沙拉酱做法和种类.docx
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沙拉酱做法和种类.docx
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沙拉酱做法和种类
沙拉酱做法和种类
餐厅里的沙拉酱都是自制的,种类就不胜枚举了。
1.原料:
冷藏鲜奶100克奶粉30克盐5克糖70克沙拉油150克柠檬原汁150克作法:
先将原料倒入果汁机打1分钟,再慢慢的倒入沙拉油,等成桨糊状时,倒入柠檬,拌匀即成自制无蛋沙拉酱。
注:
①沙拉油即为大豆色拉油,柠檬汁可改为用白醋。
②倒入沙拉油时必须少量,慢慢的倒入不可太快,否则不会凝固。
③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。
2.原料
白糖120克,面粉120克,盐30克,芥末粉6克,辣椒粉0.5克,新鲜鸡蛋4个,牛奶1200克,黄油120克,白醋350克。
制法
1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌,之后,放入鸡蛋黄抽打。
2.将牛奶放入锅内,用小火煮开,将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中,不断抽打,然后到入锅内加热。
用小火,不断地搅拌、抽打,直至看不到生面粉为止。
3.离开火源,加黄油、白醋制成沙拉酱,然后放入不锈钢容器内待用。
3.[基本沙拉酱]:
将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。
如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉酱]。
材料:
蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉酱
将芝麻酱(或花生酱),酱油各1汤匙,[基本沙拉酱]6汤匙,黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成
芥末沙拉酱
芥末粉或酱半汤匙置于容器内,徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成
咖哩沙拉酱
咖哩粉1/2汤匙置于容器内,徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙,再加入洋葱末1/2汤匙,香菜末1茶匙拌匀即成
茄汁沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙,柠檬汁1茶匙,洋葱末1汤匙,香菜末1茶匙即成
鲜奶油沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙,柠檬汁1茶匙即成
综合沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙,番茄酱1.5汤匙,最后加入青椒末,洋葱末各半汤匙,象菜末1菜匙拌匀即成
1)做水果沙拉时,可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油。
这样制出来的沙拉香味浓郁,甜
味加重,喜欢甜食的朋友可以试着做。
(2)在沙拉酱中加酸奶,拌出来的水果味道更好,而且酸奶的减肥效果不错哦。
(3)制作蔬菜沙拉时,如果选用普通的蛋黄酱,可在酱中加少许醋、盐。
这样更适合中国人的口味。
(4)在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁,或白葡萄酒、白兰地,可使蔬菜不变色。
如果用于海鲜沙拉,可令沙拉味道更为鲜美。
(5)制作蔬菜沙拉时,蔬菜洗净、沥干水后最好用手撕,以保新鲜。
(6)沙拉入盘前,若用蒜头擦一下盘边,味道会更鲜。
(7)即制即食,不宜存放太久。
