迎宾员岗位职责.docx
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迎宾员岗位职责
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迎宾员岗位职责
1.熟悉餐厅的业务工作。
2..仪容仪表端庄大方,衣着整洁,精神饱满。
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3.服从领班的领导指挥,积极配合楼面服务员的接待工作。
4.善于运用礼貌用语与客人沟通
5.按照酒店的订台程序,接受订台或取消订台。
6.掌握及了解客人的需求,热情主动迎客,将客人引领到适当的餐位,帮助拉椅让座,熟记常客及贵宾的姓名,职务,单位。
做好现场预定和电话预定。
7.走路要注意礼让,客过要让路,同行不抢道,迎客走在前,送客走在后。
8.在餐厅客满时,应向客人礼貌的解释并建议客人等候,同时将客人的姓名,单位登记在记录本上。
9.保证工作区域环境卫生及工作台用具的充足,完好,干净,卫生。
10.解答客人有关饮食及餐厅设施方面的问题,收集客人的意见及投诉。
并及时向领导汇报。
11.做好餐前准备工作及餐后收市工作,并做好本岗位清洁卫生工作。
12.特殊情况下(如大型宴席)在忙完本职工作后,协助前厅餐中及收市工作。
13.自已遵守酒店的各项规章制度。
14.完成领班布置的各项其它工作。
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1
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点莱员岗位职责
1.负责散餐,宴席菜肴的接待工作。
2.餐中参与楼面点菜销售工作。
3.及时准确的向相关部门提供各类数据。
4.做好营业部各项报表,数据的保密工作。
5.收集顾客意见,了解客人对菜品、菜价、服务、环境等各种建议及需求,并将各项意见进行登记,做好意见的记录工作。
6.对常客、重要客人、忠诚客人做好餐中巡视。
7.餐厅协助前厅服务及结账,保证让每一桌客人都满意。
8.认真处理点菜工作中出现的问题,及时向上级汇报。
9.不断总结,提高点菜水平。
10.熟悉掌握店内所销售的各道莱肴的色、香、味、型、器的制作工艺流程。
11.各种宴席单的编排工作。
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2
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服务员岗位职责
1.服从上级工作安排,做好餐前准备工作。
2.熟练掌握并认真履行操作程序,服务程序及卫生要求,努力提高服务质量质量和工作质量。
3.按主动、耐心、热情的要求不断完善服务工作
4.保持个人良好仪容、卫生,用礼貌的、恰当的语言回答顾客的询问,做到百问不烦。
5.做好所负责地断,岗位的卫生清洁工作。
6.要手勤,脚勤,眼勤,口勤,及时为客人服务。
7.与各级同事加强沟通协调工作。
8.正确处理对客服务中常见问题,客人投诉及时信息向上级汇报。
9.熟记莱肴及洒水品种,了解诂清情况,积极向客人介绍推销。
10.主动征询客人对莱肴及服务的意见。
11.遵守酒店的各种规章制度。
12.积极参加酒店各项培训活动,不断提高各人素质。
13.完成上级临时交办的有关工作,并落实。
14.妥善保管好值台区域的所有物品,如有遗失照价赔偿
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划单员岗位职责
1.听取传菜领班布置的开餐任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
按照岗位工作程序和标准做好开餐前的准备工作。
2.协助服务员布置餐厅和餐桌,摆台及补充各种物品,做好全面的准备工作。
3.准确无误的划单,做到划单后传菜,不漏划,不错划。
4.密切关注各台位出菜情况,及时催菜,掌握上莱顺序。
5.积极参加各类培训,提高自身业务水平。
6.根据点菜单提前将各菜肴所需用具告知传菜员,由传菜员备好传至所需台位。
7.及时将海鲜单传到海鲜员,节约出品时间。
8.“叫单”走菜时,及时通知明档与其它各档口上菜。
9.完成上级临时交办的有关工作,并落实。
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4
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传莱员岗位职责
