营养配餐员高级模拟12.docx

营养配餐员高级模拟12.docx

《营养配餐员高级模拟12.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养配餐员高级模拟12.docx（18页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

营养配餐员高级模拟12

[模拟]营养配餐员高级模拟12

单项选择

第1题：

烹饪中常见的无机化合物有：

水（H₂O）、食盐（NaCl）、纯碱（Na₂CO₃）、小苏打（NaHCO₃）、______、磷酸盐等。

A.硫酸亚铁

B.臭粉

C.明矾

D.臭粉（NH₄HCO₃）、明矾KAl（SO₄）₂

参考答案：

D

第2题：

谷物、肉类、鱼类、蔬菜、水果、调味品（蔗糖、食醋、料酒）等，几乎都是______。

A.无机化合物

B.有机化合物

C.有机物

D.无机物

参考答案：

B

第3题：

如果丙烷分子中的三个与不同碳原子相连接的氢原子被羟基替换，所得到的化合物即为______。

A.明矾

B.丙三醇

C.乙三醇

D.三醇

参考答案：

B

第4题：

有机酸是各种水果含有的酸味物质，因此又称为______。

A.乙酸

B.果酸

C.果糖的混合酸

D.水果酸

参考答案：

B

第5题：

菠菜和食用大黄含有较多的______。

A.乙酸

B.果酸

C.草酸

D.酸果

参考答案：

C

第6题：

碳水化合物也叫糖类，是______的初级氧化产物。

A.多元醇

B.元醇

C.果糖的混合物

D.单元醇

参考答案：

A

第7题：

麦芽糖是发芽大麦和______中的分解产物。

A.淀粉

B.淀粉糖浆

C.粉糖浆

D.多聚糖

参考答案：

B

第8题：

乳糖由葡萄糖和______构成。

A.半乳糖

B.多糖

C.果糖

D.单乳糖

参考答案：

A

第9题：

淀粉加水并调搅，即成______，静止后成水淀粉。

A.水淀粉

B.淀粉浆

C.淀粉乳

D.淀粉水

参考答案：

C

第10题：

两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进入血液，以便保持稳定的______。

A.葡萄糖水平

B.血糖水平

C.糖原水平

D.血液浓度

参考答案：

B

第11题：

每一多肽或蛋白质分子中的______残基都按一定顺序连接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。

A.氮原子

B.氨基酸

C.蛋白质

D.多肽

参考答案：

B

第12题：

蛋白质可在酶的作用下发生______，生成肽和氨基酸。

A.肽键水解

B.分解

C.水解

D.电解

参考答案：

C

第13题：

牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等______组成的。

A.多肽

B.高聚肽

C.寡肽

D.低聚肽

参考答案：

D

第14题：

鱼肉鲜美的味道是由______及一些低聚肽构成的。

A.天门冬氨酸、谷氨酸

B.谷氨酸

C.天门冬氨酸

D.赖氨酸

参考答案：

A

第15题：

蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的______。

A.明胶体

B.胶体

C.凝胶

D.皮冻

参考答案：

B

第16题：

在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食物蛋白质的______。

A.分子消化率

B.消化吸收率

C.吸收率

D.吸收水平

参考答案：

B

第17题：

酸、碱、食物中的酶或烹调过程中加入的酶可以使______。

A.食物消化

B.蛋白质消化

C.蛋白质水解

D.蛋白质分解

参考答案：

C

第18题：

维生素是维持人体生命过程所必需的一类______，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。

A.无机化合物

B.无机盐

C.脂肪酸

D.有机化合物

参考答案：

D

第19题：

脂溶性维生素有维生素A、维生素D、______、维生素K。

A.维生素E

B.维生素C

C.维生素K

D.维生素PP

参考答案：

A

第20题：

水溶性维生素包括______和维生素C两类。

A.维生素E

B.B族维生素

C.维生素A

D.维生素PP

参考答案：

B

多项选择题

第21题：

蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如______等。

A.畜肉

B.鱼、虾、奶

C.素鹅

D.蛋

参考答案：

ABD

第22题：

优质蛋白质的______。

A.生理价值高

B.吸收好

C.利用率高

D.消化率高

参考答案：

AC

第23题：

在饮食中应控制______的摄入，脂肪提供的能量占全日总能量应低于30%。

A.胆固醇

B.脂肪

C.肉类

D.肥鸡、肘子等

参考答案：

AB

第24题：

食品中______的比值应为1:

1:

