阿职校专业标准文本星级酒店汉语DOC.docx
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阿职校专业标准文本星级酒店汉语DOC
阿克苏地区中等职业技术学校
专业教学标准
专业名称:
星级饭店运营与管理
生源语言:
□汉语言
□民语言
□双语
生源起点:
□初中毕业
□高中毕业
二O一四年九月
一、专业名称(专业代码)
星级饭店运营与管理
二、入学要求
初中毕业生(具有同等学力)及以上者。
三、基本学制
3年(高中毕业生源基本学制为2年)。
四、培养目标
本专业主要培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展,主要面向星级饭店、主题酒店、度假村,会议中心等单位,从事饭店前厅、客房、餐饮等部门的一线中初级服务人员和管理人员。
所培养的学生应具备以下基本知识和技能:
掌握饭店运营与管理的基础知识、基本技能、礼仪知识、酒水知识:
掌握饭店前厅、客房、餐饮部门的工作流程和服务规范、能够胜任饭店前厅、客房、餐饮等部门的基本服务工作和管理工作;具备处理饭店服务、运营和管理工作过程中遇到的常规问题和各类非常规问题的能力。
五、职业范围及职业岗位能力分析
(一)对应职业岗位(1-3个)
序号
对应职业(岗位)
职业资格证书
专业(技能)方向
1
3、
4、宴会服务员
5、传菜员
饭店中级餐厅服务师职业资格证书
餐饮和酒吧服务
2
1、客房楼层服务接待员
2、客房中心服务员
3、公共区域服务员
4、洗衣房服务员
5、客房对客服务员
6、客房安全管理员
饭店中级客房服务师职业资格证书
客房服务和管理员
3
1、前台预订收银服务员
2、前台商务中心服务员
3、礼宾接待服务员
前厅服务员证
前厅前台服务和管理
(二)职业岗位能力分析
工作岗位
工作任务
职业能力
前厅前台服务和商务服务岗位
1、电话预订、网络预订、团队预订、更改预订、超额预订的程序和要求
1、能熟悉并掌握预订员工作任务和要求
2、散客接待、散客离店、团队接待、团队离店、换房、延期退房的程序和要求
2、能熟练掌握散客和团队入店及离店的程序和要求
3、散客和团队入住行李服务、离店行李服务、门童服务、行李寄存和发放服务,机场代表服务的程序和要求
3、熟练掌握散客和团队行李服务及门童服务的程序和要求
4、电话转接、电话留言、叫醒服务、请勿打扰服务、火警电话和骚扰电话的处理
4、熟练掌握电话转接、叫醒服务、电话留言服务的程序和要求
5、委托代购服务、委托代订票、订餐、委托转交物品、委托代寄、代取服务、留言处理服务的内容和要点
5、熟练掌握委托订票、订餐、转交物品、委托代寄服务的程序和要求
6、复印、打印服务、收发传真服务、翻译服务、借用物品、商场导购服务的程序和要求
6、熟练掌握打印、复印、收发传真、物品借用、商场导购服务的要点
7、散客和团队结账程序,现金结账、转账和信用卡结账,支票兑换、货币兑换的程序以及现金管理
7、熟练掌握现金结账、转账和信用卡结账程序和要求
8、前厅火灾的预防和处理、客人生病和死亡的处理、客人遗失物品的预防和处理、前厅人力资源管理、宾客关系管理和服务质量的管理
8、掌握前厅不同岗位的管理要点,重点掌握计划编制及控制、宾客关系管理、前厅部成本控制等
客房服务和管理岗位
1、楼层服务员工作任务和内容
2、楼层服务员清洁程序和要求
1、能熟悉并掌握客房楼层服务员工作任务和要求
1、客房中心服务员工作任务和内容
2、客房钥匙、盘点物资、遗留物品的处理
2、能掌握饭客房中心服务的要求和职责
1、公共区域的范围和工作要点
2、清洁剂的使用
3、客房计划卫生
3、熟悉酒店公共区域的范围、各种不同公共场所的清洁方法、清洁剂的使用、计划卫生的实施
1、洗衣房工作范围和职责
2、客衣收取、送返程序
4、能够熟悉洗衣房工作职责和工作内容
1、客房对客服务程序及要求
2、客房服务模式
3、VIP服务
4、客房服务质量管理
5、能够掌握客房对客服务的程序、客房服务模式、VIP服务要求等
1、客房火灾的预防和处理
2、客人生病和死亡的处理
3、客人遗失物品的预防和处理
6、能够熟悉客房火灾的预防和处理、客人生病甚至死亡的处理、客人物品遗失的预防和处理
