吃出来的生活实用大全 十一.docx
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吃出来的生活实用大全 十一.docx
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吃出来的生活实用大全十一
吃出來的生活實用大全(十一)
1001真假大料的識別
真大料又稱八角茴香、大茴香、八角,是八角茴香樹的果實,假大料是莽草籽,是莽草的果實,毒性很大,其外形和顏色與大料相似,故容易誤認而造成食物中毒.選購大料只要多加注意,仔細觀察,假大料還是能夠識別的.莽草籽的外觀特徵是果實瘦小,其尖端向上彎曲比較明顯;果瓣間的接觸面呈三角形;果腹面皺紋較多;顏色較淺,介於棕紅色與土黃色之間;聞之有樟腦或松香味;用舌舔,有刺激性酸苦味.
1002蒸蛋如何不“護皮”
人們剝煮熟的雞蛋時,常會遇到蛋皮與蛋清粘連而不易剝離的情況,民間俗稱“護皮”.由於護皮的雞蛋很不好剝,於是人們常採用雞蛋煮熟後用涼水浸泡的方法,但有時效果也不甚理想.其實,解決雞蛋護皮的方法很簡單,您只要將煮改為蒸即可.一般來說,鍋上氣後再蒸5分鐘,雞蛋准熟;而且放涼後再剝皮也不會粘連.
1003蒸的特點
蒸,就是把食物放在鍋上的蒸籠中,利用鍋水發出的高溫把食物蒸熟.蒸的特點是:
水氣中儲藏的紅外線極少,不會使食物上色,原汁損失極少,又不混味、散亂,適用面寬.蒸的食物很多,三鮮、扣三絲、四喜肉等.
1004蒸海帶拌菜燉肉味道好
買回幹海帶,不必用水泡,上鍋蒸20分鐘,蒸過的海帶,無論是涼拌菜,還是燉肉吃,都十分易熟,且味道鮮美、口感甚佳.
1005蒸雞蛋不粘碗法
雞蛋羹易粘碗,洗碗比較麻煩.如果你在蒸雞蛋羹時先在碗內抹些熟油,然後再將雞蛋磕進碗內“打”勻,加水、加鹽,蒸出來的雞蛋羹就不粘碗了.
1006蒸饅頭勿用熱水
許多人蒸饅頭愛用熱水或開水,以為這樣蒸得快.其實這並不科學.因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生.正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後再加熱逐漸升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口.
1007蒸饅頭宜先上屜後開火
蒸饅頭時,人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭,這樣不好.因為饅頭放入熱水鍋中急劇受熱,外部先熱,容易使饅頭夾生.如果先把饅頭上屜再開火蒸,使溫度慢慢上升,不僅饅頭受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補麵團發酵的不足.
1008蒸饅頭怎樣才能不粘屜布
饅頭蒸熟後不要急於卸屜.先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鐘.待最上面一屜饅頭很快幹結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布.這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板.稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完.
1009蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1)用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2)撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
1010蒸饅頭粘屜布的處理
饅頭蒸熟後,把籠屜上蓋揭開,再接著蒸3~5分鐘,饅頭就不再粘屜布了.
1011蒸米飯的一點小經驗
如大米存放時間較長,蒸飯時只要加入點醋或料酒,蒸出的米飯就會白、粘、香;如想使蒸出的米飯粘而有彈性,可往米飯中加入少量的食用油.
1012蒸牛奶不溢不粘
將牛奶倒入碗內或其他容器裡,放在籠屜內,蒸汽冒出後蒸10分鐘就熟了.這樣蒸牛奶不溢不粘.蒸牛奶時,你可放心地幹別的活.
1013蒸蟹怎樣才不掉腳
蒸螃蟹容易掉腳.如用細針在蟹嘴上斜刺進1釐米,這樣蒸蟹,腳就不掉了
1014蒸魚要用開水
蒸魚時,一定要先把蒸鍋中的水燒開,然後再蒸.因為魚在突然遇到溫度較高的蒸氣時,外部組織凝固,內部的鮮汁不易外流,這樣蒸出的魚味道鮮美,而且還富有光澤.蒸前可在魚身上放一塊雞油或豬油,同魚一起蒸,魚肉會更滑溜鮮嫩.
1015芝麻香油的品質特點
以芝麻為原料制取,分普通芝麻油和小磨香油.普通芝麻油是用壓榨法制取的.小磨香油是以炒熟的芝麻為原料,經磨糊、振盪、出油等工序製成,它比普通芝麻油具有更濃郁的香味.小磨香油不僅具有濃郁的芳香,而且油色較深.而普通芝麻油沒有小磨香油那種特有的香氣,色澤清淡.