(8)制作肉类沙拉时,可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱,也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。
蛋黄酱:
蛋黄2个,油(最好是橄榄油,色拉油有豆腥味)250ml,柠檬半个,法国大藏芥末膏10克,白胡椒粉少许,白醋5克,盐5克。
蛋黄放入碗中,加入盐,胡椒粉,芥末搅匀,慢慢加入油,边加边用打蛋器搅打,是蛋黄和油充分融合,当搅拌到搅打吃力上劲时加入白醋和柠檬汁,黏度就会降低颜色变浅,在慢慢加入剩余的油,边加边搅打,至油加完。
即成。
建议你还是买丘比沙拉酱吧,自己做麻烦,而且打不好会泄。
蛋黄酱是基础沙拉酱,加入番茄沙司,酸黄瓜碎末,洋葱碎末,熟鸡蛋碎末,即成为简单的千岛酱。
衍生沙拉酱很多根据喜好随意添加配料即成
呵呵,不知道你要吃哪一种沙拉酱呢,我去过法国,学过许多西餐的知识。
饭店里的沙拉酱,就拿香格里拉饭店的来说吧。
一般有以下几种。
1,千岛汁
2,凯撒汁
3,油醋汁
4,木梅汁
5,鸡尾汁
6,法国汁
7,意大利汁
8,黑醋汁
9,蓝芝士汁
其实沙拉的汁酱有很多,起码有40-50种以上的。
这些只是比较常用的,可以和新鲜蔬菜,生菜直接拌食的。
我给你推荐两个吧,一个是千岛汁,一个是黑醋汁。
千岛汁:
thousandislanddressing顾名思义,这个酱呢看起来颜色和丰富就象大海里有许多个小岛一样。
做法:
首先要有现成的蛋黄酱也就是一般的沙拉酱。
超市里可以买到,“卡夫”“丘比”的都行,不过饭店里都是自己做,方法很简单,不过要看手法了,呵呵。
拿3个生蛋黄,加入{法}芥末,盐拿打蛋器慢慢朝一个方向搅拌,大概3-5分钟后,你感觉有些粘了,慢慢往里面加油(油最好是橄榄油或玉米油)要不别的油打进去会有一种油腥味。
加了油后呢就继续搅拌,让蛋黄和油充分吸收,只到看不见油蛋黄和油融合了慢慢变稠。
然后继续在加油,(注意)油一次不能加太多,否则这个蛋黄酱就泻了。
重复以上的步骤。
最后你会看到3个蛋黄变成了一盆白白的酱而且打蛋器也很难搅得动了,这个时候王里面加白醋(最好是亨士的白酒醋)和柠檬汁。
醋是酸性。
有分解作用,加醋以后原来的酱会变得比较稀,这个时候就可以继续搅拌了。
最后你可以尝一下味道。
加点盐,白胡椒粉。
OK了。
自己做的沙拉酱基本完成了。
有了上一步的沙拉酱,然后我们在来做千岛汁了,首先做准备工作拉~呵呵(其实做沙拉和西餐是件比较愉快的事。
)准备3个彩椒,也叫水果椒有很多种颜色的找3种颜色就行。
红,黄,绿。
如果没有的话就用本地的红,绿辣椒也行,然后就是酸黄瓜(picklegherkins),罐装的小鸡尾洋葱,没有的话就用本地洋葱。
then~番茜,(不知道你那边怎么叫这个)
有很多种叫法,有法国香菜,芫茜,欧芹。
等等。
英文是parsley.
然后是甜红粉,(paprika)辣椒仔(tabasco).番茄沙司。
把上面的彩椒,酸黄瓜,小洋葱,番茜,切成很小的丁,不要切成泥,要不然会出水影响美观。
加入先做好的蛋黄酱里面拌匀,加入甜红粉,一点点辣椒仔,最后加入番沙司,半个柠檬的汁。
颜色最后是粉红色的pink~~.OK!
done!
千岛汁拌沙拉是最理想的汁。
一般国内人都比较接受的。
呵。
在来说说意大利黑醋汁吧,(Balsamicdressing)这个汁呢和千岛汁有本质上的区别,所以我推荐它,就因为是它们很不一样。
因为它不是你想象中的是“酱”而是油。
我们称它为油醋汁的一种,但是黑醋汁就因为它的独特所以在油醋汁里往往都会想到它。
它有什么独特呢?
一会就来告诉你,首先做这个汁的时候呢我们需要一瓶意大利Balsamic黑醋,这个醋是这个汁的灵魂,它因为经过多年的存放和发酵,让这种黑醋有种很特别的香味。
有点酸,但是闻起来有种味蕾被打开的感觉,呵呵,你要试过才知道。
应该超市有卖的吧,没有的话到当地卖西餐调料的地方去可以买到,一瓶可以用很长时间,做很多次。
就是有点贵呵呵。
不过能享受到正宗的味道,咱们也不缺那两个钱对吧。
好了,言归正转。
开始!