餐饮、酒吧服务岗位
一、中餐厅服务
1、托盘
2、斟酒
3、折花
4、摆台
5、点菜、点酒
6上菜分菜
1、学会轻托、重托的托法,服务时姿势标准
2、掌握白酒斟酒、葡萄酒斟酒和啤酒斟酒的方法
3、掌握各种盘花和杯花的折法
4、熟练进行中西餐早、正、宴正确摆台
5、熟练为客人提供点菜服务
6、熟练各种上菜、分菜技能
二、宴会服务
1、宴会布置
2、宴会茶水服务
3、宴会餐饮服务
1、了解宴会的种类,掌握宴会的组织和管理
2、掌握茶水的冲泡和分茶礼仪
3、掌握餐饮服务的特点和基本程序
三、酒吧服务
1、软饮料服务
2、烈性酒服务
3、葡萄酒服务
4、鸡尾酒服务
1、了解基本软饮料的种类和特点
2、熟悉几类烈性酒的特点
3、掌握几款葡萄酒的特点及斟酒礼仪
4、掌握几款鸡尾酒的制作方法
六、人才规格
本专业毕业生应具有以下职业素养(职业道德和产业文化素养)、专业知识和技能:
(一)职业素养
①热爱祖国,拥护中国共产党领导,努力学习马列主义,毛泽东思想,邓小平理论,“三个代表”重要思想和科学发展观,树立正确的世界观、人生观和价值观,遵纪守法,爱岗敬业,具有良好的职业道德素养。
②具有涉外人员的基本素质,熟悉国家的有关旅游法规,遵纪守法,热爱旅游事业,热爱酒店管理工作,具有高尚的职业道德,良好的职业习惯和较强的现代服务意识。
③具有良好的文化修养,对我国的社会、政治、经济、历史、文化有基本的了解,具有扎实的旅游科学理论基础,了解国内外旅游管理的发展趋势。
④全面掌握现代旅游与酒店经营管理的理论,方法和手段,熟悉酒店各部门的知识,掌握酒店服务的基本操作技能,并获得国家职业技能等级证书;能综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题。
⑤熟练掌握一门外语,具有较强的口头交际能力,能用外语处理酒店有关业务,有较好的汉语修养。
⑥具有良好的心理素质,符合职业要求的仪表和仪态,具有健康的体魄,达到国家规定的大学生体育锻炼标准。
(二)专业知识和技能
①掌握本专业所必需的文化基础知识。
②打好扎实的外语基础。
③掌握旅游职业道德和礼貌礼节的基本知识。
④掌握人际交往与沟通的基本知识。
⑤掌握饭店前厅服务与管理知识。
⑥掌握饭店客房服务与管理知识。
⑦掌握饭店餐饮服务与管理知识。
⑧掌握饭店康乐服务与管理知识。
七、主要接续专业
高职:
酒店管理,市场营销
本科:
旅游管理,酒店管理。
市场营销
八、课程主体结构
课程类别
课程名称
、
专业技能课
专业方向综合课程
前厅前台服务和商务服务
前厅服务
酒店信息技术与管理
餐饮和酒吧服务员
餐饮服务
酒水知识
客房服务和管理岗
客房服务
酒店英语
专业核心课
饭店管理概论
礼节礼貌(形体礼仪)
饭店产品销售
酒店职业道德
公共基础课
选修课
九、课程设置及要求
本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。
公共基础课包括军事训练课、德育课、文化课、基础汉语课、体育与健康课、艺术(或音乐、舞蹈)课,以及其他自然科学和人文科学类基础课。
公共基础课程必修课程不超过8门。
专业技能课包括专业核心课和专业(技能)方向课,实训实习是专业技能课教学的重要内容,含校内外实训、顶岗实习等多种形式。
专业核心课程不超过8门;每个专业(技能)方向课不超过2门;每个专业不超过3个专业技能方向。
(一)公共基础课
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
1
职业生涯规划
依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设,并注重培养学生……等在本专业中的应用能力。
30~34
……
……
……
……
6
……
……
……
……
(二)专业技能课
1.专业核心课
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
1
饭店管理概论
1、了解饭店的发展历史和现状,熟悉饭店的等级规范,管理内容,管理的基本理论和职能,将学科基础知识与基本实践技能相结合,面向酒店管理工作的全过程和各岗位,对学生基本酒店管理能力进行培养。
