中医养生之道精.docx
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中医养生之道精.docx
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中医养生之道精
食疗方法
降血压或软化血管:
1、到药材铺买山楂肉2两,杜仲1两加罗汉果1个。
将之煲成汤底。
另在街市中购大鱼尾1条,煎香后再加入已做好的汤底同煲,味美而能消脂降血压。
2、瘦肉剁碎,加白背木耳,红枣先煲半小时,加1个切片茄子滚一滚后,再加醋及盐调味。
3、用山楂干片加少许水浸软后晾干水,再干蒸十分钟,放凉后浸于蜜糖中,可以作口果用,亦有降血压之功。
4、高血压而容易头晕眼花:
可用猴头菇2两,天麻1两,白芷5钱,圆肉1两,蜜枣6粒,猪腱12两,老火煲3小时,有防治功效。
咳嗽痰多
1、在药材铺买佛手片,煲水泡茶,可收化痰顺气消积化胃气之功。
2、鹌鹑海蜇汤
鹌鹑2只,猪腱10两,海蜇头6两,川贝5钱,南杏1两,北杏3钱,马蹄10粒,各料洗净后加入药料同煲3小时。
顺气化痰又滋阴。
3、初起感冒或因头风重而致头晕头痛的食疗方法
鸡蛋4只,半肥瘦猪肉4两,老姜3片,香花菜6棵。
先将老姜切成姜件,香花菜切碎,半肥瘦猪肉剁碎,鸡蛋打匀,油镬烧热加少许油煎熟鸡蛋碎,再加入老姜碎爆香,加盐调味,把香花菜加入略炒,全部加于蛋浆中搅匀,然后煎熟成蛋角或炒蛋。
4、冬天寒咳的保健食疗方:
羊肺半个,羊腿肉12两,罗汉果半个,老姜2两。
另在药材铺买桑白5钱,川贝3钱,青天葵3钱,龙z利叶1两。
将所有材料洗净后,将各料(药材放煲鱼袋内同放煲内煲3小时,饮汤食渣,疗效甚佳。
眼热红肿流眼水“明目茶”的食疗方:
到药材铺购生地、牛蒡子、防风各2钱,木贼、甘菊花、银花及茯苓各3钱﹐荆芥、白蒺藜各1钱。
用3碗水煲至九分饮用便可。
冬天喉干热气的保健食疗方:
用陈皮1块,先用4碗水浸1小时,再加入1个罗汉果,慢火滚5分钟,成为清热润喉饮品,饮有去热之效。
失眠的食疗方,很有疗效:
1、莲藕熟地汤
莲藕1斤,熟地2两,圆肉2两,西施骨12两煲汤
2、浮小麦茯神茶
茯神3钱,浮小麦5钱,大枣6粒,大甘草2片,龙眼肉干1两,猪心1个,去油去血,加6碗水煎成2碗水饮用。
3、四子宁神健身汤
桑椹子、五味子各3钱﹐酸枣仁2钱﹐圆肉、提子干、莲子、茨实各1两﹐若煲素汤另加薯仔8两﹐若煲肉汤则另加猪肉12两。
先将莲子及茨实洗净﹐用水浸1小时后连同其余材料同时加水10碗煲几个小时即可。
心火盛心情烦燥怎么办保健食疗方:
生薏米2两,淡竹叶1两,象牙丝(或羚羊角丝、水牛角丝3钱,猪润4两,瘦肉8两。
先将淡竹叶、生薏米煲上1小时,然后加猪润片,瘦肉片滚熟,加盐调味即成。
因此汤有清热去湿降心火作用,故心火盛烦燥者合用。
便秘的保健食疗方:
瘦肉5两,猪肝5两剁碎成肝肉酱。
皮蛋切碎先煲水,滚后加入洗净切短的潺菜,滚腍后收慢火,将猪肝肉碎慢慢搅入汤之中,至肉料熟透为止。
加盐调味,此汤有滑大肠健脾胃之功,故对便秘者有益。
乌发食疗
首乌猪脑汤:
到药材铺买首乌1两,黄精5钱,熟地5钱,黑豆2两,黑枣8粒,猪脑2副,用慢火炖3小时。
补血益气汤
1、双红南瓜汤
原料:
南瓜500克,红枣10克,红糖适量,清水2000毫升。
做法:
南瓜削去表皮挖瓤,洗净,切滚刀块儿。
红枣洗净,去核。
将红枣、南瓜、红糖一起放入煲中,加水用文火熬至南瓜熟烂为止。
功效:
