食品销售企业食品安全管理员试题.docx
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食品销售企业食品安全管理员试题
食品销售企业食品安全管理员试题
1.相关概念(28题)
1、判断
食品,是指各种供人直接食用或者饮用的成品,不包括勇于加工成品的原料
答案:
错误
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
2、多选
根据《食品安全法》关于食品含义的解释,食品包括()。
A、各种供人直接食用或者饮用的成品
B、各种供人直接食用或者饮用的原料
C、按照传统既是食品又是中药材的物品
D、以治疗为目的的物品
答案:
ABC
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
3、判断
按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。
答案:
正确
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
4、判断
部分以治疗为目的的物品也属于食品安全法规定的食品。
答案:
错误
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
5、多选
安全食品应当是对人体健康的,不能对人体健康造成任何()危害。
A、慢性B、心理C、急性D、亚急性
答案:
ACD
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
6、判断
食品安全,是特指食品无毒、无害,并不需要满足营养方面的要求。
答案:
错误
依据:
《食品安全法》第一百五十条
第一百五十条 本法下列用语的含义:
食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
7、单选
()指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质。
A、调味品B、防腐剂C、着色剂D、食品添加剂
答案:
D
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。
8、判断
从食物中提取的物质是天然的,未经过加工改造的,可以作为食品添加剂使用。
但是人工合成的物质则不能作为食品添加剂使用。
答案:
错误
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。
9、判断
营养强化剂主要目的是提高食品的营养价值,不属于食品添加剂。
答案:
错误
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。
10、单选
()指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
A、预包装食品B、散装食品C、食用农产品D、保健食品
答案:
A
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
11、判断
超市内销售的部分食品虽然没有标注净含量,需要称重销售,但是预先包装或者制作在包装材料里的,也属于预包装食品。
答案:
错误
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
12、判断
纸、金属、搪瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品等材料,都可以作为用于包装食品的材料和容器。
答案:
正确
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
用于食品的包装材料和容器,指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
13、判断
涂料不能直接接触食品或者食品添加剂。
答案:
错误
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
用于食品的包装材料和容器,指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
14、单选
()指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
A、保质期B、生产日期C、进货日期D、包装日期
答案:
A
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
15、判断
只要在食品的保质期内,食品就是安全无害的,与食品的贮存条件无关。
答案:
错误
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
16、判断
对于冰棍类的食品,只要严格按照贮存条件一直保持冷冻状态,即使超过保质期,也可以继续销售、食用。
答案:
错误
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
《食品安全法》第五十四条
食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。
17、多选
食品保质期是食品生产经营者根据()等自行确定。
A、食品原辅料B、生产工艺
C、包装形式D、贮存条件
答案:
ABCD
依据:
食品药品监管总局办公厅关于食品保质期相关问题的复函
食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定,在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限。
保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺,保质期一经确定并在包装上标注后,不得随意更改。
18、判断
保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺,保质期一经确定并在包装上标注后,不得随意更改。
答案:
正确
依据:
食品药品监管总局办公厅关于食品保质期相关问题的复函
食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定,在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限。
保质期是食品生产经营者对食品质量安全的承诺,保质期一经确定并在包装上标注后,不得随意更改。
19、单选
食源性疾病,指食品中()进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
A、物理性因素B、化学性因素
C、生物性因素D、致病因素
答案:
D
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。
20、判断
食物中毒不属于食源性疾病。
答案:
错误
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。
21、单选
()指源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食源性疾病B、食品安全事故
C、食物中毒D、食品污染
答案:
B
依据:
《食品安全法》第一百五十条
本法下列用语的含义:
食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
22、单选
营养强化剂是为了增加食品的()而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
A、香气B、味道C、感官D、营养成分
答案:
D
依据:
食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
2术语和定义
营养强化剂为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
23、多选
散装食品指无预先定量包装,需称重销售的食品,包括()
A、食品添加剂B、无包装的食品
C、食用农产品D、带非定量包装的食品
答案:
BD
依据:
食品经营许可管理办法第五十二条
本办法下列用语的含义:
(三)散装食品,指无预先定量包装,需称重销售的食品,包括无包装和带非定量包装的食品;