还是先做准备工作。
1,橄榄油或玉米油一瓶。
2白醋一瓶。
3意大利黑醋(五年)5/1瓶。
4{法}芥末少量。
5洋葱一个。
6肉蒜少量。
7盐。
8糖。
9白胡椒粉。
做法:
把以上所有原料放入搅拌机里(除了橄榄油和调味的盐,糖,胡椒粉)打匀,然后倒在一个容器里,你会看到是深褐色的,加入橄榄油,用打蛋器把油和刚才打的内容拌均匀慢慢搅拌,约一分钟吧,然后调味,OK了。
你看到的是表面是油,内容都沉淀在底下,那就对了。
每次用的时候把汁晃动或搅拌一下就可以了。
这个汁也我最喜欢的。
呵呵。
适用于拌生菜,黄瓜,番茄。
芹菜等等一些新鲜蔬菜类。
很不错的,感觉很开胃。
做餐前头盘也可以。
要做水果沙拉的话用千岛汁拌也是不错的选择,其实水果沙拉最理想的伴侣是鸡尾汁。
呵呵,时间的关系下次在教你吧。
希望你能做出来。
以后有好朋友来了可以一起分享一下。
好了
胡萝卜沙拉酱:
原料:
一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。
先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎,然后放进柠檬汁,再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状;取出倒进碗内,一边搅拌一边放进醋和油。
马铃薯沙拉(4人份)
材料:
4个马铃薯。
4根葱、2大匙洋香菜屑。
2大匙柠檬汁、1粒蒜头切末、半小匙盐、胡椒适量、6大匙特级橄榄油。
作法:
1.马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。
煮好后,沥去水,待凉至不会烫手
的程度。
2.葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。
3.马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花与洋香菜拌合。
4.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄油,需边加边搅拌。
5.拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。
尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。
适合冷食。
蔬果综合沙拉
材料1.西生菜1/2个
2.红椰菜1/3个
3.小西红柿五个
4.洋葱丝、葡萄干各一大匙
5.红萝卜丝二大匙
6.奇异果一个
7.西芹二根
8.千岛沙律酱1/2杯
做法
1.西生菜洗净,撕大片,小西红柿洗净去蒂,奇异果去皮切片,西芹去粗纤维切斜片,洋葱丝以盐水稍泡,沥干水分备用。
2.全部材料放入深碗或平盘上撒葡萄干及花生粉,再将沙律酱淋入即可。
莴苣叶沙拉
取来一些莴苣叶,当然是鲜嫩的,用手扯碎,越碎越好,然后悉数浸入冰水中,约10分钟。
取来一只洋葱头,也是嫩一点的,切成一片片薄片,浸入普通的水中,祛除辛辣,然后拿出来,倒净其中的水分。
去掉浸着莴苣的冰水,盛入餐盘,撒上那些洋葱薄片,再放入切碎的香菜,搅拌。
端出来食用之前,浇上调味汁。
好了。
茎块沙拉
主料是土豆、胡萝卜、黄瓜,当然也可以更换为另外的一些茎块类蔬果,悉听尊便。
先把土豆和胡萝卜切成一块块的小方块,约7毫米大小,各自水煮,土豆煮至稍硬,胡萝卜煮至微软,捞起,自然冷却,放在一块。
取来一根优质黄瓜,去籽,同样切成7毫米的小方块,撒上细盐,拌匀。
然后将土豆、胡萝卜和黄瓜三者倒在一起,放入两大匙蛋黄酱,搅拌。
再适可而止地放入细盐、胡椒粉以及你所感兴趣的调味汁。
就这样。
菠萝金枪鱼沙拉
做这种沙拉要稍麻烦些。
取来金枪鱼罐头一只,打开,倒出,多余的油汁用纸巾吸干。
取来若干新鲜或罐装的菠萝块,切碎成小块。
取来一支菊苣,扯碎。
取来4大匙冷冻玉米,稍炒。
自然冷却。
取来5大匙色拉调味汁及若干柑橘果酱,置入餐盘内搅匀。
取来一只葡萄柚,去果皮,再将果肉放回壳中,把金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中,与柚肉一起搅和,并堆出漂亮的形状,最后浇上沙拉调味汁和柑橘果酱。
OK啦。
豆腐火腿沙拉
这玩艺儿做起来尽管稍复杂些,不过感觉蛮好。
先将整块白玉豆腐放在砧板上,压实去水(至少要压半个小时),然后将这块干豆腐切成一厘米大小的块状。
取来青毛豆200克,水煮,颜色碧绿时捞起,去壳,自然冷却。
取来西红柿一只,切开,浸入热水中,取出,自然冷却,切成一厘米大小的块状。
取来火腿片若干,切成一厘米大小的块状。
取来两小匙豆瓣酱和一小匙酱油,搅拌,再加入6大匙蛋黄酱,调和。
在餐盘上铺好莴苣叶,然后把以上所有东西统统置放其上,浇上你所感兴趣的沙拉调味汁。
