宁波美食旅游开发研究.docx

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宁波美食旅游开发研究

宁波美食旅游开发研究

摘要

美食作为现代人们追求的向往和需求，能为其所在城市带来的丰厚回报，这也激发了美食旅游开发的火爆热情，这些都预示着美食旅游有着巨大的发展前景。

尽管美食旅游有着广阔的未来发展，但美食旅游本身的理论探索还相对缺乏，发展形式也具有局限性。

宁波地处东海之滨，其丰富的海产品资源是其地方菜系的一大特色"以甜品为主的地方小吃和点心，也是宁波传统美食文化中一个重要的组成部分"海鲜产品，宁波菜和宁波式糕点，构成了一个宁波饮食文化旅游资源良好的基础。

本文以宁波美食旅游为例，在探索美食旅游理论的同时，对宁波美食旅游的开发的现状、存在的问题，未来发展前景进行了分析，并提出了开发构想。

本文综合运用旅游学、旅游资源学、民俗学、人类文化学和市场营销学等学科的相关理论,开展综合性研究"通过对文献资料的研究,尽可能获得有关美食旅游的相关资料和信息,同时通过对宁波美食旅游资源的实地考察,获得了较为翔实的资料和亲身体验,力争通过理性分析,获得较为科学、真实的研究成果。

关键词：

宁波美食美食旅游SWOT

Abstract

Foodasthepursuitofdesireanddemandofmodernpeople,richrewardscanbringforthecity,whichalsoinspiredFoodtourismdevelopmenthotpassion,whichindicatesthatFoodtourismhasgreatprospectsfordevelopment.AlthoughFoodtourismhasabroadfuturedevelopment,butthetheoryexplorationFoodtourismitselfisrelativelackofform,developmenthaslimitations.NingboislocatedintheEastChinaSea,itsrichmarineresourcesisthelocalcuisinefeaturesalarge"dessertbasedlocalsnacks,isalsoanimportantpartoftraditionalcultureinNingbo"Food;seafoodproducts,NingbofoodandNingbostylepastries,formedaNingbodietculturetourismresourcesfoundation.ThispapertakesNingboFoodtourismasanexample,intheexplorationofFoodtourismtheoryatthesametime,theNingboFoodtourismdevelopmentpresentsituation,existingproblems,futuredevelopmentprospectwereanalyzed,andputforwardthedevelopmentconcept.

Inthispaper,thecomprehensiveuseoftourism,tourismresource,folklore,culturalanthropologyandmarketingandotherrelatedtheories,tocarryoutacomprehensivestudyon"throughthestudyofliterature,asfaraspossibletoobtaintherelevantinformationabouttheFoodtourismandinformation,atthesametime,throughtheon-the-spotinvestigationofNingboFoodtourismresources,toobtainamoreaccuratedataandexperience,andstrivethroughrationalanalysis,accesstoresearchresultsmorescientific,true.

Keyword：

ningbofoodFoodietourismswot

1、绪论

1.研究背景及意义

国内研究的薄弱环节：

中国是世界公认的三大烹饪王国之一，在认识自然和创造文明的进程中，掌握了诸多的烹饪技艺，由不同烹饪技艺烹制出的各种美味佳肴，在不同的地域结合当地民俗习惯，逐渐产生了风格迥异的川、粤、鲁、苏四大菜系，经过演变又派生出浙、闽、湘、徽四大菜系，时至今日演绎为川、粤、鲁、苏、浙、闽、湘、徽八大主流菜系和地方支流菜系及少数民族风味菜品的中餐格局，中华民族在自身发展的历史过程中，形成了追求美食、烹调美食、品尝美食、展示美食、竞技美食、欣赏美食、研究美食的美食文化。

原始的旅游作为一种暂时离开居住地以追求审美、享受愉悦为主的休闲活动，随着社会的进步、时代的发展、文明的传承，人们对旅游的认识也在发生变化，现代旅游除了涵盖原始旅游的特征外附加了商务活动的内容，对于旅游，人们从单纯的感知活动，提炼出了关于旅游的相关理论，这些旅游理论用于指导政府的旅游决策、旅游规划、旅游开发、旅游营销又逐渐形成了特有的旅游文化。

