买大米时鉴别大米的方法.docx
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买大米时鉴别大米的方法
如何鉴别大米
1.如何选购大米
一看:
好大米表面光泽、呈半透明状,米粒整齐饱满、大小均匀,碎
米少、糠屑少,无虫害和杂质、无粘连或结块,腹白少(米粒上乳白色不透
明的部分叫腹白,是由于稻谷未成熟淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白
质所致)。
次质、劣质大米的色泽呈白色或淡黄色.透明度差或不透明,米
粒上有裂纹,碎米多,腹白多。
霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、
黑色。
二闻:
取少量大米,向大米哈一口气,然后立即闻气味。
优质大米具
有正常的香味或糠粉味。
微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正
常气味的为次质、劣质大米。
三摸:
新米光滑,手摸有凉爽感;米色暗,手摸有涩感;严重变质
米,手捻易碎或易成粉状。
四尝:
取少量大米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。
味佳,微甜,无
任何异味的为好大米。
没有味道或微有异味、酸味、苦味的为次质、劣质
大米。
2.如何识别“化妆米”
将少许大米倒人玻璃杯中,倒入60℃左右的热水,盖上杯盖,过5分钟
后启盖,闻有无异味。
如见油腻感,有油珠漂浮在水面,有农药味、矿物
油味、霉味等,表明米已被污染或霉变,不可食用。
另外,由于上油抛光
米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
经过“易容改
装”流入市场的低档变质大米还有一个特点,就是通常外包装上都不会写
明厂址及生产日期,价格也会比正常大米低一些,消费者在选购时千万要
注意。
3.如何识别大米
新米最大的特点就是每粒米腹基部胚芽能保留部分或绝大部分,而一
年以上的稻谷加工的大米,一般没有胚芽。
而且米色泽变暗,粘性降低
,失去了大米原有的香味。
所以,要认真察看米粒颜色,表面呈灰粉状或
有白道沟纹的米是米。
其量越多,说明大米越旧。
另外看米粒中是否
有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的,也说明是米。
『优劣大米快速鉴别法』
【引言】:
当今市场上有不法商家将旧大米用植物油处理后光色鲜亮,用来冒充优质大米出售,严重影响消费者食品安全。
因此用下面方法可以快速鉴别出优劣大米。
【所用物品】:
优质抽纸,紫外灯
【鉴别方法】:
用一抽纸包住一把米,紧握在手心(一定要用力握紧,至少要让米粒能在纸上印出印子来,但注意别把纸弄破),紧握一分钟后,将纸取出铺开放在紫外灯下,如果纸发现有明显油渍的则是劣质大米(即使用植物油处理过的大米),没有油渍的是优质大米。
【所用原理】:
根据抽纸对细微油渍有很强的吸附能力,手握时使米粒与纸充分接触且手中余热加强了油渍的渗透,如果肉眼看不出纸上的油渍,则在紫外灯下纸的油渍处其透光性远比其他处要强。
大米按其黏性不同,被区分为粳米、糯米、米等。
粳米粒大而白,黏性适中,饭粒柔软香滑;糯米粒圆而亮,黏性强;米粒瘦而长,膨胀性大,饭粒松散。
怎样鉴别米的质量,选购好的大米呢?
一看硬度。
表面光亮、整齐均匀、硬度大的米,蛋白质含量高,是优质大米。
米粒瘦而小、断粒多、掌碾易碎的米,蛋白质含量低,品质不好。
灰粉多,手掌碾压即成粉末状的米,品质差。
二看腹白。
米粒的腹部有一个不透明的白斑,在中心部位叫做“心白”,在外腹部的叫做“外白”。
腹白小的米粒是籽粒饱满的谷粒加工的,腹白大的米,稻谷则不够成熟或含水量过高。
三看爆腰。
米粒的表面出现横裂俗称“爆腰”,裂纹越多质量越差。
四看新。
新米色泽新鲜,有清香气味,做饭煮粥香甜可口。
米表面有白纹或粉状物,做饭熬粥香味较差。
米如果黄粒多、有霉味、生虫子、结团子等,说明米已经变质,味道及营养价值均很差,不能食用。
籼米和粳米区别
根据稻谷的分类方法分为三类:
籼米、粳米和糯米。
粳米:
用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈椭圆形。
粘性大,胀性小,出饭率低,蒸出的米饭较粘稠。
按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种:
早粳米:
腹白较大,硬质颗粒较少;晚粳米:
腹白较小,硬质颗粒较多。
籼米:
用籼型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。
米质较轻,粘性小,碎米多,胀性大,出饭率高,蒸出的米饭较膨松。
按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种:
早籼米:
腹白较大,硬质颗粒较少;晚籼米:
腹白较小,硬质颗粒较多。
怎样鉴别好米中掺入了霉变米?
