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白萝卜校本程
白萝卜校本课程
第一节白萝卜的简介
百科名片
白萝卜,根茎类蔬菜,十字花科萝卜属植物。
根据营养学家分析,白萝卜生命力指数为5.5555,防病指数为2.7903。
至今种植有千年历史,在饮食和中医食疗领域有广泛应用。
简介
【基源】为十字花科植物莱菔RaphanussativusL.的根。
有红、白等色和长、圆状之不同。
【性味】凉,甘、辛。
【别名】芦菔,白萝卜,红萝卜,青萝卜。
【功用】清热生津,凉血止血。
【营养成分】碳水化合物、有机酸、矿物质、维生素、芥子油等。
萝卜是我国一种重要的大路蔬菜,全国各地均有种植。
可四季栽培,周年供应,产销量也很大。
由于人民生活水平的提高,消费习惯的改变,科学技术的发达,反季节栽培也有所发展,利用高山气候的差异,日光温室和塑料大、中、小棚配套栽培.实现了萝卜超时令上市,很受广大消费者欢迎。
[1]
萝卜的营养比较丰富。
据分析,每100克可食部分,含碳水化合物6克、蛋白质0.6克、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、无机盐0.8克、维生素C30毫克。
萝卜及秧苗和种子,在预防和治疗流行脑炎、煤气中毒、暑热、痢疾、腹泻、热咳带血等病方面,有较好的药效。
白萝卜是根菜类的主要蔬菜,属十字花科萝卜属的二年生植物。
种植白萝卜至少已有千年历史。
相传在唐太和年间(公元827-836年)如皋定慧寺僧侣早有种植,将萝卜作为供品,并馈赠施主,时称莱菔,其种子叫莱菔子,供药用。
后逐渐流传民间,广为种植。
清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:
“萝卜,一名莱菔,有红白二种,四时皆可栽,唯末伏初为善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者坚而辣。
”根据营养学家黎黍匀分析,白萝卜生命力指数为5.5555,防病指数为2.7903(根据《肠胃决定健康》112页)。
第二节白萝卜的历史
白萝卜是根菜类的主要蔬菜,属十字花科萝卜属的二年生植物.种植白萝卜至少已有千年历史。
相传在唐太和年间(公元827-836年)如皋定慧寺僧侣早有种植,将萝卜作为供品,并馈赠施主,时称莱菔,其种子叫莱菔子,供用。
后逐渐流传民间,广为种植。
清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:
“萝卜,一名莱菔,有红白二种,四时皆可栽,唯末伏初为善,破甲即可供食,生沙壤者甘而脆,生瘠土者坚而辣。
”如今红萝卜种植已很少,只在端阳节前后有少量上市,都以白萝卜为主。
第三节白萝卜的营养成分
白萝卜叶—营养价值惊人
含有丰富的β胡萝卜素,每100克萝卜叶中维生素A含量是140IU,是同量绿菜花400IU的三倍以上;而钙的含量是每300克含有210毫克,是同量菠菜55毫克的4倍;维生素B1比豆鼓多60%;维生素β2则是牛肉的二倍。
可以用于清肺热、利肝脏。
白萝卜--超强的解毒功能
白萝卜中含有的INDOL及酶物质,能分解治癌物质“亚硝酸氨”更有抑制癌细胞生长的作用。
其中的淀粉酶,能够阻止淀粉过多、消除胃炎及胃溃疡,其抗氧化性及抑制细胞老化的效果也非常明显;能防止骨质疏松,另外还有很强的解毒功能,可用于治疗食积不消、支气管炎、醒酒利尿等。
以上的五种蔬菜虽然不是中药,但立石和先生指出:
如煮汤后经常饮用,能促进正常体细胞繁殖,增加血液中的白血球和血小板,以三倍的速度增加T细胞,从而达到提高人体免疫力,达到恢复健康的目的。
蔬菜汤喝到体内,会产生三种以上的生物化学作用,而产生不可思议的神奇力量。
能把体内的毒素排出,可使老化的细胞年轻,酸化细胞正常,使病变组织恢复健康,使免疫力提高。
这种汤适合:
高血压、心绞痛、c型肝炎、肝脏、肾脏病患者和胃溃疡病、糖尿病、脑血栓、心律不齐、老人瘫、风湿性关节炎、失眠等人群饮用。
第四节白萝卜的美容功效
也许你早就知道吃萝卜有美白的功效,你知道怎么吃才能达到美白的效果吗?
