啤酒酿造期末考试题及答案.docx
- 文档编号:29768615
- 上传时间:2023-07-26
- 格式:DOCX
- 页数:42
- 大小:22.62KB
啤酒酿造期末考试题及答案.docx
《啤酒酿造期末考试题及答案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《啤酒酿造期末考试题及答案.docx(42页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
啤酒酿造期末考试题及答案
•《啤酒酿造与文化》期末考试
(20)
姓名:
XXX班级:
聂聪成绩:
97."0分
一、单选题(题数:
50,共
50."0分)1啤酒成份中不含哪种物质?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
蛋白质•
B、
碳水化合物•
C、
脂肪•
D、
矿物质
我的
答案:
C2
酿造优质啤酒的前提条件是()。
(
1/46
1."0分)
1.0分•
A、
啤酒酵母•
B、
酿造水质•
C、
麦芽、酒花、水和酵母•
D、
酿造工艺
我的
答案:
C3
美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
6
0."0•
B、
7
0."0•
2/46
C、
8
0."0•
D、
9
0."0
我的
答案:
B4
啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
60-65℃•
B、
65-70℃•
C、
70-75℃•
D、
80-85℃
我的
答案:
D5
3/46
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
啤酒质量•
B、
啤酒文化的普及度•
C、
啤酒种类•
D、
消费者的口味
我的
答案:
B6
啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?
()
1."0分)
1.0分•
A、
α—淀粉酶•
B、
β—淀粉酶•
4/46
(
C、
蛋白酶•
D、
葡聚糖酶
我的
答案:
B7
啤酒灌装机是在()条件下,缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
(
1."0分)
1.0分•
A、
常压•
B、
等压•
C、
常温•
D、
真空
我的
答案:
B8
德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是()。
(
1."0分)
5/46
1.0分•
A、
比尔森啤酒•
B、
棕色啤酒•
C、
黑啤酒•
D、
带酵母的小麦啤酒
我的
答案:
D9
非洲的古老啤酒酿造中,主要使用()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
大麦芽•
B、
高粱•
C、
小麦•
D、
6/46
玉米
我的
答案:
B10
啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,应进行()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
回流•
B、
快速过滤•
C、
连续耕糟•
D、
提高洗糟水温度
我的
答案:
A11
食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球,人类拥有大约多少万个嗅觉受体?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
7/46
10
0."0•
B、15
0."0•
C、
25
0."0•
D、
30
0."0
我的
答案:
C12
啤酒酿造中使用最多的是()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
二棱夏大麦•
B、
二棱冬大麦•
C、
四棱大麦•
8/46
D、
六棱大麦
我的
答案:
A13
啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处?
()(
1."0分)
1.0分•0-1•1-2•2-3•4-5
我的
答案:
C14
青岛国际啤酒节始创于哪一年?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
D、
C、
B、
A、
1989年•
B、
1990年•
9/46
C、
1991年•
D、
1993年
我的
答案:
C15
啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
63℃一65℃•
B、
65℃一68℃•
C、
76℃一78℃•
D、
80℃以上
我的
答案:
C16
巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?