2、通过本课程的学习,使学生掌握酒店管理工作高级技术应用型人才必备的基本理论和专业知识,掌握酒店管理基本技能,熟悉酒店的业务流程和管理程序,综合运用所学知识,通过校内外实践训练,具备从事酒店服务与管理实际工作要求的能力,具有良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神。
68
2
形体礼仪
1、了解旅游服务的礼貌礼节知识,掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求,学会尊重他人,提高文明素质,自觉养成礼貌服务的职业习惯.
2、掌握形体训练基本方法,培养学生对美的欣赏,表达和创造能力,养成良好的职业习惯.
136
3
饭店产品销售
学生通过对该课程的学习,要求能够加强职业道德、培养艰苦奋斗的精神和立业创业的本领,牢固树立以顾客为中心的酒店市场产品营销理念,熟悉酒店市场产品销售活动的基本过程,掌握饭店产品销售各环节的基本操作方法,能制订产品市场营销计划,并能把产品市场调研和分析方法与行业应用相结合,同时,具有酒店信息收集能力、酒店市场机会识别能力、以及团队合作精神。
68
4
酒店职业道德
具备职业适应能力 ;具备现代企业需要的团队协作能力 ,能在工作中遵守职业道德和法律,会维护自身权益
68
2.专业(技能)方向课
(1)前厅前台服务和商务服务岗位
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
1
前厅服务
1、掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法;
2、具有熟练的预订,接待,沟通,结账等各项前厅服务技能.热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作,达到前厅服务中级工的水平.
68
2
酒店信息技术与管理
在计算机应用基础的基础相关课程的基础上,学习和掌握酒店管理信息系统软件、前台核心系统、管家子系统、预定子系统、接待子系统、营业收银系统、商务管理系统、后台财务系统等管理系统,为以后的学习和工作打下基础.
68
(2)餐饮、酒吧服务岗位
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
1
餐饮服务
掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法,具有熟练的中餐,西餐及酒水等服务技能,热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作,达到餐饮服务中级工的水平.
136
2
酒水知识
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学,使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制,并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程,如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学,培养学生的动手能力和创新能力。
136
(3)客房服务和管理岗位
序号
课程名称
主要教学内容和要求
参考学时
1
客房服务
掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识,熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法,具有熟练的清洁保养和对客服务技能,热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作,达到客房服务中级工的水平.
68
2
酒店英语
有扎实的外语基础,至少能用一门准确,流利,规范的外语进行对客服务,胜任饭店常用外语应用文的写作.能运用简单的第二外语对客服务.
