最新精编食品安全管理员模拟考试题库598题含答案.docx
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最新精编食品安全管理员模拟考试题库598题含答案
2020年食品安全管理员考核598题(含标准答案)
姓名:
__________考号:
__________
题号
一
二
三
四
五
六
七
八
九
十
十一
总分
得分
评卷人
得分
一、选择题
1.(c)6.下列说法正确的是
a)《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系
b)《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用
c)《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用
d)以上说法都对
2.(d)17.实施危害分析的必备预备步骤包括
a)食品安全小组的成立
b)产品特性描述,预期用途的确定
c)流程图.加工步骤和控制措施的确定
d)以上都是
3.(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案
a)引入的可能性
b)在产品中污染或扩散的可能性
c)在加工环境中污染或扩散的可能性
i)以上都是
(d)20.组织在每次控制措施设计或重新设计后
a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新
b)必要时对HACCP计划进行修正
c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正
d)以上都对
4.(d)以上都对
5.(b)8.食品安全管理体系标准不适用于
a)组织提高自身管理
b)宗教和消费者习惯的认证
c)认证审核
d)保证符合食品安全方针
6.(d)9.以下描述哪一个是错的
a)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全方针
b)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全目标
c)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全小组组长
d)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有产品开发和设计控制措施
7.(b)10.以下哪一个不属于食品安全问题
a)生物毒素
b)营养不良
c)化学试剂
d)食品中的玻璃和石块
()11.下列关于罐头杀菌的表述正确的是()。
a)罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
b)罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求
c)罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
d)罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
(d)12.操作性前提方案计划应
a)可仿照HACCP计划的设计
b)不能仿照HACCP计划的设计
c)可同样采用包含限值与监视的同样方案
j)a+c
(b)13.监视的作用是
a)查明任何控制措施已经运行的有效性
b)发现预定的控制措施运行的失效
c)评价危害分析的有效性
d)监督HACCCP计划实施的情况
8.(d)2.以下对操作性前提方案的描述正确的是
a)操作性前提方案仅限于特定生产场所使用
b)操作性前提方案必须贯穿整个生产体系
c)操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线
d)操作性前提方案贯穿整个生产体系,可作为方案整体应用,也可作为方案应用于特定产品或生产线
9.(d)14.与食品安全性紧密相关的因素有
a)食品中食源性危害的存在和水平
b)整个食品链中对食品安全的控制
c)食品链中所有参与方的责任
d)所有以上情况
(c)15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定
a)应用要求对设备进行调整
b)产品要求
c)规定要求
d)顾客要求
10.(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案
a)引入的可能性
b)在产品中污染或扩散的可能性
c)在加工环境中污染或扩散的可能性
d)以上都是
11.(d)7.根据本标准,危害评价应考虑
a)危害的来源和性质
b)危害可能对健康造成的严重程度
c)危害发生的概率
d)以上都对
(d)8.食品安全管理体系的范围包括
m)产品或产品类别
b)加工和生产场地
c)生产.加工分销和处置等活动
d)以上都是
12.(a)6.食品在有氧环境中,霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质,在缺氧环境中,可引起食品变质的微生物有
a)酵母菌和细菌
b)酵母菌和霉菌
c)细菌和霉菌
d)霉菌.酵母和细菌
13.(c)7.对控制措施的评价内容的说法是不正确的
a)一旦该控制措施作用失效,后果的严重程度
b)对该控制措施进行监视的可行性
c)各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度
d)要对全部控制措施进行评价
(b)8.对危害水平可通过分析性测试进行验证,为此应制订特殊的抽样计划。
抽样计划包括
a)抽样单元的数量及大小.频次.时间
b)抽样单元的数量及大小.频次.分析方法,并考虑可接受的结果
c)抽样单元的数量及大小.频次.时间,并考虑可接受的结果
d)抽样单元的数量及大小.频次.分析方法
14.(d)12.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括.
a)高温
b)焚烧
c)深埋
d)以上都对
15.(a)15.在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系要求》建立食品安全管理体系,其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时,应该考虑
a)该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求;针对外部开发的组合,组织是否采取措施使之适用于本组织
b)该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点,危害分析和HACCP计划是否考虑了本组织的实际状况
c)该组合是否满足本组织产品的特点,且组织是否采取措施使之适用于本组织
d)该组合是否满足本组织特点,同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合《食品安全管理体系要求》
(a)16.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.
