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张静新论文汇总

高等教育自学考试

毕业论文

论文题目：

燕麦的生产研究现状及市场前景

作者姓名：

张静

专业：

食品科学与工程

主考学校：

准考证号：

指导教师：

张丽

甘肃省高等教育自学考试办公室印制

2013年11月26日

目录

摘要：

3

前言3

1燕麦的基本介绍4

1.1燕麦的营养成分4

1.2燕麦的营养价值5

1.3燕麦的保健作用5

1.4适用人群6

2我国燕麦生产与研究的发展趋势6

2.1生产区域和种植面积将有所扩大6

2.2专用型品种的选育将适应更广阔的市场需求7

2.3加工业将有一个高速发展期7

2.4我国裸燕麦作物的生产优势及未来研究方向8

2.5我国对燕麦的研究开发取得成果8

2.6我国燕麦产业的问题不容忽视9

3国内外燕麦技术创新与研发情况9

3.1基础研究9

3.2应用技术研究10

3.3加工技术研究11

4强大的科技支撑11

5极具诱惑力的市场价值12

6结束语12

燕麦的生产研究现状及市场前景

张静

摘要：

“燕麦”是“莜麦”的同义词。

莜麦禾谷类作物，学名裸燕麦，原产中国的燕麦品种。

华北称之为油麦，中国西北称之为玉麦，中国东北称之为铃铛。

在我国众多莜麦品种中，以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。

燕麦具有多种天然营养功能，是和谷类作物营养价值极高作物之一，被世人称为“九粮之尊”。

本文概述了燕麦的营养成分、营养价值、保健功能，主要论述了国内外燕麦的生产研究现状及发展趋势、市场价值，进而丰富人们的饮食。

关键字：

营养成分，保健功能，燕麦现状，未来趋势

前言

燕麦制品一上市就得到广大消费者的一致好评，产生了较大的经济效益。

以皮燕麦为原料的各类功能性食品，包括皮燕麦低端产品：

燕麦粉、燕麦面包、燕麦炒面、燕麦甜醅、燕麦醋、燕麦酒；中端产品：

保健乳、速食燕麦片、燕麦挂面。

主推产品燕麦片及燕麦酒，特别是项目研发的皮燕麦去外稃技术为青海省燕麦产业链的延伸奠定了基础。

1燕麦的基本介绍

1.1燕麦的营养成分

燕麦是食中之宝，含有丰富的营养成分[1]。

它的蛋白质含量很高（15%～20%），是普通小麦粉或者大米的2倍左右。

燕麦中的磷、铁、钙等矿物质以及维生素E的含量都远远高于大米和小麦。

燕麦中B族维生素、叶酸、泛酸含量也都较丰富。

同时，可溶性膳食纤维（β-葡聚糖）含量达到5%～7%，是预防常见病的最佳食物之一。

研究表明，燕麦中的膳食纤维与其他谷物（如大麦、青稞等）的膳食纤维比较，由于其分子量大，因此，更容易在肠道内与水混合成较大的胶质块，从而增强其清理肠道的作用。

燕麦还是少有的既含有大量蛋白质，脂肪的含量也很高的谷物（8%～10%），而且氨基酸的构成比较平衡。

燕麦粉蛋白质的氨基酸构成与世界卫生组织的推荐值得比，如下表：

表１燕麦蛋白质的氨基酸构成对照表[2，3]

