菜谱.docx
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菜谱.docx
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菜谱
香煎土豆虾仁饼
1.土豆去皮,洗净,切滚刀块,放入微波炉大火蒸10分钟
2.虾去皮和虾肠,洗净,切碎,放少许盐搅拌均匀
3.锅烧热,放油,放少许葱花炝锅,倒入切碎的虾仁,待虾仁炒散,变成嫩红色即可
4.此刻土豆也就熟了,土豆用擀面杖压成泥,土豆泥收碗中,放入炒熟的虾仁、面粉、葱花和适量的盐
5.用手把土豆泥揉在一起,边揉边加入面粉,直到有粘性即可
6.用手揪鸡蛋大小的土豆泥,再用掌心压成小土豆饼即可
7.炸到两面都变为金黄色,就可以出锅了
豆角炖茄子炸茄子前用盐腌一下可省油
1.茄子不用去皮,切成长条,也不用泡入盐水中,待会立即入油锅炸制。
豇豆切长段,蒜切片备用
2.锅中放宽油,7成热放入茄子,炸成黄色捞出。
待油升温,再放入豆角,炸制起皱捞出
3.另起锅放油,爆香蒜片,倒入炸好的茄子;豆角
4.调入生抽,别放酱油,颜色太深。
盐;糖;鸡精炒匀即可
河虾韭菜蛋饼
1.河虾洗净,用剪刀剪去虾枪、虾脚,锅里放少许油烧热,把河虾倒到锅里翻炒变色
2.加入少许盐调味,再用小火慢慢把河虾靠透,靠透的河虾很干很香,一次可以多做些放在保鲜盒里,在冰箱中保存,可以保存一个星期左右,煮汤可以加几只提鲜,或者炒冬瓜豆腐都很好吃,这是宅人必不可少的粮食储备
3.鸡蛋打到深口碗中,加入盐、淀粉及清水捣匀,其实最好是把水和淀粉混合成水淀粉效果更好,但是为了更加直观我就加干淀粉了,淀粉不需要太多只是起到一个更好地凝结的作用罢了,记得如果加的是干淀粉,一定要细细搅拌,直至蛋液中的小颗粒完全消失才行
4.韭菜切成细段,加入到蛋液中搅匀
5.取平底锅,用刷子刷一层薄薄的油,不要刷太多,只要薄薄一层即可
6.把蛋液均匀地倒入锅内,转动平底锅,使蛋液变成一个圆形,这时可以调成小火了,把煎好的河虾整齐均匀地排入蛋液表面
7.重要的一步来了,火已经调成小火了,为了让蛋饼是同时成熟的,这时要用锅盖盖好,保持小火煎2分钟,看到蛋饼初步形成就可以打开锅盖了,晃动下平底锅,可以看到蛋饼在平底锅中可以轻松地移动
8.但这时候蛋饼表面和中间还有一些未熟透的地方,要翻面才可以,新手最愀给蛋饼翻面,很简单,取一个与蛋饼大小相仿平底盘扣在蛋饼上,再把平底锅提起,反转过来,蛋饼就轻松翻到盘子上,有河虾的表面就变成了底面,底面又变成了表面了,翻了面的蛋饼再小心地放入平底锅上,继续用小火把原来表面和中间的部分煎透
鱼香茄子煲
1茄子去皮,切成7厘米长、2厘米见方的长条
2猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝
3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊
4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分
5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒
7笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖、高汤
8大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。
淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花即可
苦瓜的18种做法
清炒苦瓜
原料:
苦瓜3根
调料:
盐1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙、小葱2根
做法:
1、先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:
此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
3、小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
苦瓜镶肉
原料:
苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克
调料:
酱油、淀粉各1大匙、盐、麻油各少许、葱、姜1块、香菜少许
做法:
1、苦瓜洗净、切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中
2、锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可
苦瓜鲈鱼煲
原料:
苦瓜150克、鲈鱼150克
辅料:
蛋清一只、胡萝卜25克
调料:
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量。
做法:
1、鲈鱼洗净,去骨,片成片;苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;胡萝卜洗净,切成大刀片待用;鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀
2、起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分
苦瓜排骨汤
原料:
排骨、苦瓜
调料:
葱姜、八角、盐、少许糖、香油、味精
做法:
1、把水烧开,排骨切段后倒入涮一下,去腥味
2、苦瓜洗净切块,最好先用水泡一下
3、将排骨用凉水,加葱姜,八角之类,炖八成熟。
加入苦瓜,盐和少许糖调味,再煮一会就好了
4、点少许香油,味精,出锅!