你可以享用了。
土豆火腿沙拉:
主料:
土豆100克,烟熏火腿150克,鸡蛋两个,胡萝卜30克,黄瓜50克,罐头豌豆30克。
沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
精工细做:
1、土豆、胡萝卜洗净,上火蒸至熟,去皮后切成片;火腿切成小丁;鸡蛋洗净,入锅加水上火煮熟,捞出用凉水充分冷却剥皮,切成与土豆片大小相仿的鸡蛋片;黄瓜洗净,切成小片。
2、将土豆片、胡萝卜片、烟熏火腿丁、鸡蛋片、黄瓜片、豌豆和沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉混合。
拌匀即可。
营养点评:
荤素搭配的“典范”,几乎包括了宝宝所需的全部营养。
玉米蔬菜沙拉:
主料:
玉米粒50克,紫色甘蓝100克,葡萄干50克,橙子两个。
精工细做:
1、紫色甘蓝洗净切丝备用。
2、将其他主料与切好的甘蓝丝混合,然后加入沙拉酱或千岛酱拌匀即可。
营养点评:
有“黄金食品”之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配,可谓粗中有细,中看又中吃。
水果沙拉:
主料:
苹果1个,菠萝1个.橘子两个,猕猴桃两个,圣女果10个,沙拉酱适量。
精工细做:
1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片,苹果去皮切成丁,圣女果切成两半,橘子去皮。
2、准备一平盘,将每两个橘子瓣对放,摆放一圈,将半个圣女果放在两瓣橘子中间,然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片,中间放满苹果丁。
3、将沙拉酱挤在中间即可。
营养点评:
此道沙拉可谓维生素C的“聚会”,如果宝宝喜欢的话,不妨每天都吃一些。
蔬菜沙拉
主料:
胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、黄椒、菜花、小红番茄
配料:
沙拉酱
调料:
盐、糖
制作:
1.将主料洗净、切块,根据个人喜好可以用开水烫一下,用冷水投凉
2.沙拉酱放少许盐和糖,拌匀
3.把沙拉酱浇在蔬菜上,或用蔬菜直接蘸食
蔬菜沙拉
主料:
生菜、紫甘蓝、黄瓜。
辅料:
胡萝卜、青红椒、莴笋、洋葱、玉米、小西红柿。
调料:
盐、鸡精、胡椒、白醋、橄榄油。
做法:
1.将生菜切成块,黄瓜、胡萝卜、莴笋、洋葱、小西红柿切成片,青红椒、紫甘蓝切成丝,放入器皿中备用;
2.在器皿中加入适量白醋、橄榄油、盐、鸡精、胡椒搅拌均匀即可。
蔬菜沙拉
原料
净圆白菜750克,胡萝卜500克,青椒250克,葱头100克,芹菜叶25克,生菜油50克,精盐15克,胡椒粉少许,芥末酱25克,白糖50克,醋精15克。
做法
①葱头切末,加入生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量冷开水,调匀成少司。
②圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净红细丝,拌匀,放盘中央,食用时浇上少司即可。
特点酸甜利口,清香开胃。
蔬菜沙拉
基本材料
菠菜1000克,大葱、大蒜各50克,鲜薄荷叶4片,酸牛奶100克,柠檬汁10克,黑胡椒粉、精盐各适量。
制法:
1、菠菜洗净后入沸水中烫熟,捞出挤干水分,切成碎末,大葱洗净,切成丝,大蒜去皮洗净后用刀拍碎,切成末,薄荷叶洗净切丝。
2、柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中,拌匀,再加酸牛奶和蒜,撒上薄荷丝即成。
功效:
提神醒脑。
蔬菜丝沙拉
用料:
洋白菜300克、芹菜叶10克、胡萝卜200克、青椒100克、芥末酱10克、醋精5克、洋葱40克、精盐5克、生菜油20克、胡椒粉少许、糖20克。
做法:
1、将洋葱洗净、切未、加生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量开水、调成少司汁。
2、将洋白菜、胡萝卜、青椒洗净,切细丝拌匀,放盘中央呈丘形,再浇上少司汁即可。
特点:
解腻爽口
玉米蔬菜沙拉
■主料:
玉米粒、紫色甘蓝、葡萄干、橙子肉
■调味料:
盐、糖、醋、胡椒、橄榄油
■做法:
1.紫色甘蓝洗净切丝备用。
2.将其他主料与切好的甘蓝丝混合,然后加入调味料拌匀即可。
■特点:
口感清爽,适合作为餐前开胃菜。
■营养点评:
有黄金食品之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配,好吃好看又营养。
厨师特别提示:
如果感觉自己调配调味料相对麻烦,也可从超市购买蛋黄酱或千岛酱来制作沙拉。