烹饪行业、旅游行业开始关注、研究和探索将美食文化与旅游文化予以有效结合与有机整合，在初步形成了美食旅游概念共识即以品尝美食为主要旅游动机，到异地享受和体验美食为主要旅游经历，利用当地的人文与自然景观来辅助美食旅游且具有文化和休闲等属性的旅游活动基础上,经政府推动与主导，各地烹饪与旅游行业及学术界积极联动,力图培育具有地域特色的美食旅游产业，进而形成地方美食旅游文化。

研究意义：

宁波地处东海之滨，其丰富的海产品资源是其地方菜系的一大特色"以甜品为主的地方小吃和点心，也是宁波传统美食文化中一个重要的组成部分"海鲜产品，宁波菜和宁波式糕点，构成了一个宁波饮食文化旅游资源良好的基础"如何充分挖掘其价值，对于促进宁波旅游业的综合开发。

提升宁波旅游活动的品位，使旅游者更好地了解宁波以及推动宁波美食业和旅游业的发展，目前,宁波对美食旅游的认识和开发利用还明显不够,需要进一步加强这方面的开发和研究"研究宁波美食旅游,探究其形成的历史、经济、环境等因素,现阶段宁波美食旅游的发展阶段,宁波旅游业如何利用美食资源,使宁波的美食游资源形成强大的旅游吸引力和竞争力,从而推动宁波旅游业健康、持续、和谐的发展,无疑具有现实意义。

对中国各地美食旅游的探索性研究虽然逐年增多，开始成为旅游研究的一个关注方向，但这些研究得出的结论尚欠成熟，有待更多科研成果去完善美食旅游的系列论题,美食旅游的繁荣取决于众多区域美食旅游的发展，发展区域性美食旅游的前提是如何对该地美食旅游资源从整体上进行有效开发，而关于此类问题的研究更是亟待拓宽广度和深度具有理论意义。

2.国内外研究综述

2.1国外研究综述

国外对于旅游的研究起步很早，并且他们对研究美食旅游更系统化。

他们主要从美食旅游的概念、功能与运作和开发。

尤其对葡萄酒的研究最为成熟。

1998年第一次有关葡萄酒的旅游的会议在澳大利亚召开，建议各方面加强对其它领域的合作。

从消费者角度出发对消费者旅游动机进行分析。

并提出解决办法。

对美食旅游研究理论较旱的有pr1scillaBoniface·BarbaraSantiCh和KeVinNield、MerinKozak等。

PriscillaBonifaee（2003）具体研究了美食旅游,指出美食旅游是为了品尝食物的旅行,并介绍了美食旅游的运作过程,分析了影响因素,对美食旅游未来的发展提出了一些建议。

在国外的美食旅游研究中,另一个比较重要的部分是分析食物服务对旅游者满意度的影响。

认为食物服务对游客的满意度起着重要的作用,指出不同的游客对食物有不同的满意状况。

2.2国内研究综述

美食旅游在我国还是一个比较新的研究领域,这方面的研究主要集中于饮食文化和美食功能、菜谱和烹饪技巧方面,对美食旅游资源的综合利用、美食旅游产品的开发缺乏系统性和完整性的理论研究。

在中国期刊数据库中输入“美食旅游”进行精确搜索,从1994一2013年只有556篇相关文章.在万方中国学位论文全文数据库中,也只有308篇关于美食旅游的论文。

风容也多体现为：

美食旅游的开发未能引起地方重视，主要我国地方美食的制作多不具备规模化产业化。

标准化程度低。

3.研究方法及内容

本文综合运用旅游学、旅游资源学、民俗学、人类文化学和市场营销学等学科的相关理论,开展综合性研究"通过对文献资料的研究,尽可能获得有关美食旅游的相关资料和信息,同时通过对宁波美食旅游资源的实地考察,获得了较为翔实的资料和亲身体验,力争通过理性分析,获得较为科学、真实的研究成果。