爱吃香菜的话也可以加些香菜末
苦瓜炒蛋
原料:
苦瓜、鸡蛋
调料:
盐
做法:
1、苦瓜去核切薄片,加盐少许揉擦,腌15分钟,然后放沸水中略抄一下
2、鸡蛋3-4个搅打均匀,加盐少许
3、锅中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可
五味凉拌苦瓜
原料:
苦瓜
调料:
盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许、鲜酱油汁
做法:
1、瓜切片,用开水略焯一下,捞出
2、以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好),即可食用。
酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最爱之一
苦瓜炒腊肉
原料:
苦瓜、腊肉
调料:
葱片、姜片、油
做法:
1、油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅
2、放入腊肉、而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香
蒜茸苦瓜
原料:
苦瓜
调料:
蒜茸
做法:
1、在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。
2、蒜茸捣得越细越好,还有要把蒜茸单独放在油里,炒出香味来后再与苦瓜拌匀
苦瓜盅
原料:
苦瓜
辅料:
猪肉、花生
调料:
油、盐
做法:
1、把苦瓜囫囵切段,掏空中间的籽,再填入拌好的肉馅,然后上锅蒸熟即可食用
2、起锅后可撒上少许捣碎的花生粒,这样比较香。
讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等
苦瓜牛奶
原料:
苦瓜、牛奶
调料:
蜂蜜
做法:
1、将苦瓜榨汁、过滤,与鲜牛奶混合
2、加入少量蜂蜜,冰镇后食用,色泽粉绿新鲜,美容养颜、败火清毒,是夏日女士佳饮。
这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的,当时觉得很好喝,现在凭记忆写下来,可不知道对不对
苦瓜青椒
原料:
苦瓜500克
辅料:
青椒100克
调料:
精盐、料酒、味精、花生油各适量
做法:
1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味、青椒去蒂、去籽、洗净切片
2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜、青椒煸炒、烹入料酒、放入精盐炒匀、用味精调味即可起锅装盘
苦瓜炖蛤
原料:
苦瓜25克、文蛤500克
调料:
料酒、精盐、蒜、姜汁、白糖、香油、食油各适量
做法:
1、将苦瓜放入沸水锅中焯透、浸入冷水、浸去苦味后切片、将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳、捞出去壳、挖出肉、去内脏洗净、蒜切成泥
2、锅内下入油、在下入蛤肉爆炒、再用姜汁、料酒、盐拌匀
3、将苦瓜片铺在砂锅底、将蛤肉放在上面、再加姜汁、料酒、盐、蒜泥、白糖、适量水、炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成
咖啡苦瓜
原料:
苦瓜200克
调料:
咖啡25克、白糖5克、柠檬酸0.2克
做法:
1、苦瓜去内筋、皮至净改刀、焯水备用
2、咖啡加水烧开加白糖、柠檬酸冷却、放入苦瓜浸泡2小时即可食用
鱼香苦瓜
原料:
苦瓜500克
调料:
豆瓣酱1汤匙、葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只、香油、酱油、白糖、醋各适量
做法:
1、将苦瓜去瓜蒂、平剖成两瓣、去瓤后切成细丝、放入开水锅中焯一下、捞出用凉开水浸凉、红辣椒去蒂及籽、切成细丝、也焯一下、浸凉待用
2、炒锅上火、加入约2汤匙油烧至五成热、下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味、再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀、盛出晾凉制成调味汁
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内、淋上调味汁、香油、拌匀即可
苦瓜瘦肉豆腐汤
原料:
苦瓜150克、猪瘦肉100克、豆腐400克
调料:
淀粉、黄酒、酱油、熟植物油、食盐、味精各适量
做法:
1、猪瘦肉剁成末、加黄酒、酱油、植物油、淀粉腌10分钟
2、植物油烧热、略微降温、下肉末、划散、加苦瓜片、翻炒数下、倒入沸水、推入豆腐块、用勺划碎、加食盐、味精调味、煮沸、勾薄荧、淋上熟植物油即成
凉拌野苦瓜
原料:
野苦瓜
调料:
美乃滋、辣豆瓣
做法:
1、将野苦瓜洗净切半、用滚水煮熟、捞起待用
2、吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可
苦瓜荠菜猪肉汤
原料:
苦瓜250克、瘦猪肉125克切薄片
辅料:
荠菜50克
调料:
料酒、精盐
做法:
1、先将肉片用料酒、精盐调味、加水煮沸5分钟
2、加入苦瓜、荠菜煮汤、调入味精即成
苦瓜粥
原料:
苦瓜100克、粳米50克
调料:
冰糖100克、食盐适量以及清水700克
做法:
1、苦瓜去瓤、切成小丁
2、粳米淘洗干净、放入锅内、加清水上火烧开放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可
茄子的三十种做法
茄子的三十种做法大PK
菊花茄子
主料:
长茄子300克。
配料:
胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
调料:
番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键:
切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
炸烹茄条
主料:
嫩茄子300克。
配料:
尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。
调料:
碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。
碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
关键:
茄条要炸挺实,才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
鱼香茄花
主料:
嫩茄子400克。
配料:
胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:
碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。
胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
关键:
炸茄花时要热油。
糖醋茄条
主料:
嫩茄子300克。
配料:
鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
调料:
碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。
葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
关键:
茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
酿茄墩
主料:
长嫩茄子300克,肉馅100克。
配料:
鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
调料:
碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
关键:
掌握好蒸的时间。
酱焖茄子
主料:
长嫩茄子500克。
配料:
淀粉8克,色拉油750克
调料:
豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
关键:
汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
麻辣茄饺
主料:
长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
配料:
鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
调料:
碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。
川椒切段。
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。
放入茄夹内,沾面备用。
(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。
用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁。
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
(5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