1016紙貼魚眼可保鮮
用浸濕的紙貼在魚眼睛上,可使魚存活三五個小時,而且活蹦亂跳.這是因為,魚眼內視神經的後面有一條“死亡線”,這條線一離開水馬上就會斷,一斷魚就死了.在離水的活魚眼上貼濕紙,可延緩這條線的斷折和魚的死亡.
1017制烤肉的技法
烤肉時,在肉放進烤爐前,先用開水或熱清湯將它浸一下,可使烤出來的肉鬆軟.同時,必須注意烤制順序,在一面烤熟後,再翻過來烤另一面,不要總是翻來覆去地烤,那樣既費時費力,還不易熟透.另外,在烤爐中放只盛水器,水受熱蒸發,可使烤肉不焦黑,不變硬.
1018制肉丸、松肉用多少澱粉
在烹製丸子、松肉等菜肴時,上漿用的澱粉要適量.一般來說,如按50克肉用10克澱粉的比例調製,成菜一定松酥軟嫩.
1019製作松花蛋宜用粗鹽
制作松花蛋以粗鹽為好,因為粗鹽除了含有90~95%的氯化鈉以外,還含有一定數量的鈣、鎂、鉛、碘等物質,這些微量元素的存在對松花蛋的形成與品質有重要的影響.而精鹽中氯化物的含量在99%左右,幾乎不含或很少含微量元素,如用其製作松花蛋,就遠不如用粗鹽製作的效果好.另外,粗鹽的價格便宜,用它製作松花蛋更加經濟實惠.
1020製作糖餡應加熟麵粉
製作糖包、糖三角或其他點心的糖餡,如只用糖,加熱後容易膨脹,以至破皮流湯.若在做糖餡時,加入熟麵粉等輔料進行調製,就不會出現上述現象.
1021痔瘡病人的飲食衛生
痔瘡病人在及時醫療的同時,日常飲食應注意以下幾點:
(1)經常多量攝取高纖維食物,如玉米餅、糙米飯、薯類、粗麥麵粉以及各種根莖類蔬菜.痔瘡出血時,食用金針菜、香菜、木耳、綠豆、蜂蜜等,可以起到緩解作用.
(2)儘量少吃或不吃辛辣刺激性食物,如辣椒、生蔥、生蒜、胡椒、芥末薑以及酒類.
(3)進食宜緩慢,食量要適度.
(4)注意飲食衛生.不吃腐爛黴變、發酵變質及不潔食物,避免胃腸道傳染病,使鄰近組織,特別是直腸、肛門免受其害.
1022中秋菜肴
(一):
栗子燒白菜
原料:
淨白菜心600克,糖炒栗子250克,冬筍25克,食油、澱粉、香油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、鮮湯各適量.
制法:
將栗子剝皮,放碗內,加蔥、薑塊、鮮湯,上屜蒸爛取出.冬筍切片,白菜切成10釐米長、2釐米寬的條,下六成熱的油鍋中,炸成淺黃色撈出,控淨油,倒在盤內碼齊.炒鍋加底油,上火燒熱,放蔥、薑末熗鍋,加醬油、鮮湯、料酒、味精、白糖、栗子、筍片,並將碼好的炸白菜條推入鍋內,燒透,調好口味,勾芡、加明油、大翻勺、加香油,出鍋裝盤即成.
1023中秋菜肴
(二):
芙蓉雞片
原料:
雞脯肉250克,雞蛋2個,水發筍乾25克,青椒50克,料酒、澱粉、素油、鹽、蔥花、味精、清湯各適量.
制法:
取雞脯肉片成薄片,泡入清水中,去除血水,然後撈出擠幹水分,放少許鹽、料酒、蛋清、幹澱粉上漿.鍋內油燒至六成熱,將雞片滑油,見白色撈起.雞蛋去黃清,打散,加入少許冷水、鹽、濕澱粉、調勻,下油鍋中炒,鏟子慢慢推動以免糊底,至雪白如棉花團時鏟起.鍋中放少許油,下水發筍乾、青椒片、蔥花,炒出香味後,加少許清湯及鹽、味精,勾薄芡,倒入炒好的蛋清及雞片,顛翻幾下即可.
1024中秋菜肴(三):
清湯銀耳
原料:
銀耳適量,料酒15毫升,醬油5毫升,味精少許,清湯750毫升,鹽適量.
