12种花样馒头的做法和食谱.docx
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12种花样馒头的做法和食谱
12种花样馒头的做法和食谱~很漂亮也很可爱哦!
紫薯玫瑰馒头
用料面粉紫薯酵母温水适量紫薯玫瑰馒头的做法
1.紫薯去皮切小丁,蒸熟后用勺子碾成泥,晾凉
2.酵母用少量温水融化后倒入面粉
3.加入紫薯泥,揉成光滑的面团,盖上湿纱布,醒两个小时。
现在室温25
度,两个小时足够了。
4.面团体积变成原来的1.5倍,就可以了
5.面团均分成80克左右一个,每80克面团切成六份,其中一份较小,其余等分。
6.把五份等分的面团擀成面皮,挨个摞好,把较小的面团滚成梭形,放在摞好的面片上(成为卷好的玫瑰花的花心部分)。
7.从下向上,也就是靠近自己的一端,把面片一起卷起成柱状,然后从中间拧断或切断,就成了两朵玫瑰花生胚。
把剩下的面团按此方法都做成玫瑰花形状。
8.放入笼屉,醒十分钟,然后大火蒸十分钟左右即可
小贴士
1、紫薯的含水量不同,面粉的吸水性也不一样,所以做的时候可以根据实际情况适当调整面粉、水和紫薯的比例。
2、擀面皮的时候厚度要适度,太厚了蒸出来臃肿,太薄了蒸出来花瓣会单薄。
花心的梭形最好两段搓细一点,这样不至于蒸出来花心太过粗壮影响美观。
紫薯(学名:
Ipomoeabatatas)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
把紫薯运用到食材,实在是养眼美味又健康。
绣球馒头
400克
3克
240克(根据面粉酌情添加)
绣球馒头的做法
1.将面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑的面团
2.放在温暖处醒发至两倍大,用手指戳个洞,洞口不回缩塌陷,就可以了
3.分成每个20克,四个一组
4.搓成长约22厘米的条
5.摆成井字,如图
6.第一圈是顺时针转着压,交错着,将奇数的面条压在偶数的面条上
7.第二圈是逆时针转着压,交错着,将偶数的面条压在奇数的面条上,
8.再重复6、7步骤一次,至编完。
尾部压紧
9.翻面,将底部捏紧
10.再翻过来,用手轻轻搓成球形
11.放在油纸或刷油的笼屉上,醒发15到20分钟。
冷水上锅,大火20分钟左右。
12.蒸好以后,不要马上开盖,等个4、5分钟,以免馒头回缩
超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)
用料
低筋面粉
猪油蜂蜜
200克
7克
20克
水(牛奶)
酵母手粉(低筋面粉)
90-100
2-2.5
25-35克(给面团整
超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法
1.200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无乾粉,盖保鲜膜醒半小时;
(如果是冬天10度以下,可以酵母一起放进去醒半小时)
2.时间到,放酵母进去,(很多童鞋提问:
酵母是不是乾的放进去,我预留
10克液体,可以用其中4克液体湿润酵母放进去)开始揉,剩下水分慢慢
添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,拉长一些,然后摺叠,左转
90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团;
3.揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可;(天气开始冷了,我放冰箱发酵一晚2-2.5倍,第二天回温整形)
4.面板撒10-20克手粉(低筋面粉。
因为面粉吸水性不一样,只能大概这样),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把10-20克左右粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,1-2分钟左右
剩下手粉撒面板防沾,)。
面团搓长条,切小粒
5.小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁;
6.擀均匀的薄圆片,(不能沾手哦,记得面片沾点乾粉擀)
7片一组排好,刀背中间用力压一下;然后开始卷,从上面往下卷哦!
7.从最上面往下卷,看图,不要错了
8.卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,顺便捏薄一点,
9.放揉面板醒15分钟,(如果天气乾燥要盖起来,盖子上喷点水,)然后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸12分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。
10.如果做普通馒头,在揉好后,用擀面棍多擀几次面皮,擀到没有气泡,(气泡用牙签戳破)然后卷起来,捏均匀,切大块,醒,蒸。
小贴士
1:
我是夏天做的,室温28左右,全部室温发酵。
。
。
2:
我做了28个剂子,4个卷,切开就是8朵花~
3:
有的面粉可能吸水性不好,如果花不能立起来,最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片
4:
揉好面团,冰箱一发2-2.5倍,第二天回温再揉、整形也很方便,更好吃
南瓜螃蟹馒头花样馒头
用料
南瓜
面粉
奶粉
酵母克
泡打粉克
糖
南瓜螃蟹馒头花样馒头的做法
1.南瓜去皮,切片蒸熟后用勺子压成泥
2.面粉倒进面包机,加入南瓜泥,酵母奶粉糖活成面团,无需加水
3.和好的面团放温暖处发酵到2倍大
4.取一小剂子揉圆,擀成牛舌状,取一块小面团,搓成长条,搓四条
5.把四条面条放在牛舌装的面片上,把上面的折过来,下面的折上去
6.然后把螃蟹翻过来放上红豆做眼睛
7.做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟
8.蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出来了喔
小贴士
南瓜本身有水分的,和面一定记住不能加水了喔,要是觉得比较粘就加多点粉直到不粘为止喔。
。
彩色绣球馒头
用料菠菜紫薯南瓜中筋面粉酵母彩色绣球馒头的做法
1.将菠菜、紫薯、南瓜用料理机打成泥备用
2.加中粉酵母揉成光滑的面团,发酵至两倍大
3.每个颜色取15克滚圆
4.搓长按图编成球形
5.完成啦!
上锅大火蒸15分钟
小贴士其实红色用的是火龙果皮打的汁,可一蒸出来成了淡黄色,把我吓一跳,还是用紫薯不会变色。
如果嫌麻烦可以先揉好白色面团,红色用可可粉或红曲粉,绿色用抺茶粉,黄色用南瓜粉,分成4份再加颜色。
双色开花紫薯馒头】,馒头也可以有花样儿。
用料
白面团材料:
中筋面粉
200克
牛奶
110克
酵母
2克
紫面团材料:
中筋面粉
125克
牛奶
40克
酵母
2克
糖
10克
蒸好紫薯
75克
工具:
两层
制作时间:
3小时
双色开花紫薯馒头】,馒头也可以有花样儿。
的做法
1.牛奶中加入酵母,用筷子搅拌,静置10分钟;
2.倒入面粉和糖,用筷子搅拌混合,让面粉与水混合后,
3.开始用手揉面成团;放在操作面台上,把面团用对摺的方面揉起,
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