本文的研究内容将分为五部分：

第一部分绪论，主要介绍此研究的背景与意义。

国内外的研究综述，以及本文的研究方法与内容。

第二部分，主要介绍美食旅游的理论研究将从内涵、特点、功能出发，对美食旅游的背景与构成元素进行分析。

第三部分，宁波美食旅游开发现状及SWOT分析。

对宁波美食的现状、优劣势等进行分析。

第四部分是对宁波美食的开发构想与措施。

最后是对本研究的结论。

4.研究技术路线图

2、美食旅游的理论研究与资源分析

1.美食旅游的理论研究

1.1美食旅游理论的内涵

国内对美食旅游的概念给出明确见解的比较少。

吴忠军、王雪莲和钟扬（2006）提出美食旅游概念有广义和狭义之分,广义的美食旅游是指在异地的旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的各种与饮食相关的旅游行为;狭义的美食旅游是指以特色美食、独特饮食文化为吸引物,旅游者前往异地参加美食活动、体验美食风情或进行美食考察而引起的关系和现象的总和,它是一种以浓郁深厚的饮食文化为底蕴和灵魂的特色旅游产品。

随着旅游业的不断发展,旅游活动的范围正在的不断扩大当中,人们在满足了基本的生活与需求后,对享受生活有越来越强裂的愿望,因此旅游的需求变得多层次化,美食旅游的含义不应该只局限在品尝美味佳肴,也应当包括由美食文化与内涵而衍生出来的一些其它旅游产品,如让顾客参与到美食制作过程当中去。

如何探究美食的历史渊源，怎么样去体验当地的饮食习俗等等,让顾客更多的参与到其中去。

本文认为,美食旅游概念可以概括为:

以品尝美食为主要旅游动机,到异地享受和体验美食为主要旅游经历,利用当地的自然和人文景观来辅助美食旅游的具有文化和休闲等属性的旅游活动。

1.2美食旅游理论的特点

1.2.1区域性

中国是一个地大物博的国家，地理环境、政治经济、气候物产、民族习惯与宗教信仰的不同。

使得中国的饮食各地不同，味有千秋。

而中国特有的八大菜系，就是中国美食区域性特点的最佳代表。

1.2.2原创性

美食是可以异地再造的，但是随着美食离开他的发源地。

他的人文环境与自然环境改变，所以消费者享受的美食也各有不同。

美食资源的地域性特争明显。

味道可以模仿，文化不能模仿。

1.2.3参与性

我们对味觉的感受，可以上有形的，也可以是无形的。

而美食旅游更是一项极具参与性的活动。

顾客对当地美食的认可程度，将直接影响整个旅游质量的高低。

和旅游时间的长短。

美食对美食旅游者显得尤为明显。

但他对美食本身也提出了较高的要求。

1.3美食旅游理论的功能

1.3.1经济功能

美食旅游带动直接经济收入增加，刺激相关产业的发展。

而经济增加又能有效带动旅游目的地的经济建设，提升城市的知名度。

树立城市品牌。

促进双方的文化交流。

增加游客所在地的居民的认同感。

1.3.2文化功能

美食旅游对美食的而求使得以美食为主题的旅游形式开始兴起，而每个美食城市的背后都具有鲜明的文化特点。

美食旅游要满足旅游者的文化需求。

挖掘美食文化中的内涵，弘扬传统饮食文化。

文化为骨，美食为肉。

美食文化才能更持久的传递下去。

2.美食旅游的资源分析

2.1宁波美食产生的背景

2.1.1自然因素

宁波市位于浙江省东北部的东海之滨，居中国大陆海岸线的中段，长江三角洲的东南隅，宁绍平原的东端。

宁波市地势西南高，东北低。

地貌分为山脉、丘陵、盆地和平原。

宁波地处宁波平原，纬度适中，属亚热带季风气候，温和湿润，四季分明。

宁波有漫长的海岸线，港湾曲折，岛屿星罗棋布。

这些海湾海港，因有钱塘江、甬江及众多溪水河流注入，夹杂着大量泥沙和营养物质，为海洋生物繁殖提供了丰富的养料。

正是因为这样的地质地貌特征，才造就是今天宁波人以鱼为主的饮食习惯。

2.1.2人文因素

宁波历史悠久。

早在七千年前，先民们就在这里繁衍生息，创造了灿烂的河姆渡文化。

公元前2000多年的夏代，宁波的名称为“鄞”，春秋时为越国境地，秦时属会稽郡的鄞、鄮、句章三县，唐时称明州。

唐开元二十六年（738年）设明州，辖鄮、慈溪、奉化、翁山4县。

唐长庆元年（821年）州治迁至三江口，并建子城，唐洪武十四年，取“海定则波宁”之义，改称宁波，一直沿用至今。

宁波在唐时与扬洲、广州并称中国三大对外贸易港口。

鸦片战争后被辟为“五口通商”口岸之一。

为其今天城市建设奠定基础。

宁波拥有众多文化古迹，除了闻名两岸三地的溪口镇外，西靠四明山，东临东海，独特的地理位置赋予了宁波独特的自然风光，此外自然风光还有松兰山、九峰山、九龙湖、五龙潭、南溪温泉、野鹤湫旅游风景区、浙东大峡谷等也是宁波有名的生态旅游景点。

2.1.3经济因素

宁波地处长三角城市群的副中心。

宁波港是上海国际航运中心重要组成部分，2008年杭州湾跨海大桥建成使宁波融入“上海二小时交通圈”，成为长三角南翼交通枢纽和会展之都，区位优势日益突出。

2.2宁波美食的构成元素

2.2.1以海鲜为主的美食元素

宁波地处东海之滨，以海鲜闻名内外，以蒸、烤、炖制为主。

口味别具特色，轻形式。

重口味。

鲜咸相兼，美味可口。

烹饪过程，大都蒸、烩、讲究火候与刀功，极重色香味。

2.2.2以点心为主的特色元素

宁波有十大名点，其中最著名的是猪油汤团以有700年历史。

宁波的糕点又名宁式糕点。

是全国糕点十二大派系之一。

宁波的糕点先料讲究，加工精细。

以酥为主。

其品种可分为8种，每种都制作独特。

宁波的糕点是宁波美食的重要组成部分。

3.资源特点

3.1文化底蕴丰富

宁波即是历史文化的名城又具有深厚的文化底蕴。

宁波拥有文物保护单位283个、文物保护点323处，其中国家级文物保护单位11个。

宁波是浙东学派源头，儒商文化发源地，宁波还拥有灿烂的河姆渡文化、浙东文化、海洋文化、千年越窑陶瓷文化、宗教文化、美食文化、海上丝绸之路文化、民俗文化等，这些都构成了宁波的城市文化吸引力、独特的美食卖点和核心的旅游竞争力。