氨基酸的名称

世界卫生组织推荐值/（mg/蛋白质）

燕麦粉/（mg/蛋白质）

对比情况/（mg/蛋白质）

占推荐值得百分比‰

异亮氨酸

亮氨酸

赖氨酸

蛋氨酸+胱氨酸

苏氨酸

色氨酸

缬氨酸

苯丙氨酸+酪氨酸

4.0

7.0

5.5

3.5

4.0

1.0

5.0

6.0

3.4

8.6

4.0

4.5

3.8

1.3

5.7

5.1

-0.6

+1.6

-1.5

+1.0

-0.2

+0.3

+0.7

-0.9

85

123

73

129

95

130

113

85

从表１中可以看出，燕麦粉蛋白质中，各种必需氨基酸的含量不是略高于推荐值，就是接近推荐值，所以其营养价值比大米、小麦粉、玉米、高粱、大麦、小米都高。

燕麦粉中的脂肪含量是大米、小麦粉的5～6倍所以含热能很大。

100g燕麦粉能释放的热量相当于等量猪肉和肥羊肉的热量。

脂肪成分中亚油酸的含量较高，易被人体吸收。

燕麦含糖量少，是糖尿病患者的较好食品。

1.2燕麦的营养价值

（1）燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用。

（2）经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。

（3）燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。

（4）它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。

（5）燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的[4，5]。

1.3燕麦的保健作用

（1）预防心血管疾病

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，对心脑血管病起到一定的预防作用。

（2）降血糖

经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。

（3）润肠通便

燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。

（4）补充钙质

它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。

（5）延年益寿

燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

（6）美白祛斑

燕麦的抑制能力与目前化妆品常用的美白剂——熊果苷接近，这表明燕麦提取物的美白功效与熊果苷相当，但燕麦提取物的成本要比熊果苷低得多。

此外，燕麦中含有大量的抗氧化成分，这些物质可以有效地抑制黑色素形成过程中氧化还原反应的进行，减少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靓丽的皮肤[6，7]。

1.4适用人群

一般人群均可食用。

适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汉、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症动脉硬化者食用[8，9]。

2我国燕麦生产与研究的发展趋势

2.1生产区域和种植面积将有所扩大

近年来，燕麦产品在国内市场上已形成消费潮流，目前国内有六十多个生产厂家在制造、销售燕麦加工产品，而外资企业生产燕麦产品的原料大部分是从国外进口，每年大约进口6万吨左右，我国生产的裸燕麦经有关部门检验，质量完全可以替代进口燕麦，为了抢占中国乃至世界燕麦原料市场，使我国的裸燕麦产业得到发展，上海欧德麦食品科技有限公司邀请有关专家到裸燕麦优势产区张家口对燕麦生长的环境、栽培技术以及品种选育等情况进行了考察，认为张家口的条件完全具备生产有机燕麦的条件，在张家口的张北、沽源、康保、尚义四县建设6.7万hm2有机燕麦种植带，引进先进技术，加强产品研发，建设裸燕麦产业及关联产业，帮助当地农民脱贫致富，带动地方经济的发展，同时为燕麦生产厂家提供符合国际标准的燕麦原料。

在燕麦种植的其它优势产区种植面积也都有所回升，非优势产区的黑龙江、吉林、辽宁、新疆、青海、四川、重庆、湖南、广西等省区的研究和生产单位也纷纷引种、调种，扩大生产规模，提高生产能力[10]。

2.2专用型品种的选育将适应更广阔的市场需求

现代燕麦育种技术的应用和大量优质高产燕麦品种的育成，为整个燕麦产业发展提供了可靠基础。

被誉为燕麦之父的加拿大育种专家Dr.Burrows以中国裸燕麦为亲本培育了大量加拿大燕麦品种，20世纪90年代中期先后引入我国吉林、河北、陕西、青海、内蒙古有数百份材料。

吉林省白城农科院以此为基础，与国内种质资源结合，于2003年培育成了白燕1号到7号系列品种。

我国内蒙古农科院、内蒙古农业大学、山西省高寒作物研究所、河北省张家口市农科院、青海大学先后培育了大量适用于灌溉、旱作、高寒地区不同生态适应性的优良裸燕麦、皮燕麦品种，不但达到了高产优质，而且实现了专用，即粮草兼用型、饲草饲料型、加工食用型、救灾备荒型等，满足了更广阔的市场需求。

