餐厅管理新规制度.docx
- 文档编号:29739974
- 上传时间:2023-07-26
- 格式:DOCX
- 页数:22
- 大小:29.79KB
餐厅管理新规制度.docx
《餐厅管理新规制度.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐厅管理新规制度.docx(22页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
餐厅管理新规制度
餐厅规章制度
为了落实好“来宾至上,服务第一”服务宗旨,建立建全各项制度,完善餐厅管理方法。
加强内部监控,提升服务质量,维护餐厅正常经营,依据本餐厅实际情况,制订以下管理要求:
一、餐厅应聘人员必需是身体健康,持有卫生健康证书,含有一定道德修养和业务素质;热爱餐饮工作,并按《劳动法》相关要求签定用工协议书。
二、工作人员上岗后,必需严格遵守本店劳动纪律和相关要求,维护工作秩序,服从管理,听从指挥,根据分工认真推行职责,自觉维护本店信誉,主动为本店献计献策,配合管理人员搞好餐厅经营管理工作。
三、上岗期间,必需注意仪容仪表,按餐厅要求统一着装,不得随意改变服装式样,或在服装上挂带任何饰物,不准无故旷工和迟到早退,不然将按要求进行经济处罚。
四、提倡讲一般话,使用礼貌用语,待客态度和蔼,热情大方保持良好精神状态,做到文明优质服务。
五、上岗期间,不准吸烟、吃东西、看电视、玩牌打麻将,不准面以客人打哈欠、喷嚏、探头皮、挖耳、鼻等小动作。
六、不准私自外出,不能擅离职守,有事必需请假,外出必需请示,归来后按时消假并做好服务交接工作。
凡不假外出或不服从管理而发生意外者,责任自负。
七、珍惜餐厅设施物品,保持室内卫生整齐。
凡有意损坏设施或因责任性不强而造成物品丢失、损坏者,必需照价赔偿。
八、必需尊重客人风俗习惯,不准给客人起外号或以房号替换客人面前交头接耳,严禁和客人开玩笑或面对客人发脾气、耍态度。
九、和同事之间和睦相处,团结协作,相互配合、共同搞好餐厅服务工作。
严禁相互间说闲话,论是非,闹矛盾、吵咀打架。
十、需要在本店内住宿人员,必需在要求房间住宿,严格尊守作息时间,讲究个人卫生,保持室内整齐,不准外出住宿,乱串房间,乱拉东西,或将亲友留在房间住宿。
确须外出或来客人者必需经过餐厅责任人同意,方可外出和安排客人住宿。
十一、严格严禁在餐厅或宿舍内赌博、酗酒兹事,或进行违法犯罪活动。
凡不听从劝阻无理去闹者,将进行经济处罚,必需时将迁送公安机关进行处理。
十二、奖励和处罚要求
餐厅对工作表现好,成绩突出人员将给一定物质奖励。
对工作不主动主动,违反操作规程,造成浪费和损失将按价赔款或给经济处罚,情节严重者除扣发工资外,餐厅将作解聘处理。
十三、餐厅服务岗位十个不准
1、不准无故旷工,随意迟到早退。
2、不准私自会客、办私事或干职责以外事。
3、不准聚堆聊天、吃东西、看电视或搞其它娱乐活动。
4、不准在餐厅大声喧哗、喧华。
5、不转私自外出、惹事生非。
6、不准擅离职守、私自定岗。
7、不准乱拉乱拿餐厅公用物品。
8、不准酗酒、兹事,扰乱餐厅秩序。
9、不准参与赌博和违法乱纪活动。
10、不准随意将客人带入房间,或留客人住宿。
十四、其它若干要求
1、病假、事假按实际请假天数,扣发工资。
2、迟到,早退一次扣发工资10元。
3、旷工半天扣一天工资,以这类推,超出三天按解聘处理。
4、脱岗一次,罚款20元。
相互顶班罚款20元。
5、干私活,抽烟,吃东西,看电视,玩耍等发觉一次罚款50元。
6、私自会客,偷打私人电话或将客人带入房间这罚款20元。
7、聚堆聊天,大声喧哗,喧华者发觉一次罚款20元.