68
3.综合实训安排
⑴核心专业课程实训(共3学分,51学时)
按专业培养目标要求,由相关任课教师按计划采取案例讨论分析、模拟教学、实践训练教学等方式进行。
核心课程项目包括前厅接待、客房卫生、铺床、中西餐摆台、托盘等实际训练。
实践部分实行百分制计分,再按一定比例进入相关课程总评。
①前厅服务技能:
建设模拟前厅实训室,按四星级标准布置模拟前厅一个,基本配置为:
入住登记台2个,客房管理软件系统及相应的设备两套。
在学校提供的模拟前厅按照新疆省职业技能鉴定前厅服务员(中级)的要求进行针对性的操作训练。
(1学分,17学时)
②客房服务技能:
建设模拟客房实训室,按四星标准布置标准客房5间,客房服务车5台,套房2间。
在学校提供的模拟客房训练室,按照新疆省职业技能鉴定客房服务员(中级)的要求进行针对性的操作训练。
(1学分,17学时)
③餐厅服务技能:
建设模拟餐厅实训室,按四星标准布置中西餐厅各一个,其中中餐厅5个以上餐台以及配套的餐具、托盘、酒品等餐具;西餐厅2个以上的餐厅以及配套的设施。
在学校提供的模拟餐厅实训室,按照新疆省职业技能鉴定餐厅服务员(中级)的要求进行针对性的操作训练。
(1学分,17学时)
⑵专业综合实训(4学分,4周,两种方式根据教学条件任选)
①酒店管理校内综合实训
按四星级标准建设一个小型商务酒店作为校内综合实训基地,其中客房不少于20间,对外营业,由学生轮岗轮训,参与酒店服务。
②酒店企业业务流程实训
采取现场参观、实地讲解,以及校内模拟的方式,对酒店管理的流程进行综合训练。
4.顶岗实习安排
实训时间:
累计总学时原则上为一学年。
在确保学生实习总量的前提下,鼓励学校和企(事)业单位探索实行工学交替、多学期、分段式安排学生实习等改革创新。
实习要求:
认真落实教育部关于《职业学校学生顶岗实习管理规定(试行)》的有关要求,应保证学生顶岗实习的岗位与其所学专业面向的岗位群基本一致。
(三)选修课
序号
学期
课程名称
学时数
1
第一学年第一学期
心理健康
36
2
民族舞蹈
3
音乐鉴赏
36
4
第一学年第二学期
足球
36
5
健美操
36
6
7
第二学年第一学期
乒乓球
36
8
排球
9
十、教学时间安排
(一)基本要求
1、新生入学教育与军训3周,第二学期单独安排2周军训,第三学期继续安排1周时间军训。
学生在校期间,每学期每周安排2学时体育课程。
2、民语言学生基础汉语第一学期每周安排20学时,第二学期每周安排16学时,第三学期每周安排12学时,第四学期每周安排8学时。
3、根据专业教学和行业企业特点,三学制专业可以安排三学期或四学期或五学期校内课程,可分别安排三学期、两学期、一学期的顶岗实习。
两年制专业可以安排两学期或三学期校内教学,分别安排两学期或一学期校外顶岗实习。
(二)教学安排建议
课程类别
课程名称
课程代码
学分
总学时
各学期周数、学
时(周学时)分配
1/15
2/15
3/17
4/17
5
6
公共基础课
军训(入学教育)
11111111
基础汉语
812
20
16
10
6
专业汉语
68
2
2
职业道德与法律
45
3
计算机应用基础
120
8
体育与健康
2
2
2
2
2
新疆历史与民族宗教政策
45
3
职业生涯规划
45
3
2
形体与礼仪
2
2
……
专业技能课
专业核心课
饭店管理概论
68
4
礼节礼貌(形体礼仪)
136
4
4
饭店产品销售
68
4
酒店职业道德
68
4
专业(技能)方向1
前厅服务
68
4
客房服务
68
4
餐饮服务
136
4
4
酒水知识
136
4
4
酒店英语
68
4
酒店信息技术与管理
68
4
专业选修课
专业选修课1
……
综合实训
……
顶岗实习
……
十一、教学实施
(一)教学要求
1.公共基础课
按照培养学生基本科学文化素养、服务学生专业学习和终身发展的功能来定位,重在教学方法、教学组织形式的改革,教学手段、教学模式的创新,调动学生学习积极性,为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。