制法:
(1)將銀耳放入碗內加溫水洗淨,再倒入開水,加蓋浸泡10分鐘,發軟後撈出,摘去根,再用開水燙一下撈出,放入湯碗內.
(2)鍋內放湯加醬油、鹽、料酒、味精,開鍋後將湯澆在盛銀耳的湯碗內即成.
1025中秋菜肴(四):
金菊藏蟹
原料:
雞蛋4個(蛋黃、蛋清分用),薑(取汁)、醋、料酒、味精、精鹽、熟油各適量,綠菜葉3片,香菜末少許.
制法:
(1)將蛋黃打散.鍋內倒少許水,鍋開後,倒入蛋黃,加上料酒,翻炒,待蛋黃凝成塊,再對以薑汁、醋、味精,出鍋晾涼,即為“蟹黃”.
(2)鍋中放熟油,將蛋清(內加少許精鹽)漏進油內,即成黃白菊花瓣兒,撈出待用.
(3)盤底墊襯綠葉,中間放“蟹黃”,上蓋菊花瓣,再撒上香菜末即可.
1026中秋菜肴(五):
炸藕夾
原料:
蓮藕、午餐腸(熟肉腸製品亦可)、麵粉、雞蛋、精鹽、植物油各適量.
制法:
(1)將藕洗淨,切成0.6釐米厚的片,每片中間切一連刀.切好後在沸水裡過一下撈起,用涼開水浸一下備用.
(2)用適量的麵粉、雞蛋液、精鹽加水調成糊.將午餐腸的外衣剝掉,切成薄片,夾入連刀的藕片中.然後將藕片放進調好的麵糊裡,使其兩面全部掛上糊,放在油鍋中炸熟即成.
1027中秋菜肴(六):
醬鴨
原料:
鴨1只,桂皮25克,茴香10粒,蔥、薑各50克,冰糖100克,鹽10克,醬油300毫升,料酒50毫升,香油25克,味精7克.
制法:
(1)鴨子去內臟,洗淨後下鍋出水,撈出洗淨.
(2)燒熱鍋,放入清水,再加入用紗布包好的茴香、桂皮、蔥、薑,同時放入醬油、冰糖、鹽、料酒、鴨子.開鍋後用文火煮,待鴨子煮至七成熟時,轉旺火.加入味精,收汁上色,即撈出淋上香油.冷卻後切成長5釐米、寬1釐米的長方塊,裝盤澆上少許鹵汁即成.
1028中秋菜肴(七):
芋艿肉骨醬
原料:
豬大排骨(略帶肥膘)400克,芋艿100克,紅醬油10毫升,食鹽、料酒、白糖、味精各適量,沸熱蔥油75克,清湯500毫升,蔥段、濕澱粉各適量.
制法:
(1)把大排骨斬成2釐米寬的條,每條帶骨均勻.
(2)將芋艿放入冷水鍋中,在旺火上滾酥,撈出,剝皮,每只切2~3塊,用刀面輕輕壓扁(使它起松).炒鍋放中火上,倒油燒熱,放入蔥段,慢慢地熬出濃厚香味,撈出蔥段,待用.
(3)炒鍋置旺火上,加入清湯、大排骨塊、味精、醬油、白糖、鹽、料酒,燒開後,用小火加蓋燜燒25分鐘左右,燜酥後改用旺火,放入芋艿,滾後淋放濕澱粉,用手勺輕輕推勻,著成糊狀楊柳芡.
(4)加入沸熱蔥油35克,用手勺將芋艿和排骨推打到芡內包牢,又加入沸熱蔥油25克,再推打包牢,起油泡沫,最後再加蔥油15克,拌勻出鍋裝盤.
1029中秋菜肴(八):
西湖醋魚
原料:
草魚1尾(重700克左右),蔥、薑末各25克,醬油75毫升,醋60毫升,香油10克,料酒25毫升,白糖75克,水澱粉50克,胡椒粉少許.
制法:
(1)草魚去鱗,去鰓,取出內臟,洗淨,揩幹待用.
(2)將魚從背部用刀剖開(腹部不能剖開),魚頭斬開,用水洗淨.
(3)鍋內放清水燒沸,將魚攤開,魚皮朝上放入鍋內,加蓋燒沸,揭蓋撇去浮沫,用文火燜5分鐘,見魚眼突出,即撈起,瀝幹水分,魚皮朝上放入盆中.