8、顶撞管理人员,同事之间吵架,不服从管理者罚款10元。
9、乱拉乱拿,偷吃偷拿食品不按制度办事者罚款10元。
10、醉酒闹事,打架斗殴,聚众赌博者,发觉一次罚款100元。
11、因为服务员人员责任性不强,造成客人未结账,漏接账,或签字者,造成损失由本包厢人员赔偿。
12、面对客人耍态度,发脾气者发觉一次罚款20元。
13、损坏餐厅设施,物品者,除照价赔偿外罚款100元。
14、和客人开玩笑、起外号,接收客人赠品者发觉一次罚款10元。
15、端错菜、上错桌者,发觉一次罚款20元。
16、菜单记载不清,客人签单不明造成损失者,谁接待由负责赔偿。
17、后堂师傅上错菜者,照价赔偿。
18、不实施卫生制度,引发纠纷者,由当事人负责(部长)。
19、违反食品卫生制度,造成食物中毒者,有后堂大师负责。
20、同事之间不团结、搞矛盾、论事非者,发觉一次罚款50元。
21、不按要求住宿,不遵守作息时间,乱串房间、夜不归宿者,发觉一次罚款100元。
22、完不成工作任务,造成影响餐厅整体工作者,罚款100元。
23、财务、采购人员、帐物不清、丢三落四、账务、账款不符者,罚款100元。
24、严禁将相关特品带入酒店。
25、职员出店,须主动打开自己手提包交保安检验,保安员要礼貌、认真、严禁有意刁难,粗鲁对待职员。
26、因公有物品需外出时,必需出示有酒店总经理或授权人签字出闸纸。
27、队进入酒店物品严格检验,严禁易燃、易爆品入店,大件物吕要请示领班,经同意后方可进入。
28、职员应认真按要求签到。
前厅职员行为规范
第一条、上班前不吃带异味东西,当班时不嚼口香糖。
第二条、保持良好仪容仪表、精神状态。
第三条、站资端正、不倚不靠、不扎堆聊天。
第四条、对待来宾热情、主动、落实“来宾第一”服务精神,礼貌待客,不卑不亢。
第五条、自始至终、微笑服务
第六条、对待来宾“请”字当头,“谢”不离口;接电话时应先说“您好,荣华酒店”。
第七条写单时碰到上司、同事主动问好,不准伏在椅子上,应把点菜单夹在点菜夹上,托在左手书写。
第八条、任何时候全部不能将托盘放在客人台面上,不能将托盘随意搁放。
第九条、在餐厅内保持走路轻而且快速,但不能奔跑,不准忽然转身停顿。
第十条、服务时,和客人保持一定距离,不准靠在客人身上,不准碰撞客人椅背。
第十一条、服务中秘客人交谈时,避免正对食物。
第十二条、工作中,同事间须相相互照应、协作服务。
第十三条、工作中。
碰到来宾上级,必需打招呼。
第十四条、工作时做到四勤、三轻、四勤:
眼勤、眼观六路、留心客人需要;嘴勤、招呼客人,热情应答、手勤、见事做事、腿勤、巡台、服务立即、三轻:
操作轻、走路轻、说话轻。
第十五条、在客人就餐区,任何时候不得有下列行为、梳头、挖耳、吐痰、修指甲、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻子、挖耳、化妆、挠痒、不得在客人面前看手表或打哈欠,忍不住打喷嚏或咳嗽时机用手帕遮档,并将脸侧转移,立即洗手。
第十六条、不准堆积过多盘碟在服务台上,适时转移,不准拿超负荷盘碟。
第十七条、全部掉在地上物品均须更换,程序是先为客人送上洁净,再拿走脏。
第十八条、不再来宾前挤眉弄眼、做鬼脸、嘲笑来宾,不窃窃私语、交头接耳。