南瓜性温味甘,可补中益气,含有丰富的胡萝卜素,经人体吸收后转化为维生素A,并含有丰富的维生素E,女性经期服用,可益气补血。
红枣则能补脾和胃,益气生津,滋阴养血。
红糖含有微量元素和多种矿物质,有暖胃、补血、活血、散寒的作用。
经常食用,可使脸色红润,增加皮肤弹性。
2、归耆鸡汤
原料:
当归1钱,黄耆(黄芪2钱,鸡腿1只,水4碗。
做法:
首先,将鸡腿洗净,切块,放入水中,以大火煮开;然后,放入黄耆,和鸡腿一起炖至七成熟后放入当归,煮5分钟,加盐便可。
功效:
当归具有补血之功效。
黄耆具有补气之功效。
所以,本品具有让女性气血通顺、月经调和之功效,在此基础上促进乳腺分泌健全,达到丰乳的目的。
3、枸杞红枣乌鸡汤
原料:
乌骨鸡、大葱、陈皮、高良姜、草果、枸杞、红枣、料酒做法:
将乌骨鸡清洗干净,剁成块。
将大葱切段;把陈皮、高良姜、草果用纱布包起来。
砂锅内放上水,将纱布包和鸡块放进去,加料酒、葱、枸杞、红枣同煮。
旺火煮沸后改用中小火炖熟、炖烂,然后捞出
纱布包和葱段即可。
功效:
乌骨鸡可以温中益气、补肝益肾、延缓衰老、强健筋骨,对于月经不调、女性的缺铁性贫血也有很好的改善作用。
4、补血当归鲫鱼汤
原料:
鲫鱼(1条、当归(1支、枸杞(2勺、黄耆(10片、姜(5片做法:
鲫鱼洗净拭干水,在鱼背处横切一刀,将1汤匙盐均匀地抹在鱼身上,腌制15分。
当归洗净切成片,姜切成丝,枸杞和黄耆洗净沥干水。
将当归、黄耆、枸杞、1汤匙料酒和4碗清水大火煮沸,改小火焖煮25分。
往鱼腹塞入少许姜丝,将鲫鱼放入瓦煲内,倒入熬好的当归汤搅匀,大火煮沸改小火煮35分。
加1/4汤匙盐调味,便可出锅。
功效:
当归鲫鱼汤属大补之汤,适合痛经、体虚的女生饮用,一般人仅用鲫鱼熬汤,便可达到补益之效。
鲫鱼煮汤有健脾利湿、和中开胃、活血通络和温中下气之效,适合中老年人、病后虚弱者和产妇食用。
5、栗子桂圆粥:
粳米100克,栗子100克,桂圆肉50克,葡萄干、白糖适量。
将栗子去皮米洗干净,和桂圆肉一起倒入锅内,上火煮沸后用文火慢煮成粥。
此粥绵软香甜,能益血补虚,暖脾暖胃。
6、木耳大枣粥:
香糯米150克,黑木耳30克,大枣20颗,葡萄干、冰糖适量。
将木耳浸泡半天撕碎,然后用粳米、大枣煮粥,待煮沸后,加入木耳、冰糖,煮沸后成粥。
此粥能润肺生津,滋阴养胃,益气补血,补脑强心
中医四季养生药膳
春季膳食原则
春季多风,故应以祛风散寒,升举阳气为主,并佐以养肝、舒肝之品。
多吃一些温性的食物以助阳,让阳气发出。
食以清淡为主,此时肝火易旺,肝克脾,多食甘性食物,甘健脾,少食油腻食物,多食葱、姜、大枣、花生等,少时酸性食物。
天麻鸡汤
[配料]天麻10克,枸杞子10克,红花6克,乌骨鸡1只。
[制法]将上述原料放入锅中,煮开,加葱、姜、花椒等调味品适量,煮至烂熟即可。
[功效]补益肝肾,平肝潜阳,祛风活络。
适用于腰膝酸软,四肢关节麻木、疼痛,头晕耳鸣、高血压等人。
葱白红枣鸡肉粥
[配料]红枣10枚(去核,葱白5茎,鸡肉连骨100克,芫荽10克,生姜10克,粳米100克。
[制法]将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥,粥成再加入葱白、芫荽,
调味服用,每日1次。
[功效]疏风散寒,通窍。
用于风寒犯肺所致鼻炎,症见鼻腔发痒,随着胀闷、喷嚏频作,鼻塞,流大量清鼻涕,甚至可出现头痛、耳鸣、听力障碍等症状。
荠菜鸡蛋饺
[配料]荠菜500克,鸡蛋6只,盐、麻油、葱适量。