答:
市场上出现将发霉的米掺到好米中出售,也有将发霉的米,经漂洗、晾干之后出售,在进口米中也曾发现霉变米。
人们吃了霉变米,身体会受到损害。
(1)感官鉴别方法:
①色泽:
发了霉的米,其色泽与正常米粒不一样,它呈现出黑、灰黑、绿、紫、黄、黄褐等颜色。
②气味:
好米的气味正常,霉变米有一股霉气味。
③品尝:
好米煮成的饭,食之有一股米香味;霉变的米,食之有一股霉味。
(2)化学鉴别方法:
①霉菌孢子的检验:
取样品10克放在三角烧瓶中,加生理盐水100毫升,放数粒玻璃球,在振荡器上振荡20分钟,即成1∶10菌悬液.然后再用生理盐水以1∶100、1∶1000和1∶10000稀释度稀释。
取以上各比例的稀释度的稀释液1毫升,注入无菌平皿中,各作两个平行样。
再将冷却至45°C的改良察氏培养基倒入平皿中,轻轻转动,使菌液与培养基混合均匀。
待凝固后翻转平皿,置于28°C温箱中培养3∽5天。
菌落长出后,选取每皿菌数20∽100个的稀释度的平皿,计算菌落总数,并观察鉴定各类真菌。
当样品中检验出霉菌孢子数在1000个/克以下的,属正常米粒;在1000∽100000个/克,属轻度霉变米;在100000个/克以上的,属霉变米。
经漂洗后的霉变米,用上述检验方法,不能反映真实情况。
②脂肪酸度的检验:
取均匀样品100克,磨碎后全部通过 2°目筛。
称取20克置于三角烧瓶中,加苯100毫升,在振荡器上振荡1小时,过滤。
取滤液25毫升置于150毫升的三角烧瓶中,加0.04%酚酞乙醇液25毫升,用标准氢氧化钾溶液滴定至粉红色,同时作空白试验。
用下列公式计算
脂肪酸度=20X(V1-V2)
式中:
V1---样品消耗氢氧化钾溶液毫升数;
V2---空白消耗氢氧化钾溶液毫升数。
通过检验,脂肪酸度在30以下的,属正常米粒;在50以上的,属轻度污染霉变米;在80以上的,属高度污染霉变米。
大米是人民群众生活中的主要食品,家家户户都得购买。
选购什么样的大米,是否好吃,有无污染,是人们最关心的问题。
去年大米市场发生了毒米事件,现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米,不能不引起人们注意。
大米的米质感官鉴别,主要是看和闻,而人们偏重于看,往往忽视了闻,这样容易上当受骗,掺矿物油的毒大米,带黄曲霉毒素B1的大米,很容易被错买四家。
因此,买大米应侧重于闻其气味。
看只是观察外观。
主要是:
1、看色泽,是否是精白色或淡青色,有无光泽,是不是呈半透明的角质米;2、看形态,颗粒是否整齐、均匀,表面是否光滑,组织是否紧密完整;3、看碎米粒和杂质是否超标;4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。
这些指标虽然重要,但只是大米的外观形态,只有闻才能嗅出大米的品质。
闻的方法有三种:
1、取少量订购大米,放入密闭的器皿中,在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出,开盖嗅其气味;2、取少量所购大米,放在手掌上,嘴对大米哈热气,立即嗅其气味;3、取少量所购大米,放在手掌上,两手合拢搓,搓到发热,立即嗅其气味。
这三种方法以第一种最标准。
新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味;大米无米香味;掺矿物油的大米是矿物油味、异味;发热生霉的大米是霉味、酸味。
选购大米一定要嗅其气味,选购有米香味的大米,不要买有异味的大米,有人认为大米安全,其实也不安全,去年就发生过两起毒米事件,所以还是提高警惕为好!