2.3加工业将有一个高速发展期

营养与保健是当今人们对膳食的基本要求，裸燕麦作为谷类作物中最好的全价营养食品，恰好能满足这两方面的要求。

美国著名谷物学家罗伯特（RobertA.Mundell）在第二次国际燕麦会议上指出：

与其它谷物相比，燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类的健康水平有着异常重要的价值。

因此，世界上一些发达国家对燕麦加工业的研究非常重视。

对燕麦的利用主要在食品、饲料和轻化工业三大领域。

与国外相比，我国对燕麦加工的研究没有引起足够的重视，对燕麦的利用是除加工成面粉做产区人民的粮食外，主要用做产区家禽的饲料而直接消耗，少部分供燕麦食品加工厂加工燕麦片和燕麦方便面。

80年代后我国开始生产麦片，但规模小、水平低、进展也十分缓慢，90年代以来，美国的桂格麦片、澳洲的西麦、新加坡的皇家麦片等燕麦加工企业纷纷进入中国，看中的是中国广阔的市场和优质的裸燕麦资源。

近年来，随着科学技术的发展和人们生活水平的不断提高，人们对燕麦的营养价值和医疗保健作用越来越重视，人们都希望食到营养丰富、医疗保健作用较高的食品。

据不完全统计，进入我国的国外企业已不下10家，国内规模较大的燕麦食品加工企业迅速增加到60余家，以河北省为例，张、承两地约有燕麦面粉加工厂500家，年生产燕麦粉5～10万吨；约有较大规模的燕麦片和燕麦方便面加工厂15家，年生产燕麦片5000～8000吨，年生产燕麦方便面300吨左右。

为此，燕麦食品的加工业必将有一个大发展[11]。

2.4我国裸燕麦作物的生产优势及未来研究方向

（1）我国干旱、半干旱地区属于生态环境高度脆弱地区，处于严重的荒漠化进程之中，燕麦在这一地区具有广泛的适应能力，发展裸燕麦生产对于解决我国目前依然广泛存在、严重的粮食安全问题和地区生态环境问题具有重要的现实意义。

（2）燕麦籽实富含多种营养成分，开发燕麦产业有利于改善与提高全人类健康水平，我国的裸燕麦生产可以在世界粮食市场占有一席之地。

（3）国外种植的燕麦是皮燕麦，由于其有坚固的、厚实的、约占籽实重量25%～40%的颖壳，在加工时必须反复去壳，所以，能耗和设备投资增加。

而我国种植的燕麦主要是裸燕麦，它没有颖壳，加工容易，利用裸燕麦加工食品，能节约能耗，减少设备投资。

如果用裸燕麦代替皮燕麦，成品率可提高30%以上，能耗减少25%以上，设备投资减少30%以上，还可以减少储藏设备和运输成本。

2.5我国对燕麦的研究开发取得成果

我国近几年关于燕麦产品开发和深加工技术研究的报道越来越多，而且没有停在实验室研究阶段，有深加工技术已经产业化。

近年来，北京工商大学董银卯教授带领由8名教授博士组成的科研团队，深入研究了燕麦的营养成分组成与分布，确定了适合深度开发的燕麦品种。

他们研发的提取燕麦B—葡聚糖的方法，不需要有机试剂，提取分离方法简便，提取率高达81％，所得B一葡聚糖产品纯度高，达到85％以上，产品质量有了很大的改进。

在研究提取燕麦肽的方法时，他们应用酶法降解燕麦成为燕麦肽，通过过滤、超滤等手段将其分离，所得燕麦肽分子量在1000—3000Da，具有抑制皮肤胶原蛋白分解酶的活性，并能提升皮肤胶原蛋白，可以广泛应用于食品、化妆品等领域。