24、多选
营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括()。
A、营养成分表B、营养声称
C、营养成分功能声称D、配料表
答案:
ABC
依据:
GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
2.1营养标签
预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
25、判断
营养标签是预包装食品标签的一部分
答案:
正确
依据:
GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
2.1营养标签
营养标签是预包装食品标签的一部分。
26、多选
营养素是指食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,包括()等。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质
答案:
ABCD
依据:
GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
2.2营养素
食物中具有特定生理作用,能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。
27、多选
食物中的营养标签中的核心营养素包括()。
A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、钠
答案:
ABCD
依据:
GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
2.4核心营养素
营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
28、多选
预包装食品的营养成分表标有营养成分()。
A、名称B、含量
C、占营养素参考值(NRV)百分比D、功能
答案:
ABC
依据:
GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
2.5营养成分表
标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值(NRV)百分比的规范性表格。
2.许可准入(67题)
1、多选
国家对食品生产经营实行许可制度。
从事(),应当依法取得许可。
A、食品生产B、食品销售C、食品摊贩D、餐饮服务
答案:
ABD
依据:
《食品安全法》第三十五条
国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。
但是,销售食用农产品,不需要取得许可。
2、判断
只销售食用农产品,不需要取得食品经营许可。
答案:
正确
依据:
《食品安全法》第三十五条
国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。
但是,销售食用农产品,不需要取得许可。
3、判断
生产企业在其生产场所销售其所生产的食品,可以不用再单独申请食品经营许可。
答案:
正确
依据:
《食品安全法》第三十五条
国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。
但是,销售食用农产品,不需要取得许可。
4、判断
餐饮服务企业在其经营场所销售其所加工制作的食品,可以不用再单独取得食品生产许可。
答案:
正确
依据:
《食品安全法》第三十五条
国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。
但是,销售食用农产品,不需要取得许可。
6、判断
食品集中交易市场开办者不需要取得食品经营许可证。
答案:
正确
依据:
《食品安全法》第三十五条
国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。
但是,销售食用农产品,不需要取得许可。
7、判断
网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可证。
答案:
错误
依据:
《食品安全法》第三十五条
国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。
但是,销售食用农产品,不需要取得许可。
8、判断
食品展销会的举办者不需要取得食品经营许可证。
答案:
正确
依据:
《食品安全法》第三十五条
国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。
但是,销售食用农产品,不需要取得许可。
9、多选
未取得食品经营许可从事食品销售活动,食品药品监督管理部门可以对销售者做出哪些处理()
A、没收违法所得
B、没收违法经营的食品
C、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料
D、罚款
答案:
ABCD
依据:
《食品安全法》第一百二十二条
违反本法规定,未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
10、单选
按照《食品经营许可管理办法》的规定,在我国境内,从事食品销售和餐饮服务活动,应当依法取得()。
A、食品生产许可B、食品流通许可
C、餐饮服务许可D、食品经营许可
答案:
D
依据:
食品经营许可管理办法第二条
在中华人民共和国境内,从事食品销售和餐饮服务活动,应当依法取得食品经营许可。
11、单选
食品经营许可实行()原则,即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动,应当取得一个食品经营许可证。
A、一地一证B、一企一证
C、一地多证D、一企多证
答案:
A
依据:
食品经营许可管理办法 第四条
食品经营许可实行一地一证原则,即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动,应当取得一个食品经营许可证。
12、判断
食品经营者可以先申请食品经营许可后,再取得营业执照等合法主体资格。
答案:
错误
依据:
食品经营许可管理办法 第九条
申请食品经营许可,应当先行取得营业执照等合法主体资格。
13、单选
企业法人申请食品经营许可,应当以()作为申请人。
A、专业技术人员B、营业执照载明的主体
C、食品安全负责人D、法定代表人
答案:
B
依据:
食品经营许可管理办法 第九条
企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等,以营业执照载明的主体作为申请人。
14、单选
事业单位申请食品经营许可,应当以()作为申请人。
A、专业技术人员B、法定代表人
C、食品安全负责人D、营业执照登记证载明的主体
答案:
D
依据:
食品经营许可管理办法 第九条
机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等申办单位食堂,以机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为申请人。
15、多选
食品经营者申请食品经营许可,应当按照()分类提出。
A、经营面积B、主体业态
C、经营项目D、经营风险
答案:
BC
依据:
食品经营许可管理办法 第十条
申请食品经营许可,应当按照食品经营主体业态和经营项目分类提出。
16、多选
食品经营许可证上列明的食品经营主体业态分为()。
A、食品销售经营者B、餐饮服务经营者
C、单位食堂D、食品现场制售经营者
答案:
ABC
依据:
食品经营许可管理办法第十条
食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂。
17、多选
食品经营许可证上标注的食品经营项目可以是()
A、特殊食品销售B、食用农产品销售
C、散装食品销售D、预包装食品销售
答案:
ACD
依据:
食品经营许可管理办法第十条
食品经营项目分为预包装食品销售(含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)、散装食品销售(含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品)、特殊食品销售(保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品)、其他类食品销售;热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。
