈
27.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的,食品安全监督管理部门应当(B)。
A、进行责任约谈
B、将案件移送公安机关
C、处以五千元以上五万元以下罚款
第9页共75页
D、予以严重警告
28.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以(D)o
A、没收违法所得
B、没收违法生产的食品
C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D、以上都对
29.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定,生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法,以下表述不正确的是(C)。
A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C、给予口头警告
D、情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证
30.食品生产企业在一年内(C)次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品安全监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。
A、出现一次B、累计两次
第10页共75页
C、累计三次D、以上都不对
31.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的,将被县级以上食品安全监督管理部门(D)o
A、给予警告B、责令改正
C、处以罚款D、吊销许可证
32.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(A)不得申请食品生产许可,或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年内B、八年内C、十年内D、终身
33.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,(D)不得从事食品生产管理工作,也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、二年B、三年C、五年D、终身
34.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,造成人身、财产或者其他损害的,食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,(B)。
A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款D、以上都不对
第11页共75页
35.《中华人民共和国食品安全法》规定,接到消费者赔偿要求的食品生产企业,应当实行(D)责任制,先行赔付,不得推诿。
A、直接B、间接C、主体D、首负
36.生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向食品生产企业要求支付(A)的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。
但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A、价款十倍或者损失三倍
B、价款十倍或者损失十倍
C、价款三倍或者损失十倍
D、价款三倍或者损失三倍
37.GB14881-202*是(C)标准。
A、危害分析与关键控制点?
B、乳制品良好生产规范?
C、食品生产通用卫生规范
D、食品生产安全规范
38.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来
第12页共75页的(D)的污染。
A、生物B、化学
C、物理D、以上都对
39.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法,以下表述不正确的是(A)o?
A、生产车间外墙有绿化遮阴
B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C、厂区周围不宜有虫害大量孳生
D、生活区与生产区保持适当距离或分隔
40.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料(D)o
A、混凝土B、沥青C、地破D、沙石
41.关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是(B)。
A、清洁作业区与准清洁作业区共用
B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C、配料室与熟制车间可直接相通
D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区
第13页共75页
42.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是(A)。
A、车间隔墙与地面连接处呈直角
B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D、地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒
43.食品加工用水的水质应符合(A)o
A、生活饮用水要求
B、锅炉用水要求
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