[制法]把鸡蛋用油煎熟切碎,荠菜洗净切碎,搅和均匀加盐、麻油、葱等。
色黄绿相间,味清香扑鼻,用其为馅包成饺子,用油煎或水煮即可。
[功效]荠菜不仅味美,而且含有丰富的维生素、纤维素,能开胃助消化,减肥美容,清肝降火,并能治疗乳尿、肾结核、血尿、赤白痢疾等疾病。
面蒸夏枯草
[配料]夏枯草嫩苗200克,面粉200克,鸡蛋3只.
[制法]掐取夏枯草嫩苗洗净,加水、面粉拌匀,打入鸡蛋三枚,欲咸加盐,欲甜加糖,蒸熟,食之清香软糯。
[功效]夏枯草具有清肝明目降压功效,对于春季肝气偏旺,肝火易升者食之最宜。
凉拌枸杞头
[配料]枸杞头200克,盐、醋、香油适量。
[制法]将嫩杞头放入水中烫一下去掉苦味,迅即捞出切碎,加盐、醋、香油调拌成凉菜食之。
[功效]春天新发的枸杞头清香可口,具有滋补肝肾,清肝降压功效。
春季食用使人精力充沛,皮肤润泽。
莲子银耳羹
[配料]莲子肉30克,银耳20克。
[制法]用水400毫升文火煮烂,放冰糖少许,每日清晨食,食后稍事活动。
[功效]清肝舒筋,养阴健脾。
对于肝脾气阴两虚者尤为适宜。
玄参猪肝
[配料]玄参15克,猪肝500克。
姜、葱、白糖、酱油适量。
[制法]玄参先煮30分钟以后,再放入猪肝,同煮5分钟,捞出,切片,然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒食猪肝片。
[功效]可以滋阴降火,对肝肾阴虚引起的咽干口燥、心烦少寐有良效。
猪血菠菜汤
[配料]猪血500克,菠菜500克。
[制法]将猪血切成片块,菠菜洗净切断,共煮汤调味食用,每日或隔日1次。
[功效]此汤具有补而兼通功效,体弱及老人便秘、痔疮便血者最宜食用。
芫爆里脊
[配料]猪瘦肉500克,芫荽(香菜100克,素油、酱油、黄酒、盐、葱白、生姜等各适量。
[制法]将猪瘦肉洗净切片,加酱油、黄酒、盐、淀粉少许拌匀,生姜切薄片、葱切段,芫荽洗净后切段。
先将裹着湿淀粉的瘦肉片放入热油中炒熟出锅,再将芫荽(香菜、葱、姜倒入留有少许油的锅内煸炒,随即将瘦肉片倒入,加盐、味精颠炒几下,淋上少许香油即可出锅。
[功效]猪瘦肉味甘、咸,性平,具有益气润燥滋阴作用;芫荽味辛、性温,有发汗透疹、消食下气、清热利尿作用,而且芫荽的发散作用可减少猪肉的肥腻。
姜韭鸡蛋羹
[配料]鲜韭菜汁20毫升,生姜汁10毫升,鸡蛋2个(100克,酱油、盐少许。
[制法]将鸡蛋打入碗中,调匀,加入韭菜汁、生姜汁,酱油、盐适量,与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中,蒸15分钟,熟后食用。
[功效]本羹中韭菜汁辛温,能温中助阳;姜汁辛温,能温中散寒、和胃止呕;鸡蛋润燥、养心、安神。
三者互相配合可达到温中、和胃的效果,对于老年体弱、脾胃虚寒者尤为适宜。
荠菜饺子
[配料]荠菜200克,肉末100克,鸡蛋1个,酱油、盐、芝麻油、面粉适量。
[制法]将荠菜洗净,切成碎末,与肉末一块放入碗中,打入一个鸡蛋,加适量酱油、盐及芝麻油,调制成馅,包成饺子,煮熟食用。
[功效]荠菜味甘、性凉,入肝肾脾经,具有健脾、利尿、止血功效。
药理研究证明,荠菜煎剂具有改善呼吸、降低血压、缩短凝血时间的作用,荠菜有济世护生之能,被称为菜中之甘草。
早春的荠菜鲜嫩味美,富含维生素,可做各种荤素馅,是清热凉血的好食物。
首乌肝片
[配料]首乌液20毫升,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。