(4)原鍋留原湯適量,加蔥、薑末、料酒、醬油、白糖,燒沸後,用水澱粉勾芡,再加醋推勻,澆在魚上,淋香油,撒胡椒粉即
1030中秋菜肴(九)三色蝦仁
原料:
鮮蝦仁250克,雞蛋1個,熟火腿丁50克,青豆、食油、醬油、料酒、香油水澱粉各適量.
制法:
(1)雞蛋打散(不加水)蒸熟,切成丁.
(2)蝦仁洗淨上漿,入鍋滑熟,盛起.
(3)火腿丁、雞蛋丁、青豆入鍋稍炒後,放蝦仁、並可加入自己喜愛的其他調料,淋香油,起鍋即成.
1031週末小宴菜肴:
脆鱔
原料:
鱔背250克,料酒、胡椒粉、薑絲、醬油、白糖、五香粉、蔥花各適量,植物油1000克(耗25克).
制法:
將鱔背放入沸水中燒幾分鐘,撈出瀝幹水分,用少許料酒拌勻待用.鍋上爐,多放些植物油,至油冒青煙時,鱔背分幾次入鍋,每鍋炸5分鐘撈出,用竹筷將鱔背挑散;待油沸時,再入鍋使條條鱔片炸至捲縮起脆,即撈出瀝油;鍋內再放少許油,熱後加入料酒、醬油、白糖、五香粉,用旺火熬成濃汁,倒入炸好的鱔背,再撒蔥花、胡椒粉,起鍋;將薑絲裝碟,與脆鱔同時上席即成.
1032週末小宴菜肴:
黃魚羹
原料:
黃魚1尾,冬筍100克,豌豆25克,雞蛋1個,熟火腿末10克,雞湯、蔥、薑、料酒、鹽、味精、濕澱粉、素油各適量.
制法:
用刀沿脊骨兩側將魚切開,去內臟、頭尾和大刺,洗淨,擦乾水分,再將魚肉切成1.5釐米見方的小丁.冬筍也切丁.鍋內油燒至七成熱時下蔥、姜及魚丁,稍炒,約1分鐘,待魚肉變白時,放入筍丁、豌豆,並加料酒、雞湯,燒煮2分鐘,湯開後放鹽、味精,倒入澱粉汁推勻,再將打散的雞蛋液撒在湯上,蛋花凝固後即可出鍋,盛入湯碗裡,撒上火腿末即成.
1033週末小宴菜肴:
麻辣肉
原料:
豬腿肉500克,糖25克,辣油50克,醋25毫升,薑末、蔥花、蒜泥、味精各少許,植物油適量.
制法:
(1)鍋內放少量植物油燒熱,投入薑末、蔥花、蒜泥,略煸片刻,加清水兩小碗,再放糖、辣油、醋、味精,燒開成湯汁.
(2)鍋中放水燒沸,把整塊腿肉投入,約煮15~20分鐘斷血取出.
(3)待肉涼透後,切成約1釐米厚薄的長方塊,浸入湯汁內,過30分鐘左右,即可食用.
1034週末小宴菜肴:
素桂花肉
原料:
水麵筋(或烤麩)250克,雞蛋2個,糯米粉、椒鹽、醬油、白糖、香油、醋、水澱粉、味精、植物油各適量.
制法:
將水麵筋(或烤麩)切成小塊,用刀背拍松,放在開水鍋內出水(燒煮5分鐘去其酸味),撈出,用清水浸透,瀝幹水分,放在碗中.加少許醬油、白糖、味精拌勻,再打入雞蛋,放入糯米粉拌和後,逐塊投入六成熱的油鍋內(火不宜太旺),炸至皮酥撈出,裝盤淋上香油.再把糖、醋、醬油、水澱粉燒成糖醋汁,裝在小碗內,連同椒鹽碟一起上席.
1035週末小宴菜肴:
芝麻肉片
原料:
豬腿肉150克,黑、白芝麻各25克,雞蛋1個,料酒、鹽、胡椒粉、辣醬油幹澱粉、植物油各適量.
制法:
(1)先將芝麻炒熟.豬肉片成大薄片置大碗內,加雞蛋、料酒、鹽、辣醬油、胡椒粉拌勻後,再放幹澱粉,調成厚糊狀待用.
(2)將熟芝麻平攤在大盤裡,鍋內油燒至微見青煙時,將拌上厚糊的肉片,逐片兩面蘸上芝麻,分散放入熱油裡炸,1分鐘左右即撈出裝盤,蘸辣醬油食用,外酥裡嫩.