怎样辨别掺假大米
新华社讯(记者丛亚军)最近在、等地查出掺有工业用油的“有毒大米”。
有关专家提醒消费者,辨别掺假大米要一看二摸三嗅,从观感上看大米成色如何,用手摸大米是否有油腻的感觉,闻一下有没有大米的自然香味。
还有一种最简便的方法,把少许米放进水里,漂油花的就是掺有工业用油的“有毒大米”。
怎样鉴别大米的质量
大米是我国人民的主粮之一,按其稻种分,可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种。
随着市场的活跃,各种米在市场上已不鲜见,但以次充好现象时有发生,购买大米时,可从以下四方面检验其质量:
一、是检验硬度。
大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。
反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)较大。
二、是看其面色。
正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常〔紫、黑米除外)。
米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。
发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
三、是检查有无爆痕断裂现象。
由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。
四、是注意新。
时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。
当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是米了。
摘自《粮油市场报》
购买大米时一般要注意四点:
一闻,优质的大米会有一种粮食特有的清香味,人们通过嗅觉可以辨别出来;二尝,优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味,而且容易被咬碎,舌头能尝到些淀粉味;三抓,优质的大米经过手在袋中的反复抓插后,人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现,这是“整容”米不具备的;四冲,优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质,而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质,加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形
(1)色泽鉴别
进行大米色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。
良质大米——呈清白色或精白色,具有光泽,呈半透明状。
次质大米——呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明。
劣质大米——霉变的米粒色泽差,表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
(2)外观鉴别
良质大米——大小均匀,坚实丰满,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松,糊精较多而缺乏蛋白质),无虫,不含杂质。
次质大米——米粒大小不均,饱满程度差,碎米较多,有爆腰和腹白粒,粒面发毛、生虫、有杂质,带壳粒含量超过20料/kg。
劣质大米——有结块、发霉现象,表面可见霉菌丝,组织疏松。
(3)气味鉴别
进行大米气味的感官鉴别时,取少量样品于手掌上,用嘴向其中哈一口热气,然后立即嗅其气味。
良质大米——具有正常的香气味,无其他异味。
次质大米——微有异味。
劣质大米——有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。
(4)滋味鉴别
进行大米滋味的感官鉴别时,可取少量样品进行细嚼,或予以磨碎后再品尝。
遇有可疑情况时,可将样品加水煮沸后尝之。
良质大米——味佳,微甜,无任何异味。
次质大米——乏味或微有异味。
劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。
请告诉亲朋好友:
如何综合鉴别违法毒基因大米?
作者:
半解一知半解 时间:
2011年10月7日修改
说明:
1.作为中国公民,有权根据《中华人民国食品安全法》和“中央领导同志要求务必依法严惩危害食品安全犯罪”的号召,合理合法地为自己、家人和亲人鉴别、选择和评论食品并协助公安部门打击破坏食品安全的违法犯罪行为。
2.毒基因(慢性剧毒品转基因)是指转基因种类中对环境、动物和人类有已发生或潜在的巨大毒害的转基因种类。
3.根据农业部的多次声明:
农业部尚未批准任何转基因作物的商业化种植,毒基因大米是未经批准的擅自销售销售行为,所以,销售未经批准的毒基因大米是明显的违法犯罪行为。
请告诉家人、亲朋好友们如何综合鉴别毒基因大米:
根据我的实验,毒基因大米煮不开花、熟饭泡不开花、蚂蚁不吃,吃起来味同嚼橡皮。
天然大米容易煮开花,熟饭泡一会就裂缝,时间长了就开花,蚂蚁吃。
南方的早稻是粉质的,不透明,据网友提醒,南方的晚稻也是半透明的。
北方的大米是胶质的,半透明的,而我遇到的毒基因大米也是半透明的,所以,南方和北方的民众如果买到了半透明的大米,最好按以下几个步骤进行全面检测:
1.用水淘米。
看看淘米水有不有很快变粉白而且很混浊,如果是,那就是天然大米了,是天然大米的淀粉把水变混浊了。
如果搅拌了好一会,淘米水依然只有淡淡、浅浅的的乳白色,那就是毒基因大米了。
也就是说,毒基因大米缺乏淀粉,且不说毒基因对人类的巨大危害,仅就毒基因大米缺乏淀粉这一点,这种毒基因垃圾的营养有多大,就是值得高度怀疑的。
2.用水煮米。
一是要够煮饭的时间,二是要够煮粥的时间,看看米粒的变化,天然大米会开花,米汤会很粘很稠,因为那是淀粉的效果,粘糊糊的,浓浓的,香香的;而毒基因大米虽然也会鼓起来,但不会开花,米粒基本上完好无损,汤是稀薄的,用清汤寡水形容最恰当了。
用手指按稍使劲,天然米饭一按就破裂散开,断裂处不规则,感觉“一团糟”;而毒基因米饭却很“坚强”,不裂、不散,即使被用力捏散开,也是如橡皮粒般的完整小颗粒,断裂处很规则。
3.用水泡熟米饭。
天然米饭“心太软”,泡不了多久就会有裂缝散开,搅拌一会,可以看到混浊或浓稠的粉白色米汤;而农业部鼓吹的“现代生物核心技术”高科技毒基因大米则是和农业部一样“顽固不化”,我从下午6点多,一直泡到第二天中午,农业部和毒基因骗子们鼓捣出来的这种神奇大米依然完好无损、无动于衷!