[制法]首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜、蒜洗净,葱姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干。
将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁,加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。
炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取余油,锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳,暴炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌均匀,出锅前
把葱丝下锅,翻炒即下,起锅即成。
[功效]补肝肾,益精血,乌发明目。
首乌即能保肝,又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效,无病常吃也能健身益寿。
滋补肝肾有利于制约春季肝气升发太过之势,兼治肝肾不足,须发早白。
夏季膳食原则
中医学认为,夏季致病因素多为六淫中的“暑”与“湿”邪气。
暑热容易伤心,所以应清心解暑,生津止渴;暑必夹湿,暑湿困脾。
常见的病证多见伤暑、暑湿、冒暑、腹泻、痢疾等疾病,所以夏季饮食的原则应为清心祛暑,健脾利湿。
多食苦味食物(苦入心苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、篙笋、西红柿、西瓜还有绿豆汤(绿豆汤有清热解毒、消暑利尿、明目降压、安精神、润皮肤等功效,喝汤以补充出汗而流失的体液。
二仁荷叶粥
[配料]薏苡仁50克,莲子仁30克,大米100克,大枣15枚,冰糖10克,鲜荷叶一张。
[制法]将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净,荷叶用水洗净。
将沙锅放火上,加水适量,先将薏苡仁下锅,待沸后再将大米、莲子下锅,待再沸后放入大枣、冰糖,用荷叶盖好锅口,上面再压上锅盖,用慢火煮成粥。
揭开盖,取下荷叶,将粥晾凉即成。
[功效]清热解暑,健脾祛湿。
凉拌五彩
[配料]车前草15克,荠菜15克,大白菜20克,黄花菜20克,青萝卜20克。
[制法]上述诸药食开水汆过后捞出,沥出水液,根据个人口味加入少许调味品即成。
[功效]清热利湿,解毒通淋。
为清凉降泄补益之良品,用于治疗暑热外感,膀胱热结,小便不利等病症。
清润瓜丝
[配料]新鲜西瓜皮300克,天冬、麦冬各50克,薄荷5克,清润瓜丝,菜油、麻油、糖、精盐各适量。
[制法]天冬、麦冬用水浸泡发胖后,剖开,除去内芯,再切成细丝。
将薄荷用纱布袋包好,与天冬丝、麦冬丝一起,加水煎煮,熟后取出薄荷,倒去药汁,再将其沥干,备用。
西瓜皮削去青皮,切成细丝,用盐少许拌匀,约1-2小时后,沥去水分。
起油锅,将天冬、麦冬、西瓜皮三丝一起倒入锅内,用旺火急炒片刻,然后加入麻油,白糖,拌匀盛盘即可。
[功效]此菜清脆香甜,爽口不腻。
天冬、麦冬都有润肺养阴,养胃生津的功能。
菜中配用少许薄荷,能增强解暑清热的效果,并能使人感
到清凉爽口。
百花炒素
