酒店后厨员工管理制度.docx
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酒店后厨员工管理制度.docx
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酒店后厨员工管理制度
小饭店管理制度、员工守则、奖惩办法等
餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌.
2、接受客人的临时订座.
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作.
4、仪容整洁,不擅离岗位.
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位.
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映.
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐.
8、保证地段卫生,做好一切准备.
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚.并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐.
服务员岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作.
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口.桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹.
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点.
4、仪容整洁,不擅自离岗.
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅.擅于推销酒水饮料.
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作.
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:
食品的制作方法等.
8、做好餐后收尾工作.
跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便.
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作.
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台.
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核.
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作.
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等.
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息.
一、扣分制度:
1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌.2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者.2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品.2分
4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者.2分
5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分
6、当班时打盹睡觉者.4分
7、未经许可,随意玩弄场内设施者.2分
8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务.4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者.2分
10、对客人服务礼貌不到位者.3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待.2分
12、未经管理人员批准私自调班者.2分
13、班前会及大扫除无故缺席.5分
14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言.3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释.5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者.2分
17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者.2分
18、开单或送食品时出现差错.1分
19、在营业场所奔跑者.2分
20、乱写乱画破坏公共设施.5分
21、不按规范招呼服务客人.2分
22、对工作不主动使之失职.3分
23、当班时用厕时间超过10分钟.2分
24、不按规范站立或站立时间未准时.2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备.2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者.1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者.2分
28、当班时间聚堆聊天.2分
29、接听电话不规范或不礼貌.3分
30、遇到客人无主动问候意识.2分
二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款.
1、对客人不礼貌或与客人争吵.
2、酗酒、赌博、打架者.
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者.
4、蓄意破坏公物或客人物品者.
5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者.
6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者.
7、营业期间无正当理由早退者.
8、私自领用客人存酒据为己有者.
三、奖励制度:
1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者.10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者.20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者.40分
4、讲诚信,拾金不昧者.5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者.5分
以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。
饭店员工规章制度
一、工作态度
1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作.
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行.
3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重.
4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报.
5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作.工作时间不得擅离职守或早退.
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机.禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝.
7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤.
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重.
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)
3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指
4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠 、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻.
三、出勤
1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许
2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理.
3、员工在工作时间未经批准不得离店.
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者.则扣除或不发工资.
五、奖惩
1、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖.
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资.
六、安全问题
1、遵守有关场所禁烟的规定.
2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品.
3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以便及时处理维修.
七、后厨管理
1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司.下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关.
2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁.工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物.
3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢.操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次全场大清洁.工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀.潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净.
4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂,严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物
酒店后厨员工管理制度
一 、厨房职业道德
敬业爱岗,诚实守信;
钻研业务,提高技能;
恪守规程,标准办事;
讲究卫生,安全生产;
厉行节约,综合利用;
遵纪守法,严格自律.
二、厨房纪律
1严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范.
2服从管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作.
3尊重同事,团结协作,严于律己,宽以待人,讲究职业道德.
4严格执行勤务守则,按时作息,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班.
5注重仪容仪表,上班前要检查自己的仪表,按规定着装,佩带工号牌.至少每月理发一次,男员工必须理短发,不得留指甲,不得戴首饰.
6工作时间不允许做与本职工作无关的事.工作时间不准吸烟、喝酒、赌博,不在厨房内嬉闹、打架.
7注意安全生产,严格按照操作规程使用设备设施,不违章作业.
8讲究清洁卫生,做到地面无水、台面无尘、灶面无油,物品归位放置.
9严格执行食品卫生标准.严禁领用、加工和销售不合格食品,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任.
10厉行节约,做好食品原料综合利用,节约用水、电、油、气,消灭长明灯、长流水.
11爱护餐厅财物,文明使用,不野蛮操作,不故意损坏.
12严守餐厅的商业秘密,按规定使用和保管秘密文件,不得向无关者泄露.如有查询,可请查询者通过正常手续与餐厅联系.
13未经许可,不得私自制作本餐厅供应菜品,杜绝任何原料浪费行为.
14不得偷吃、偷拿食物或物品,不擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉.
15不得坐卧案板及工作台上.
16不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅.
17工作结束后认真做好各自的“6常”工作.
三 、着装标准
1员工当班时必须穿着工作服,戴发帽,佩戴工号牌,并保持工作衣帽合身、整齐、洁净.
2工作服应勤洗涤、勤更换,要经常保持工作服的洁白、平整、干净.夏天每天一换.
3头发应梳理整齐并置于帽内,以免头发在操作时掉落在食品中.
4必须按规定系紧围裙,整齐、整洁、无破损,不得拖曳.帽子必须戴正.
5袖口、裤角系紧,无开线.
6工作服衣扣扣好,不得用其他饰物代替纽扣.
7员工应自带擦汗毛巾,切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗.
8不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服.
9不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋.
10不得在工作服外罩便服,不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿.
11严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班.
12严禁员工穿着工作服外出.
13严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行.
餐厅后厨员工管理制度范本
1厨房所有员工都必须按时上下班,履行签到手续迟到,早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表,仪容整洁,洗手后上岗工作.
2服从上级主管的领导与工作安排,认真按规定要求完成各项工作.
3工作时间内不得擅自串岗,离岗,看书,睡觉等,不准干私事和与工作无关的事情.
4不得在厨房区域内追逐,嬉闹,吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情.
5不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房的食物交与他人.
6对于厨房设备,不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿.
7自觉养成良好的卫生习惯,随时保持环境卫生.
8未经厨师长批准,不得擅自带人进入厨房.
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