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火腿可以烧哪些菜参考资料
火腿可以烧哪些菜
火腿炒鸡蛋鸡蛋三个,火腿200克。
葱、味素、咸适量。
1.首先把鸡蛋打到碗里放少许咸打散,火腿切片或条。
葱切成丁。
锅起火放油。
等油三成热时放打散的鸡蛋,用筷子快速炒。
等鸡蛋成金**时倒入盘中。
2.锅中再放油,等油温七八成热时放入火腿炒一会,放葱丁放炒好的鸡蛋一反锅装盘。
(味素可放可不放。
因为鸡蛋本身有鲜味而且火腿本身也有味,所以放不放都行)菜色金黄红亮。
老少皆易。
chanqiang2007-11-1807:
08
烹调方法丰富多彩。
火腿可单独蒸煮食用,也可作菜肴的主料,更多的是作高级肴馔的辅料,起调味作用,或作为菜点装饰点缀的.火烙金腿卷原料:
上方火腿200克,培根200克,笋50克,土芹50克,生姜20克,西红柿1000克。
调料:
高汤500克,黄灯笼辣酱50克,料酒,盐、味精、鸡精适量。
特点:
气氛热烈豪放,火丝醇香,色彩艳丽,酸辣嫩美。
制作方法:
1.将培根切成约8厘米长的大方,再将冬笋、土芹、生姜分别切成丝待用。
2.把切好的丝分别放在培根上卷起备用,西红柿榨成汁,把卷好的培根放入圆盘中,加入高汤、盐、酒、味精、鸡精,铺上黄灯笼辣酱,蒸4~5分钟。
3.另拿一只平铁锅,把蒸好的培根卷放在平锅内,然后把榨好的西红柿汁调味浇在培根卷上,撒上葱丝即可。
金华火腿夹原料:
上方火腿180克,火腿形面夹10只,生菜150克。
调料:
冰糖、蜂蜜、黄油。
特点:
腿香甜适口,生菜脆嫩,菜点结合,营养丰富。
制作方法:
1.火腿上方切片,3毫米厚左右,切10片,放碗内。
加冰糖、蜂蜜、黄酒上笼蒸透,同时,面夹也上笼蒸;2.蒸火腿时,把生菜剪好形;3.火腿和面夹蒸好,把生菜、火腿迅速夹入面夹内即可,带色辣酱上桌。
火腿白菜【原料】:
白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。
精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)。
【制法】:
1.将白菜心洗净,控干水,切成6厘米长的条。
火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。
玉兰片切成片。
2.将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。
3.将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。
【特点】:
色泽鲜艳,嫩软鲜香
qinda2007-11-1807:
08
跑蛋原料鸡蛋6个,熟火腿15克,熟猪油200克。
精盐、味精、葱段、醋、料酒各适量。
制作
(1)将鸡蛋打在碗内,加入精盐、味精搅拌均匀;火腿切成细丝待用。
(2)炒锅置中火加热,倒入猪油熬至七成熟时,用手勺舀起50克。
(3)将蛋液倒入锅内,随即将手勺里的油冲入蛋液中心,转动炒锅;待鸡蛋结壳时翻个身,加入火腿丝、葱段,再转动炒锅,烹入料酒、醋,即可出锅装盆。
二:
海参豆腐火腿酸辣汤原料:
水发海参、鸡血、豆腐、火腿、香菜、清汤等做法:
1、取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。
将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用。
2、汤勺放在火上放入清汤,随即下入海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、豆腐丝等,并调入酱油、醋、绍酒等,烧开后,撇去浮沫,淋入水淀粉勾成汁芡,入碗即可。
三:
火腿炒蜗牛原料:
蜗牛肉200克,火腿50克,青豆、黄酒、笋尖各5克,猪油100克,红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉适量。
制法:
将蜗牛肉切成片,上浆(盐、淀粉、黄酒)下油锅爆炒至六成熟起锅,配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后,再将起锅的蜗牛片下锅同炒,然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀,撒下葱、姜、蒜、味精、稍加翻炒即可入盘。