这一提取方法操作简单，具有较高的纯度和提取率。

目前，还没有提取燕麦肽的其他报道。

董银卯教授带领的科研团队还研究了应用燕麦麸皮蛋白制备降压肽的方法。

燕麦麸皮是燕麦加工过程中的副产物，其中蛋白质含量很高，目前国内外对燕麦麸皮的研究主要集中在膳食纤维方面，对燕麦麸皮蛋白自身的利用很少。

这一研究以燕麦麸皮为原料，结合相应的生物加工工艺，利用商品化蛋白酶对其水解来制备降压肽。

燕麦降压肽具有抑制AcE酶的活性，可以广泛应用于具有降压功能的保健食品等领域。

这一方法操作简单，具有较高的纯度和得率[12，13]。

2.6我国燕麦产业的问题不容忽视

首先，对燕麦产业的认识不足、定位不准。

长期以来，我国的燕麦大部分作饲料，小部分作为产区的食粮，燕麦资源未能得到很好的开发，加上未能很好地加以宣传，燕麦食品没有得到足够的重视，没有把燕麦作为一个产业而综合开发。

第二，燕麦自身条件的制约。

燕麦是产区的主食之一，又是主要谷物之一，它富含较高的蛋白质和纤维素，所以不论是加工成燕麦粉还是其他产品，部存在一定的适口性问题，某些人不一定适应，这也是制约燕麦发展的因素之一。

第三，缺乏宣传。

对燕麦的作用认识存在误区,除主产区把其作为主食外，非产区或城镇居民，有的不了解燕麦特性，将其视为杂粮换口味；有的则受到误导，认为是心血管疾病患者的保健食品，正常人食用不一定合适，加上主产区经济多数落后，运输加工方面不占优势，产品宣传、广告宣传没有雄厚的经济实力支持，因此燕麦食品被人们认同的速度缓慢。

第四，燕麦深加工技术不完善。

技术力量不雄厚，尽管有一些科研单位也在从事燕麦研究。

但研究燕麦品种、种质技术的多，研究燕麦加工技术的少，即使研究燕麦加工技术，也只是停留在实验室内的研究和一些基础研究，可产业化的深加工技术很少，直接制约了燕麦产业的发展。

第五，燕麦加工企业较少。

目前，除了燕麦片生产企业，其他燕麦产品生产企业较少，燕麦深加工企业就更少，造成市场上产品较单一。

上述原因造成了中国燕麦产业发展缓慢。

但随着人口增加和经济增长，人们迫切需要既能增加营养又可防治诸病的燕麦食品。

随着燕麦功能性成分保健机理的基础理论和应用技术研究的深入发展以及我国保健食品消费需要的增长，运用现代分离、提取、重组、制造技术配合燕麦深加工研发，中国燕麦产品定有光明前景。

3国内外燕麦技术创新与研发情况

3.1基础研究

随着全球对于燕麦需求量的增加，也掀起了一股燕麦研究热潮。

2007年瑞士卫生局、马来西亚卫生部，2008年法国、澳大利亚纷纷声明：

食用燕麦麸皮有助于控制人体胆固醇水平、燕麦可溶性纤维素可减少人体对胆固醇的二次吸收。

在基础研究方面，世界各国都加大了裸燕麦、皮燕麦抗病、抗虫、高β-葡聚糖新品种选育力度，配合平衡施肥，生产燕麦有机食品。

2008年9月，吉林省白城市农业科学院邀请国际知名的燕麦双单倍体花粉培养专家Elina博士交流，在中国开展燕麦双单倍体花粉培养技术研究。

欧洲、美国还开展了皮燕麦对矿物质元素富集规律的研究。

加拿大、芬兰专家开始了燕麦重要功能基因图谱的克隆研究。

在国家燕麦产业技术体系建设项目、农业部“948”燕麦重大项目、国家公益性行业科研燕麦专项等项目的大力资助下，在主持单位的协调下，与各项目参加单位密切合作形成了明显的研究风格和科研团队。