自己动手做一点萝卜叶茶吧,其实并不要吃多少萝卜,萝卜叶茶不但享受到了萝卜的营养,也不用吃太多的萝卜。
这样的方法效果也很快。
萝卜叶中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素,特别是维生素C的含量是根茎的4倍以上。
维生素C能防止皮肤的老化,阻止黑色色斑的形成,保持皮肤的白嫩。
此外维生素A和维生素C都有抗氧化的作用,可以有效抑制癌症,也可以预防老化及动脉硬化等。
除了维生素,白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的,尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。
这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动,消除便秘,起到排毒的作用,从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。
制作萝卜叶茶的时候,我们可以把萝卜叶清洗干净,然后晾晒3~4天,晾晒后,将30克晒成的白萝卜叶放入1升水中煮,烧开以后改成中火,再煮几分钟,过滤后就可以喝了,如果觉得不好喝可以加一点糖,味道就会好起来。
将白萝卜切碎捣烂取汁,加入适量清水用来洗脸,长期坚持,可使皮肤清爽润滑。
第五节白萝卜的食用和医用价值
1.概述
白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。
现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。
中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
所以,白萝卜在临床实践中有一定的药用价值。
如今,“如皋萝卜”凭着自身皮薄、肉嫩、多汁,味甘不辣,木质素少,嚼而无渣等优点已经蜚声海内外。
“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁”等谚语也早就随着如皋萝卜流传开来。
[3]
2.消化
食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。
3.呼吸
咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音,可以捣汁与姜汁同服;鼻出血,可以生捣汁和酒少许热服,也可以捣汁滴鼻;咯血,与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒,可煮食。
4.泌尿系统
各种泌尿系结石,排尿不畅,可用之切片蜜炙口服;各种浮肿,可用萝卜与浮小麦煎汤服用。
5.其他
可煮食;脚气病,煎汤外洗;解毒,解酒或煤气中毒,可用之,或叶煎汤饮汁;通利关节,可煮用。
6.提醒
当然,要提醒的是,白萝卜不适合脾胃虚弱者,如大便稀者,应减少使用,还有值得注意的是在服用参类滋补药时忌食该品,以免影响疗效。
白萝卜中维生素C的含量很高,而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶,可破坏白萝卜中的维生素C。
二者相遇,使白萝卜中的维生素C损失惨重,其营养价值自然也就大打折扣。
第六节烹饪白萝卜的小窍门和美食
泡菜
【主料】:
白萝卜(5个)
【辅料】:
细葱(100g),蒜(30g),生姜(15g)
【调料】:
粗盐(2/3杯),虾酱(3大勺),辣椒粉(5大勺)
【准备】:
1.萝卜:
洗干净后,叶子只留新鲜的嫩的叶子。
假如萝卜大,请切4瓣,再均匀的放盐。
2.细葱:
洗干净后,再切成4cm大小。
3.蒜、生姜:
洗干净后,切成细片。
4.虾酱:
加一点水后,煮一下。
【做法】:
1.把腌好的白萝卜再洗一遍后,去掉水份。
2.在大的容器里放白萝卜后,放辣椒粉,再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。
3.搅拌好的白萝卜放在密封盒里,再用萝卜叶盖好。
【制作要点】:
用面粉煮成粥后,放到泡菜里,这样可以熟的快,但要尽快吃,因为很快变酸。
【食用】:
也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后,切成两瓣,红辣椒切成大片。
再用粘米煮成粥,然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。
最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里,然后放佐料汤放进去。
[8]
番茄萝卜汤
【主料】:
白萝卜300克,番茄150克
【辅料】:
小麦面粉30克
【调料】:
番茄酱50克,盐3克,味精2克
【做法】:
1.白萝卜洗净切丝
2.西红柿洗净切丁
3.坐锅点火倒油,待油烧至三成热时拌入面粉,搅匀成糊,再放番茄酱炒出红油,加适量水及萝卜丝,用文火煮至酥软
4.最后放入西红柿丁,加精盐、味精调味煮沸,即可起锅,若单用番茄酱,则为“茄汁萝卜丝汤”。
