匹萨制作大全.docx
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匹萨制作大全.docx
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匹萨制作大全
【橄榄培根pizza】......
原料:
面粉300克干酵母5克温水180ml黄油20克盐1/2茶勺糖1茶勺
西红柿3个洋葱半个黄油10克百里香罗勒叶黑胡椒盐糖鸡精少许
蘑菇、胚根、无核橄榄、玉米粒、热狗肠2根、苏里拉奶酪500克卡夫芝士粉40g
这是两张9寸的原料
面坯做法:
1.将干酵母倒入温水中,搅拌均匀,静置10分钟左右。
2.将面粉、盐和糖混合后,加入酵母水。
玩命的揉,水要一点点加。
揉成团后。
3.加入黄油,继续不停的揉。
揉到面团光滑后,盖上保鲜膜面盆下面放一盆热水(千万别太烫,不然会把面烫熟的,手能接受的温度即可)
4.放置2小时后,进行发酵。
皮萨酱做法:
1.准备好调味料
2.洋葱切碎,西红柿去皮切丁
3.锅里放加热黄油融化
4.放入洋葱炒香
5.接着放入西红柿丁继续不挺的翻炒,知道炒出汤后加入百里香罗勒叶黑胡椒盐鸡精,大火收干汤
6.炒好的皮萨酱放量备用
皮萨饼做法:
1.准备好材料
2.热狗肠、橄榄、蘑菇切片,玉米粒控干水(因为我用的是罐头的,所以要把水空干)
3.马苏里拉刨成丝备用(也可以切成细条)
1.皮萨盘刷油
2.把面团取出分成两份,擀成圆饼放在盘里,边上可以厚一些,用叉子在面饼上戳出小洞
3.抹上刚才做好的皮萨酱边缘的地方就不要抹了
4.放上奶酪
5.铺上胚根,玉米粒在撒上些奶酪,然后把橄榄和肠撒在上面,
烤箱预热220度,先烤15分钟。
取出,切成块,(这一步是为了吃的时候方便)再撒少许奶酪,撒上卡夫芝士粉,放些橄榄,继续烘烤5分钟即可。
芝心批萨
面团方子(8寸):
高筋粉120克,低筋粉30克,温水85克,橄榄油8克,酵母3克。
(这是我根据必胜客的方子改良的,因为必胜客用的都是专用的高筋面粉,大豆油,和专用的皮萨酵母)
做法:
1。
温水融化酵母,倒入面粉,混入橄榄油,揉成光滑面团,放置2-3分钟。
2。
擀成面皮,皮萨盘涂油,面皮铺满批萨盘,发酵半小时。
3。
放入冰箱冷藏一小时(定型)。
4。
取出后,放一圈奶酪,选择面皮上下左右4点,揪出边上面皮2厘米,包住奶酪后按在里圈的面皮上。
5。
再从按好的两点间平均选择两点,同样包好奶酪,一共选择12个点。
6。
面皮边上涂油,中间的面皮涂上批萨酱(由番茄沙司,批萨草,洋葱抄制而成),然后是一层马苏奶酪,最后铺料,我用的是喜旺玫瑰肠,玉米粒,辣椒,喜旺肉串(切丁),最上面再撒上马苏奶酪,撒上卡夫芝士粉。
7。
入烤箱200度15-20分钟即可,中途拿出一次撒上马苏奶酪。
出炉后撒上磨碎的黑胡椒粒,那个香啊
芝心批萨面皮按照原方子即可,要注意的是发酵时间半小时即可。
其次,我来说一下普通的批萨皮,可以将芝心方子里的油稍减(大约为芝心的1/5-1/4),然后压模后完全发酵后再如冷藏一小时定型。
还有,我想介绍一下脆皮批萨的做法,脆皮批萨面皮要少加水(约为芝心得3/5),加油量为芝心得4/5,不用加酵母发酵,直接烤制即可。
揪出两厘米
按好按好12个点
进炉子前成品图:
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一、什锦海鲜比萨
材料
1、本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、各种海鲜共300克
4、乳酪丝160克
制作
1、面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂
2、虾仁洗净挑去泥肠、新鲜干贝横切片、蟹肉、蛤蜊烫过、墨鱼切成短条、蟹肉棒撕碎。
任选海鲜共300克排在饼皮上。
烘烤。
二、火腿橄榄比萨
材料
1、基本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、美式火腿片100克
4、黑橄榄、绿橄榄各8粒
5、蘑菇40克
6、青椒60克
7、乳酪丝160克
制作
1、面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂。
2、火腿切成小三角形,橄榄、蘑菇切片,青椒切丝。
排在饼皮上。
烤制。
三、夏威夷比萨
材料
1、基本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、美式火腿片100克
4、菠萝6片
5、青椒40克
6、乳酪丝160克
制作
1、面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂
2、火腿切成小三角形,菠萝切小块,青椒切丝,均匀铺在饼皮上,烤制。
四、原味番茄比萨
材料
1、基本饼皮1份
2、番茄4个
3、九层塔20片 九层塔是一种类似香菜的东东,台湾菜里经常有用到。
4、或葱5根 是不是或者葱的意思?