1。

A.饱和脂肪酸（S）

B.单不饱和脂肪酸（M）

C.多不饱和脂肪酸（P）

D.脂肪酸

参考答案：

ABC

第25题：

膳食纤维（特别是可溶性膳食纤维），有利于______。

A.改善血脂

B.延缓碳水化合物的吸收

C.降低餐后血糖水平

D.改善葡萄糖耐量

参考答案：

ABCD

第26题：

1g酒精可提供能量______，不含或含少量营养素。

A.6kcal

B.8kcal

C.7kcal

D.29.29kJ

参考答案：

CD

第27题：

长期饮用酒，______。

A.对肝脏不利

B.对肝、肾不利

C.易使血脂升高

D.且易使胆固醇升高

参考答案：

AC

第28题：

三餐都要主副食搭配，餐餐都有含______的食品。

A.碳水化合物

B.纤维素

C.蛋白质

D.脂肪

参考答案：

ACD

第29题：

高能量高蛋白膳食适用于______等病人。

A.营养严重缺乏

B.手术前、后

C.糖尿病

D.甲亢

参考答案：

ABD

第30题：

为了提高蛋白质的摄入量，可适当增加富含蛋白质的食品，如______等。

A.鱼类、牛奶

B.蔬菜类

C.蛋类、豆腐

D.瘦肉类

参考答案：

ACD

第31题：

补性食物一般具有______等功效。

A.补气养血

B.助阳

C.滋阴

D.生津

参考答案：

ABCD

第32题：

食补常用的烹调方法有：

炖、焖、蒸、烧、炒、炸、汆、煨、制粥及保健饮品，制作者应根据所处______因需施补。

A.地域、气候

B.不同人的症状

C.食物的特征对人体的不同作用

D.季节

参考答案：

AB

第33题：

槐花、黄花菜、马兰、刺菜、茄子、藕、黑木耳、猪肠、莴苣、藕节、蕹菜、香蕉、枇杷、栗子多用于出血，具有______的作用。

A.凉血、止血

B.补铁、补钙

C.化淤止血

D.凉血

参考答案：

CD

第34题：

金银花、马齿苋、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、苋菜、莼菜、椿叶、蓟菜多用于______。

A.化淤

B.解热毒

C.清热解毒

D.温血

参考答案：

BC

第35题：

白萝卜、荸荠、紫菜、冬瓜子、海蜇头、海带、海藻、冬笋、丝瓜、梨、鹿角菜多用于______。

A.热痰

B.清热化痰

C.白痰病

D.祛痰

参考答案：

AB

第36题：

南瓜子、榧子、榛子、椰子肉、石榴、乌梅、大蒜、醋、槟榔用于虫积，具有______肠道寄生虫作用。

A.抑制

B.阻止

C.驱除

D.杀死

参考答案：

CD

第37题：

鸡内金、麦芽、神曲、山楂、萝卜、荷叶、茶叶、桂花、豆腐、苹果、荸荠、鲫鱼、山药焦锅巴用于______。

A.食积病症

B.开胃消食

C.补阴

D.助阳

参考答案：

AB

第38题：

罗汉果、橄榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果（银杏）、乌梅、小白菜用于______。

A.消肿

B.内热

C.咽喉肿痛

D.消炎

参考答案：

BC

第39题：

生姜、葱、芥菜、芫荽、紫苏叶、白芷用于______。

A.解表

B.清热

C.温热解表

D.风寒感冒

参考答案：

CD

第40题：

杨桃、茶叶、桑叶、菊花、薄荷、葛根、淡豆豉用于______。

A.风热感冒

B.内热

C.咽喉肿痛

D.辛凉解表

参考答案：

AD

第41题：

食补烹调中的“粥”可在______中加谷米，合煮为粥。

A.药物

B.饮料

C.滋补品

D.酒精

参考答案：

AC

第42题：

食补中的饮品是以______等原料制成含有滋补保健作用的液态食品。

A.药物

B.水

C.酒或糖

D.粥

参考答案：

ABC

第43题：

保健饮品有______。

A.茶水

B.菜汁

C.果汁

D.鲜汁、汤

参考答案：

AD

第44题：

制作药酒的冷浸法是把药材适当粉碎，按______的比例浸在白酒之中，经常振摇，数日后即可食用，如枸杞子酒。

A.1:

5

B.1:

20

C.1:

30

D.1:

10

参考答案：

AD

第45题：

制作药酒的热浸法，即煮酒法，先将______同煎后冷密封储存，约15天左右可取清液，如青梅煮酒。

A.水

B.药物

C.酒

D.果汁

参考答案：

BC

第46题：

银杏敛肺定喘，收涩止带且能益气健脾，是民间常见食品，再与营养丰富的鸡肉作膳，有______之功。

A.补血、平喘

B.补气养血

C.平喘止带

D.通气

参考答案：

BC

第47题：

马齿苋酸寒无毒，含丰富的______。

A.维生素

B.水

C.有机酸和矿物质

D.纤维素

参考答案：

AC

第48题：

历代医家的著作中对食疗均有论述，积累了丰富的______，为保健事业做出了很大贡献。

A.菜式

B.理论

C.食疗方剂

D.经验

参考答案：

BD

第49题：

学习和掌握中医______对发展具有我国特色的营养学有着十分重要的意义。

A.食疗的理论

B.理论

C.食疗经验

D.方法

参考答案：

AD

第50题：

“虚则补之”，特别对于一些______的人，应调整饮食，进行滋补。

A.虚证

B.身体虚弱

C.实证

D.阳盛

参考答案：

AB