羊肉萝卜汤
【主料】:
羊肉(瘦)400克,白萝卜300克
【辅料】:
香菜10克
【调料】:
酱油2克,黄酒6克,盐3克,色拉油15克,大葱10克
【做法】:
1.羊肉洗净切片,用酱油、绍酒浸入味。
2.萝卜洗净去皮切片,香菜切碎。
3.用油将葱、羊肉炒一下,加入适量清水,加萝卜,中火40分钟,下香菜调味。
【健康提示】:
此汤具有开胃健脾的作用。
萝卜丸子
【主料】:
1.白萝卜半个;2.炼乳两大匙;3.火腿一小块;4.香油一匙;5.淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁;6.盐适量。
【做法】:
1.火腿煮熟后切碎
2.萝卜切块,再削成球状
3.将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟,用漏勺起出后用凉水浸凉
4.放入碗中,加入汤或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙鸡精,芡汁中就不用放味精了),上蒸锅蒸20分钟以上
5.起出后将碗中的汤倒入炒锅中(喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤,我加的比较少)
6.将炼乳放入汤中,煮沸后倒入萝卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,铲匀
7.铲匀后装盘,为了好看,再撒上火腿肉末即成
白萝卜炖猪排骨
【主料】:
白萝卜500克,猪排骨(大排)250克
【调料】:
盐3克,大葱10克
【做法】:
1.排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。
2.将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。
【健康提示】:
1.消食健胃,理气化痰。
2.用于脾失健运挟食、挟痰厌食症。
3.白萝卜味甘,性凉,宽中下气,消食化痰;排骨甘平,补虚弱,强筋骨。
4.与萝卜炖服,气香味鲜,是患厌食症小儿的辅助食疗菜肴。
素炒萝卜丝
【材料】:
白萝卜450克、适量香葱、姜、盐、糖、鸡精、水、食用油
【做法】:
1,将白萝卜洗净去皮,切成(或者刨成)细丝,葱切葱末,姜切姜末;
2,炒锅烧热,倒入花生油烧至6成热,放入葱末、姜末炒出香味;
3,放入萝卜丝翻炒,至萝卜丝变软;
4,加入水,转中火将萝卜丝炖软,待锅中汤汁略收干,加入盐、糖和鸡精调味,翻炒均匀;
5,出锅装盘,用葱丝装饰即可。
萝卜鲫鱼汤
【原料】:
鲫鱼两条、白萝卜半个、新鲜香菇五个、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。
【做法】:
1、新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划三刀,香菇洗净,萝卜切丝备用;
2、洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄;
3、鱼煎好后,在锅里加入2000毫升凉水,加入葱和姜煮至沸腾;
4、水初沸时,加入香菇和和萝卜丝,盖上锅盖,中小火慢炖半小时;
5、炖至汤色奶白,加盐即可。
萝卜烧肉
【原料】:
猪五花肉500克、白萝卜1根、香葱、姜适量。
【调料】:
酱油、冰糖、鸡精、料酒各适量。
【做法】:
1、五花肉切块焯水后洗净浮沫,萝卜去皮切滚刀块,葱挽结,姜拍松。
2、锅内热油,六成热时,放入五花肉、姜块煸炒,依次调入料酒、酱油,再倒入开水,没过肉面。
3、大火烧开后,撇尽浮沫,放入葱结,改小火炖1个半小时。
4、放入萝卜,放冰糖、鸡精调味,再盖盖炖30分钟即可。
第七节白萝卜的搭配
一、相宜的黄金搭配
白萝卜+牛肉=健脾消食
白萝卜+鸡肉=有利于营养素的消化吸收
白萝卜+豆腐=健脾养胃、下食除胀
二、相克的禁忌搭配
白萝卜+黑木耳=易得皮炎
白萝卜+人参=导致腹胀
白萝卜+胡萝卜=不利于维生素C吸收
第八节白萝卜的种植技术
一、选种选地
1.选地 宜选择施肥多,耗肥少,土壤中遗留大量肥料的前作,最好选瓜类或豆类茬,无农药残留的地块。
2.整地、施肥、起垄 最好在冬前深耕25至30厘米,冻垡晒地,播前整地起垄,垄距为70厘米,结合起垄施足底肥,公顷施硫酸钾150公斤,磷酸二铵150公斤。
3.播种 株距20至25厘米,每垄双行,拐子苗,播种时每穴5至7粒为宜,播后覆土厚度2厘米左右。
4.密度 每公顷保苗株数为13.5万株。
二、田间管理
1.间苗 幼苗出土后生长迅速,要及时间苗,否则发生拥挤遮阳,引起徒长。
间苗要早,一般间苗2次,第1次在2至3片真叶时,间苗原则去劣存优,在破肚时选具有原品种特性的植株定苗,定苗时每穴留1株。
2.浇水 发芽期:
充分浇水,土壤含水量在百分之80以上,以保证出苗快而齐。
幼苗期:
根浅水少,但必须保证供应,土壤含水量百分之60左右,掌握少浇勤浇的原则,在破肚前要蹲苗,以便使直根下扎。
叶生长盛期:
此期需水较多要适量灌溉,但在后期要适当控水,防叶片徒长,影响肉质根生长。
根生长盛期:
应充分均匀浇水,以防裂根,土壤湿度维持在百分之70至80,空气湿度百分之80至90百分之为宜。
直到生长后期仍需浇水,以防空心。
3.中耕、除草、培土 由于白萝卜生长要求土壤中空气含量高,必须保持土壤琉松,适时进行中耕,结合中耕除草,中耕时必须培土。
生产中一般把中耕、除草、培土三项工作结合起来。
4.病虫害防治 田间管理要注意白萝卜病害的综合防治,主要病害有花叶病、病毒病、软腐病和黑心病等,为害白萝L的害虫主要有蚜虫、菜青虫等。
防治病害关键在于加强栽培管理,使植株健壮,增强抗病能力,结合药防进行综合防治。
三、采收
当叶色转黄褪色时,肉质根充分膨大,基部圆钝,即达到商品标准,此时即可收获。
四、储藏管理
土坑贮藏法:
将新鲜的萝卜削去顶,去毛根,严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。
挖一个1米见方的土坑,将萝卜根朝上,顶朝下,斜靠坑壁,按顺序码紧。
码齐一层萝卜,撒上一层10厘米左右厚的净土,如此交替码放,共码四层。
若坑土过干,可适当喷水湿润。
最后一层码好后,要根据气候变化逐渐加厚土壤层,天暖少覆土,来强寒流时多覆土,小寒前后覆土完毕,土厚共1米。
质量好的萝卜,入坑前不受热,入坑后不受冻,能贮存到来年3月上旬。
泥浆贮藏法:
把萝卜削顶,放到黄泥浆中滚一圈,使萝卜结一层泥壳,堆放到阴凉的地方即可。
如果在萝卜堆外再培一层湿土,效果更好。
水缸外贮藏法:
在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围,上面再培15厘米厚的湿土即可。
[5]
五、无公害栽培技术
白萝卜无公害栽培技术要点1整地施肥选择无污染的地块,在施足基肥的基础上,破茬整地,秋季深翻30cm。
倒茬复种地块的整地要在前茬作物收获后马上进行,清除残茬和杂草,施优质农家肥45t/公顷,拌入磷酸二铵或复合肥300~450kg/公顷做底肥起垄,垄宽55~60cm,垄高25cm。
为防治地下害虫,用50%辛硫磷乳油52.5L/公顷拌成毒土,随基肥条施在垄沟内(禁止用高毒高残留农药)。
施入的有机肥必须充分腐熟,否则易伤害主根,形成岐根而影响产量[5]。
蝇蛆是为害萝卜生长的主要害虫,有趋向腐臭有机物的习性,生产上应加以注意。
[1]
2播种播种时间为6月25日至7月5日。
高垄点播或刨埯坐水种,播量为00~75kg/公顷;株距23cm,保苗7.0~7.5万株/公顷。
每穴4~5粒,种子在穴内散开,覆土2cm,使种子与土壤紧密接触,防止干旱致“芽干”和积水致“闷苗”现象,确保苗全、苗壮。
3田间管理1间苗。
间苗不宜过早,因为肉质根是由下胚轴伸长形成的,适当晚间苗有利于下胚轴伸长,间苗可分2次完成,第1次在3片真叶时间苗,每穴留2株,第2次在5片真叶时定苗,每穴留1株壮苗。
2中耕。
中耕疏松土壤,促进根系生长发育,使主根扎深。
要求深锄垄沟、浅锄垄背。
湿锄深、干锄浅,开头浅、中间深,不伤主根[4]。
3水肥管理。
进入破肚期,控水蹲苗,肉质根膨大期浇水,保持田间持水量约60%,基肥不足时,结合浇水追肥,追施尿素和硫酸钾150~225kg/公顷,距苗10cm远扎眼施入,也可喷施0.5%磷酸二氢钾等叶面肥,增产效果明显。
4病虫害防治优先使用农业综合防治技术,生物防治和物理防治相结合,科学合理地应用化学防治方法,尽量减少农药的使用和残留,生产符合国家标准的无公害产品。
第九节现代研究
近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用:
由于白萝卜含有木质素,可以提高巨噬细胞的活力从而吞噬癌细胞.而且还含有一种酶能分解致癌的亚硝胺所以有抗癌作用.另外白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一
这种钙在萝卜皮中含量最多.萝卜中还含有一种特殊化合物——异硫氰酸苯脂能杀虫人体无损害.萝卜汁还有降血压作用苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜治高血压和动脉粥样硬化.萝卜和萝卜子对百日咳咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好.长期以来人们对萝卜的治病作用较为重视民间有民谚云:
“秋天收萝卜大夫袖了手”这些话固然有夸张之处但是可说明萝卜的药用价值颇大.另外白萝卜能化气消滞具有解除宿食不化之功;但也有解滋补药品(如人参、鹿茸)之副作用。
第十节唐县镇鲁城河的白萝卜
唐县镇鲁城河地区气候条件优越,水肥条件较好,且多为沙性土壤,很适宜白萝卜的生长。
经过多年精心栽培和选育,所产萝卜品位明显优于唐县镇其他地所产,“唐县镇鲁城河的白萝卜”名扬随州。
现已培育出具有明显地方特色的白萝卜良种。
这里的白萝卜的共同特点是:
皮薄、肉嫩、多汁,味甘不辣,木质素少,嚼而无渣,以嫩、脆、甜享誉随州。
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