[配料]金针菜(黄花菜,黑木耳各少许,油豆腐10只,豆腐干3块,青椒2只,鲜百合100克,款冬花10克,北沙参20克,桔梗20克,菜油、麻油、精盐、糖、葱花、味精各适量。
[制法]鲜百合剥开,撕去外皮,洗净,用水氽一下,如无鲜百合,也可用百合干浸泡后代替。
款冬花、北沙参、桔梗分别用水浸泡,煎煮,沥去药汁,共2-3次,以嚼尝无苦味为准,沥干备用。
金针菜、黑木耳用水浸发,洗净,同时把油豆腐、豆腐干、青椒切丝,将上述己加工的药和菜一起倒入锅内炒拌,加入盐、糖、味精、葱花,起锅时淋入麻油即可.
[功效]此菜营养丰富,滋味独特。
百合和款冬花为消暑润肺止渴的良药,再配以润肺养阴的北沙参,宣肺止渴的桔梗,润养肺阴和止渴的作用良好。
归参山药猪腰
[配料]猪腰500克,当归、党参、山药各10克。
酱油、醋、香油、姜丝、蒜末各适量
[制法]猪腰500克,切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入锅内,加入当归、党参、山药各10克,加水适量,清炖至猪腰熟透。
捞出猪腰,待冷,改刀切成薄片,放在平盘上,浇入含有酱油、醋、香油、姜丝、蒜末的调味汁。
[功效]本品有养血、益气、补肾的功效。
夏季食用,可辅助治疗气血亏损、心悸、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症。
黄酒核桃泥汤
[配料]核桃仁5个、白糖50克
[制法]将核桃仁、白糖放在蒜罐或瓷碗中,用擀面杖擀碎成泥,再放入锅中,加黄酒50毫克,用小火煎煮10分钟。
每日食用两次。
[功效]本品可治疗神经衰弱、头痛、失眠、健忘、久喘、腰痛,以及习惯性、老年性便秘。
木耳苦瓜炒鲜虾
[配料]黑木耳、苦瓜、鲜虾、姜丝、葱丝、盐、米酒、花生油。
[制法]黑木耳洗净切长条备用。
苦瓜洗净去心,用开水焯至无苦味,备用。
鲜虾洗净去须备用。
胜瓜、黑木耳上碟,放上适量的盐,再放上鲜虾,倒入少许米酒,用猛火蒸熟,最后撒上少许姜丝、葱丝,淋上熟花生油便可。
[功效]清暑解毒,开胃。
本款药膳可治疗夏季伤暑,脾胃虚弱,纳差不思食。
荷叶绿豆粥
[配料]鲜荷叶1大张,绿豆20克,粳米30克,冰糖适量。
[制法]先将绿豆、粳米煮成稀粥后,加入冰糖,搅拌均匀。
趁热将荷叶盖在粥面上,待粥成淡绿色,即可食用。
[功效]荷叶苦辛气香,既能清解湿热,又能利湿止泻;绿豆清热解毒,祛暑止渴;粳米甘平益胃。
荷叶绿豆粥有祛暑清热、和中养胃作用,适用于小儿夏季发热口渴、食欲不振等证,为夏季小儿清热解暑的良方。
绿豆莲子汤
[配料]绿豆50克,莲子30克,糖适量。
[制法]将绿豆、莲子放入温水中浸泡2小时,加1000毫升清水煮汤。
[功效]安神、祛热毒、止烦渴、消水肿。
荷叶钩藤首乌汤
[配料]鲜荷叶1张,钩藤30g,首乌50g,猪脊骨500g,田七10g。
[制法]将以上药材洗净加水煮沸,猪脊骨碎块放入已煮沸的药汤中共熬90分钟,熄火前10分钟放荷叶及盐。
[功效]夏日暑气逼人,容易热伤津液,心烦气躁。
鲜荷叶为解暑良品,其气清新,能解渴除烦,故应后下,以取其气而不取其味。
钩藤味甘微寒,归肝经除风湿清头目,又能疏肝解郁。
首乌补肝肾而益精血并能通便,再加入田七活血通络。
本汤清中有补,补而不腻,是夏日良品。
另外,对于老年人高血压、肥胖、便秘也是一种良好的汤料。
胡萝卜鲫鱼汤
[配料]生鲫鱼约500克,猪瘦肉100克,胡萝卜500克,红枣10个,陈皮1小片。
[制法]胡萝卜去皮洗净,切厚片,红枣(去核、陈皮(浸软、去白洗净。