3.2区域性

宁波地处海岸线中段，由于城市是由三条江汇合而成水资源丰富。

宁波则因水而兴，早在秦代就有“海上持货贸易于此”，唐宋期间为三大对外贸易口岸，是中国古代“海上丝绸之路”起始港。

近代为中国最早开放通商口岸，现代宁波是东南沿海重要港口城市，全球第四大深水良港——港口货物吞吐量可达世界港口排名第五位，集装箱吞吐量进入世界五十强。

3、宁波美食旅游开发现状及SWOT分析

1.现状

全球性的经济危机后。

世界各国都在经济转形，而做为第三产业的旅游业又是重中之重。

通过产业结构调整，能带整体经济环境的改善。

宁波旅游业近年来一直呈粗放形增长，外延式扩张。

这样的发展模式近年来未有新的变化。

在全球经济快速发展的今天宁波产业带动辐射力有待提高。

而且宁波精品线路缺乏。

产业结构沉旧。

主要存在以下问题。

其一、美食旅游产品内涵挖掘深度不够。

应该多注重传统饮食与饮食内的文化。

而不应该过于现代化商业化。

其二、美食旅游在区域内主题形象不明显。

没有把各区域内的美食主题体现出来，让游客感觉不到各区域内的美食的区别。

其三、美食旅游的知名度不高。

宁波的美食文化资源独特。

怎样宣传是宁波美食旅游中一大根本问题。

到底是政府出面，还是进行行业内的资源重组。

这都是宁波美食旅游的重中之重。

2.SWOT分析

2.1优势

美食文化的竟争主要体现在，各地有没有更多的人文内涵与底蕴中。

宁波独特的文化底蕴。

使宁波具有品种与风味的优势。

其一、宁波地处三江交汇处，是典型的鱼米之乡。

地理特征明显，鱼元素在宁波菜中是不可或缺的。

宁波具有发展海洋文化的丰厚物质基础。

而且宁波面海背山，属即有山珍又有海味的地理特点。

丰富的原料来源也成为宁波对于发展美食的一大优势。

其二、宁波菜又叫甬帮菜。

是浙江菜的重要组成部分。

而浙江菜又是八大菜系之一。

而河姆渡遗址的开发中，还发现在鱼骨与谷壳。

成就了南方的“饭稻羹鱼”。

这大大的丰富了宁波美食的文化。

也影响了南方的饮食结构。

其三、宁波菜道道都有其自已独特的文化。

宁波菜讲究原汗原味、鲜咸合一。

而宁波菜的老字号更是宁波饮食文化的特色。

其四、独特的品种优势，宁波的糕点是天下闻名的。

其宁式糕点是全国糕点十二大派系之一。

共可分为8种制作方法。

宁式糕点与宁波小吃是宁波饮食文化的重的组成部分。

为宁波的饮食文化宣传带来了有力的优势。

2.2劣势

宁波的文化与底蕴是宁波开展美食旅游的核心竞争力。

但是随着宁波城市化的推进一批宁波老字号正在逐渐的消失的人们的视野中。

而老字号的消失对定波的传统饮食文化造成了很大的劣势，其二、宁波的美食旅游缺乏长期有序的规划。

宁波地区饮食市场定位模糊，经营模式简单，缺乏独创性。

缺乏集购物与品尝为一体的服务中心。

很多游客不知道哪能买到正宗的宁波特点。

不知道哪里可以享受到正宗的宁美食。

这是需要长期的规划与积淀的。

其三，宣传营销跟不是时代的潮流，宁波的餐饮业缺乏竞争意识。

意识不到市场带来的变化。

媒介信息量少更新整速度慢，没有完整的营销体系，将制约宁波美食旅游的发展。

2.3机遇

1、随着国家大力发展旅游业的大环境。

国务院《关于加快发展旅游业的意件》（国务院｛2009｝41号）指出：

加愉旅游业的发展，必须丰富旅游文化内涵，要把提升文化内涵贯穿到吃住行游购各环节和旅游业发展全过程。

宁波市政府也重视这一点。

把宁波旅游推到一个战略角度上来。

努力培养旅游行业内的人才。

为宁波美食旅游提供有力的政策支持。

2、世博会的召开，与交通设施的完善，使得宁波的国际市场定位越来越明显。

国内外的旅客大幅增多。

使得宁波拥有广阔的消费市场，甬帮菜、宁式糕点等一系列具有宁波特色的一系列美食精品将被推到大众眼前。

3、季节性不明显的特征。

也是宁波美食旅游的一大卖点。

首先宁波地理位置造就了宁波在气候上与内地有较大的区别。

内地游客到宁波去可以不分季节限制。

这地很大程度上对宁波的旅游提供了有别于其他美食旅游目的地的地方。

4、响应国家号召，拉动内需。

美食旅游不同于其他旅游方式，他以吃为主、并且以要吃好为标准。

以往传统旅游方式只是吃饱，对吃方面的消费会大大减少。

所以以美食为主的旅游在吃的花费上会大大增加。

这样不仅增加了旅游产业的产量，也拉动了其他产业的附加值。

5、符合生态健康、绿色环保的宁波菜。

宁波菜以鲜。

擅长烹制海鲜，讲究原汁原味。

海洋上污染最少的地方。