1.做好传莱部开餐前的准备工作备好各种调味品,及莱肴,垫盘,拖盘用具。
2.负责部门各样炉具的保管及清洗工作。
3.根据台号准确无误的将莱肴送到服务员各餐位,保持莱品造型美观。
4.负责酒水传送工作。
5.协助前厅服务员做好宴会加台,撤台工作。
6.负责所辖区域的清洁卫生工作。
7.负责前厅大件餐具的收餐工作。
8.协助服务员将餐具送到洗碗间。
9.参加前厅组织的各项培训工作。
10.遵守酒店的各项管理规章制度。
11.完成上级临时交办的有关工作,并落实。
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吧员岗位职责
1.做好开餐前酒水的准备工作,确保所供酒水在保质期内。
2.按照服务员所下的酒水单,及时准确的提供酒水。
3.负责吧台酒水的申请及保管工作。
4.熟练掌握酒水知识,对所经营的酒水,饮料,香烟等必须按类,按具体品种建立数量,金额明细账。
根据入库单及每日销售量日报表详细记载具体品种的数量,金额和单价。
做到账实相符。
5.熟悉各类酒水的名称,价格,产地各特点。
6.不断创新,提高业务水平。
7.合理安排吧台贵重物品,如:
烟,高档酒的备量,确保安全存放。
8.负责酒水的日常盘点工作,真写每日销售报表,每月28日做月盘点,29日上
报盘存表。
9.收银,吧台工作中相互协调,服从班次安排,主动服务经营部门,配合工作,保证收银,吧台的正常运作。
10.分别在业务和日常管理上服从账务部及前厅领导。
11.完成上级临时交办的有关工作,并落实。
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PA员岗位职责
1.负责洗手间的清洁卫生,用品补充及保洁工作。
2.做好洗涤间的清洁卫生及物品摆放工作,处理垃圾。
3.控制洗涤剂,洗手间手纸的使用。
4.负责保管各类清洁用具,设备。
5.做好营业区域卫生间的卫生和保洁工作,使卫生间区域整洁有序。
6.节约物耗,节约用水。
7.营业中负责进餐区,公共走道清洁工作,保持地面走道无水渍,无垃圾。
8.为客人提供热情,周到的服务。
9.积极协助翻台工作。
10.完成上级交办的其它工作。
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保安员岗位职责
1.熟悉治安,消防业务知识。
2.严格执行会客制度,凡进入酒店联系工作,业务人员必须按会客程序操作。
3.做好外来车辆的停放和安全巡视工作。
4.阻止员工及客人擅自携带危险物品进入酒店。
5.根据员工手册的要求检查员工所带的物品。
6.写好值班记录,认真做好交接班工作,做好值班区域的卫生工作。
重要情况需有专报。
7.在必要时提供护送服务。
8.为上下客人开关车门,雨天要为上下车客人撑伞。
9.爱护佑护好公共设施。
10.防止精神患者,衣衫褴褛者不得进入酒店。
11.注意跟踪,询问无明确目标人员,发现可疑情况,及时采取措施。
12.协助管理人员调查处理投诉。
13.礼貌回答客人的询问,指点引路,搀扶老弱病残。
14.掌握酒店一般客情,重要会议,宴会等活动情况,加强对相关区域的巡逻。
15.熟悉酒店所有应急程序,熟悉各楼面消防器材的分布情况,掌握灭火器的使用方法,遇到火灾时及时扑救并上报。
16.认真做好巡查记录,交接班工作。
17.完成上级交办的其它任务。
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员工日工作流程
9:
30—9:
35
16
:
00—16:
30
集体点到
员工餐时间
9:
35—10:
25
16
:
30—16:
35
做各自区域卫生
集体点到
10:
25—10:
30
16
:
35—17:
00
自检卫生及餐前准备工作
做各自区域卫生
10:
30—10:
55
17:
00
—17:
05
员工餐时间
自检卫生及餐前准备工作
10:
55—11:
00
17
:
05—17:
10
整理仪容仪表
整理仪容仪表,
11:
00—11:
15
17
:
10—17:
25
参加大例会
参加大例会
11:
15—11:
20
17
:
25—17:
30
客到,站岗,迎客
客到,站岗,迎客
11:
20—13:
30
17
:
25—17:
30
餐中服务
餐中服务
备注:
班前会集合点到、不到者按迟到处理
迟到早退(迟到、早退除按以下规定处罚外并扣除当月全勤奖50元)
1---
5
分钟
5元每次罚款
5---
20
分钟
每增加1分钟加罚一元
20---
120分钟
扣除当天工资
。
9
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