■营养点评:
海鲜中含丰富的蛋白质和多种矿物质,对身体的益处不言而喻。
1.制作沙拉时的用具、器皿和手要清洗干净。
2.蔬果必须新鲜且清洗干净。
3.拌沙拉前,果块或菜丝应先沥干水分。
4.颜色丰富的蔬菜多含有抗癌的植物性化学物质,所以拌沙拉时,应尽可能选择五颜六色的蔬菜。
5.制作蔬菜沙拉时,如果选用普通的蛋黄酱,可以在酱中加入少许醋、盐,这样调配更适合中国人的口味。
6.在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒、白兰地,可使蔬菜不变色
鲜虾西芹火龙果沙拉:
主料:
鲜虾5只,西芹50克,火龙果1个,沙拉酱两汤匙
精工细做:
1、西芹洗净,撕去幼根,切细粒。
2、火龙果切开,挖出肉,切粒,保留外壳。
3、鲜虾以盐水洗净,焯熟后沥干水去皮。
4、将鲜虾、西芹及火龙果肉加入沙拉酱拌匀,倒入火龙果壳。
营养点评:
鲜虾的加入带来了蛋白质、脂肪等,使沙拉的营养更为全面。
制作沙拉TIPS:
1、制作沙拉时的用具、器皿和手要清洗干净。
2、蔬菜和水果必须新鲜且清洗干净。
3、拌沙拉前,果块或菜丝应先沥干水分。
4、颜色丰富的蔬菜多含有抗癌的植物性化学物质,所以拌沙拉时,应尽可能选择五颜六色的蔬菜。
5、制作蔬菜沙拉时,如果选用普通的蛋黄酱,可以在酱中加入少许醋、盐,这样调配更适合中国人的口味。
6、在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒、白兰地,可使蔬菜不变色。
水果沙拉(A)
材料小番茄60克,苹果丁65克,加州葡萄30克,新鲜樱桃20克,草莓15克;
配料酸奶50毫升;
制作将以上水果摆在盘内,淋上酸奶即可。
特点甜酸可口,红白相映。
●水果沙拉(B)
材料菠萝50克,苹果50克,猕猴桃50克,香蕉50克,小西红柿8个,樱桃若干;
配料红葡萄酒1杯,白糖少许;
制作1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁,小西红柿1分为4;2、加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时,同时放入冰箱;3、1个小时从冰箱取出,将樱桃去蒂放入,即可。
特点爽口、消暑;红、黄、绿、白色均有。
●水果沙拉(C)
材料苹果1个,鸭梨1个,桔子8瓣,荔枝2个,菠萝8块,樱桃2个;
配料白糖1汤匙,白兰地酒1汤匙,碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
制作1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核,切成厚片;桔子一切2半;荔枝切小块;菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内,加白糖、白兰地酒拌匀,撒上碎杏仁,挤上奶油花,点缀樱桃即可。
贴士可根据实际情况选择原料,除主料外一般均可用罐头代替,但须控干水分。
特点香味浓郁,具别国风味。
●水果沙拉(D)
材料苹果1个、菠萝1个、橘子2个、猕猴桃2个、圣女果10个;
配料沙拉调料100克;
制作1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片,苹果去皮切成丁,圣女果一分两瓣,橘子去皮。
2、准备一平盘,将每两个橘子对放,摆放一圈,将半个圣女果放在两瓣橘子中间,然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片,中间放满苹果丁;3、最后将沙拉调料挤在中间即克。
特点造型美观,酸甜适口。
●水果沙拉(E)
材料香蕉2根、桔子2个、苹果1个(不宜太大)、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
配料冰激凌适量
制作1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮,切块(大小随意)与红樱桃一起放入玻璃器皿中;2、取冰激凌(多少随意,但多点好吃,最好能包住水果块),搅拌均匀即可食用。
特点色泽鲜艳,香甜爽口,做法简单。
●水果沙拉(F)
材料苹果丁20克、草莓10克、菠萝丁40克、梨丁25克、西瓜50克、松子仁10克;
配料沙拉酱2匙、果味酒少许。
制作1、将上列各项水果切丁混合后加入沙拉酱拌匀。
2、将拌好的水果沙拉放入沙拉碗中,上面撒上松子仁即可。
贴士1、至少需四种以上颜色的水果拼盘,要求颜色各异、形状不同。
2盛器用玻璃器皿可使造型更加美观。
沙拉酱:
比丘,桂冠
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