2.专业技能课
按照相应职业岗位(群)的能力要求,强调理论实践一体化,突出“做中学、做中教”的职教特色,建议采用项目教学、案例教学、任务教学、角色扮演、情境教学等方法,创新课堂教学。
(二)教学管理
教学管理要更新观念,改变传统的教学管理方式。
教学管理要有一定的规范性和灵活性,合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源,为课程的实施创造条件;要加强对教学过程的质量监控,改革教学评价的标准和方法,促进教师教学能力的提升,保证教学质量。
十二、教学评价
对人才培养质量评价体现在理论课程学习、校内实训、顶岗实习等教学环节的全过程,包括过程评价和综合评价。
过程评价从情感态度、岗位能力、职业行为等多方面对学生在整个学习过程中的表现进行综合测评;评价形式主要由学生自评、小组互评、教师点评三方面组成;综合评价包括:
学生对课程综合项目完成情况、课程指向的职业能力掌握情况及创新能力、知识迁移能力的评价,评价形式有技能大赛、命题试卷、考察报告、PPT课件专题汇报、创新专题设计等,考察学生对课程指向职业技能掌握情况和知识的综合运用能力。
(一)校内教学环节
教师将各学习情境设计多个学习任务,学生根据学习任务的内容,首先分组借助网络、实训任务单等教学载体在老师的指导下完成学习任务,然后老师、学生对本学习过程进行“评价”。
让学生在学习中进行自我评价、小组互评,互相促进,体现评价的实效性。
当学生完成每个学习任务后,教师按照知识目标、能力目标、情感目标三方面对学生的学习态度、专业能力进行过程性评价,最后对整个学习情境实施综合性评价。
(二)顶岗实习环节
按照《阿克苏地区中等职业技术学校顶岗实习学生评价办法》,依据学生在顶岗实习工作过程的表现,将学校评价与企业评价有机结合,进行专业综合能力评价和职业素质评价。
评价结果由学生自我评价、企业实习指导教师评价、学校实习指导教师评价、企业对学生业绩评价几部分组成。
十三、实训实习环境
本专业应配备校内实训实习室和校外实训基地。
1、校内实训实习必须具备餐饮、客房、前台等实训室,主要设施设备及数量见下表。
序号
实训室名称
主要工具和设施设备
名称
单位
数量(生均台套)
1、餐饮实训室
酒吧台
张
1
酒吧椅
张
4
方桌
张
8
圆桌
张
4
转盘
张
8
靠背椅
张
48
操作台
张
1
台布、餐巾
件
若干
中餐餐具
件
若干
镜子
面
1
2、客房实训室
床
张
8
标准间家具
套
1(1.2米床架、床垫、床拼)
卫生间设备
套
1(马桶、洗手台、淋雨间)
床上用品
套
8(枕套*2、枕芯*2、床罩、床单、被单、被芯、床垫、保护垫)
卫生间布草
套
1(浴巾、面巾、地巾)
标准间客房用消耗用品
漱口杯、皂碟、茶杯、茶壶、茶具托盘、烟灰缸,垃圾桶、电热壶、衣架、紧急疏散图、电话
3、前台实训室
前台设备
套
1(柜台、电脑、电脑椅、投影、客房管理软件、电话、挂钟*5)
2、校外实训基地……。
十四、专业师资
专业核心课程的任课教师应为本专业或相关专业本科以上学历,并具有中等职业学校教师资格证书、专业资格证书及中级以上专业技术职务所要求的业务能力;具备“双师”素质及良好的师德;具有工作实践经验,熟悉企业工作流程;对专业课程有较为全面的了解,具备课程教学设计能力、组织能力。
师资队伍规模适当、结构合理,适
当外聘企业在职人员担任专业实践课程。
专业技能课程名称
教师任职学历条件
教师任职的职业资格条件
教师其它特殊条件
十五、毕业标准及其它
(一)毕业标准
1、计算机应用能力达到相关要求;
2、完成专业标准中规定课程的学习,成绩合格;
3、取得专业标准中规定的相关职业资格等级证书;
4、语言表达(普通话水平证书或MHK证书),汉语言生源学生普通话水平达到二级乙等以上;民语言生源学生参加MHK达到学校规定水平,普通话水平达到三级乙等以上。
(二)其它
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