吉林省白城市农业科学院主要从事燕麦育种、遗传、加工等方面的研究；中国农业大学燕麦课题组侧重燕麦产品的深加工、饲草型燕麦和休眠型燕麦发展的研究；西北农林科技大学燕麦创新团队进行燕麦食品的加工和其功能成分与营养方面的研究；内蒙古农业大学偏重燕麦生态适应性研究、燕麦发育遗传及育种、燕麦抗性生理等方面的研究；内蒙古自治区农牧业科学院从生物技术与常规技术结合等方面开展燕麦育种和栽培研究；内蒙古呼伦贝尔市草原科学研究所主要开发利用及推广燕麦可作为优质饲草的优势研究；青海省畜牧兽医科学院、河北省高寒作物研究所、张家口市农业科学院燕麦研究所、北方燕麦研究开发中心、甘肃农业大学等研究燕麦良种培育、繁殖以及种子收获、加工和质检，逐步使燕麦种子产业化生产走向标准化；中国农业科学院和山西省农业科学院主要对燕麦物种资源进行收集、保存、鉴定和评价；新疆农业科学院粮食作物研究所则侧重燕麦综合技术及深加工技术的研究；西藏农业科学院也开展了燕麦引进及大规模推广研究工作；中国工商大学在燕麦化妆品研究和开发上进展迅速[13]。

3.2应用技术研究

由吉林省白城市农业科学院（吉林省燕麦工程技术研究中心）主持，吉林、内蒙古、北京、河北、山西、陕西、甘肃、青海、西藏以及新疆等省、自治区、直辖市有关单位参加合作研究的国家燕麦产业技术体系建设项目、农业“948”燕麦重大项目和国家公益性行业科研燕麦专项等项目进展顺利。

吉林省白城市农业科学院对北纬45°地区一年两季燕麦技术进行了试验研究和示范，受到了挪威、瑞典、芬兰、俄罗斯及加拿大专家的高度称赞。

目前，吉林省白城市农业科学院正在与加拿大农业部、芬兰农产品加工研究所、挪威Graninor燕麦育种所、瑞典思威燕麦育种所、吉林大学、西北农林科技大学、中国农业大学等有关部门合作，研究燕麦光照不敏感基因的遗传机制，此光照不敏感基因的研究和定位具有重要的学术价值和广泛的应用开发前景。

西北农林科技大学建立了燕麦创新中心，从燕麦育种、栽培、燕麦生物制碱、动物饲喂、燕麦食品营养与加工等全方位为燕麦产业提供技术支持。

为了促进中国生产的规范化管理，吉林、河北、内蒙古、山西、甘肃、青海等省、自治区还制定了燕麦高产栽培技术规程和产品生产技术规程。

3.3加工技术研究

除了燕麦优质品种选育和初加工的研究外，中国各个研究院所对于燕麦的深加工及其他方面的研究也有了新的突破和进展。

燕麦项目参与科研院所显著的研究成果引领了中国燕麦加工产业发展方向，学产研结合使更多的研究成果向生产转化，如吉林省白城市农业科学院与中国香港金福企业集团，青海草原总站绿海草业开发中心合作；西北农林科技大学与上海佳迈公司、北京丽倍生化妆品公司的合作等。

科研院所与企业的合作不但加速了燕麦企业的发展，更是带动了燕麦研究的进展。

随着国家燕麦产业技术体系建设项目、农业部“948”燕麦项目、国家公益性行业科研燕麦专项等项目的实施，将为中国燕麦引进、培育、生产、推广、加工和燕麦产业发展提供坚实的资金支持、人才支撑、团队建设和物质保障条件。

2008年6月在美国举行的第八届国际燕麦会议上，中国燕麦育种、栽培、加工研究和产业发展等情况受到了国外专家好评，燕麦项目首席专家任长忠研究员被推选为国际燕麦委员会委员，这是国际燕麦委员会唯一中国委员，会议确定2012年第九届国际燕麦会议在中国北京举行。