18、多选
食品经营者申请食品经营许可,下列哪些方面应当符合相应要求()。
A、场所环境B、设备设施
C、设备布局D、工艺流程
答案:
ABCD
依据:
食品经营许可管理办法 第十一条
第十一条 申请食品经营许可,应当符合下列条件:
(一)具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;
(二)具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
(三)有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;
(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;
(五)法律、法规规定的其他条件。
19、判断
食品经营者申请食品经营许可,必须要有专职食品安全管理人员。
答案:
错误
依据:
食品经营许可管理办法 第十一条
第十一条 申请食品经营许可,应当符合下列条件:
(三)有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度;
20、单选
子公司申请食品经营许可从事网络食品经营活动,应当向()县级以上食品药品监督管理部门提交申请材料。
A、母公司所在地B、子公司所在地
C、子公司最近的D、销售地
答案:
B
依据:
食品经营许可管理办法 第十二条
申请食品经营许可,应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料:
(一)食品经营许可申请书;
(二)营业执照或者其他主体资格证明文件复印件;
(三)与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件;
(四)食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
21、多选
申请食品经营许可,申请人应当向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交哪些材料()
A、食品经营许可申请书
B、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件
C、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件
D、保证食品安全的规章制度
答案:
ABCD
依据:
食品经营许可管理办法 第十二条
申请食品经营许可,应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料:
(一)食品经营许可申请书;
(二)营业执照或者其他主体资格证明文件复印件;
(三)与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件;
(四)食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
22、多选
企业申请利用自动售货设备从事食品销售的,申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点,()的公示方法等材料。
A、经营者名称B、住所
C、联系方式D、食品经营许可证
答案:
ABCD
依据:
食品经营许可管理办法 第十二条
利用自动售货设备从事食品销售的,申请人还应当提交自动售货设备的产品合格证明、具体放置地点,经营者名称、住所、联系方式、食品经营许可证的公示方法等材料。
23、单选
申办食品经营许可时,()对申请材料的真实性负责,并在申请书等材料上签名或者盖章。
A、代理人B、审批人C、申请人D、现场核查人
答案:
C
依据:
食品经营许可管理办法第十三条
申请人应当如实向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映真实情况,对申请材料的真实性负责,并在申请书等材料上签名或者盖章。
24、单选
食品药品监督管理部门对食品经营许可申请进行现场核查时,核查人员不得少于()人。
A、1B、2C、3D、4
答案:
B
依据:
食品经营许可管理办法 第十六条
现场核查应当由符合要求的核查人员进行。
核查人员不得少于2人。
25、判断
食品经营许可的现场核查应当制作现场核查记录,现场核查记录经核查人员签字确认即可。
答案:
错误
依据:
食品经营许可管理办法 第十六条
核查人员应当出示有效证件,填写食品经营许可现场核查表,制作现场核查记录,经申请人核对无误后,由核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。
申请人拒绝签名或者盖章的,核查人员应当注明情况。
26、单选
申请人自食品药品监督管理部门做出准予经营许可决定子之日起()内可以领取食品经营许可证。
A、20个工作日B、10个工作日
C、7个工作日D、5个工作日
答案:
B
依据:
食品经营许可管理办法 第十八条
县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况,对符合条件的,作出准予经营许可的决定,并自作出决定之日起10个工作日内向申请人颁发食品经营许可证。
27、单选
食品经营许可证发证日期为()的日期。
A、许可受理B、许可证的制作
C、许可决定作出D、许可证领取
答案:
C
依据:
食品经营许可管理办法 第十九条
食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期,有效期为5年。
28、单选
食品经营许可证发证的有效期为()。
A、1年B、3年C、5年D、10年
答案:
C
依据:
食品经营许可管理办法 第十九条
食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期,有效期为5年。
29、判断
食品经营许可证分为正本、副本。
只有正本才具有法律效力。
答案:
错误
依据:
食品经营许可管理办法 第二十二条
食品经营许可证分为正本、副本。
正本、副本具有同等法律效力。
30、多选
食品经营许可证应当载明的事项包括()
A、住所B、经营场所C、主体业态D、经营项目
答案:
ABCD
依据:
食品经营许可管理办法 第二十三条
食品经营许可证应当载明:
经营者名称、社会信用代码(个体经营者为身份证号码)、法定代表人(负责人)、住所、经营场所、主体业态、经营项目、许可证编号、有效期、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关、签发人、发证日期和二维码。
31、判断
食品经营者租赁的外设仓库,需要在副本中进行载明。
答案:
正确
依据:
食品经营许可管理办法 第二十三条
在经营场所外设置仓库(包括自有和租赁)的,还应当在副本中载明仓库具体地址。
32、判断
某食杂店由于经营不善,将店铺转租,同时可以将其食品经营许可证出售给承租方。
答案:
错误
依据:
食品经营许可管理办法 第二十六条
食品经营者应当妥善保管食品经营许可证,不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。
33、判断
食品经营者可以约定将其食品经营许可证出租给承租方,允许承租方持有其许可证参加食品经营活动,但是应当明确双方食品安全方面的责任和义务。
答案:
错误
依据:
食品经营许可管理办法 第二十六条
食品经营者应当妥善保管食品经营许可证,不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。
34、判断
食品经营许可证载明的法定代表人(负责人)发生变化对食品安全没有影响,无需进行变更,食品经营者自行在许可证上进行涂改,并进行相应签章即可。
答案:
错误
依据:
食品经营许可管理办法 第二十六条
食品经营者应当妥善保管食品经营许可证,不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。
35、判断
食品经营者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证副本
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