四:
金腿烧腐竹用料:
熟金华火腿中方肉、腐竹、熟竹笋、小菜心、鲜汤、料酒、白糖、精盐、味精、葱末、姜末、湿淀粉、芝麻油。
做法:
火腿肉切粗条。
腐竹水发后切段。
熟竹笋切条。
小菜心汆后用冷水冲凉。
炒锅置旺火上,下芝麻油,投入葱姜末,煸出香味,放入腐竹煸炒,加入酒、盐、糖、味精和竹笋条,注入鲜汤,沸起后放入火腿条,改文火烧一会,加入小菜心,收汁,用湿淀粉勾薄芡汁,淋上芝麻油即成。
五:
金腿干贝萝卜球用料:
熟瘦金华火腿肉、干贝、白萝卜、葱段、姜丝、料酒、白糖、精盐、味精、火腿汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。
做法:
火腿肉切剁成末。
干贝洗净,放碗中,加清水、酒、葱、姜上笼蒸透,取出稍加压碎。
萝卜去皮,用小勺旋挖成球形,入沸水汆过,沥干,再投入七成热油锅中划过,捞出沥油。
炒锅置旺火上,下熟猪油,入葱姜炸至金黄出香,推出不用,烹入酒,下清水和火腿汤,加糖、盐、味精,沸起撇去浮沫,放入干贝、萝卜球和火腿末,倒入干贝汁,小火烧一会,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,出锅盛盆,撒上余下的火腿末,即成。
六:
火腿淡菜南瓜汤材料:
淡菜115克(3两)瑶柱4粒金华火腿37.5克(1两)南瓜750克(1斤4两)瘦肉225克(6两)姜2片盐适量做法:
①淡菜用清水浸片刻,清洗干净备用。
②洗干净瑶柱和金华火腿。
③南瓜去皮、去核,切厚件。
④洗干净瘦肉,放入热水中稍烫一下后再冲洗干净,滤干水分。
⑤烧滚适量水,下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片,水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。
七:
金腿蝴蝶用料:
熟金华火腿中方肉、浆虾仁、鸡脯丁、熟笋丁、豌豆、油炸鲜肉馅馄饨、鸡蛋清、葱末、姜末、火腿汤、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟猪油。
做法;火腿肉切丁。
虾仁入四成热油锅中划散,沥油。
鸡丁用酒、盐、蛋清拌和渍透,用湿淀粉浆匀。
炒锅上旺火,下熟猪油,三成热时,倒入浆好的鸡丁划散,倒出沥油。
原锅留油少许,下葱姜末,煸香,放入豌豆、笋丁、稍炒,加入火腿丁、鸡丁、虾仁、盐、味精、火腿汤、酒、沸后勾薄芡,推匀,淋明油,放入复炸过的馄饨,撒上胡椒粉,颠锅盛盆,即成。
八:
三丝鱼卷用料:
熟瘦金华火腿肉、鳜鱼、水发香菇、竹笋肉、芦笋脑、料酒、精盐、白糖、味精、白胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、熟猪油、芝麻油。
做法:
火腿肉、香菇、竹笋分别切成相仿长短的丝,搭配组成三丝料。
鳜鱼斩下头、尾,鱼肉去皮去骨,批成长条片,摊平,拍上干淀粉,放上一份三丝料,卷成鱼卷,排在鱼盘中。
逐个做完后,将芦笋脑放在鱼卷之间,盆两端摆上鱼头、尾、撒上精盐、味精、胡椒粉,淋上料酒,上笼旺火蒸熟。
原汁滗入锅中,调好味,沸后用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上芝麻油,浇在菜面上,点缀,即成。
九:
雀巢金腿虾球用料:
熟瘦金华火腿肉、明虾、水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。
做法:
火腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。
芦笋、韭芽白切段。
明虾去头,剥去胸壳留尾,剔去沙线,用湿淀粉,蛋清、盐、酒上浆。
炒锅上火,下熟猪油,六成热时投入明虾划熟,稍凉,逐个插上火腿条。
原锅留油少许,放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒,加盐、味精、糖,烹入酒和鸡汤少许炒熟,淋上明油,拌入虾球,出锅盛入雀巢中,即成。
十:
金腿冬瓜盅用料:
熟瘦金华火腿肉、冬瓜、瘦猪肉、熟蟹肉、河虾、浆虾仁、水发莲子、干贝、鸭腿肉、水发冬菇、鸡汤、火腿汤、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油。
做法:
火腿肉、猪肉、鸭肉、冬菇切成丁。
干贝加酒和清水蒸熟。
莲子加水蒸酥。
蟹肉拣净碎骨。
河虾剪去须枪,剥掉胸壳。