2.猪瘦肉洗净,切块;生鲫鱼去鳞、鳃、内脏等,洗净,抹干水,下油起锅稍煎黄。
3.把全部用料放开水锅内,武水煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
[功效]清补益气、健脾化滞。
胡萝卜有健脾胃、化积滞的作用;生鲫鱼具有健脾利水的作用,民间常用治疗水肿。
猪瘦肉健脾养血;红枣补中益气;陈皮理气和胃。
适用于夏季食欲不振、病后及术后体弱、饮食欠佳者。
秋季膳食原则
秋天是收获的季节,所以养生保健也要遵循“养收”的原则,以滋阴润燥、润肺为大法,运用清润甘酸的药食,寒凉调配,以达目的。
以白色食物为主,少食辛辣食物,因为辣入肺克肝。
适量食酸味、以润肺为主,多食莲子、百合、银耳、梨、糯米、藕等。
百合银耳羹
[配料]百合60克,银耳30克,枸杞子10克,冰糖60克。
[制法]百合、银耳、枸杞子用温水浸泡1个小时,一起入锅,加水适量,文火煮至汤汁变粘时加入冰糖,溶化后即可服食。
每日1次,睡前温热食之。
[功效]养心安神,润肺止咳,滋阴补肾。
适用于心烦不宁,失眠多梦,干咳少痰,腰膝酸软等。
甘麦莲子百合粥
[配料]炙甘草30克,全小麦30克,莲子(去心30克,百合15克,大枣15枚,粳米60g
[制法]炙甘草加水先煎,滤渣取液,加入余下之品,共同熬至粥熟即可。
[功效]养心健脾,清热除烦,安神宁志。
百冬灌藕
[配料]生百合60g,山药100g,天冬60g,牛乳100g,蜂蜜200g,白茯苓60g,鲜藕5大挺。
[制法]将百合、山药、天冬研烂,加密再研磨极细,入茯苓末,调入牛奶,令稀稠适中,灌入藕孔中令孔皆满,于甑中蒸熟即成。
[功效]健脾化痰,止咳平喘,肾润肺。
百合粥
[配料]百合300克,糯米50克,冰糖适量。
[制法]百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即成。
作早晚餐或作点心,热温食,20天为一疗程。
[功效]润肺止咳宁心安神。
适用肺燥咳嗽,痰中带血。
热病后期余热未清,神志恍惚,心神不安及妇女更年期综合症等。
红枣紫米蒸莲藕
[配料]中段莲藕3节,黑糯米80克,红枣60克。
[制法]黑糯米泡水2小时,沥干。
2.莲藕去皮,在较粗的一端切口,塞入泡好的黑糯米,入锅大火蒸30分钟,加入冰糖和盐,再小火蒸2小时,取出晾凉切片。
红枣去核倒入果汁机,加水一杯捣成汁,倒锅中加冰糖煮开,水淀粉勾芡,倒在切片的莲藕上。
[功效]养血生肌、润色美肤。
莲藕健脾开胃、益血生肌;红枣滋阴养血、健脾安神;紫米补血。
此菜还可当主食或小吃食用。
佛手海蜇丝
[配料]海蜇皮300克,佛手瓜50克,香油10克,酱油20克,醋3克,味精2克。
[制法]海蜇和佛手瓜分别洗净后切成细丝;海蜇丝放入沸水锅内烫一下,捞出放在清水内过凉,然后另换清水泡片刻;泡好的海蜇丝捞出,沥净水分后放在盘内,撒上切好的佛手瓜丝;调入酱油、米醋和香油,加入味精,拌匀即成。
[功效]疏风清热化痰、健脾开胃、消积润肠。
佛手瓜性凉味甘,归肺、
胃、脾经,具有祛风解热、滋阴润燥、健脾开胃的功效,主治燥热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证;海蜇味咸性平,有清热化痰、消积、润肠的功效,对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便干燥、脚肿、产后乳少有一定疗效。
但脾胃虚寒者不宜食用。
玉参焖鸭