()(
10/46
1."0分)
1.0分•
A、
1516年•
B、
1800年•
C、
1812年•
D、
1870年
我的
答案:
A17
在啤酒生产中,硅藻土是作为()使用,它对啤酒风味基本没有影响。
(
1."0分)
1.0分•
A、
助滤剂•
B、
添加剂•
C、
澄清剂•
11/46
D、
粘合剂
我的
答案:
A18
啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
糖化和发酵系统•
B、
制冷系统•
C、
售酒设备•
D、
运输设备
我的
答案:
A19
全世界的酒花品种大约为()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
12/46
15
0."0•
B、
20
0."0•
C、
25
0."0•
D、
276以上
我的
答案:
D20
对酒花的药用价值研究发现,酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
黄腐酚•
B、
酒花树脂•
C、
13/46
α-酸•
D、
酒花油
我的
答案:
A21
印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香,配餐时与哪种食物更加搭配?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
清淡•
B、
清蒸鱼•
C、
沙拉•
D、
浓郁的食物
我的
答案:
D22
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
(
14/46
1."0分)
1.0分•
A、
α—氨基氮•
B、
Zn离子浓度•
C、
可发酵性糖•
D、
矿物质含量
我的
答案:
C23
下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
浅色比尔森•
B、
巧克力麦芽•
C、
结晶麦芽•
15/46
D、
焦香麦芽
我的
答案:
A24
啤酒酿造中,无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用()孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求。
而不影响啤酒风味。
(
1."0分)
1.0分•
A、
0.21μm•
B、
0.45μm•
C、
0.8μm•
D、
1.0μm
我的
答案:
B25
美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()。
(
1."0分)
1.0分•
16/46
A、
美式IPA•
B、
淡色艾尔•
C、
窖藏啤酒•
D、
美式小麦
我的
答案:
A26
啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
冷凝固物•
B、
温凝固物•
C、
热凝固物•
D、
17/46
麦胶
我的
答案:
A27
巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
烤肉•鱼•
C、
B、
蔬菜•
D、
烟熏食物
我的
答案:
B28
酒花风味的主要来源是()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
花苞片•
B、
18/46
α-酸•
C、
多酚•
D、
蛇麻腺Lupulinglands
我的
答案:
D29
国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
德国•
B、
比利时•
C、
美国•
D、
英国
我的
答案:
A30
碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为()。
(
19/46
1."0分)
1.0分•
A、
总硬度•
B、
永久硬度•
C、
暂时硬度•
D、
钙硬度
我的
答案:
C31
下列风味中,哪项不是麦芽特有的香气?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
烟熏•
B、
坚果•
C、
杏仁•
20/46
D、
薄荷
我的
答案:
D32
比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了()。
(
1."0分)
1."0分•
A、
特种麦芽•
B、
特种酵母•
C、
小麦、芫荽籽和橙子皮•
D、
香型酒花
我的
答案:
C33
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
21/46
麦汁煮沸•
B、
冷麦汁进罐前•
C、
啤酒过滤•
D、
灌装
我的
答案:
B34
啤酒成份中()左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
(
1."0分)
1.0分•
0.5•
0.7•
0.8•
0.9
我的
答案:
D35
世界上超过60%的啤酒花种植区位于()。
(
1."0分)
1.0分•
22/46
A、
D、
C、
B、
A、
英国和法国•
B、
德国和美国•
C、
捷克和比利时•
D、
澳洲和新西兰
我的
答案:
B36
舌头能感受的基本味觉是()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
质感、黏度•
B、
杀口力•
23/46
C、
涩感、辛辣、温度•
D、
甜、酸、咸、苦、鲜味
我的
答案:
D37
德国的啤酒闻名是由于()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》•
B、
它的啤酒浓度高•
C、
它的啤酒麦芽香气突出•
D、
它的啤酒种类多
我的
答案:
A38
啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。
(
1."0分)
24/46
0.0分•
A、
30-35%和7-9℃•
B、
35-40%和10-12℃•
C、
42-48%和12-20℃•
D、
48-52%和20-25℃
我的
答案:
D39
下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
它是著名的艾尔啤酒•
B、
它受到啤酒产区的限定•
C、
它是比利时啤酒的代表•
D、
25/46
它是Abbey啤酒的代表
我的
答案:
B40
多数历史学家认为,世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
BC1000-2000年•
B、
BC2000-3000年•
C、
BC3000-4000年•
D、
BC4000-6000年
我的
答案:
D41
下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
麦芽味•
26/46
B、
双乙酰味•
C、
橘香•
D、
乙酸乙酯
我的
答案:
A42
饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯,原因是这种杯型()。
1."0分)
1.0分•
A、
体现泡沫•
B、
充分展示二氧化碳和泡沫•
C、
酒花香气•
D、
方便持杯
我的
27/46
(
答案:
B43
啤酒酿造中,为了提高酒花香气,最好将酒花添加到哪个阶段?
()(
1."0分)
1."0分•
A、
煮沸锅中•
B、
回旋槽•
C、
主发酵•
D、
后发酵
我的
答案:
D44
下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒?