将各丁和干贝、虾仁、莲子等放入冬瓜盅内,加盐、酒、糖、鸡汤、火腿汤,上笼旺火蒸熟。
取出后加入蟹肉、味精,拌匀,撒上胡椒粉,淋上芝麻油菜,点缀,即成。
十一:
鸡火二丁用料:
熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、湿淀粉、色拉油。
做法:
火腿肉切成丁。
鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁,用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和,渍一会,加湿淀粉少许浆匀。
炒锅置旺火上,下色拉油,至油温四成热时,把浆好的鸡丁放入,用筷子划散,倒入漏勺沥油。
原锅留油少许,投入葱花、火腿丁、鸡丁,烹入料酒,加入鲜汤、味精,推匀,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上明油,颠锅盛盆即成。
十二;金腿蒸豆腐用料:
金华火腿中方肉、嫩豆腐、料酒、精盐、味精、熟猪油。
做法:
金华火腿中方肉切成片。
嫩豆腐去掉边皮,入温水中加沸汆一下,使除去豆腥味,捞出,切片排在盆中,撒上味精和精盐少许,铺上火腿片,淋上料酒,上笼旺火蒸熟,取出淋上熟猪油少许即成。
如再加鲜银鱼同蒸,即成“金腿银鱼蒸豆腐”,风味更美。
十三:
金腿黄鱼羹用料:
熟瘦金华火腿肉、黄鱼肉、鸡蛋清、鲜蘑菇、熟冬笋、葱段、姜丝、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。
做法:
火腿肉切片。
蘑菇、冬笋切丁。
鸡蛋清磕入碗中,打散搅匀。
黄鱼肉批片切丁,盛在盆里,加入料酒、精盐少许捏匀,上笼旺火蒸熟,取出,用筷挑散。
炒锅置旺火上,下熟猪油,投入葱段、姜丝,煸出香味,推出不用,加入鸡汤、精盐、味精、蘑菇丁、笋丁,沸起后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,加入黄鱼肉,火腿片,淋入鸡蛋清液,见蛋清漂浮即淋上熟鸡油,出锅盛汤盆,缀上火腿片和绿菜叶。
十四:
火骨炖萝卜用料:
带肉金华火腿骨头、火腿皮、白萝卜、姜块、白糖、料酒、精盐、味精、白胡椒粉。
做法:
火腿骨头稍加敲破。
火腿皮用碱水汤刷洗净,整块待用。
白萝卜削皮后切成滚刀块。
取砂锅一只,将白萝卜、火腿骨、拍破的姜块放入,加清水适量,盖上火腿皮,放白糖一匙在火腿皮上,加盖,置旺火上炖沸,撇去浮沫,烹入料酒,加入精盐,继续炖至萝卜酥熟。
取出火腿皮,加入味精,撒上白胡椒粉,稍焖即成,连砂锅上桌。
十五:
清炖火腿鲜肉丸子用料:
金华火腿肉碎料、猪五花肉、鸡蛋清、葱丝、火腿丝、红椒丝、清汤、料酒、白糖、精盐、味精、干淀粉、熟猪油。
做法:
猪肉切剁成肉末。
火腿斩成粗末,与肉末一起加鸡蛋清、白糖、盐和干淀粉稍拌,加入料酒和清水适量,顺一个方向搅上劲。
炒锅置旺火上,下清汤和清水适量,沸起后改中火,把火腿肉料挤成丸子下锅,沸后撇去浮沫,加入酒、盐、味精,稍沸一会,淋上熟猪油,出锅盛入汤盆,撒上火腿丝、葱丝和红椒丝即成。
十六;金腿文蛤汤用料:
熟瘦金腿火腿肉、文蛤、葱丝、姜丝、红甜辣椒、料酒、精盐、白胡椒粉、熟猪油。
做法:
火腿肉切丝。
文蛤洗净,用盐水浸一个小时,捞出,淋净,倒入漏勺中,连勺入沸水锅中速烫一下,倒入盛盆中,撒上白胡椒粉。
炒锅置旺火上,下熟猪油,投入葱丝、姜丝煸出香味,推出不用,加入清水,放入精盐、味精、料酒烧沸,撇去浮沫,加入红甜椒丝、火腿丝和葱丝,沸起时冲入盛文蛤的盆中,淋上熟猪油,即成。
十七:
火丝爆蛋用料:
熟瘦金华火腿肉、鸡蛋、葱段、料酒、精盐、熟猪油。
做法:
先将火腿肉切成长细丝。
鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,加入精盐和味精搅匀,加入火腿丝拌匀(也可改为火腿丝和去掉两头的绿豆芽,制成后称“金银丝爆蛋”)。
炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油,待油温升至八成热时,用手勺舀出热油适量,迅速将蛋液倒入锅中,随即把舀在勺中的热油轻轻注入锅中鸡蛋液的中心,不断转动炒锅,将鸡蛋爆至两面呈金**时,沥去余油,投入葱段,烹上料酒,撒上留下的火腿丝,出锅装盆即成
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