第十九条、当来宾对某个菜提出疑问或认为有错时,先向厨房了解,再对来宾解释,不能和之争辩,必时汇报上级。
第二十条、不有意旁听客人谈话,不随便加入客人谈话。
第二十一条、不管客人入座或离座,要尽可能为客人推拉椅子,提供周到服务。
第二十二条、在餐厅内保持动作轻,若不小心在上菜撒盘时发生重响而打搅到客人,应立即向客人道歉。
第二十三条、尽可能记住客人姓名、职务、再见时热情称呼,令客人有尊重感。
第二十四条、对待儿意须有耐心不得埋怨或不理会,若儿童乱跑乱拿,打搅到别座客人,应请其监管人加以劝阻。
第二十五条、不要让客有被催促感觉,通常午餐节奏稍快,晚餐节奏缓慢,要善于观察客人用餐特点。
第二十六条、在一桌客人最终一位用完餐以后,除非客人要求外,不要立即清理杯盘。
不能让客人有这种感觉:
你对别客人服务比对她好,客人走后才可清理餐台。
第二十七条、客人买单时要说:
“谢谢”
第二十八条、客人离店时要热情道别:
“谢谢光临”、“请慢走”、“欢迎下次光临”、“再见”等。
服务员岗位职责
严格要求自己,工作主动主动文明礼貌服务,努力提升服务质量,忠干职守,讲究效率,秉公办事、不利用工作之便平私语,某私立:
服从上级指挥,领班安排,努力完成交接每一项业务工作,努力争取保质量提供各项服务。
熟悉和掌握所用仪器设备性能,保养和简单维修,方便快速,正确为客人提供服务。
微笑服务对客人热情有礼,有问必答,尽可能满足客人要求,耐心解释客人多种疑问。
刻苦钻研业务,对技术精益求精,努力提升业务工作水平,提升整体服务质量。
自觉遵守酒店各项规章制度,认真做好交接班工作。
服从领导,做好餐前准备工作。
按主动,耐心,热情要求,不停完善服务工作。
严格实施操作程序,服务程序和卫生要求,努力提升服务质量和工作质量。
团结协作,礼貌周到完成接待任务。
妥善安排用户就坐,注意客人用餐情况在,立即更换烟灰缸,立即清理桌面,并换上洁净桌垫。
要手勤,脚勤,眼勤,口勤立即为客人提供服务。
上班时要控制情绪,保持良好心态。
上班时要精神集中,不准多个人凑在一起闲聊,不准做和工作无关事。
碰到客人投诉立即汇报上级领导处理,尽可能满足客人合格要求。
保洁员岗位职责
1、热爱本职员作,遵守纪律,注意仪容仪表,按要求着装。
2、天天上班后和下班前对卫生间进行大清洁
3、保持洗手间洁净无臭味,灯明镜亮,确保手纸、卷纸及皂液立即供给。
4、敬业乐业、按时完成本职员作。
5、对客人彬彬有礼“请”字当头“谢”字不离口。
部长岗位职责
1、负责对职员考勤、考评、依据职员表现好差进行表彰或批评、奖励或处罚对餐厅经理负责。
2、依据天天工作情况和接待任务安排部属工作。
3、登记部属考勤情况检验职员仪容仪表是否符合要求,不符合要求者督促其更正。
4、正确处理工作中发生问题和客人投诉,处理不了问题要立即向经理汇报。
5、了解当日来宾用餐情况,来宾生活习惯和要求;
6、开餐前集合全体部属,交代订餐情况和客人要求,和尤其注意事项。
7、检验工作人员餐前准备工作是否完善,餐前布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐、备餐间、台椅花架、酒吧、门窗、灯光、等是否光洁明亮对不符合要求要督促职员快速调整流。
传菜员岗位职责
1、开餐前做传菜准备工作,并帮助值台服务咒部署餐厅和餐桌,摆台及补充多种物品。