1036週末小宴菜肴:
芙蓉番茄
原料:
雞蛋清50克,番茄100克,香腸15克,料酒、精鹽、味精、清湯、澱粉、植物油各適量.
制法:
(1)番茄洗淨,去皮去籽,切成塊.香腸切成薄片.
(2)澱粉加熟油、味精,用水調成薄糊.蛋清用筷攪散,邊攪邊倒入澱粉糊中拌勻.攪時不要太用力,以免蛋白起泡,影響外觀和口味.
(3)炒鍋置旺火上燒熱,加入油,燒至四成熱,將蛋清糊分批推入,至凝結後撈出,即成“芙蓉”.
(4)炒鍋留底油燒熱,推入番茄、香腸,略加煸炒,加入料酒、精鹽、味精和少量清湯,燒開後用水澱粉勾芡,倒入芙蓉翻炒片刻即成.
1037週末小宴菜肴:
薹菜花生
原料:
花生仁250克,薹菜條25克,植物油500克(耗50克),味精1.5克,白糖2克.
制法:
(1)花生仁用沸水泡後去皮,洗淨,晾乾.薹菜條去掉雜質,撕成小條待用.
(2)鍋內倒油,燒至四成熱時,把花生仁倒入,氽至金黃色時,用漏勺撈出,瀝油冷卻.原鍋餘油再燒至五成熱,把薹菜絲放入,炸一下、翻一翻即撈出,瀝幹油後,放在案板上,切成細末.
(3)將油氽花生仁、薹菜末、白糖和味精一起拌勻,裝盤即成.
1038豬板油的清洗
豬板油髒了很不容易洗乾淨.這時可將豬板油放進30~40℃的溫水中,用乾淨的包裝紙慢慢地擦洗,就比較容易洗乾淨了.
1039豬大骨的斬斷
做骨頭湯用的筒狀長骨,比較難砍.可用鋼鋸(斷鋸條也可),在骨的中部鋸出一個深1毫米,長5毫米左右的缺口,然後用刀背砍,因應力集中的作用,骨頭會很快被折斷,既省力又安全.
1040豬肚增厚法
把燒熟後的豬肚,切成長條或長塊,裝在碗裡,加點湯水,然後上鍋這樣,豬肚就會漲厚一倍,且脆又香.但要注意,不能先放鹽,否則豬肚就會緊縮成像牛筋一樣.
1041豬肝烹前處理
炒豬肝前,可用點硼砂和白醋醃制,硼砂能使豬肝爽脆,白醋可使豬肝不滲血水.
1042豬肝豬心去穢氣
豬肝、豬心都有一種穢氣.清洗前撒些麵粉擦一下,再把白色的筋管剪掉,清洗乾淨,穢氣就可以消除.
1043豬內臟清洗方法之一
清洗豬大腸時,在水中滴一些食用醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水洗上幾遍,可使其清爽乾淨.
1044豬內臟清洗方法之二
買回的豬腸,豬肘等下水,清洗時加適量食鹽和堿,便可除去異味.
1045豬內臟清洗方法之三
用淘米水清洗豬肚,豬腸效果很好.
1046豬內臟清洗方法之四
用酸菜水洗滌豬肚,豬腸,只需兩次,腥味便可全除.
1047豬內臟清洗方法之五
豬肝常常有一種特殊異味,烹製前,首先用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放進盤中,加入適量牛乳浸泡,異味即消失.
1048豬腎烹前處理
豬腎(又稱腰子)切好後,加少許白醋,用水泡10分鐘,腰片會發大,無血水,炒熟後潔白脆口.
1049豬油可使豬肉保鮮
將鮮肉煮熟,趁熱放進剛熬過的豬油裡,可保存較長一段時間.
1050豬油饅頭更潔白
在蒸制饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅暄松、潔白,而且味香可口.
1051竹筍的挑選
竹筍分春筍、毛筍、冬筍等.筍對魚肉葷腥和各種蔬菜有“百搭”之功,其味鮮美、爽口.春筍是春季出芽長出地面的筍.應挑選粗短,紫皮帶茸,肉為白色,形如鞭子的為好.毛筍,應挑選個大粗壯,皮黃灰色,肉為黃白色,單個重量在1000克以上的為佳.冬筍是冬季在土中已長肥大而可採掘的筍.品質好的冬筍呈長圓腰形,駝背,鱗片略帶茸,皮黃白色,肉淡白色.
1052煮茶蛋宜用紅茶
煮茶葉蛋,最好用紅茶,色澤美觀,味道可口.