关键:
切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
锅塌茄盒
主料:
长嫩茄子200克,肉馅100克。
配料:
鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。
调料:
碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。
胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。
(2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。
剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
[美食杰]
关键:
煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。
肉片烧茄子
主料:
茄子400克,猪肉75克。
配料:
青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
调料:
碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。
肉切薄片,青椒洗净切块。
葱切丁,姜切末,蒜切片。
(2)勺内放油烧六七成热。
放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
关键:
炸茄子时油温要高,防止浸油。
蒸瓤茄子
主料:
长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
配料:
鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
调料:
碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。
肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
关键:
茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
芝麻茄条
主料:
茄子400克。
配料:
熟芝麻30克,色拉油750克。
调料:
酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
关键:
掌握炸茄条的油温。
炸茄盒
主料:
长嫩茄子250克,肉馅100克。
配料:
水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
调料:
碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。
海米切末。
(2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。
剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。
关键:
全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
炒五色茄丝
主料:
茄子350克。
配料:
青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
调料:
酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净,切丝。
青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。
(2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。
关键:
开始炒时火不能过急,过急易糊。
番茄茄饼
主料:
长嫩茄子250克,肉馅100克。
配料:
面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
调料:
番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0。
3厘米的圆片。
肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀。
把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。
胡萝卜切成象眼片。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。
把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
关键:
茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
烧熘茄盒
主料:
长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
配料:
尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
调料:
酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。
海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
(2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
(3)用鸡蛋1。
5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
关键:
制糊干稀适度,烧时不易过长。
松仁茄花
主料:
长嫩茄子400克。
配料:
松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:
碘盐5克。
味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡,
点香油,装盘即好。
关键:
炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
素烧什锦茄丁
主料:
茄子300然。
配料:
红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
调料:
碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1。
2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。
竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油。
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键:
茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
椒盐茄饼
主料:
嫩茄子300克,猪肉馅150克。
配料:
鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。
调料:
碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0。
3厘米的圆片。
(2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。
勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
[美食杰]
关键:
煎时火不要急。
法式茄排
主料:
茄子400克
配料:
鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。
调料:
番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0。
6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。
将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。
(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。
(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用。
关键:
茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
脆皮茄卷
主料:
长茄子300克,猪肉馅150克。
配料:
脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。
调料:
碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
(2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。
关键:
脆皮糊搅好立即用。
东坡茄子
主料:
嫩茄子500克,猪肉馅100克。
配料:
湿淀粉10克,色拉油750克。
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