2、将值班服务为开出并经吧台收款员盖章饭菜订单传到厨房内堂口。
3、正确立即将厨房准备和菜、食品传送给餐厅值班服务员。
4、严格实施传送菜点服务规范,确保正确立即。
5、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准菜品拒绝传送。
6、负责传菜用物品及餐车清洁卫生工作。
7、帮助值班服务员做好客人就餐后清洁整理工作。
8、和值班服务员和厨房内堂保持联络,搞好餐厅餐厨房关系。
9、主动参与多种业务培训、提升服务水平。
吧员岗位职责
1、吧员要仔细聆听客人讲话。
2、吧员要请客人复述一些细节或含混不清地方
3、复述客人问询内容方便确定。
4、若能立即回复吧员应立即给客人满意回复。
5、若能在1分钟内告诉客人请客人稍候按保留键待查到正确答案后接通电话说“对不起让您久等了”再告诉客人答案。
6、若需深入查询才能找到答案请客人挂断电话稍候记下房号待查到正确答案后再接通客人串语。
7、待客人听清后,咨询客人还有其它疑问表示愿意提供帮助。
主管岗位职责
1、负责酒店和餐饮部门全方面工作,对总经理负责。
2、认真实施总经理下达工作任务和工作指标。
3、参与总经理召开各部门经理例会及业务协调会议。
4、对部属管理人员工作进行督导,帮助她们不停提升业务能力。
5、负责督促布署职员服务情况使和餐饮部服务档次得以提升。
6、依据安排对服务员开展相关业务培训,不停提升服务员技能和技巧做好餐厅人才开发和培养能力。
7、率领本班组员主动完成各项接待工作,努力提升餐厅销售收入按时向总经理汇报每日经营接待情况。
8、在餐厅总经理指导下做好对服务员考勤、绩率评定工作。
餐厅服务员六大服务技能
六大操作技能是指托盘、斟酒、摆台、折餐巾花、上菜、盘分菜六项。
一托盘—托盘类别及用途,托盘有木制、金属(如;银、铝不锈钢等)和胶木制口根椐大小分大、中、小三种规格圆形托和长方形托。
1、大、中长方形托盘通常见于送菜点,酒水和盘碟等较重物品。
2、大、中、小形圆形盘通常见于斟酒展示饮点送菜分菜等。
3、而15cm×10cm小长方形盘则用于递送账单,、收款递送信件等用。
二、理托—依据用途合理选择托盘并擦拭洁净盘和盘面,最好使用胶垫,以防滑动,通常装盘是重物高物在里档轻特,低物在外档,先上桌物品上在前,后上桌物品在下,在后。
注意事项:
物件和物件这间正距离为0.5cm—1cm重心靠近身体,有商标物件需将商标方向朝外。
三、托盘—托盘方法,按其重量差异,分为轻托和重托、轻托又叫胸前托,左手臂弯成90度,掌心向上五指分开,手掌自然形成凹形。
掌心不和盘底接触,平托于胸前。
重托(又叫肩上托)右手扶住托盘边。
左手伸开五指,用全掌托住盘底,右手帮助将托盘起到胸前向上转动手腕,将托盘稳托于肩上。
女服务员在重托时通常见双手左右手抓住方盘子两边手臂自。
注意事项:
1、轻托不贴复手腕要灵活切切忌身体僵直,走时步履轻快,重托盘底不搁肩,前不近嘴后不靠发,右手自然摆动或扶住托盘前内角。
2、托盘不越过来宾头顶,随时注意数量,重量、重心改变,手指做出对应移动。
3、托盘操作时要做到“平”“稳”。
斟酒
一、斟酒—准备工作
1、擦拭洁净瓶身
2、检验酒水质量
3、了解多种酒水最好奉客温度
4、冰镇(降温)温酒(升温)