1.0分•
A、
美式IPA•
B、
比尔森啤酒•
C、
28/46
英式艾尔啤酒•
D、
小麦啤酒
我的
答案:
B(
1."0分)
()
45
世界啤酒大赛(WorldBeerCup)举办地在哪个国家?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
德国•
B、
美国•
C、
英国•
D、
比利时
我的
29/46
答案:
B46
下列选项中,德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括()。
(
1."0分)
1.0分•
A、
慕尼黑工业大学•
B、
柏林工业大学•
C、
汉堡大学•
D、
德国杜门斯啤酒学院
我的
答案:
C47
世界上哪种啤酒的销量最大?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
淡色拉格•
B、
小麦啤酒•
30/46
C、
棕色啤酒•
D、
黑啤酒
我的
答案:
A48
()是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
(
1."0分)
1.0分•
A、
苏美人的祖先•
B、
古巴比伦人•
C、
古巴比伦人•
D、
古波斯人
我的
答案:
A49
啤酒皇冠瓶盖的齿数为()。
(
1."0分)
31/46
0.0分•
A、
1
7."0•
B、
1
9."0•
C、
2
1."0•
D、
2
4."0
我的
答案:
C50
巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?
()(
1."0分)
1.0分•
A、
林德•
B、
32/46
路易斯巴斯德•
C、
汉逊•
D、
鲁道夫二世
我的
答案:
B
二、判断题(题数:
50,共
50."0分)1中美科学家对距今9000~7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√2
啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√3
精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。
()(
33/46
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√4
啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√5
啤酒酿造中,麦汁充氧,要求压缩空气无菌,必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√6
啤酒酿造设备的清洗与杀菌时,影响清洗的主要因素包括:
清洗时间,机械作用,温度,清洗剂。
()(
1."0分)
1.0分
我的
34/46
答案:
√7
啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
×8
啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√9
不同类型的啤酒品鉴温度有差异,通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴温度较高。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√10
啤酒花,素有啤酒的灵魂之称,它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。
()(
35/46
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√11
1892年美国发明家WilliamPainter首次为皇冠盖申请了专利。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√12
EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√13
啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
()(
1."0分)
1."0分
我的
答案:
×14
啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。
()(
1."0分)
36/46
1.0分
我的
答案:
√15
吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√16
只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√17
《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√18
1620年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国。
1623年在纽约开办了第一家啤酒作坊。
()(
37/46
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√19
在啤酒节上,人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外,还可以学习到很多酿造专业知识。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√20
目前,依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√21
啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
×22
38/46
啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√23
啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√24
每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配,来完美地体现啤酒的风采。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√25
上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁。
()(
1."0分)
39/46
1.0分
我的
答案:
√26
精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√27
比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
×28
啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在—1~0℃下冷贮存一周以上,以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√29
啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。
()(
1."0分)
40/46
1.0分
我的
答案:
×30
啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
×31
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√32
啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
×33
一般,小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。
()(
41/46
1."0分)
0.0分
我的
答案:
√34
1992年,中国第一条自主研发的每批次500L啤酒生产线在齐鲁工业大学建成。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√35
啤酒酿造中,采用薄板冷却器冷却麦汁时,一段冷却较两段冷却可节能20—30%。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√36
酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
()(
1."0分)
1.0分
42/46
我的
答案:
×37
公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√38
啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,20度左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√39
啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
×40
酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
()(
1."0分)
1.0分
43/46
我的
答案:
√41
酒标是酒的名片和身份证,已成为一种独特的啤酒文化。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√42
啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却用水和冷冻用水小。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
×43
啤酒包装时,洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍,又要杀灭细菌。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√44
1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。
()(
1."0分)
1.0分
44/46
我的
答案:
√45
“制冷机之父”是德国科学家林德。
冷冻机的诞生,使啤酒的酿造不再受季节的限制。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√46
啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√47
世界各地每年都举办各种形式的啤酒节,除了为大家提供欢聚的场所外,更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。
()(
1."0分)
1.0分
我的
答案:
√48
德国DOEMENS啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。
()(
1."0分)
45/46
1.0分
我的
答案:
√49
啤酒酿造中,过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。
1.0分
我的
答案:
√50
上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。
1.0分
我的
答案:
√()(
1."0分)()(
1."0分)
46/46
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 啤酒 酿造 期末 考试题 答案