这与现代人健康的饮食理念非常符合。

这是宁波较于其他美食旅游的又一大特色。

2.4挑战

1、随着旅游业的发展，其他地方的特色饮食业比宁波起步要早，如四川等地。

许多江浙一代的城市也大力发展自身在饮食方面的特色。

而江浙一代菜品，在特色上具有一定的相似性。

而宁波的美食旅游开发较晚，较于上海等地的特色化、品牌化、规模化的饮食竟争。

宁波在美食旅游业还需要多方面的改革与创新。

2、城市建设导至老字号的消失。

宁波是一个具有几千文化的古城，他的文化中老字号是一个鲜明的特点，也为许多宁波人所怀念，但是随着城市建市建设的推进。

一批具有宁波特色的老字号正的逐渐消失。

而政府的抢救似乎也力不从心。

而外来饮食文化的冲击。

会对宁波饮食造成不可估量的损失。

没的特色。

没有品牌。

将会成为宁波新的代名词。

3、物价上涨，影响旅游业的发展。

国内物价水平的上涨。

造成了产品生产成本的提高。

增加游客的消费成本。

而随着金融行业的低迷。

周边省市的游客明显减少，而会展经济与带不的饮食消费也逐渐变缓。

这大大影响了正的高速发展的宁波美食业。

2.5措施

1、注重创新意识、品牌意识和宣传意识

宁波的菜品同，具有味美、形美等特点。

宁波具有极为丰富的饮食资源，而且已具备一定基础。

通过进一步整合、保护、创新。

创造出宁波特色饮食系列品牌。

宁波政府应该因势力导予以足够重视，有效地组织，指导企业和投资者进一步加强研究整理，创新开发，同时做好品牌的塑造和推介工作。

还应该重点扶持宁波的糕点产业，将其卖到全国。

2、开发体验式旅游项目的开发

宁波不仅具有丰富的饮食资源，而且还具备深厚的文化基础，在宁波。

几乎每个宁波的特色菜品都有自已的故事与古老的传承。

首先设计一套。

具有宁波特的饮食线路，以时间为截点，短期，中期，长期相结合。

以宁波众多文化背景为主线，穿插进美食。

让游客在景色中享受美食，在美食中记住文化，这样才更有利于宁波的旅游传播。

3、开发适合游客的旅游美食产品

宁波旅游美食即要传承传统特色的美食工艺。

同时也要根据市场需求来改良创新。

在众多的来宁波旅游者遍布全国各地。

多调查。

对已有特色进行保护，对没有的品种进行补充。

这样不仅保存了当地的饮食文化。

也符合消费者的消费需求。

4、着力挖掘美食的文化内涵

打造文化、营养、健康为一体的产品。

宁波的许多美食有着许多民间故事和历史传说，我们要充分利用这一个活载体的价值，给宁波旅游美食增添更加丰富的文化内涵。

当旅游者一边品尝美食。

一边倾听制作者介绍关于美食的产生和发展历只，制作方法、食品功效，这会让旅游者对旅游美食了解更深层次，不断提升旅游者对美食的精神享受。

让旅游意识到宁波的独特饮食文化。

5、政府与地方的强强联合

在宣传宁波美食这件事情上，政府应与政府间加强联系，而企业与企业间更应强强联合。

首先。

政府间的宣传很重要，首先由政府出面加大对周边省市的宣传。

拉动周边省市与宁波市的互动。

其次企业间的联合，旅游企业间应大力合作，特别是与外地企业间的联合，让点联成线，以线带面。

将宁波的美食旅游业全面搞活。

6、多层次培养吸纳优秀旅游美食企业人才

宁波旅游美食业需要一批高素质、优秀的管理人才与专业人才。

以应对未来不断变化的国内外市场。

提高本地区美食的综合竞争力。

为此宁波专门设在大专院校设立各各专业以培养人才。

为宁波旅游业输送更多的人才。

7、打造具有本地特色的美食展销中心

很多游客到了宁波不知道哪里有正宗的宁波特产。

而且不知道哪里能买到经济实惠的特色宁波小吃。

所以宁波本地特色的展销中心及其重要。

小结：

游客吃得好玩得好才能把宁波更好的推荐给身边的人，宁波这个具有千年历史亠化积淀的城市才能更好的站在全国人民面前

4、宁波旅游的开发构想

1.战略目标

1.1远期

依托宁波旅游资源条件和现有基础。

围绕建设“国内一流的旅游经济强市和现代化国际港口旅游名城”的总体目标。

实施美食区域内联动、各产业间的融合、精品品牌线路、多元优化的组合与国际接轨等战略格局。

都市、海洋、文化、生态四张名片，将宁波推广出去。

1.2近期

宁波旅游业必须向追求质量、效益出发。

其一、对顾客的体验应该从表面转向深入。

让游客深入了解宁波，了解宁波的文化，并将这种文化带到游客的生活中。

其二、消费要从平面转向立体。

游客的消费不应只在单纯的旅游消费上，而应能拉动其他附加产业。

其三、经营要从单一的个体式经营转向集团式的合作方式，这样才能更