5、准备酒杯
二、斟酒量—标准
1、白酒八分2、红酒三分之一3、白葡萄酒三分之二4、威土忌酒六分之一5、香槟酒分两次斟第一次三份之一第二次三分之二
6、啤酒七分7、茶水七分满
三斟酒—宾主位置划分
标准:
服务员应站于来宾右后侧,当来宾入座后,用托盘显示酒种,以供选择应从主宾开始到主人,接着第二主管次序时针方向依次进行若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。
四、斟酒—斟酒资势
标准身微前倾右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒,左手托盘略向外出,进行斟倒,左手托托盘略向外出身体不要贴靠来宾,如左手没有托盘时应自然弯曲放在背后。
注意事项:
右手握酒瓶下半部,高标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。
2、中餐斟酒一律以八分满为这宜,表示尊重,当斟至话度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身,抬起瓶口,使最终一滴酒随差瓶身转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴酒在台布或来宾身上。
3、控制斟倒速度,瓶内酒量越少,流速则越快,轻易溢出,尤其是啤酒,当啤酒和气水混喝时要先斟汽水,再斟啤酒。
4碰翻酒标或酒满溢出时,要快速铺上洁净餐由并重新斟酒。
5、斟酒时瓶口不可搭在酒杯口上,以相距2cm为宜,以预防将杯口碰破或将酒杯碰倒。
摆台
一、铺台布—标准服务员站在主任一侧,用双手将台布抖开铺上台面,台布折缝朝上,上转盘底座时压在“十字折缝上”,四角均匀对称和桌脚垂直。
铺台布方法有三种:
1、推拉法2、撒网法3、抖铺法
二、摆台、台形—四人方台:
十字对称
六人圆台:
一字对中,左右对称
八人圆台:
十字对中,两两对称
十人圆台:
一字对中,左右对称
十二人圆台:
十字对中、两两相同
三、餐具摆放—标准1、骨碟:
接多种台形摆放,碟边和桌边相距1.5厘米,常见摆台为10人台,摆台式主位副位顶起其它为左右对称,两两相对成为一条直线。
2、汤碗、汤匙、汤碗在骨碟上方偏左,汤匙在碗内,梗把在左。
3、筷子架,筷子、筷子架在骨碟右侧,和骨碟上端边缘平衡,筷子底边离台面1.5厘米。
4、牙签:
放于筷子右侧和筷架平行,成为一条直线。
5、湿巾碟—摆在骨碟右侧,和桌边相距约1.5厘米。
6、茶杯—放于骨碟之上,杯耳向右。
7、红酒杯—茶杯左侧红酒杯和菜杯相距约1.5厘米。
8、白酒杯—茶杯右侧白酒杯和菜杯相距约1.5厘米注三杯为一条直线。
9、烟灰尘—注意摆放位置统一,大台成三品字形摆放,在主人右上方一个,陪同和第四宾之间翻译和次宾之间各一个,多人摆两个来宾之间为一具人依次放下。
10、鲜花摆放—花瓶插花或单技插花通常放于小方台正中,盆栽花或多枝插花通常放于转台中心上。
餐巾折花
一、餐巾折花作用
1、突出专题:
口布花不一样花形及摆设能够点化宴会专题和标志主宾席位,来宾一进入餐厅能够从不一样花形中识别出自已位置。
2、美化席面,餐巾花不仅是宴会摆台组成部分,而且是一个不可缺乏装饰品,能够起到宴会气氛,起到包厢美观一致作用。