[配料]玉竹50克,沙参50,鸭1只,葱、生姜、味精、精盐各适量。
[制法]将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净放砂锅(或瓷锅内,再将沙参、玉竹放入。
加适量水,先用武火烧沸,再用文火焖煮1小时以上,使鸭肉熟烂,放入调料即可。
[功效]可补肺,润燥。
适用于秋天气候干燥,咳喘不已,大便秘结,以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。
贝母甲鱼
[配料]甲鱼1只,川贝母5克,鸡汤1000克,料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。
[制法]将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。
[功效]有滋阴补肺之功。
适用于慢性支气管炎、肺结核患者,秋季咳嗽气喘、低热、盗汗,也是各种慢性疾病至秋天出现干燥症状的滋补品。
山药糊
[配料]鲜山药300克,玫瑰酱少许,白糖少许。
[制法]以文火煮烂,捣如糊状,加白糖、玫瑰酱少许拌和,午后食用。
[功效]山药作为秋季保健养生食品,以此收敛神气,调摄身心。
栗子闷鸡
[配料]肥母鸡1只,栗子仁200g,杏仁log,红枣5枚,姜丝、葱段少许,核桃仁20g,料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
[制法]将核桃仁、杏仁放在碗内,用沸水烫后去磨.捞出沥干水:
杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中,用漏勺上下翻身,炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时,捞在盘中摊开,待冷脆时用木棒滚压,研成末待用。
用刀把栗子斩成两半,放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出,剥去壳衣待用。
鸡洗干净后,剁成3cm大小的块。
炒锅烧热,用素油滑锅,再加入猪油25g,在武火上烧至六成熟,投进鸡块,煸至皮成黄色,加入料酒、姜丝、白糖,酱油,烧至黄色,放入白汤、红枣、核桃仁烧沸,移至文火,盖上盖,焖烧一小时左右,倒入栗子,再焖15分钟。
锅内放卤水在武火上烧沸,放人芝麻酱拌和,淋上少许湿豆粉,拌匀,着薄芡,加人八成熟猪油50g,用手勺反复推拌,使芡粉肥胀起泡沫,放人麻油略拌,出锅浇在鸡面上,撒上杏仁末即
成。
[功效]温中益气、补精添髓。
适用于胃虚食少、气血津液不足等症。
火锅菊花鱼片
[配料]鲜菊花100g,鲜鲤鱼500g,鸡蛋2个,鸡汤适量,盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。
[制法]将白菊花,去蒂,摘下花瓣,拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。
将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟,沥尽水分备用。
将鸡汤、调料一并放人火锅内烧开,将鲤鱼切成薄片备用。
将火锅盖打开,把鱼片投入汤内,待5—6分钟后,打开火锅盖,再
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