a)最高管理者
b)食品安全小组组长
c)食品安全小组
d)技术质量部门
16.(a)8.审核报告应当在提交
a)商定的时间期限内
b)现场审核结束后
c)认证决定后
f)纠正措施验证完成后
17.(c)15.对于一个食品安全管理体系实施控制,是不正确的说法
a)一种危害可由不止一个关键控制点
b)由操作性前提方案
c)必须含有关键控制点
o)可以没有关键控制点
18.(b)7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时,受影响批次的产品应按以下那种产品进行处理
a)不合格品
b)潜在不安全产品
c)应回收产品
f)应销毁产品
19.(c)11.下列危害中不属于生物危害的是
a)肉毒梭状芽孢杆菌
b)金黄色葡萄球菌
c)黄曲霉毒素
d)大肠菌群0157:
H7
20.(d)16.对危害进行评估的依据是
a)对健康危害的严重性
b)危害发生的可能性
c)终端产品的可接受水平
d)a+b
(b)17.对危害水平可通过分析性测试进行验证,为此应制订特殊的抽样计划。
抽样计划包括
a)抽样单元的数量及大小.频次.时间
b)抽样单元的数量及大小.频次.分析方法,并考虑可接受的结果
c)抽样单元的数量及大小.频次.时间,并考虑可接受的结果
d)抽样单元的数量及大小.频次.分析方法
21.(a)6.标准中可接受水平
a)仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平
b)指食品生产组织内下一环节的可接受水平
c)指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平
d)以上都是
22.(a)1.以下各病原菌,已经确定能引发感染性食物中毒的有
a)沙门氏菌
b)金黄色葡萄球菌
c)肉毒梭菌
d)大肠杆菌
23.审核的委托方可以是D
A.受审核方自己
B.受审核方的上级公司
C.认证机构
D.A+B+C
24.审核方要求受审核方提供的纠正措施是D。
A.纠正不符合的建议措施
B.防止不符合再次发生的措施
C.纠正措施的跟踪要求
D.上述全部
25.“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写(a)
a)国际审核员和培训认证协会
b)国际认可论坛
c)中国认证人员与培训机构国家认可委员会
d)国际认证联盟
26.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是(B)
a)食品安全管理体系过程的评价
b)食品安全管理体系审核
c)食品安全管理体系评审
d)都是
27.如果受审核方是获国家产品免检企业,审核员在审核时(D)
a)可以直接使用评奖时得到的证据
b)可以不进行文件初审
c)可以减少审核人日数
d)都不可以
28.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有(a)
a)基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性
b)危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性
c)操作前提方案的实施效果
d)员工的食品安全意识
29.(d)1.食品安全管理体系文件审核的作用是_______
a)为提高食品安全管理体系现场控制的能力
b)判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求
c)审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性
d)b和c
30.(a)8.控制措施评价包括_______方面的评价:
a)根据使用的强度,控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置
b)控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不确定程度
c)控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置
d)控制措施的绩效,控制措施的相对位置和监视的可行性
31.(a)13.审核方案
a)是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核
b)就是两个阶段的审核计划
c)通常由审核组长制定的审核计划
d)审核组的行动要求
32.(d)20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法_______
a)用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌(A.B.E和F型)的芽胞
b)用酸化或发酵方法,使产品pH值降至4.6以下
c)采用腌制或干燥方法,使水活度降至0.93以下
d)以上方法都可行
33.(b)10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在
a)1~2%
b)2%以上
c)1.%
d)以上都不对
34.(d)7.低酸性食品是指
a)除酒精饮料以外,最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。
包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
b)除酒精饮料以外,最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品,包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
c)除酒精饮料以外,最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。
不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
d)除酒精饮料以外,最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。
不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
35.(b)10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在
a)1~2%
b)2%以上
c)1.%
d)以上都不对
36.(a)13.审核方案
a)是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核
b)就是两个阶段的审核计划
c)通常由审核组长制定的审核计划
d)审核组的行动要求
37.(b)9.每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑
a)人民的平均生活水平
b)顾客对食品安全要求及产品的预期用途
c)生产
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