3、卫生保洁:
口布花是一个卫生用具来宾在进餐时既可用其擦拭碗筷酒具,又可在胸前或摊在腿膝上,以防汤汁,酒水沾污衣服,还能够餐后擦嘴手,以保持本身整齐。
二、餐巾折花分类
1、按餐巾花造型外观分类,可分为植物、动物实物三大类,按摆放方法可分为杯花和盘花两种。
2、餐巾花基础技法、叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏、九种。
3、常见多个—扇面、蝴碟、一帆顺风、皇冠等。
注意事项:
1、餐由要求洁净无损;
2、装折花用杯子要元指纹,无污痕;
3、不可用嘴叼咬。
上菜
一、上菜标准
1、从副主位右边第一位和第二位之间空隙处侧身上菜。
2、上菜次序—冷菜—位菜—热菜—汤—面点—水果(要先冷后热先高级后通常先咸后甜)
3、上冷盘要求:
荤素搭配,盘和盘之间间距相等地,颜色搭配巧妙,全部冷菜点缀花向转盘边缘入座10分钟后开始上热菜并要控制好出菜上菜快慢。
二、上菜注意事项
1、上菜报菜名,有佐料先上佐料
2、遵照右上右撤标准
3、高级菜应先摆在主宾位置上,通常菜肴要面向主人
4、上粒状菜肴加汤匙上煲窝类加汤勺
5、上带壳食品要跟毛巾和牙筒等
6、忌在老要小孩旁不能上菜
7、骨垫、烟缸要清换、火烟烟头不能超出3个烟头。
8、菜单查对划上“√”
分菜
一、分菜用具—叉、公勺、公筷长把汤勺
二、分菜方法
1、桌上分菜式:
服务员右手持服务叉勺,站于来宾右侧进行分之依,并从主宾位开始顺时针方向进行。
2、二人合作式:
一个服务员站于两客人之间分菜,另一服务员从主宾开始顺时针方向走动,带出来宾骨碟内,然后用托盘派送,依次从来宾右侧将菜肴送到每位来宾面前,分菜后快速送上餐台以免影响菜品温度。
三、分菜次序
1、先主宾后主人,然后按顺时方向依次分配。
就餐服务程序
1、主动招呼热情迎宾
2、投其所好引客就位
3、礼貌问询送菜递巾
4、介绍菜点当好参谋
5、接收菜点介绍菜点
6、补撤餐具送上酒水
7、按序上菜介绍菜点
8、餐间服务照料周到
9、客人结帐快速办理
10、用餐完成礼貌送别
餐饮服中“三轻”“四勤”“六笑”“十服务”
三轻
说话轻,走路轻,操作轻
四勤
手勤、脚勤、眼勤、嘴勤
五声
1、来宾来店有“欢迎声”
2、体贴客人有“问候声”
3、来宾表彰有“感谢声”
4、来宾批评有“道歉声”
5、来宾离店有“送别声”
六微笑
1、见到客人点头微笑
2、服务时保持微笑
3、称呼她人时点头微笑
4、向人间问礼貌微笑
5、联络业务和蔼微笑
6、送物点头微笑
十服务
1、听到客人声音有服务
2、见到客人有服务
3、见到客人来信有服务
4、礼貌服务站立服务,微笑服务、敬语服务
5、快速服务
6、主动服务
7、特殊服务
8、投诉后有服务
9、后方为前方服务
10、特色服务
餐饮服务“工作十点上岗”要素
一、工作十点:
1、嘴巴甜一点
2、微笑露一点
3、声音轻一点
4、态度好一点
5、脾气小一点
6、理由少一点
7、度量大一点
8、动作快一点
9、做事勤一点
10、效率高一点
二、上岗八要素
1、工作要主动
2、服务要周到
3、衣服要整齐
4、举止要大方
5、学习要主动
6、态度要端正
7、纪律要遵守
8、讲话要文明
仪容仪表规范
仪容仪表规范:
一、什么叫仪容仪表?
