教你制作榨菜.docx
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教你制作榨菜
教你制作榨菜
生活中我们会找到很多乐趣,比如摄影,弹琴,外出旅行观光考察人文历史。
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这些都属于高雅的爱好,可以陶冶情操,我很喜欢。
生活在现实中的人,更多的时间,还是花在过好日子,每天都面对日常生活所必须的家务琐事,免不了接触锅碗瓢盆和柴米油盐。
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四川榨菜在全国都很有名。
川菜中的名牌榨菜大都产自重庆,尽管现在四川和重庆分了家,但重庆的美食也归属于“川菜”类别。
前两年盛传“天价榨菜”,500克包装的榨菜居然卖到2200元。
虽然有炒作之嫌,但也印证了榨菜在人们心中的喜好程度。
从小到大,我都喜欢吃榨菜,每天早上吃稀饭,我都会吃一小包在超市买的重庆涪陵产的乌江牌榨菜,或者重庆万州产的鱼泉牌榨菜。
所以对榨菜是情有独钟。
为何那么脆,为何那么香?
要是自己能做,该多么有趣。
最近,我研究了制作榨菜的工艺,还饶有兴趣的做了一试验。
一元钱一斤的鲜榨菜买了30斤。
好心的菜贩帮我削得干干净净,送到单位。
拿回家,洗净。
用一个大盆装好
把鲜榨菜切成1厘米左右的条状
30斤鲜榨菜切出来装了一大盆和一小盆
倒入食用盐350克搅合均匀
水分从鲜榨菜中析出
2---3个小时后,看到水分析出后的鲜榨菜体积开始缩小,颜色呈青绿色,非常诱人。
将鲜榨菜装入有缝隙的塑料袋(一定要有足够的强度)。
放入洗菜盆里,上面加重物开始压榨(米桶和一盆水),下面放个滤网便于滤水。
要注意防止倒塌。
过10小时左右取出,放入盆中,再加一包盐(320克)搅合均匀,然后装袋再榨(和先前一样)。
压榨10小时,从袋子里倒入盆中。
原来满满两盆鲜榨菜就变得只有这么多了,缩小了很多倍。
准备好各种调料:
红油,芝麻油,花椒油,葱油,蒜油,白糖,味精,香醋(根据个人口味而定)
配上各种调味品开始凉拌榨菜
装盘以后,我的榨菜就这样做成功了!
吃起来特别脆,特别香!
压榨后的榨菜装入三个饭盒和一个瓶子,放入冰箱的冷藏室,备用。
(放久了自然发酵味道更好)
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