2008年成立中国食品工业协会燕麦工作委员会和中国作物学会燕麦荞麦产业学会。

4强大的科技支撑

据记者了解，中国、加拿大两国科学家合作开展燕麦研究已十多年，在燕麦育种、种植技术、田间管理等方面取得了丰硕成果和重大突破。

两国科学家新培育的燕麦品种具有更强的抗性、更广泛的适应性和更高的产量。

据胡新中博士介绍，2009年4月28日，在西北农林科技大学召开了“2009燕麦营养与加工研讨会”，国家燕麦产业技术体系首席科学家任长忠以及全国燕麦产业领域的专家40多人参加了会议。

这次研讨会是中国历史上第一次围绕燕麦营养与加工利用研究领域的重大问题而举行的燕麦产业研讨会，对于促进我国燕麦产业技术发展具有重要意义。

以任长忠研究员为国家燕麦首席专家，包括国内9省区的研究单位在内的国家燕麦现代产业体系已经建立，一支由具有国际水平的燕麦专家组成的燕麦科研团队正在形成，这为燕麦产业的技术攻关提供了保障。

5极具诱惑力的市场价值

燕麦是一种营养丰富且具保健作用的食品原料，其开发研究在发达国家受到了广泛的重视。

在美国，燕麦加工业仅次于面粉加工业和饲料加工业，成为第三大粮食食品加工业。

燕麦食品已成为发达国家和地区近年来消费量上涨最快的谷物食品，其中美国近10年来增长了30多倍。

据加拿大农业部研究中心报告显示，燕麦经加工后增值幅度达10倍以上，其中燕麦麸最高要达30～50倍。

欧、美等一些发达国家早在150年前就开展了燕麦新产品研究工作。

目前，以燕麦为原料进行加工生产的食品品种达200多个。

这些以燕麦为主要添加物的产品有饼干、面包、休闲食品、早餐食品以及液体状燕麦纤维食品和低脂香肠、调料品等，品种繁多。

这些产品都能产生较高的市场价值，创造很好的经济效益。

此外，燕麦在医药、食品添加剂和化妆品等领域都有许多新产品开发出来[12，13]。

6结束语

燕麦，作为一种具有多种保健作用的食品原料，越来越多的受到人们的关注。

国外燕麦早已在食品、化妆品、药品生产上广泛应用。

因此，每年对燕麦原料的需求量非常大。

我国燕麦主产区多集中在西北和东北经济欠发达地区，这样，一方面生产成本相对低，另一方面生态环境符合生产绿色燕麦原料的要求。

燕麦食品已成为发达国家和地区今年来消费量上涨最快的谷物食品，其加工后的增值幅度达10倍以上。

具有如此增值空间的食品原料，我国对其开发利用才刚刚起步。

参考文献

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[4]姜培珍；营养失衡与健康；北京；化学工业出版社，2004

[5]贾冬英等；饮食营养与食疗；成都；四川大学出版社，2004

[6]郑建仙；功能性食品学；北京；中国轻工业出版社，2000

[7]彭景；烹饪营养学；北京；中国轻工业出版社，2000

[8]王维群；营养学；北京；高等教育出版社，2001

[9]王旭；曾昭海；陈宗光；朱波；林业春；燕麦间作箭豌豆效应对后作产量的影响[J]；草地学报；2009年01期

[10]曲祥春；何中国；赫文媛；奕天浩；李玉发；我国燕麦生产现状及发展对策[J]；杂粮作物；2006年03期

[11]刘彦明；任生兰；边芳；西部地区发展燕麦产业的思考与建议[J]杂粮作物；2008年05期

[12]康泽；周海军；任嘉嘉；掩埋营养价值与食品加工研究进展[A]；走中国特色农业机械化道路——中国农业机械学会2008年学术年会论文集（下册）[C]；2008年

[13]《粮食加工》2009年第34卷第5期

[14]《北方园艺》征订启事[Ｊ]北方园艺；2011年04期