南开17春学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业答案3.docx

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南开17春学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业答案3

17春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

试卷总分:

100得分:

100

一、单选题（共35道试题,共70分）

28.下列哪些不包括在“三致效应”。

A.致残性

B.致癌性

C.致畸性

D.致突变性

满分：

2分

正确答案:

A

2.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？

A.胡萝卜

B.茄子

C.黄瓜

D.西红柿

满分：

2分

正确答案:

A

3.“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。

A.银

B.汞

C.镁

D.铝

满分：

2分

正确答案:

B

4.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

A.血液

B.神经

C.肌肉

D.肠道

满分：

2分

正确答案:

B

5.螺是哪种寄生虫的中间寄主？

A.华支睾吸虫

B.蛔虫

C.线虫

D.血吸虫

满分：

2分

正确答案:

A

23.现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

满分：

2分

正确答案:

A

7.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。

A.0.2

B.0.3

C.0.33

D.0.4

满分：

2分

正确答案:

C

8.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

A.三致作用

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.心脏毒

满分：

2分

正确答案:

D

9.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A.10ug/kg

B.8.8ug/kg

C.1.2ug/kg

D.0.7ug/kg

满分：

2分

正确答案:

B

10.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

满分：

2分

正确答案:

B

11.疯牛病事件在哪个国家最严重？

A.英国

B.美国