5、橄榄油4大勺+盐1/2小勺+黑胡椒粉1/2小勺+牛至叶粉香料1/2小勺
6、乳酪丝160克
制作
1、面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂。
2、番茄用开水烫一下去皮去子切成薄片,排在饼上
3、九层塔或葱切碎+5的料搅拌均匀,排在番茄上。
烤制
五、水果比萨
材料
1、基本皮1份
2、基本比萨汁1份
3、菠萝4片
4、水蜜桃2片
5、葡萄干30克
6、玉米60克
7、猕猴桃1个
8、樱桃10颗
9、乳酪丝160克
制作
1、面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂
2、菠萝、水蜜桃切小块,连同葡萄干、玉米一起排放在饼皮上
3、烤15分钟后,把猕猴桃削皮切片,樱桃去梗,排入并撒上乳酪丝。
在烤5分钟即可。
六、什锦蔬菜比萨
材料
1、基本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、蘑菇40克
4、胡萝卜40克
5、青椒60克
6、黑橄榄4粒
7、玉米粒100克
8、乳酪丝160克
制作
1、面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂
2、香菇、胡萝卜用水煮沸放凉,取出切片
3、把所有材料改好刀铺在饼上,烤制
七、辣椒牛肉丸比萨
材料
1、基本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、牛肉糜180克+鸡蛋1个+盐1/3小勺+黑胡椒粉1/3小勺
4、红辣椒3根+蘑菇40克+黑橄榄6粒
5、乳酪丝160克
制作
1、面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂
2、把3做成40个小肉丸排在饼上
3、把4料切片,也排在饼皮上,烤制
八、培根洋葱比萨
材料
1、基本饼皮1份
2、番茄酱4大匙
3、黑胡椒粉适量
4、牛至叶粉适量
5、培根100克
6、洋葱100克
7、乳酪丝160克
九、鸡丝芙蓉比萨
材料
1、基本饼皮1份
2、基本比萨汁1份
3、鸡脯肉100克
4、蘑菇50克
5、鸡蛋2各+豌豆、玉米、胡萝卜共50克+盐+味精+黑胡椒粉各1/4小勺
6、乳酪丝160克
制作
1、面皮做好刺洞,抹上比萨汁,边缘不涂
2、鸡肉切细丝,蘑菇切片和5搅拌均匀,撒在面皮上。
烤制。
瞬间就被消灭的----超简单小西饼
∙
∙忘了总共几盘了.五盘?
还是六盘.每盘16个.
晚上7点才开烤的.正在将第二盘送入烤箱的时候..第一盘就已经被消灭光光了.基本上是烤一盘吃一盘..中间停下来吃了晚饭.剩下的就是照片上这些...但是没过多久也无影无踪了.屑屑都没啦..
想不起来是做什么给剩下的蛋白了.一直放在乐扣盒里冰着.今天就为了要消灭它们才做的这款小饼.其实是做雪茄饼或可丽饼的.就是烤出来后趁热卷起来.就像一根雪茄..但是..烤这个饼速度非常快.第二盘才刚整完.第一盘就烤好了.完全没有时间一个个去把它们卷起来...于是放弃.就这样一块块也蛮好看的..再说了.做的速度都比不上吃的速度..还整那么多花样干嘛..
材料:
A:
奶油80克,低粉100克
B:
蛋白120克.糖70克
C:
香草粉少许
做法:
做法非常简单.就是整形的时候烦了点.倒是想拍照片的.但是两手粘答答.不想碰相机了.要是有感兴趣的.我再拍圆胶模的照片好了.其实也不用.就直接汤匙舀入的时候画画圈就行了.也就是没那么圆.无所谓了.之所以没写烤的时间...是因为速度很快.我是直接调的40分钟.一盘一盘接着烤的...大概也就四五分钟吧.饼儿薄.很容易烤焦.基本上就是我准备一盘的时间.有要做的TX最一盘最好盯着.多烤一分钟都会焦了.
补充:
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做这款饼干时要用高温布"不沾布"来制作.用油纸的话很容易粘在饼上撕不下来!
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