米还是那些米,水还是那些清水!
4.口感。
天然大米米饭很柔软,有香味,嚼起来不费劲,越吃越想吃。
而毒基因大米则比较硬,耐嚼且磨嘴,没有清香味,粘牙齿,如橡皮一般味同嚼蜡,让人没胃口甚至倒胃口,吃起来倍感痛苦;有网友说还有酸味。
5.用米饭喂蚂蚁。
蚂蚁搬走的必然是天然大米,蚂蚁碰一碰就走开或者根本就不理睬的则是毒基因大米。
目前我发现的只是一种小黑蚂蚁对米饭敏感,其他蚂蚁,例如红色的、大的,对米饭不敏感。
但有一点是肯定的:
蚂蚁的探测能力是超强的,蚂蚁拒绝毒基因大米,说明毒基因大米的确有毒有害。
6.看米虫。
有网友说,长虫的大米肯定不是毒基因的,这是对的。
但问题是,现在的大米也有农业部砖家们说的“无毒无害”添加剂,很可能会抑制长虫,等到添加剂失效长米虫了,时间又不知道过了多久。
当然,如果幸运,也可以有收获不久就长虫的大米。
其他动物暂时似乎不适合测试毒基因大米。
我把一团毒基因大米拿去喂狗,结果那狗毫不犹豫地一口吞下。
我估计鸡鸭就更不用测试了,不过还是希望有网友可以试试,我这里找不到鸡鸭。
有网友建议:
在大量购买某种大米之前,如果你不确定该大米是否为毒基因的,可以先买一点样品,把上面提供的几种方法综合起来检测,结果就会很准确了。
对于散装米,这个办法比较好。
除大米外,玉米、小米、高粱、面粉等粮食也可以用蚂蚁检测。
实验证明:
给蚂蚁检测的食品最好都要用熟的,否则效果不佳,因为生的外面的保护膜可能阻止毒素外泄,也可能毒素分子没有被破坏,蚂蚁不容易探测到。
需要进一步了解蚂蚁检测毒基因的网友请网搜关键词:
蚂蚁转基因大米或者网搜我的帖子:
蚂蚁百分百拒绝转基因食品说明转基因食品百分百有毒有害!
对于毒基因大米,我发现的是来自省市隆化县的,其他地方,特别是南方的毒基因大米是不是也是这样,希望做过试验的网友把资料发上来共享,以便测试资料更加完善。
不过,也许那里的毒基因大米是南方贩运过去的。
以下是我和一个接触过毒基因大米网友的对话:
新华广告印刷20:
00:
22
我侄女最近买的半透明大米,熟后粘牙,有点酸,比天然大米易馊
回复本人还行20:
01:
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典型的毒基因大米,你可以拿去喂蚂蚁,蚂蚁应该不吃的;你用水泡熟饭,泡不开的,橡皮似的
回复新华广告印刷20:
19:
30
对——就是这样的:
用水泡熟饭,泡不开的,橡皮似的,粘牙,有点酸,比天然大米易馊。
第二天我就用我买的大米煮的,反正闻到不对味
回复本人还行20:
20:
30
现在没办法,只能处处小心了
请各位广为传播,以便让那些用毒基因大米害人的公司尽快垮掉!
让那些种天然大米的公司和农户兴旺发达!
特别说明:
有关蚂蚁检测毒基因食品的注意事项,请网搜我的另一篇文章:
蚂蚁百分百拒绝转基因食品说明转基因食品百分百有毒有害!
以下是清水泡两种米饭的实验结果:
一。
毒基因米饭,试验时间16小时20多分钟。
2011-9-123:
22:
12已经泡了好一会儿的毒基因大米,后来才想起来要拍图片
2011-9-24:
27:
15用手搅合过后,米汤清淡
2011-9-24:
29:
32米饭粒没什么变化
2011-9-28:
20:
22用手指研碎了几颗米饭,水色依然清淡
2011-9-215:
46:
13还是那些毒基因米饭,没什么明显变化
二、非毒基因米饭,试验时间20小时30分左右
2011-9-218:
31:
04大米上场
2011-9-223:
36:
43米饭出现开裂现象
2011-9-33:
50:
11混浊的米汤
2011-9-314:
36:
36明显的自然开裂、开花碎掉
2011-9-314:
37:
09明显的自然开裂、开花、碎掉
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