仪容:
仪容关键为发式,面容及精神状态。
仪表:
仪表关键为穿着,衣饰及外在打扮。
仪容仪表是一个人精神面貌,内在素质外在表现。
二、仪容仪表要求目标:
注意个人仪容仪表是自尊自爱表现,也是尊重用户满足用户需要。
三、仪容规范:
女职员:
头发要自然,不烫发,不戴假发,保持头发清洁,有固定发式,不得披头散发,没有刘海(或刘海不压眉),没有头屑,碎发必需用黑色小发卡夹好(使之低头时不会垂下)长发要用统一发饰网起来;不得剪怪异发型或染怪异发色。
男职员:
保持头发清洁,有固定发式,男职员发式应前不过眉,侧不压耳,后不及领(使之低头时不会垂下)。
鬓角不过中耳线,没有头屑,不得剪怪异发型或染怪异发色。
1、女职员:
上岗前必需化淡妆(包含眼影、眉毛、口红、及靠近肤色粉底)不得不化妆或浓妆艳抹,不用气味过浓香水;口红使用玫瑰红或粉红;不得使用味浓化妆品;鼻毛不得超出孔,眼睛无分泌物,避免眼睛充满血丝,不带有色眼镜;不留长指甲,(留出白指甲不超出0.5毫米)不图有色指甲油,不吃有异味食品,牙齿无食品残留物,保持口气清新;没有纹身。
2、男职员:
保持面部清洁,天天修面、剃胡须,鼻毛不得超出孔,眼睛无分泌物,避免眼睛充满血丝,不带有色眼镜;不留长指甲,(留出白指甲不超出0.5毫米)不图有色指甲油,不吃有异味食品,牙齿无食品残留物,保持口气清新;没有纹身。
3、制服保持笔挺,合身,不可有皱折,无破损,腰间不悬挂钥匙等物品。
4、着衬衫时应扣好衬衫衣领,袖口,领带,领结佩戴时应
5、注意不得破损或否斜松弛,领带下方在皮带处为宜。
6、女士着裙装时,裙子不摆不应高于膝盖处15厘米以上,不可挽起袖子或裤子。
7、衬衫扣子应扣紧,衬衫下摆扎入裤子内;
8、内衣,紧身衣不可露出制服外,夏季女士内衣应装和制服相近色;口袋不放显著物品;制服全部穿戴整齐,不可缺乏其中一件。
9、不得穿浅色袜子,女士穿短裙要穿肉色无花纹连体丝袜,不得勾起,脱丝现象;鞋子保持洁净,无气味,无破烂,鞋面保持光亮清洁,女士鞋跟高度在1-2寸之间(没有配工鞋职员不得穿靴子,运动鞋或无跟鞋,露脚趾凉鞋),男女要求黑色鞋子。
10、工牌平行佩戴在左胸部,通常是在上衣兜上方,要清楚醒目,不得有任何遮挡。
要保持工牌表面洁净,清洁,不得有任何污损。
四、饰品
1、上班时不许可佩戴项链,手链,胸花及其它饰物(结婚戒指能够拥戴一枚,女职员佩戴耳环仅限一副耳钉,男职员不得戴耳饰),全部饰物不能过于夸张,过大或过长。
2、手表款式要简单。
庄重,大方,不得戴夸张手表,不得戴花哨广告表,卡通表,塑料劣质表,怀式表等。
3、在园区内不能戴太阳眼镜,(除特殊岗位或工作需要外),面客职员不提倡戴有框架眼镜。
4、厨房职员手上不能戴任何饰品
注意事项:
1、不可在营业区或客人面前化妆,打哈欠,整理仪表等。
2、女士化妆品要涂抹均匀。
3、精神饱满,不可有倦怠。
4、不宜佩戴有响饰物。
五、个人卫生:
1、勤洗澡,洗头洗脸及清洗耳朵,耳孔之中分泌物。
2、保持鼻孔清洁及卫生保健,不要让异物堵塞鼻孔,不要让鼻涕流淌出来,也不要常常抽吸鼻子,同时要检验鼻毛是否长得过长,长出鼻孔,如有这种情况要立即修剪。
3、注意不要在正式场所发出不雅之声,如咳嗽,哈欠,喷嚏,吐痰,清嗓,吸鼻子,打嗝等。
注意休息,保持健康,少吃产生气体食物。
上班前不准气有异味食物。
4、保持手部卫生清洁,如有死皮应立即修剪掉,同时手部皱烈损伤,长有生疮等要立即诊疗,没痊愈之前,不应服务客人。
酒店职员礼貌礼节
一、礼貌礼节
礼貌——礼貌是人和人之间在接触中,相互表示敬重和有好行为,表现了时代风尚和大家道德品质,表现了大家文化层次和文明度,(礼貌修养)
《三秒钟》——印象
60%外表,仪表
40%产音,谈话内容
二、礼节礼仪概念:
1递拿物件应该是伸出双手,身体稍稍向前倾以示礼貌和重视,(注意不能去递拿客人或同事递来物件)
2引客姿势:
轻步走在客人左前方1—1.5米处,引领时候,用眼睛余光注意客人是否跟来,右手五指并拢,手掌朝上
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐厅 管理 规制