1053煮蛋防裂法
煮蛋時往往開裂,使營養流失.要使它不開裂,應放在冷水鍋裡用文火慢慢煮沸.如用熱水煮就必須把蛋先放在冷水中浸泡一會兒,或在水中加點醋,再煮才不致破裂.如果蛋殼破裂,可立即加上一點醋,防止蛋白流出.
1054煮蛋加醋易去殼
煮蛋時,在水中加些醋,容易剝殼.
1055煮蛋如何防止裂殼
為防止白煮雞蛋蛋殼開裂,煮前可將蛋與冷水同時入鍋,兩者溫度相同,蛋殼就不會因冷熱的差異而爆裂,若在水中放少量鹽或醋效果更佳.蛋熟後,立即將其放入冷水中,使蛋殼易剝,保持蛋的完整光滑.
1056煮豆沙防糊
煮制豆沙,要將豆煮得特別爛,弄不好,容易糊底.如在煮豆時,把一粒玻璃彈子放入鍋內,使之在湯水中不斷地翻滾,即可防止燒糊粘底.此法不宜用於砂鍋,以防被彈子打破.
1057煮飯加麥飯石色香味俱佳
將麥飯石洗淨後裝入紗布袋裡,與大米一起上鍋蒸煮(三四口人用餐,可取麥飯石50~100克),米飯潔白,營養豐富,噴香可口,這樣做出的飯夏季還可以延長保存期1天以上.
1058煮乾飯的吃水量
不同種類的米吃水量也不同.一般來說,500克米應放500~700毫升水.糯米吃水量比粳米少,粳米吃水量又比秈米少.
1059煮掛麵不宜用旺火
煮掛麵、幹切面,不宜用旺火.因為掛麵、幹切面本身很幹,用旺火煮,水太熱,麵條表面形成粘膜,水分不容易向裡滲透,熱量也無法向裡傳導.同時,由於旺火使水沸騰,麵條上下翻滾,互相摩擦,容易糊化,這樣煮出的麵條發粘、硬心.如果用慢火煮,就容易讓水和熱量向麵條內部傳導,將麵條煮透、煮熟,不糊湯
1060煮掛麵的火侯
不應當等水沸騰了再下掛麵,應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麵,然後攪動幾下,蓋好鍋,燒開後適量添些涼水,等水沸了即熟.這樣煮麵條,速度快,麵條柔軟而湯清.
1061煮海帶易爛法
煮海帶時,適當加點堿或小蘇打,或者在鍋裡放適量食醋,易使海帶變軟;若放幾棵菠菜,海帶易爛.
1062煮餃子不粘連方法1
餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了.
1063煮餃子不粘連方法2
煮餃子時如果在鍋裡放幾段大蔥,可使煮出的餃子不粘連.
1064煮餃子不粘連方法3
水燒開後加入少量食鹽,將鹽溶解後再下餃子,直至煮熟,不用點水,不用翻動.這樣,水開時既不會外溢,餃子也不粘鍋或連皮.
1065煮餃子不粘連方法4
和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,下鍋煮時,蛋白質收縮凝固,使餃子皮變得結實,不易粘連.
1066煮餃子的學問
(1)開鍋煮皮.餃子下鍋後,有人喜歡蓋上鍋蓋煮,鍋裡的蒸氣排不出去,很容易把餃子煮破而餡又不熟.如敞開鍋蓋,蒸氣散發快,沸水向餃子傳遞熱量,並使之隨著滾水不停翻動,可熟得均勻,皮也不容易煮破.
(2)蓋鍋煮餡.當餃子皮煮熟了,再蓋鍋煮餡,蒸氣和沸水很快將熱量傳遞給餡.這樣煮出的餃子好吃,不粘牙.
1067煮咖啡加鹽味美
用咖啡豆煮成的咖啡較一般的咖啡好喝,若能在煮咖啡時加少許食鹽,味道會更好.
1068煮綠豆的方法
綠豆中有些"石豆"不易煮爛.如果將綠豆先在鐵鍋中炒10分鐘,然後再煮,不論多麼堅硬的綠豆都能較快煮爛.但注意不要炒糊,以免使綠豆湯(粥)有一股糊鍋味.
1069煮麵條防粘
擀好的麵條下鍋,動作稍慢,麵條會粘連在一起.如在煮麵條時,往開水鍋內放一小匙食用油,麵條就不會粘連,麵湯也不會溢出.
1070煮麵條先放鹽
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